"양파의 향미 변화" 검색결과 141-160 / 210건

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  크림 & 버터 파워포인트발표자료입니다. cream&butter

  가공 · 저장 중의 화학적 변화3) 버터의 풍미 및 저장중의 변화양파, 마늘, 질이 나쁜 사일리지, French weed, paper grass 등이 함유된 사료를 먹은 젖소로부터 ... 같은 성분에 의해서도 풍미가 발생 발효크림 버터의 독특한 diacetyl은 강한 풍미 성분 사료 및 약품 등에서 유래되는 향미 성분은 보통 좋지 않은 향미를 줌 버터의 높은 지방 ... 가공 중의 화학적 변화 6. 크림류 보존방법 7.

  리포트 | 73페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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  어육연제품(튀긴어묵, 찐어묵)

  튀김어묵에는 당근, 우엉, 양파, 다시마 등을 세절하여 첨가하기도 하며 또 참깨, 고추, 생강 등의 향신료를 첨가하기도 한다. ... 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고 맛의 조절이 자유롭고 어떤 소재라도 배합이 가능하고 외관, 향미 및 물성이 어육과 다르고 바로 섭취할 수 있어 다른 ... 받으면 바로 수분이 이탈 없이 탄력있는 gel이 된다. gel화에는 myosin의 갱 부분이 수소결합에 의하여 분자간의 가교결합 형성으로 분자구조가 helix 상에서 coil 상으로 변화하여

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  채소의 조리 - 다양한 조리조건이 채소의 색상과 질감에 미치는 영향이론 조사 및 예비보고서

  조리의 목적- 향미 성분 향상시켜 맛이 좋아지고 소화도 쉬워짐- 채소 조리시 채소를 연하게 하면서도 원래의 색과 모양 유지시켜 영양소의 손실을 적게 하는 것이 좋다.2. ... 조리에 의한 채소 성분의 변화표 1. 채소 성분의 변화채소성분채소 성분의 변화섬유질섬유소는 연화되고 반섬유소의 양은 감소되어 조리에 의하여 섬유소의 이용이 약간 증가. ... 재료 : 녹색채소(시금치 또는 부추), 등황색채소(당근), 적색 채소(가지 또는 붉은 양배추), 백색채소(양파) 각 250g, 소금, 식소다, 식초4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.16

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  된장보고서

  식품의 개요된장찌개는 한국인이 가장 좋아하는 음식 중의 하나로 양파, 두부나 호박, 고추 등 쉽게 구할 수 있는 재료만으로도 맛있게 끓일 수 있어 주부들이 식탁에 가장 자주 올리는 ... 옛 문헌에 된장의 맛을 다섯 가지 덕에 비유하여 높이 평가한 것이 있다. - 첫째, 단심(丹心)으로, 다른 맛과 섞여도 고유한 향미와 자기의 맛을 잃지 않는다 - 둘째, 항심(恒心) ... 식품 품질검사 - Ⅲ 발색원리, 색성분 검사- 된장의 갈변반응 - (1) 산소에 의한 변화 : 된장이 공기 중에 노출이 되면 산소와 결합하여 색과 맛이 변함 (2) 숙성중의 변화 :

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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  향신료에 대해서...(허브와 스파이스)

  약초이면서도 향초, 향미초로의 특성도 많아서 향미료로서 식용된 예도 적지 않다.3 향초로써의 허브(Herb)허브라 하면 대개는 음식물의 부향제나 향수의 원료로 쓰이는 식물이라고 관념지어서 ... 물론 허브에는 향기가 좋은 것이 용을 촉진하는 것으로 밝혀지고 있다.3 순환기의 기능혈전이라는 것은 혈관 내에서 혈액이 응고한 상태로, 혈관내피의 손상, 혈증 혈류의 변화, 혈액 응고능 ... 이와 같은 혈전 형성의 주요 원이인 혈소관 응집에 대해 향신료 중에서도 마늘이나 양파 등의 파류는 혈전 형성 억제 작용을 하는 것으로 밝혀졌다.3.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.19

