"과일의 갈변 원리" 검색결과 161-180 / 210건

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  식품의 기능성 포장 A+

  포장에서는 방습 보호성 및 산소 차단성이 필요 포장의 기능 포장 보호성 판매 촉진성 표시성 정량화 편리성 표시성 배송성 보호성 유지 , 비타민 또는 색소성분 등의 산화 , 분해 , 갈변되어 ... 소재에서 CO2, 에탄올과 같은 항균제와 같은 활성제가 방출되어 품질을 연장 O2 , 수분의 적절한 투과도를 유지함으로 포장 내부의 가스를 조성하여 품질을 연장 식품의 기능성 포장 - 원리 ... 해결방안 탄화수소계 휘발성 물질과 친화력 없는 포장재 사용 이러한 용도로 사용되는 새로운 포장재로는 폴리에스터인 PET-G 와 폴리에스릴로니트릴 , EVOH 등 PET-G 포장재는 과일주스

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.31

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  [식품,영양]갈변

  이 두가지 원리를 이용한 갈변 방지법이 많이 알려져 있으나 완전한 것은 없다.★ 효소적 갈변 & 비효소적 갈변식품의 갈변 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 ... 과일 특히 과즙의 갈변을 방지하기 위해서는 비타민 C를 첨가하는 일이 있다. ... Principle★ 갈변사과, 배, 그리고 바나나 같은 과일의 껍질을 깎아 공기 중에 두었을 때 흰색의 과육이 갈색으로 변하는 현상이 나타납니다. 이것을 갈변현상이라 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.10 | 수정일 2019.12.11

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  [조리원리]채소의 색과 질감

  원리1. 조리에 의한 성분의 손실 (물의 pH)수돗물의 pH는 중성인 7에 가깝다. ... 채소와 과일에 많은 안토크산틴은 플라본, 플라보놀, 플라바논 등이다. ... 또한 안토크산틴은 폴리페놀 화합물의 갈변과 같이 쉽게 산화되어 갈변되고, 금속과도 쉽게 결합하여 착화합물을 만들어 변색된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2019.06.20

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  미생물의 세계

  Lactobacillus와 Leuconostoc종: 붉은 색의 감소, 표면점질물 생성과 함께 갈변. 가공된 육류. 소세지, 프랭크푸르트. ... 이 장에서는 오염된 식품에 존재하는 미생물을 검사하고 오염을 알아내고, 그것을 막을 수 있는 방법에 대해 조사한다.식품부패(Food spoilage)일반적인 원리(General principles ... Sulfur dioxide(이산화황): 마른 과일류, 농축쥬스의 보존제로서 다양하게 사용.

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08

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  [기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

  촉진성표시성정량화편리성표시성배송성습기와 산소에 민감한 식품의 포장에서는 방습 보호성 및 산소 차단성이 필요포장보호성판매 촉진성표시성정량화편리성표시성배송성보호성유지, 비타민 또는 색소성분 등의 산화, 분해, 갈변되어 ... 용출품질저하향미차단성 포장해결방안탄화수소계 휘발성 물질과 친화력 없는 포장재 사용이러한 용도로 사용되는 새로운 포장재로는폴리에스터인 PET-G와 폴리에스릴로니트릴, EVOH 등PET-G 포장재는 과일주스 ... 사용항균성포장재Ag-ziolite1~3% 사용Ag의항균력• 식품과 접촉하는 면에 3~5㎛의 두께로 공압출한 포장재 사용 • 포장재의 투명도나 열접착 강도에 영향을 미치지 않는 범위 내에서 1~3% 사용전자레인지 원리전자레인지

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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  팬케이크&사과잼 만들기

  다른 과일에 비해 펙틴과 산이 많은 사과를 끓이는 동안 설탕을 넣었다. 이때 설탕을 가하여 펙틴분자에 수화되어 있는 물을 탈수시킨 원리이다. ... 사과 껍질을 벗기고 반으로 갈라서 심을 제거하여 잘게 썰고, 갈변을 방지하기 위하여 2% 소금물에 담갔다가 꺼낸다. ... 이것은 펙틴분자에 수화되어 있는 물을 제거시켜 펙틴분자끼리의 접촉을 용이하게 해 주는 원리이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  식품저장법의 원리와 특성

  과실, 어류, 곡류, 육류 등의 식품 건조에 이용한다.이 방법을 이용하면, 식품에 산화나 갈변과 같은 변화가 생길 수 있으므로 수분 함량을 곡류는 6%, 동물성 식품은 3.5%, 채소류는 ... 저장하는 기술이 없었다면 인간이 삶을 영위하기가 쉽지 않았을 것이다.식품저장법(食品貯藏法, food preservation method) 이란 식품의 변질을 방지하기 위해서 과학기술의 원리를 ... 소금의 삼투작용에 의해 식품이 탈수되어 세균이 생육하는 데 필요한 수분이 감소되고, 식품에 붙어 있던 세균도 삼투압에 의해 원형질 분리가 일어나 미생물의 생육이 억제되는 원리를 이용한

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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  식품가공과 보존법

  *자세한 설명을 통한 식품저장의 원리와 방법-4.1 염장법-4.2 당장법-4.3 훈연법5. C.A저장법-5.1 C.A저장법의 이점6. 방사선 저장-6.1 방사선 효과7. ... , 일회용식품 등의 포장에 다양하게 이용한다.⑩방부제 사용법수분과 영양분이3도에서 과피가 흑변하기 시작하고, 토마토는 10도 이하에서 연부가 되고, 레몬은 과심부가 갈변한다. ... 이하로 건조시켜 저장하는 방법으로 채소, 과일, 곡류 저장에 주로 이용한다.

