"양파의 향미 변화" 검색결과 161-180 / 210건

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  Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish

  유기산은 무기산에 비하여 향미(香味)가 좋고, 생리적으로도 우수하며 실용면에서 대단히 좋은 경우가 된다. ... 재료는 오이, 작은 양파, 토마토, 피망, 양배추, 콜리플라워, 당근, 비츠, 버섯, 버찌, 올리브 등이 쓰인다. ... 이 숨구멍에 의해 음식물은 서서히 변화되며 음식물에 물리적인 부작용을 끼치지 않는다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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  [건강과식생활]아토피피부염과 식생활

  최근 발병이 증가하고 있는 이유로는 식생활의 변화, 환경공해 등을 들 수 있다. ... 세계보건기구에 의하면 식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위해 식품에 미량으로 첨가되는 비영양성 물질이라고 정의하고 있다. ... 특히 소아계층에서의 발병 원인은 식품알레르겐과 식생활의 변화에서 찾을 수 있는데, 임산모나 수유모의 식생활에 영향을 받아 알레르기가 유발되거나, 영아기에 일어나기 쉬운 식품알레르겐에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.06

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  [축산 식품] 춘천 닭갈비에 대하여

  닭갈비 골목의 변화상은 이밖에도 한두가지가 아니다. ... 붙은채로 가공한 검은 후추가 더 맵고 향미가 강하다. ... 상쾌한 향미는 식욕을 증진시키는 것이 사실이나 지나치게 먹게 되면 위점막을 자극해서 충혈이나 염증을 일으키므로 조심해야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.21

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  [자연과학]Phytochemical

  이소플라본 투여시 월경주기의 변화를 유도하여 PMS를 예방하며 증상을 완화시킬 수 있는 것으로 알려졌다.(3) 골다공증 및 노인성 골절 예방 및 치료골다공증은 특히 여성에게 많은데 ... 의미에서 phytochemical은 자연에 품부하게 존재하는 '천연의 영양제'라고 할 수 있습니다.phytochemical은 이렇게 건강에만 중요한 영향을 미치는 것이 아니라, 독특한 향미와 ... 증가, 요도감염 감소딸기, 키위, 자두, 블루베리,크린베리퀴세틴알레르기와 관련된 염증 감소,뇌 암과 기관지암의 성장저지,오염물질과 흡연으로부터 폐 보호사과, 배, 체리, 포도, 양파

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.04.08

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  [식품]서양의 조미료와 향신료

  복숭아 같은 씨를 말려서 만드는데 표면의 코팅된 껍질을 메이스와 함께 향미료로 사용한다. ... 성숙하면 방향이 변화하는데 중국, 인도, 태국, 베트남 등 동남아시아의 여러 나라에서 스파이스로 중요하게 사용되고 있다. 씨는 과자, 쿠키, 빵 등의 향신료로 이용된다. ... 가지 향신료와 소금, 식초, 설탕 등을 넣어 졸인 것이다.토마토소스(tomato sauce): 토마토퓌레와 페이스트를 같이 섞어 넣고 여기에 버터, 수프스톡, 소금, 후춧가루, 양파

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.09

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  지질의 조리학적 특성

  유지의 변형3) 유지의 저장과 항산화제 (1) 유지의 변향 -유지의 지방산 조성에 따라 저장 중의 품질 변화에 영향을 받음 -유지는 산패가 일어나기 전에 자외선, 가시광선이나 열 등에 ... 유지의 조리학적 특성4) 열전달 매체 -유지는 물이 끓는 온도보다 높은 온도에서 끓기 때문에 열전달 매체로 사용 튀김 : 조리시간 단축, 음식에 독특한 향미 부여 - 160~180℃ ... 기름; 발연점 高(대두유, 포도씨유) *올리브, 참기름과 같이 발연점이 낮은 식물성 기름은 튀김용으로 부적당※튀김의 종류와 튀김 온도195~200프렌치 프라이(감자)190크로켓, 양파

  리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

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  식품조리학

  카라기난은 보수력은 매우 우수한 편으로서 시간이 지나도 점도가 변화하지 않는다. ... 물로씻기2) 산의첨가 : 식초, 레몬즙, 유자즙 등 (비린내의 성분인 알칼리성분이 산성에 중화)3) 생강의 첨가 : 즙을 내어 뿌리면 비린내 제거 및 산뜻한 맛 증가4) 파, 마늘, 양파5 ... 단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣고 목질이 강한 다른 통에 여러번 옮겨 담아 숙성시킨 포도주 식초의 일종이며, 고급요리에 강한 맛을 낼때, 신선한 야채나 과일 샐러드 등을 만들 때 향미를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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  [조리학] 향신료의 정의와 어원