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  [식품]치즈 프리젠테이션

  약간 숙성시킨 것이 향미가 더 좋다. 에피타이저나 디저트 용으로 사랑받는 치즈이다. 프랑스 카망베르 지방이 원산지이며 흰 곰팡이를 이용하여 숙성시킨 치즈다. ... 숙성이란 발효와 같은 말인데 이 기간 중에 젖당은 젖산으로 변화되어 치즈 내부를 산성으로 만들고, 젖산균이나 다른 미생물에서 분비되는 여러 가지 효소에 의하여 단백질은 펩티드를 거쳐 ... 얇게 슬라이스 해준다궁중팬에 올리브오일 2큰술을 두른후 양파와 대파를 볶는다.

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.08

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  [식품가공학]채소가공 - 오이피클

  Chlorophyll(녹색)의 Mg원자가 수소원자와 치환되어 pheophytin으로 변화한 것이다.이번 실험에서는 유리병에 보관하여 병조림의 원리 또한 알 수 있었다. ... 조미성분을 만들며 이것이 소금과 함께 채소의 세포조직속에 들어가 특수한 맛과 향을 내게 하는 것이다.침채류는 신체활동에 필요한 열량이나 단백질을 공급해 줄 수는 없지만 그 특유의 향미 ... 재료는 오이 ·작은 양파 ·토마토 ·피망 ·양배추 ·콜리플라워 ·당근 ·비츠 ·버섯 ·버찌 ·올리브 등이 쓰인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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  [식품영양학]식품의 바른 이해

  .→ 즉, 식물성 식품 속에 미량으로 존재하는 성분으로특히 건강에 유익한 생리활성을 지닌 물질→ 자연계에 존재하는 “천연의 영양제”특징① 건강에 유익② 독특한 향미③ 고운 빛깔예) ... 견과류 등① 빨강 : 토마토, 딸기② 주황 : 호박, 당근, 감, 살구③ 노랑 : 오렌지, 파인애플④ 초록 : 완두콩, 멜론, 무청, 옥수수, 시금치, 브로콜리⑤ 흰색 : 마늘, 양파 ... 마신다짠 음식이나 매운 음식, 뜨거운 음식을 먹지 않는다곰팡이가 핀 음식은 먹지 않는다몸을 청결히 한다너무 많은 양의 햇빛을 쬐지 않는다매일 최소 30분 이상의 운동을 한다매일매일 변화

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.09

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  유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류

  조리 _ 튀김(1)기름의 선택과 관리(2)튀김온도와 시간(3)튀김기름의 온도변화(4)튀김의 종류(5)튀김옷4. ... 유지의 조성(1)향미의 첨가(2)부드러운 맛의 첨가(3)음식물의 용기 부착 방지(4)열전도체로서의 작용(5)유지의 쇼트닝 작용(6)유화성3. ... 밑간하여 오븐에 익힌다.⑤ 믹서에 분량의 식초와 오일, 마늘, 양파를 넣어 약 5분 정도 갈아 프렌치드레싱을 만든다.⑥ 접시를 차갑게 한 후 양상추를 올려 담고 각종 야채를 돌려

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.17

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  식품학 [식물성 미나리 조사]

  양파 등과 함께 강미 ( 强味 ) 채소에 속하는 미나리는 위를 자극하므로 소화성 궤양 환자에게는 오히려 해롭다 .4 ) 알레르기 체질은 적게 먹는다 . ... 좋은 미나리 고르는 법 줄기가 굵고 마디 사이가 긴 것 잎은 녹색으로 윤기가 나고 줄기에 붉은빛이 없는 것 잎이나 줄기가 싱싱하고 줄기를 잘랐을 때 향미가 좋은 것 시들거나 병해충의 ... 미나리를 데칠 때 영양소의 변화를 알아보고자 실험한 결과를 보면 , 미나리는 맹물보다 소금물에 살짝 데친 후 먹는 것이 가장 좋은 것으로 나타났다 .

