"유산균 음료로부터 미생물 분리" 검색결과 141-160 / 261건

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  [식품미생물학실험]요거트로부터의 젖산균의 분리 Isolation of LAB from yogurt

  미생물의 배양에 있어서 우선 미생물은 토양, 공기, 물, 음식물, 폐수 및포자를 형성하지 않는 간균이거나 간혹 간규균(coc-cobacilli)으로 카탈라제와 시토크롬이 없으며 대게 ... 조건부 또는 미호기성균이고 젖산을 주요 또는 유일한 발효산물로 생산하며 복잡한 영양분을 요구한다. ... 대부분의 유산균은 유산균 이외의 유해균의 발육을 억제하는 효과가 있어 발효제로 사용하여 양질의 발효 제품을 만드는 데 사용한다.젖산균으로 인하여 pH는 낮아지게 되는데, 대부분의 균과는

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  김치의 종류, 김치의 세계화 방안

  김치는 숙성과정을 거치는 젖산 발효 식품으로서 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유되어 있다.김치가 숙성되는 원리는 주변온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해 첨가 조미료가 ... 재료의 생체 조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상이다.숙성에 관여하는 젖산균은 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 ... 젓갈은 숙성 기간중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 특유의 감칠맛을 낸다.

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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  유가공의 모든것 역사와 만드는법

  젖산균음료 및 우유음료를 유제품이라고 정의하고 있다. ... 분유는 저수분이기 때문에 미생물이 생육할 수 없고 상온으로 보관할 수 있지만 분유 중의 지방이 장기보존중에 산화되어 맛이 저하된다. ... 한편 젖을 짜는 환경에서는 야생의 유산균이나 효모가 분포되어 있어 젖을 짠 후에 가열살균을 하지 않고 그대로 방치해 두면 쉽게 유산발효가 일어나 유산이 생긴다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.24

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  발효유 제조 실험

  현 상을 막아준다.※ 살균 : 살균은 제품에 악영향을 주는 미생물 사멸 및 유산균의 성장을 돕기 위하여 혼합액내의 산소 배제, 부분적인 단백질의 가수분해 등의 역할을 한다.③ 유산균주를 ... 살균은 제품에 악영향을 주는 미생물 사멸 및 유산균의 성장을 돕기 위하여 혼합액내의 산소 배제, 부분적인 단백질의 가수분해 등의 역할을 한다.① 발효유에 설탕, 향료 등을 가하여 syrup상으로 ... 위하여 보다 강한 내산성의 유산균인 L.acidophilus 등을 사용하는 것도 유용한 수단이지만 보통 보관온도를 10℃이하로 유지할 필요가 있다.(3) 살균유산균 음료※ 살균 :

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.10

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  발효유의 종류와 기능성

  미생물이나 장내 유해균을 죽이거나 증식을 억제한다.이들의 기작을 살펴보면 유산균이 장내 상피세포에 부착하여 대사 활동을 하여 유산, 지방산(低級), 항생물질(bacteriocin), ... 발효 제품을 발효유와 유산균 음료로 나누기도 한다.발효유는 요구르트라는 것으로 유고형분이 8%이상이고, 유산균이 1000만 마리 이상으로 규정하고, 유산균 음료는 발효유 원액을 묽게 ... 비피더스는 건강한 사람의 분변에서는 분리되지만, 변비가 있는 사람에서는 분리되는 양이 건강산 사람의 절반밖에 되지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.15

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  (Gaba)가바에 관한 연구/기능성식품

  분리GABA의 생산성이 뛰어난 Lactobacillus sakei B2-16 균주의 분리에 성공하였고 배양조건을 확립분리한 GABA생산 균주는 기존의 GABA를 생산하는 유산균에 ... acid중요한 억제성 신경전달물질(inhibitory neurotransmitter)로서 포유류의 뇌에 존재함을1950년 미국의 생화학자 Eugene Roberts 가 최초 발견, 미생물과 ... 음료

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.05

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  발효식품에서 미생물의 역할

  식해의 숙성 중에 미생물상의 변화를 보면 지방 분해균은 급격히 사멸하는 반면에 효모와 단백질 분해균과 산생성균은 증가되면서 발효 15일 정도에서 최고치에 도달한 후 숙성기간이 길어지면서 ... 서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. ... 치즈제조에 있어서 젖산균의 작용은 rennet에 의한 커드의 형성을 촉진하며, 커드 수축 및 유청 분리를 용이하게 하여 제품 품질의 조직을 양호하게 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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  식생활에 이용되는 이로운 미생물