  갖는 것으로서 Allium 중에서 대표적인 양파, 마늘, 골파, 부추는 생것의 경우 자극적이지만 조리 또는 가공할 때 열에 의해 특유한 향미를 잃게 된다.7) 기타 동양풍 향신료동양에서 ... 매운맛을 내는 향신료로는 후추, 고추, 겨자, 생강이 있다.2) 방향성 향신료향은 매우 날아가기 쉬운 정유성분이므로 용기에 넣어두는 것이 중요하며 태양이나 형광등 빛에도 약하게 변화를 ... 그러나, 현재 상업상의 향신료라 하면 향초 를 포함해 부르는 경우도 있지만 최근에는 향초를 herb라 하여 향신료와 별도로 분류하여 취급하고 있다.미국의 FDA에서는 전통적 향신료, 향미

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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  [자연과학]일식

  *유안야키 - 간장, 양파, 대파, 유자, 레몬, 설탕, 정종 등을 넣은 속에 재료를 담궈 24시간 경과 후 굽는다. ... -진간장 : 적등색으로 밝은 색이며 높은 향미를 지니고 있으며 염분의 농도는 18%이다.-연간장 : 주재료의 색상을 살리는데 사용되며 염분의 농도는 20%이다. ... -타마리 간장 : 주로 조림 요리에 사용되며 색이 진하고 단맛이 있으며 색상을 조절할 때 사용된다.청주쌀을 원료로 만들어지며 보존중에 향, 맛, 색 등이 변화하기 쉽고 장시간 상온에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.17

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  식품산업기사/식품기사 정리집 (합격자가 최종 정리)

  효율성, 안전성, 경제성 등을 고려할 때 일반적인 살균법인 열살균보다 떨어질 때가 많으나 열로 인한 품질변화, 영양파괴를 최소화할 수 있다는 장점을 갖는다.- 약제살균 : 화학물질 ... 변화, 비타민 감소 등123. ... 향미산업에의 이용3. 커피에서 카페인의 제거105. 치즈제조시 소금을 첨가하는 이유 ?- 풍미향상- 이상 발효 방지- 유청을 제거 수축경화한다.106.

  시험자료 | 68페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08 | 수정일 2017.05.23

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  [문화]세계음식의 이해-카레

  전파 경로에 따라 curry는 어떻게 변화 되었을까?3. 외국의 curry요리와 우리나라에 있는 외국식 식당의 curry요리 차이는 무엇이 있을까?4. ... 金) ·사프란 ·진피(陳皮) 등이 사용 되고 있고, 매운 맛을 내기 위해에 후추 ·고추 ·생강 ·겨자 등을 사용하고 있고, 향미를 내는 것에 마근(일전 요리보고 세계보고 라는TV 프로그램을 ... 대신 걸죽한 카레소스에는 카레와 양파, 토마토를 갈은 것, 요구르트 등의 기본재료와 3가지에서 많게는 12가지의 각종 향신료가 들어간다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.14 | 수정일 2014.07.11

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  [경영]프리미엄 패스트푸드

  변화만이 살길이다 - 기존의 패스트푸드 업체들의 변화4. 그 외에 프리미엄 패스트푸드 업체들Part I. ... 따라서 패스트푸드의 성장요인으로는 소비자들의 식품소비 패턴의 변화와 식생활 라이프스타일의 변화를 들 수 있다.2. ... 대부분의 식 자재를 협력사 세라인터내셔널(주)에서 당일 공급받고 있으며 야채는 100% 국산을, 패티는 100% 냉장 목등심만을 사용해 육즙이 풍부하다.크라제 번(우유와 버터의 향미를

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.07.07

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  된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

  효모소금물과 만난 메주는 또 다른 변화를 겪는다. 바실러스 서브틸리스는 거의 사라지고 곰팡이와 파편만이 남게 된다. ... Intro된장찌개는 한국인이 가장 좋아하는 음식 중의 하나로 양파, 두부나 호박, 고추 등 쉽게 구할 수 있는 재료만으로도 맛있게 끓일 수 있어 주부들이 식탁에 가장 자주 올리는 메뉴이기도 ... 생각했기 때문에 그만큼 맛있는 장을 담글 수 있었다.옛 문헌에 된장의 맛을 다섯 가지 덕에 비유하여 높이 평가한 것이 있다.- 첫째, 단심(丹心)으로, 다른 맛과 섞여도 고유한 향미와

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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  [조리]이태리 식사법