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.24

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  저장성을 높이는 방법

  →수분 15% 이하의 환경에서 미생물의 발육과 성분변화가 억제 된다.- 향미성분의 손실을 줄여주며, 품질을 높일수 있다.- 열풍건조, 분무건조, 감압건조, 동결건조 등이 있다.* 열풍건조 ... (코발트나 세슘)- X선은 살균력과 투과성이 강하나 에너지 효율이 낮다.▲ 적용된 예감자, 양파의 발아억제, 곡류 및 과일의 살충, 육가공품과 패스트푸트류의 살균6. ... .- 냉동 식품은 120℃상승하면 품질이 2~3배 속도로 변화되기 때문에 해동시 품온이 5℃이 상이 되지 않도록 하며, 반동결 상태까지만 해동하여 조리한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.09

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  [조리]채소류의종류와조리상의특성

  이 변화는 소금 농도가 높고, 가하는 압력이 크고, 온도가 높고, 시간이 길수록 크다. ... 다량 존재하는 경우가 많다.색소성분은 그 자체가 영양소와 관련하여 존재하기 때문에 눈에 보이는 채소의 색과 영양가는 밀접한 관련이 있다고 할 수 있다.4) 기타 기호성분채소류의 향미요소로서 ... 일반적으로 생식에서는 잡균(雜菌)의 번식을 억제할 수 있는 소금 농도를 사용하므로 시간의 경과와 함께 pH가 4.5 이하로 되어 클로로필은 페오피틴(pheophytin ; 회녹색)으로 변화한다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.01

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  실제 식품들의 보존 유형과 방법

  쉬우며 중성에서도 약간의 효과가 있다.데하이드로초산과 같이 탄수화물 식품에 효과가 있다.제품명: 마운틴 듀식품유형: 착향탄산음료① 식품원료: 액상과당, 탄산가스, 구연산, 천연카페인(향미증진제 ... 제품명: 우육포식품유형: 건포류- 건조저장육류① 식품원료: 쇠고기, 복합시즈닝(비프분말, 마늘분말, 양파분말, 생각분말, 고춧가루, 후추, L-글루타민산나트륨, 스테비오사이드, 막사룸스텐다드라우다 ... 선택적으로 저해한다.Sorbate의 작용은 비해리부분과 관계가 있으므로ph가 낮을수록 항균효과가 큼(cell내로 들어가 소르빈산칼륨이 해리되어 H농도를 높여주어 DNA, 단백질 변화

  리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.04.09

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  [식품재료학]버섯류

  버섯은 향미가 좋고 영양가가 풍부하며 약용가치도 있으므로 즐겨 식용하고 있다. ... 은수저의 색을 변화시킨다. 곤충의 피해가 없다. 대가 세로로 찢어진다. ... 주의하세요.3대독버섯 비교 독우산광대버섯 화경버섯 삿갓외대버섯 담갈색송이 노란다발 광대버섯 마귀광대버섯독깔대기버섯 맑은애주름버섯 암회색광대버섯아재비 암회색광대버섯 뱀껍질광대버섯 솔땀버섯 양파광대버섯

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.11

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  감미료

  제약 : 단맛과 향 촉진 성질 때문에 성분의 불쾌한 맛을 가려준다.Fructooligosaccharide특성 바나나, 보리, 마늘, 꿀, 양파, 토마토, 호밀 등에 0.15~0.75% ... 저칼로리 단백질과 동일하게 대사 일반 단백질과 같이 4kcal/g 의 열량이 발생되나 동등한 단맛을 내는데 설탕의 약 1/200 이 소요되므로 칼로리 문제는 무시 향미증강 효과 오렌지 ... 용해도 : 온도가 올라갈수록 증가해 설탕과 비슷 내산성 : 산에 매우 안정하며 산과 공존해도 변화가 없다.

