"젖산균 분리" 검색결과 141-160 / 717건

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  김치에서 소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊은데 김치를 담그면 초기에는 여러 잡균이 많이 붙게되고 점차 젖산균이 많아져 젖산 발효가 일어난다(6). ... 그리고 마쇄한 것을 거즈에 담아 착즙한 액 5 g을 취하여 증류수 45 mL를 첨가 후 원심 분리시켜 상층액을 취해 염도를 염도계로 측정하였다.pH염도 분석과 동일한 과정을 처리한 ... 한 문헌에 따르면 김치를 상온에서 숙성시키면 산도가 증가하는 이유는 김치 안에 있는 유산균이 상온에서 잘 증식하기 때문이라고 한다(5).다음으로 숙성에 따른 염도변화를 살펴보면 7일

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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  배추김치 제조 및 품질특성 조사

  during 0 day0.200.21±0.010.210.22Cabbage kimchistored during 7 days0.780.79±0.010.790.80김치의 산도 변화는 발효 중 젖산균이 ... 버무려 김치를 제조하고 4°C에서 7일간 숙성시켰다.염도측정김치 10 g을 취하여 고형물을 블랜더로 곱게 마쇄하고 거즈에 담아 착즙한 액 5 g을 증류수 45 mL를 첨가하고 원심분리시켜 ... 김치에는 비타민 B, C등 각종 비타민류, 식이섬유, 베타-시토스테롤, 클로로필 그리고 풍부한 유산균과 GABA, 오르니틴 등 다양한 발효생성물 등의 기능성 영양소들이 많이 함유되어

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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  유제품(우유,버터,치즈,요구르트)

  커드의 가온절단된 커드는 표면에서부터 유청을 배출하면서 수축하기 때문에 수축의 속도는 가온시간과 산도(젖산균 활성)에 지배되므로 커드를 조금씩 저어주면서 가온한다. ... 맛이 더 좋도록 소량의 크림을 첨가하기도 한다.⑩ 크림치즈 : 크림을 첨가한 우유로 치즈의 종류, 제조방법, 젖산균의 종류, 스타터의 활력에 따라 다르지만 보통 0.5 ~ 2.0% ... 유청과 응유(curdled milk)가 분리된 유즙으로 만든 치즈를 신선한 치즈라 하며, 그 종류로는 크림, 리코타, 팟 치즈 등이 있다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.12.05

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  요구르트 제조(식품미생물학 99점 맞았던 레포트)

  젖산균은 혐기성이므로 맞은 실험결과가 나왔다.우유에 접종한 젖산균은 크게 두 가지였다. ... 젖산균: 혐기성균Discussion이번 실험은 젖산균을 배양한 후 우유에 접종하여 요구르트를 제조하는 실험이었다. ... 먼저 젖산균이 들어있는 희석액에서 1 백금이를 취해 agar 배지에 streaking을 한 후 배양을 하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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  산, 발효에 의한 우유의 변화

  이외에 추가적으로 젖산균의 증식으로 인하여 단백질 분해효소가 생성될 경우에 이 효소에 의한 단백질의 가수분해도 배제할 수 없다. ... 거즈에다 거르는 과정에서 유청 단백질과 카제인단백질을 분리할 수 있었다. 이때 만들어진 치즈는 리코타 치즈이다. ... 직접 유산균을 구하기 어려운 부분이 있어 유산균이 많은 요구르트를 이용하였는데, 이때 호상요구르트를 이용하였다.

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  미생실험5 김치의 젖산균 배양 본문

  젖산균이 아닌 다른 균이 자란 경우인데, ... 이러한 젖산균에는 포도당 발효시 젖산만을 생성하는 동종발효젖산균(homo fermentative lactic acid bacteria)과 젖산이외에 알코올과 이산화탄소, 초산등을 함께 ... 한편 젖산균은 gram양성균이며 탄수화물 발효에 의한 에너지원으로 사용되며 최종산물로 젖산과 초산을 생성한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.13

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  배지 만들기 및 신체 미생물 배양

  그람양성균으로 성질은 젖산균에 가깝고 자연계에서는 토양, 물, 우유 등에 존재하며 건강한 사람의 피부, 비강, 구강, 장관, 질 등에서도 볼 수 있다. ... 황색 포도상구균과 표피 포도상구균으로 나뉘는데, 병소에서 분리되는 포도상구균의 대부분은 황색 포도상구균이다.효모균: 자낭균류에 딸린 미생물로 효모라고도 한다. ... 고체 배지는 1~5%한천이 함유된 배지로 한천은 미생물이 분해하지 못하여 영양분으로 사용하지 못해 미생물 분리와 배양에 용이하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.26 | 수정일 2019.09.23