  유산균은 사람이나 동물의 소화관부터 농산물에 이르기까지 자연계에 널리 분포되어 있으며, 요쿠르트ㆍ유산균음료ㆍ치즈ㆍ김치ㆍ소시지 등의 식품뿐만 아니라 약품 및 사료 첨가제에 이르기까지 ... 전통메주에서 분리되는 미생물에는 Aspergillus, Rhizopus, Penicillium, Mucor, Scopulariopsis 속의 곰팡이 Rhodotorula, Torulopsis ... 이와 같이 김치 발효에 관련된 미생물의 종류는 많지만, 가장 큰 작용을 하는 것은 발효유 제조와 관련된 유산균을 꼽을 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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  막걸리 효모 관찰

  그리고 효모나 곰팡이 같은 미생물의 작용으로 유기물이 분해되어 다른 간 단한 유기물을 생기게 하는 현상을 발효라고 한다.발효에는 알코올 발효 외에 초산 발효, 유산발효 등이 있다. ... 우리 나라에 서는 예로부터 된장이나 간장을 만드는 데 미생물을 이용해 온 전통이 있는데, 현재는 그 기술을 생물 공학 산업에 활용해서 각종 발효 식품 이외에 의약품을 만드는 데에도 ... 효모는 고대 이집트 시대부터 포도주나 맥주 등 알코올 음료를 만드는 데 사용되어 왔 다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08

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  기능성 식품과 R&D 전략

  : JAPAN HEALTH FOOD AUTHORIZATION 1998년 현재 약 2,856억 엔 10개 식품군 - 당류 - 단백질류 - 지방질류 - 비타민류 - 미네랄류 - 발효미생물류 ... 예측Source : FDA 2002보건기능식품 중 특정보건용 식품의 시장규모 - 2001년도 시장규모는 4,120억엔으로 '97 년대비 3배 증가 - 정장용 식품 전체의 81%차지, 유산균제품 ... 이 77% 차지 - 혈당 조절용 식품과 충치예방용 식품이 4.5%,지방조절용 식품이 3.7%차지 - 제품형태는 청량음료 33.2%, 발효유 22.8%, 설탕류 7.6% - 특정 보건용

  리포트 | 40페이지 | 3,800원 | 등록일 2013.04.28 | 수정일 2014.04.05

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  유산균과 발효유

  학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. ... 유산균과 발효유- 유산균 -유산균의 정의자연계에는 수많은 미생물들이 있으며, 인체내에도 수백억 이상이 살고 있다. ... 미생물은 인체에 유익한 종류가 있는 반면에 유해한 세균들도 많이 있다.인체에 유익한 미생물의 대표격인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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  화학으로 이루어진 세상 독후감

  유산균을 함유해 소화를 촉진하고 중요한 영양소들이 체내에 좋은 영향을 미치며 대장암의 위험을 감소시키는 프로바이오 제품, 암과 산화를 방지하는 2차 식물성 소재들이 있다. ... 좋은 성분들을 첨가한 영양이 풍부한 식품인 기능성 음식에는 심장 혈액순환, 혈액 응고, 혈중 지방 농도, 염증을 일으키는 화학반응 등에 좋은 작용을 하는 오메가3지방산, 살아있는 미생물인 ... 원유는 중류라는 분리과정을 거치고 커다란 탄화수소를 작은 파편들로 쪼개는 크래킹 과정을 거친다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.17

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  유산균에 대하여...

  유산균의 특성유산균이 여러 부패성 미생물 및 병원성 미생물에 대하여 생육억제 작용을 갖는 것은 몇가지 유산균이 갖는 대사적인 특성 때문이다. ... 넷째, 유산균 종들 사이에 널리 분포되어 있는 박테리오신 역시 미생물의 생육을 저해한다.3. ... 유산균(lactic acid bacteria)이란- 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 유산을 생산하는 미생물이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

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  젓산균

  연질치즈는 표면에서 증식하는 효모와 기타 진균의 효소에 의해서 숙성된다.일부 미생물은 특정한 치즈의 숙성에 매우 특이적으로 작용한다. ... 유산균이라고도 한다. ... 생성된 젖산은 제품에 풍미를 줌과 동시에 그 이상의 미생물의 작용을 받지 않도록 제품을 보호한다.젖산발효의 보존적 유용성은 소의 사료용 식물의 저장에도 이용된다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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  EM을 이용한 친환경농업

