"효소에의한갈변" 검색결과 141-160 / 874건

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  재배학원론2공통-염기가 용탈된 토양을 개량하기 위한 근본대책 작물의 저온장해와 장해대책화성유도을 구체적으로 설명하시오0k

  이러한 일차적 반응은 막의 세포구획 손실, 용질 유출, 미토콘드리아의 산화적 활성 감소, 막 결합 효소의 활성 에너지 증가, 원형질의 유동성 감소, 에너지 공급과 이용률 저하, 광합성 ... 기간이 더욱 길어지면 결국 영구적인 생리적 장해를 일으킨다.저온장해 증상은 과피 표면에 불규칙한 막공 형성, 세포질 파괴로 인한 수침 현상(water soaking), 과육과 종자의 갈변현상 ... 이러한 현상은 작물이 저온에 의한 스트레스를 받아 생기는 저온장해이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.11.13

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  탄수화물의 검출 결과 리포트

  하이드록실기가 붙어 있는 단당류는 여러 입체이성질체로 존재하며, 작용하는 효소들이 다르다.그림 2. 포도당의 구조? ... 포도당, 과당, 엿당 등이 포함되며, 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.2-2. ... 바포오드 (Barfoed)이당류가 바포오드 용액에 의해 구리이온을 Cu2O로 환원시키지 못하는 원리를 이용하여 단당류와 이당류를 구별한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.09 | 수정일 2021.11.19

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  식품학-단백질

  질소가스발생- 반슬라이크 법의 원리= 알파-아미노기 측정에 이용 (정량적)- 프롤린, 히드록시프롤린 반응X→아미노기에서 반응(3)알데하이드와 반응- 알파-아미노기+알데히드= 시프염기- 비효소적갈변반응 ... - 천연단백질이 화학적 또는 효소적방법에 의해 변형된 것- 1차유도단백질(변성단백질): 물리적 또는 화학적으로 변성.예) 레닛으로 응고시킨 카제인, 콜라겐→젤라틴, 프로틴, 응고단백질 ... 늘어진 구조= 평형β구조→ 인접한 폴리펩타이드 사슬의 N-말단→C-말단이 같은 방향배열(교차연결)= 역평형β구조→ 서로 반대인 경우(헤어핀연결)- β턴= 수소결합에 의해 안정화-

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  숙성 중에 색소가 분해되고 밀가루 분해효소의 활성이 떨어지면서 밀가루 품질이 좋아진다. ... 카제인 키틴은 동물성이고, 카라기난, 펙틴, 알긴산 등은 천연 추출물이다.22) 착색료식품을 가공하는 과정에서 본래의 색이 갈변하거나 탈색하는 경우가 있는데 이러한 변색이 음식의 맛이 ... 한국에서는 식품위생법에 의하여 식품첨가물을“식품을 제조 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질”로 정의하고 있다.2.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 이화학적 특성 및 관능적 특성

  말티롤은 포도당 두 분자로 이루어진 이당류 알코올로 감미가 설탕의 80~90%이며, 녹말을 가수분해하여 얻은 엿당을 접촉 환원시켜 제조하는데, 사람의 체내에는 말티톨을 대사하는 효소가 ... 이러한 음료에 감미료를 첨가하여 음료를 제조하였을 때 감미료 자체의 색소 성분이나 제조 중의 갈변 등에 따라 색은 어떻게 달라 색깔에 대한 관능평가를 5점 척도법으로 실시하였다(13 ... 섭취하면 기분 좋은 단맛과 더불어 체내에서 세로토닌 같은 호르몬이 분비되면서 기분이 일시적으로 좋아지기 때문에 현대인들이 많이 섭취하는데, 이러한 설탕은 과다섭취 시 과도한 당에 의해

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  (레포트) 2. 단백질의 검정

  단백질은 가열, 건조, 교반 등의 물리적 요인이나 산, 염기 등 화학적 요인 그리고 효소 작용 등 특정 화학 반응에 의해 가역적 또는 비가역적으로 변하면서 기능을 잃는데, 이것을 변성이라고 ... 촉쇄는 수소(-H)이고 이것은 모든 아미노산 중에서 가장 작고 기본적이다.성질무색의 주상 결정이며 물에서 재결정되는 성질을 가진다. 228℃에서 갈변하여 232℃에서는 분해된다. ... 비교적 고농도의 염류 용액에 의해 결정하기 쉬우며 분자량 또한 단백질 중에서는 낮고 수만 정도의 것이 많다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.31 | 수정일 2022.02.09