  제공하여 식탁에서 갂아 먹도록 하거나, 얇게 썰어 절인 과일을 제공하기도 한다.지역적 요리의 특성북서부지역(IL NORD-OVEST)지역적 특색이태리의 북서부지역은 오늘날 이태리요리의 변화를 ... veneto 요리는 rice,bean,baccala(말린대구),polenta등의 네 가지 기본적인 재료로 구성되어 있다.특히,baccala는 크림을 계속 부어가면서 끈기 나게 하는 요리로 양파 ... 세컨드 요리를 미리 만들어 놓지 않는다고 해서 만들 생각이 없는 것이 아니라 고객의 기호, 즉 익힘의 정도와 향미를 고객의 요구에 부합되도록 적절한 요리를 만들기 위한 세심한 배려

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.19

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  [자연과학]농산가공 식품의 예

  단백질이 많은 것은 저장 중 변질하기 쉽고 양 조시 알코올 성분과 가용성 물질이 적으며 향미가 저하되고 맥주의 혼탁물질이 되 기도 한다. ... 평석(平石)에 의한 압쇄가공에서 돌절구를 거쳐 오늘날 롤제분기로 발전했고 또한 동력원도 전기 메커니즘을 활용한 전자동다단식 제분기계로 변화하였다. ... 재료는 오이 ·작은 양파 ·토마토 ·피망 ·양배추 ·콜리플라워 ·당근 ·비츠 ·버섯 ·버찌 ·올리 브 등이 쓰인다.* 잼: 펙틴과 산이 많은 사과, 포도, 딸기 등으로 만들며 빵 등에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  [발효식품]피클에 대하여

  피클에 대하여피클이라는 말은 절임류라는 의미로 소금절임이나 초절임, 겨자절임 목적으로 이들 용액에 원료인 오이, 양파, 꽃양배추, 양배추 등 채소류나 과실류를 넣어 향미를 향상시킨 ... 지속시간은 채소의 특성과 발효환경에 따라 변화한다. ... 미생물발효시발기각종 Garm 음성과 양성세균조기발효기젖산균, 호모2차 발효기효모류발효종료기개방탱크의 경우 각종 산화성 효모, 곰팡이밀폐 시스템의 경우는 없음절임채소의 자연발효 중 미생물 변화단계별

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08

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  [유산균]유산균과 발효식품

  락트산을 발생하고 특유한 향미를 낸다. 염소젖?양젖? ... 그들은 뚱딴지 덩이줄기, 양파, 부추, 약간의 곡물과 꿀과 같은 음식에서 자연스럽게 발견될 수 있다. ... 일본인은 kefir과 kefir 곡물이 다양한 암의 폭 넓은 변화의 성장을 늦게 할 수 있거나, 반대로 할 수 있는 것을 보여주는 일련의 동물에게 먹이를 주는 실험을 가졌다.을 표시한다

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.30

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  [식생활과 건강] 식품.영양.건강에 관한 스크랩

  소금 대신 굴소스나 두반장을 이용하면 향미의 변화가 생겨 염분 섭취량을 줄일 수 있어 좋다.3. 적포도주 = 적포도주에는0~30개, 아몬드는 5~6개 정도)을 섭취하도록 한다. ... 여기에 양파, 청·홍피망을 넣고 볶는다. 구운 두부 위에 두반장에 볶은 야채를 얹어 완성한다.Tip _ 심혈관질환을 예방하기 위해서는 염분 섭취를 줄이는 것이 중요하다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.10

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  [식품공학] 실험보고서-동결건조

  전체적으로 양파와 바나나보다는 건조가 잘 되었다.② 양파 : 수분이 있어 만지면 약간 축축한 느낌을 들게 하고 형태가 고무질처럼 흐느적거린다. 양파의 결, 절단강도가 변했다. ... 따라서 예비농축하여 건조시키면 가공 비용도 절감되고 식품의 향미도 좋아진다.【 동결건조의 장점 및 단점 요약 】- 장점 -① 열에 민감한 물질의 손상을 최소화하고 비활성화 한다.② ... 탈수과정에 있어서 식품의 구조적 변화는 조직의 수축이므로 이를 최소화하기 위해서 식품을 가압, 동결시킨 후 건조한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.13

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  [조리용어] 허브(Herb)에 대하여

  약초이면서도 향초, 향미초로의 특성도 많아서 향미료로서 식용된 예도 적지 않다.③ 향초로써의 허브(Herb)허브라 하면 대개는 음식물의 부향제나 향수의 원료로비를 촉진하고 항 stress ... energy 대사, 체열 생산(체온상승) 등의 이화작용을 촉진하는 것으로 밝혀지고 있다.③ 순환기의 기능혈전이라는 것은 혈관 내에서 혈액이 응고한 상태로, 혈관내피의 손상, 혈증 혈류의 변화 ... 이와 같은 혈전 형성의 주요 원이인 혈소관 응집에 대해 향신료 중에서도 마늘이나 양파 등의 파류는 혈전 형성 억제 작용을 하는 것으로 밝혀졌다.3.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30

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