  간단히 설명하면, EM이란 광합성세균, 효모균, 유산균 등 옛 조상대부터 식품가공 등에 쓰여온 유용한 미생물의 복합체이다. ... 분리해 생물 검정법을 이용해 유용세균 2종을 선발한 결과, 푸른곰팡이병은 66~77.8％ 잿빛곰팡이병은 50~60％의 발생 억제효과를 나타냈다.농진청 농업미생물과의 관계자는 “새로 ... EM이란 유용미생물군(Effective Microorganisms)의 약자로 자연계에 존재하는 많은 미생물중 사람에게 유익한 미생물 수십 종을 조합, 배양한 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.05

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  [자연과학]PREBIOTIC 와 PROBIOTIC

  유산균은 장에 필요한 유전자의 자원이 되며 장내미생물의 균형을 이루는 역할을 합니다. ... 유산균에 대해 간단하게 정의하자면 글루코스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 유익한 미생물이 유산균인 것이며 모유로 먹는 유아에서 많이 생긴다. ... 보려고 한다.우선 prebiotic 이란 생물 발생 이전의 유산균을 포함한 장내 유산균의 증식을 도와 유산균이 더욱 활발하게 활동할 수 있도록 도와주는 물질이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.20

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  유청

  거쳐 식초를 생산하기도 하고 사료로도 이용 mysost, ricotta 유청치즈 제조 농축유청 : 유청 보존성 향상위해 유청그대로 또는 설탕 첨가 농축해 제과용 사용 분말유청 : 유산균 ... - 저장시 지방제거 직후 냉각 및 살균처리해서 10~15 시간 정도 단시간 저장위해 냉각하면 미생물 활성 감소에 충분하며 장시간 저장시에는 살균처리함제 조 공 정23. ... (WPI) 그리고 유청펩타이드를 생산 유청단백질농축(WPC) 단백질 높은 생물가로 유제품과 저지방 우유, 발효 유제품, 신선한치즈, 가공 치즈, 제과류, 육제품, 면류, 음료, 과자와

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.03

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  유산균의 분리와 배양

  경우 1개의 미생물이 번식하여 육안으로 볼 수 있을 정도의 집단으로 증식된 것이라 생각할 수 있다. ... ExperimentalTitle유산균의 분리와 배양Worker NamePrinciple◎ 목표 : 혼합희석평판배양법을 이용하여 유산균수를 측정하여 생균수 측정방법을 익힌다.◎ 배양액 ... 중에 무수히 많이 존재하는 미생물도 이것을 적절히 희석하면 하나의 평판에 소수의 독립된 큰 colony를 형성시킬 수 있고 평판배양 위에 독립된 하나의 colony는 거의 대부분인

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  [식품미생물학실험]생균수 측정 (Viable cell count)

  이 BCP 첨가 agar는 식품공전에서 발효유 또는 유산균 음료중의 유산균수 측정용으로 규정하고 있는 배지로서, 평판측정용 한천 배지에 BCP(Brom Cresol Purple)을 ... 또한 평판계수법은 살아있는 미생물 즉 생균만을 측정하지만 현미경 계수법은 생균과 사균 모두를 측정할 수 있다. ... 우유의 세균수 측정에 사용되는 직접계수법(Breed smear)법은 일정량(0.01ml)의 배양액을 일정 구역(1cm²)이 그려져 있는 슬라이드 글라스에 도말 염색한 후 염색된 미생물의

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  유산균의 기능과 역할

  ▽유산균의 작용은 = 사람의 몸속엔 수백 종의 미생물이 있다. 이들 중 일부는 자라서 사람에게 나쁜 물질을 많이 만들어 병을 일으키기도 한다. ... 최근에는 유산균이 설사 또는 변비 예방과 같은 장 건강은 물론 위와 간의 건강을 지켜 준다는 연구 결과도 나오고 있다.순천향대 의대 기생충학 남해선 교수가 한국야쿠르트 유산균 음료 ... 젖산발효를 일으키는 중요한 세균은 공모양인 스트렙토코쿠스속(屬)과 막대모양인 락토바실루스속이다.유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 이용해 살아가는 미생물이며, 이에 필요한

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.18

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