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  커지는 단계탄산가스가 열을 받아 팽창하여 반죽 전체로 퍼짐으로써 반죽의 부피가 커진다.2단계다음의 35%~40%는 표피가 색을 띠기 시작하는 단계수분의 증발과 함께 캐러멜화 반응과 갈변 ... 및 특징(1) 굽기의 의미1) 반죽에 열을 주어 소화하기 쉽고, 향이 있는 제품으로 만들어 내는 것을 의미2) 제빵과정에서 가장 중요한 공정3) 생물학적 변화 정지4) 미생물과 효소는 ... 압력이 커져 세포벽이 팽창한다.가스압 증가, 용해 탄산가스와 알코올이 기화(79도)되면서 팽창한다 공급과 글루텐을 경화시키는 기능(3) 산도1) 물의 PH : 물의 PH는 주로 효소작용과

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  [식품분석실험] 환원당 정량 분석(Dinitrosalicylic acid법)

  실제로는 효소반응의 해석 등에 비색법이 이용되고, 식품제조 현장 등에서 적정법도 잘 쓰인다. ... 식품의 환원당은 감미 등 식품의 맛에 중요한 기여를 하는 한편 산이나 열에 대한 안정성이 나쁘고 갈변이나 부패 등 식품보존상 문제가 되는 경우가 많다.DNS: 분자의 화학적 구조는 ... 또한 NO기를 NH기로 환원시키는 Dinitrosalicylic acid(DNS)에 의한 비색법 등이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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  04~09 계산정리 포함

  효소당화 물엿 제조 시 사용되는 효소는? ... - 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변방지- 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색을 유지2. ... 자연동결건조 : 겨울의 저온을 이용하여 빙결시켰다 낮에 태양에 의해 다시 해동되었다를 반복?

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  1.식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중 독은? ... ① 안토시아닌, 플라보노이드② 카로티노이드, 미오글로빈③ 클로로필, 안토시아닌④ 미오글로빈, 클로로필64.과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않은 가장 주된이유는? ... ① 새로운 조직이나 효소, 호르몬 등을 구성한다.② 노폐물을 운반한다.③ 신체대사에 필요한 열량을 공급한다.④ 소화,흡수 등의 대사를 조절한다.66.

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  십이지장궤양 케이스, 간호진단 5개, 간호과정 5개, Duodenum Ulcer Case

  불안과 관련된 수면장애4) 계속되는 흑갈변으로 하루종일 누워계시고 기저귀를 착용하여 시트가 땀으로 자주 젖음? ... 프로스타글란딘(prostaglandin)은 점막의 방어기제 유지에 필수적인 역할을 하는데 NSAIDs제의 부작용은 프로스타글란딘의 합성에 필요한 효소를 억제하여 발생한다. ... 궁극적으로 공격과 방어의 균형이 깨어진다는 것이다.2) NSAIDs제의 부작용: 비스테로이드성 소염제(nonsteroidal antiinflammatory drugs, NSAIDs)에 의해

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11 | 수정일 2020.12.11

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  미용식품학 (화장품, 손톱, 모발, 탈모 및 유용물질)

  중요요소인 대식세포의 식세포작용을 저해한다.- HA 분해산물 혹은 저분자 HA는 상처치유과정에서 염증, fibrosis 콜라겐침착을 증가시키는 것으로 알려져있다.- 고분자 HA의 분해효소인 ... 함유되어있고, 이것들이 항산화작용에 중요한 역할을 함= 피부노화방지, 거친피부방지, 주근깨 발생방지, 라디칼 포착* 클로로겐산 (미백): 생콩 특히 커피콩에서 분리된 화합물: 음식물의 갈변화 ... 멜라닌 색소의 산화탈색작용이 일어나는데, 이러한 화학적작용에 의해 모발은 팽윤, 연화가 반복되어손상의 원인이 되기도 함② 환경적 요인에 의한 손상: 바람, 자외선, 염분 등에 의한

  시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.18

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  비효소적 갈변반응-수분활성도 낮은 곳에선 x(용매로서 물이 존재하지 않으므로)-수분활성도가 증가함에 따라서 반응속도가 증가하여 0.6-0.7이 최대.0.8 이상은 떨어짐(희석효과)8 ... 변향에 의한 산패-변향 : 콩기름, 리놀레산, 리놀렌산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상. ... 스테[롤류 : 비누화되지 않음-콜레스테롤 : 동물지질의산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결합에 인접한 탄소에 분자상의 산소가 결합되어 생성.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상? ... 식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지만 사멸x 증식억제)? ... 어류가 육류보다 부패 쉬운 원인근육 구조단순, 조직연함, 세균효소많음, 수분많음, 친연적인 면역소 적음사후강직(산성)→강직해제→자기소화(중성)→부패(알칼리) 로 육질변함트리메틸아민(