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  식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

  되어있다.2) 젖산균김치의 발효는 먼저 배추가 무 같은 재료의 세포 속에 있는 효소가 작다. ... .- 김치 유산균은 발효 중에 김치내 비타민 B군의 함량을 증가시켜준다.- 김치 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다.- 김치에는 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유 ... 특히 미생물이 고장액 환경에 들어있을 때, 세포 안에 있던 물이 세포 밖으로 빠져나가 세포의 부피가 줄어들어 세포막이 세포벽으로부터 분리되어 세포질이 쭈그러드는 현상을 원형질분리(plasmolysis

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

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  미생물학 리포트

  젖산균이 숙성시킨다. ... 요구르트는 젖산균인 락토바실러스(Lactobacillus)가, 치즈 숙성에도 역시 젖산균인 락토바실러스, 락토코커스(Lactococcus), 사슬알균, 프로피오니박테리움(Propionibacterium ... 간장, 된장을 포함하는 전통장류는 콩을 재료로 하여 곰팡이(털곰팡이, 거미줄곰팡이), 세균(고초균과 젖산균), 효모의 발효로 만들어지며, 특히 웰빙식품으로 잘 알려진 청국장은 고초균

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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  유과학 Lab 3 (-)

  와 렌넷을 첨가하여 응고시키는 치즈에는 사용할 수 없는 살균방법이며, 유기 산을 첨가하여 만드는 치즈에는 이용이 가능하다.⑥ 스타터의 첨가 : 스타터는 치즈의 종류, 제조방법, 젖산균의 ... 때문에 치즈의 숙성이 순조롭게 이루어 지도록 적당한 조건을 만들어 주어야 한다.⑮ 치즈의 정의 : 치즈란 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 등을 원료로 하 여 여기에 젖산균 ... 응고촉진과 교반 중 파손을 적게 하기 위해 절단 후 3분 정도 가만히 둔다.⑩ 커드의 가온 : 절단된 커드는 표면에서부터 유청을 배출하면서 수축하기 때문에 수축의 속도는 가온시간과 산도(젖산균

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10

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  한국의술(전통주)

  술의 재료 곡물 쌀 뿐만 아니라 보리 , 수수 , 좁쌀 , 고구마 , 감자 , 도토리 등 엿이나 묵을 만들 수 있는 재료 모두 가능 누룩 곰팡이 – 당화제 / 효모 – 발효제 / 젖산균 ... 상태의 아스퍼질러스와 라이조프스 등 누룩곰팡이를 비롯하여 유산균 , 효모균 등 다양한 발효균이 활착하여 발효에 관여하기 때문에 보다 복잡하고도 미묘한 맛과 향 나타냄 일정한 형태로 ... 충청 ), 호산춘 ( 전라도 ) 전통주의 침몰기 , 표류기 일제강점기 주세령 제정 , 허가 면허제 우리나라 술을 약주 , 탁주 , 소주로 획일화 , 규격화 시킴 일본술을 청주로 분리

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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  요거트제조 실험보고서

  러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 ... 시유를 발효유로 만드는 방법을 알고 그 발효유에 쨈과 같은 감미성분이나 향료 등을 첨가해서 음용하기에 좋은 유제품을 만들고 이해한다.① yogurt : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 ... 고형분을 강화시킬 경우 에는 최종 제품의 조직감이 개선되고, 유청 분리 현상이 줄어들며, 발효 과정 중 산 생성을 조정하여 부드러운 맛을 준다.⑥ 균질 : 지방이 분리되는 것을 막기

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2019.04.25

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  젓갈발효 개인리포트

  Achromobacter속 및 Flavobacterium속과 같은 해수세균이 발효가 진행되면서 생육조건이 달라짐에 따라 사라지고, Pediococcus halophilus과 같은 호염성 젖산균과 ... 고농도의 식염 조건에서는 삼투작용으로 인해 탈수가 일어나 원료인 어패류의 수분활성도가 감소하고 부패 미생물 또한 원형질 분리가 일어나 생육이 억제된다. ... 그러나 이는 부패균의 생육을 억제할 뿐, 직접적인 살균효과를 가지고 있지는 않다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  제과제빵레포트 - 버터