  리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.12.04

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  장조림에 사용된 조리원리와 그 조리방법

  그리고 식품 성분의 변색, 산화 등을 막아주고 품질변화를 최소화시켜주며, 장시간 가열 시에 조직의 변화를 초래한다. ... 생선의 경우 비랜내를 없애고, 육류의 경우 누린내를 제거하는 향미 성분이 있어서 양념으로 많이 이용된다.⑦ 생강 1쪽 :수분함량이 80~90%이며, 당질이 약 12~13%, 섬유질이 ... 식성에 따라 다르긴 하지만 음식이 상하기 쉬운 여름이나 오랫동안 두고 먹고 싶을 때에는 간장을 조금 더 넣는 것이 좋다.⑨ 설탕 4큰술 : 설탕, 양파즙, 배즙, 꿀 등을 넣으면 고기가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  가공식품의 이점과 문제점

  BHT, BHA등을 사용해 부패를 방지한 생선, 어묵, 공업용 색소를 이용한 가짜 영광굴비* 아황산염으로 표백한 감자, 토란, 도라지, 연근, 우엉과 변색방지 처리를 한 당근, 양파 ... 따라서 가물에 대한 FAO와 WHO의 합동전문위원회에서는 "식품첨가물이란, 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질"이라고 ... 있는데 이는 전통식품적 소비특성이 강한데 기인한 것이다.또한 건제품의 경우 특별한 조미를 하지 않고 제조되는 제품특성 때문에 대체적으로 견고한 식감(조직감)과 유통저장 중 품질의 변화

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

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  [호텔조리] 샐러드의 모든것- 호텔샐러드(사진및자료충만)

  따라서 대개 신맛과 향미가 있고 상쾌한 풍미를 가진다. 그릇에 담을때에는 특히 세심한 주의를 기울여야 한다. ... 쥴리엔으로 썰어 가공하여 캔으로도 생산되고 있다.5)샐러리학명 : Apium Fraveolens영명 : Celery,유럽과 아메리카, 스웨덴, 이탈리아, 프랑스말로 '세레리' 그것이 변화한 ... 기타 다른 곡류를 쓸때는 각각의향미가 서로 방해가 되지 않도록 주의하고 독특한 풍미가 돋워지도록 조미료와 드레싱을 연구한다.*틀에 박아서 만든 라이스 샐러드1.

  리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.05.31

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  프랑스치즈

  물론 서로 다른 산지에서 나는 치즈와 와인이라도 향미가 보완되는 경우라면 충분히 어울릴 수 있다 . ... 숙성된 치즈는 성분이 젖산균 등의 효소 작용으로 수용화가 진행되어 소화 흡수되기 쉬운 형태로 변화한다 . ... 그뤼예르에는 겨자 , 소금 , 후추가 들어 있는 겨자 소스를 , 숙성시키지 않은 각종 치즈에는 대소의 실파 , 앙디브 , 양파 , 부드러운 샐러 묑스테르에는 셀러리 셀트 , 규망 등을

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.03.26

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  칵테일이란?

  대표적인 종류로는 앱신스, 베네딕틴, 샤르트르즈, 그랜드 마니어, 카카오, 슬로진 등이 있다.2) 칵테일의 정의칵테일이란 여러 가지의 양주와 과즙, 향미 등을 혼합하여 얻은 음료, ... 때문에 많은 사람들이 지하 술집에 앉아 금주법 이전에 자유롭게 마셨던 그들의 술 속에 다양한 변화를 주며 즐기게 되었고 정부를 비웃기라도 하듯 칵테일은 조금씩 대중에게 스며들었다. ... 만드는데 많이 사용한다.▶ 주스 종류: 레몬 주스, 라임 주스, 오렌지 주스, 파인애플 주스, 포도 주스 등▶ 과일 종류: 오렌지, 레몬, 라임, 파인애플, 메론, 체리, 올리브, 양파

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.28

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