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  제빵기능사 필수암기

  머랭으로 변하는 현상 = 단백질 변성+++ 지용성 비타민 = 비타민K+++ 비타민B1 = 탄수화물 대사에서 조효소로 작용+++ 성장촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 ... ~ 20도+++ 스펀지 케이크 = 밀가루:계란:설탕:소금=100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품+++ 비스킷을 구울 때 갈변이 ... 기초식품 5군 = 1군 - 단백질, 2군 - 칼슘, 3군 - 비타민, 4군 - 탄수화물, 5군 - 지방 (단칼비탄지)+++ 탄수화물이 분자량이 가장 큰 것 = 전분+++ 난백이 교반에 의해

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  퇴색, 변색, 착색되어 식품의 외관을 나쁘게 하는 경우 → 일반색소 및 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화, 식품 보존 중에 일어나는 갈변, 착색 등의 변화 억제- 사용 : 설탕, ... 과산화수소, 과산화벤조일, 차아염소산나트륨② 환원표백제 : 색소를 환원작용에 의하여 파괴하여 표백 (색소 중 산소를 빼앗음)결점 : 식품 중의 표백제가 없어지면 공기 중의 산소에 의해 ... 장기간 섭취 시 인체에 해를 끼칠 우려 → 엄격한 규제② 천연첨가물- 천연의 동·식물 및 광물 등을 추출한 다음 첨가물로서의 유효성분만을 분리 및 정제하여 얻어짐- 발효시켜 얻어진 효소류

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  생활과화학 1차, 2차 퀴즈 족보 (2016년-2022년)

  ① 사과, 바나나 등의 과일 내에 존재하는 산화 촉진 효소의 활성은 과일의 pH가 높아질수록 증가한다.② EDTA도 방부제로 사용되는데 이 화합물은 식품 중에 들어 있는 산화 촉진성 ... 막아주는 보존제인데, 특히 치즈에서 곰팡이나 효모가 자라는것을 억제한다.⑤ 사과 바나나 감자 등을 벗겨 놓았을 때 누렇게 변하는 것은 과일 내부에서 Mailllard 반응이 진행되면서 갈변 ... 1) 봄에 자주 나타나는 황사 자체는 알칼리성어서 오염되지 않은 황사비는 산성 토양을 중화시킨다.2) 산성비는 토양 속의 칼슘 같은 필수 원소들을 침전시키므로 식물에 의한 이들 원소의

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.16 | 수정일 2024.02.06

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  영양사 7장 식품위생

  enterotoxin(장독소), 고농도 식염에서 생육 가능 / 유제품, 도시락, 김밥, 주먹밥 / 잠복기 평균 3시간, 가열로 파괴X(가열 직후 섭취해도 발생 가능) / 10에 약함, 소화효소에 ... 폐수 / 피부암, 폐암, 비중격천공(콧구멍에 구멍 뚫림)안티몬도자기나 법랑제품의 용기를 저온에서 소성 시 용출유독물질메탄올체내에서 폼알데하이드, 개미산을 생성하여 독성아크릴아마이드갈변반응물질의 ... 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7, 8월 학교 방학)- 가정집보다 음식점과 학교급식에서 많이 발생(집단급식소에서 발생비율이 50% 이상)- 병원성대장균이나 노로바이러스에 의한

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  1) 효소적 불활성화로 갈변억제2) 조직을 연하게 하거나 단단하게 함3) 부피감소 4) 미생물 살균효과5) 녹색야채의 유기산을 파괴(변색, 변질방지)6) 색이 더 선명해짐3. ... *공통점 : 압력차에 의하여 용액 중의 성분을 분리6. 통조림 팽창관의 원인 4가지를 쓰시오.(4점)살균부족(가스 생성), 충전 과다, 탈기부족, 수소팽창7. ... 마찰에 의한 에너지 손실은 무시할 수 있고 우유의 밀도는 1.030Kg/m3 , 펌프의 효율이 75% 일때 필요한 펌프의 마력은 얼마인지 계산하시오.

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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  국제바리스타 1급, 국제바리스타 2급 요점정리노트(SCA1,SCA2)

  Enzymatic (효소 반응) : 나무가 생장하면서 가벼운 향을 냄[꽃, 과일, 허브]? ... Sugar Browing (갈변는 재사용 안됨.( 단백질 응고 때문)< 오래되거나 상한 우유 버림.(유통 시간까지 확인!) ... 퍼징 : (이전 세팅에 맞춰진 분쇄한 커피를 버리는 행위)〓 도징, 레벨링, 탬핑에 의한 추출 영향레벨링고르게 펴주는 작업도징많을 때느리다적을 때빠르다탬핑강할 때느려진다약할 때빨라진다

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.23

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