  ☞발효 버터- 발효 버터는 젖산균을 넣어 발효시킨 것으로써 real버터, 가공버터 마가린을 모드 유지로 만들 수 있다. ... butter)와 젖산균을 넣지 않고 먼저와 같이 숙성시킨 감성 버터(sweet butter나 계란과의 혼합등이 쉽지않아 작업성이 떨어진다. ... 버터는 낙농가에서 직접 원료 우유를 구매한 소비자가 집에서 만들고, 크림 자체를 미끄러져 그것으로 버터를 만드는 것이다.2.버터종류- 버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효 버터(sour

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.08

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  식품미생물학 및 실험 배지 제조

  주성분은 맥아당 등의 당류이다.5) 코지엑스 : 일본에서 개발된 것으로 맥아엑스와 마찬가지 용도로 쓰인다.6) 기타 엑스류 : 감자 엑스는 곰팡이와 효모의 배양에, 토마토엑스는 젖산균의 ... 사면 배지는 호기성균의 배양에 쓰이고 고층 배지는 혐기성균의 배양이나 평판 배양용으로 이용된다.2. ... 간장의 자가 소화액에는 생육 촉진 인자가 많아 영양 요구성이 복잡한 미생물의 배양에 적합하고 토양엑스는 토양 미생물의 분리에 사용된다.7) 한천 : 한천은 우뭇가사리라 하는 해초를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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  생활속의 융합과학 중간고사 정리

  물소, 산양, 면양, 젖소, 말, 낙타, 야크- 치즈 응고제에 따라 젖산균과 렌거북한데 치즈는 괜찮을까?. ... 유당불배증 (lactase 부족)괜찮아요~ 발효과정을 거치기 때문에 유당이 사라져서 괜찮다.치즈 제조에 필요한 제조1000ml -> 100g~300g-렌넷- 젖산균. ... thermophillus치즈 제조- 산 (우유 + 산 = Ca2+ + H+ => 커드 Ca (X))- 렌넷 : 단백질 분해 효소 (유층분해)카제인에 린넷을 넣으면 분해한다 소수성부분과 친수성 부분으로 분리향신료

  시험자료 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.03

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  [세포생물학] 미생물의 산업적 응용과 전망

  발효식품이란, 젖산균이나 효모 등의 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. ... 학자들은 지구상에 존재하는 미생물 중 우리가 분리해서 배양하고 있는 미생물은 1%도 되지 않는다고 추정하고 있다. ... 현대의 분자 생물학이 발달하기 전에는 병을 일으키는 바이러스를 분리하여 끓이는 방식으로 약화시킨 후 주사로 놓았다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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  식품미생물학 및 실험 보고서 - Gram stain(그람 염색)

  가능하다.◈ 실험방법실험방법은 우선 alcohol lamp로 화염살균한 loop를 식힌 후 젖산균이 배양된 배지에서 colony하나를 따와 슬라이드 글라스에 smearing 한 후에 ... simple staining)세균의 형태, 크기 및 배열상태 등을 관찰하기 위한 염색방법으로 슬라이드 글라스 위에 도말된 균체를 한가지 염색약으로 염색하는 방법으로세균의 핵산 세균의 분리 ... (슬라이드 글라스는 오목한 부분이 윗면이다.) ② 시작 전 백금이를 화염멸균했다.③ 배지에서 균을 한 백금이 땄다. ④ 백금이로 딴 균을 슬라이드 글라스 위(오목한면)에 도말했다.⑤

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.15

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  수소이온농도에 따른 미생물의 성장 측정

  E-coli(Escherichia coli)간균에 속하는 장내 세균중 하나이다. 1885년에 에셰리키아가 대변에서 최초로 분리한 균으로 대체로 비병원성 균이며, 인체 및 각종 동물의 ... pH시험지나 pH meter를 이용해 간단하게 측정할 수 있다.대부분의 미생물들은 6.5~7.5의 중성부근이 최적 PH 영역이지만, 미생물들은 각기iooxidanspH3.5~4 : 젖산균 ... 참고사항1) 수소이온농도에 따른 미생물의 성장 측정이기 때문에 각각의 균을 배지에 심어 실험할 때 pH를 제외한 나머지 조건들은 모두 같게 해준다.2) 균이 배양될 동안 외부환경에

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2019.03.07

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  발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

  억제 , 젖산균 증식 촉진 . ... 김치 발효에 관여하는 미생물 젖산균과 효모 가장 중요 젖산균 Lactobacillus plantarum, L. brevis, Pediococcus cerevisiae, Stretococcus ... 김치 발효에 관여하는 미생물 젖산균 Lactobacillus brevis 발효 중기 이후 번식 여러 종류 휘발성 및 비휘발성 유기산 및 CO2 생성 Ph4.2 정도 저하 부패균 성장

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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