  리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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  기체조절에 의한 식품저장

  저장의 개요 원리 과일 , 채소류의 호흡작용 다량의 탄산가스배출 질식상태 산소 흡수 대사량 ↑ 신선도 ↓ C.A. ... N ₂ ,CO ₂등 불활성 기체를 채워 가스저장 ☞호기성 균에 의한 변패를 막음 식품중의 지방 등이 산화하여 산 패취를 발생 하는 것을 막음 , 갈변 되는 것 등의 반응을 억제 동국대학교 ... 식품저장의 원리와 방법 ] [2]-2 생장작용과 가스저장 [2]-3 추숙작용과 가스저장 [3.C.A. 저장 ] [3]-1C.A. 저장의 개요 [ 3]- 2C.A.

  리포트 | 25페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.25

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  [식품가공학]과실가공 - 사과잼의 제조

  제철과일을 이용하여 잼 만드는 법을 익히고 잼이 되는 원리와 당과 산 첨가가 잼 형성에 미치는 영향을 알아보았다. ... ■ 실험 목적 - 제철 과일을 이용하여 잼 만드는 방법을 익히며 잼이 되는 원리와 산 첨가가 잼 형성에 미치는 영향을 알아본다.■ 재료 및 분량 - 사과(껍질과 심을 제거한 것) 400g ... 망상구조를 잘 이룰 수 있도록 하는데 산이 너무 많을 경우엔 단단한 gel을 형성할 수 있다.가공을 하는 첫 번째 단계에서는 사과의 껍질을 벗긴 후 소금물에 담그는데 이는 사과의 갈변화를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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  생화학 실험 탄수화물의 정성실험

  실험 이론 및 원리(1) 탄수화물(carbohydrate)녹말, 셀룰로스, 포도당 등과 같이 일반적으로 탄소·수소·산소의 세 원소로 이루어져 있는 화합물이다. ... 무색의 흡습성(吸濕性) 결정으로, 녹는점 103∼105 ℃이다.식물계에 널리 존재하며, 특히 포도당과 함께 과일 속에 유리 형태로 들어 있거나, 포도당과 결합하여 수크로오스로서 함유되어 ... 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변(褐變)하는 원인이 된다.5) Barfoed testBarfoed시약은 약한 산성이기 때문에 주로 단당류에 의해서만

  리포트 | 19페이지 | 5,500원 | 등록일 2010.09.05 | 수정일 2020.07.27

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  청과류 저장법

  품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기호적 가치를 의미하게 된다.변패요인효소에 의한 가수분해 미생물에 의한 변질 갈변반응 ... 블랜칭의 원리는 식물체내에 있는 퍼옥시다아제, 아스코르브산옥시다아제, 폴리페놀옥시다아제 등을 실활시켜서 동결 전, 동결 중 또는 해동 시에 일어날 수 있는 급격한 화학변화에 의한 품질의 ... 저하를 방지하는 데에 있다.CA저장야채나 과일을 저장하는 경우 호흡을 최소화하여 저장기간을 연장 할 목적으로 저장 분위기의 온도, 습도등을 조정하는 방법이다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.29

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  과일의 종류에 따른 젤리의 성상

  사과는 껍질을 벗기거나 절단하면갈변되기 쉬우므로 이를 방지하려면 소금물이나 설탕물에 담가두면 된다. (p.274 식품과 조리원리 , 장명숙저 )사과의 pH는 3.4였습니다. ... (p.276 식품과 조리원리 , 장명숙저 ) ... (p.276~277 식품과 조리원리 , 장명숙저 )포도즙의 PH는 2.3입니다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  사과의 갈변

  사과의 갈변과목명: 조리 원리 및 가공교수 : 안선정학과 : 가정교육학과학번 : 2002190502이름 : 이근현제출일: 2003.11. 27과일의 갈변실험 목적과일은 가공 조리에 ... 비효소적 갈변반응을 이용한 식품에는 된장·간장이 있고, 효소적 갈변반응을 이용한 식품의 예로서는 홍차가 있다.4. 갈변이 일어나지 않는 다른 과일의 이유는? ... 레몬이나 귤, 포도 같은 신맛이 강한 과일은 갈변이 일어나지 않는데, 그 이유는 비타민 C를 많이 함유하고 있기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13

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  식품가공

  식품과 관련된 응용예로서 물의 정화, 과일원액, 유제품, 술, 폐수의 농축과 정화를 들 수 있다. ... 또한 식품의 저장성을 증진시키시 위하여 미생물의 사멸이나 효소의 불활성화를 위한 식품의 살균은 대부분 가열처리에 의하여 행해져 왔는데 이러한 가열 처리는 식품의 조직연화, 갈변, 풍미의 ... 식혜의 원리는 엿기름에 포함된 아밀라아제 효소를 이용, 고두밥(찹쌀·멥쌀)의 전분을 분해시켜 맥아당 등이 생성되게 해 단맛이 나도록 하는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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  [식품] 잼, 젤리 제조 리포트

  JAM의 원리1) JAM의 응고 이론JELLY, JAM의 응고는 과일 중에 함유되어 있는 펙틴의 젤리화를 이용한 것이다. ... 방지하게 위해서이며, 갈변방지를 위해서는 껍질을 제거한 후 최대한 단시간에 설탕물에 담그는 것이 좋다. ... 제조비용을 줄이기 위해서는 이와같은 원리를 이용하여 산 또는 펙틴의 농도를 높이고 첨가하는 설탕량을 50%이하로 하는 것이 유리하나, 실제로는 기호도, JELLY의 강도 등 제품의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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  [식품영양학]환원당 정량 실험 보고서 (bertrand법)

  이 방법은 포도당, 과당, 이성화당, 물엿 등 환원당의 측정 외에 과일, 과일 통조림, 과즙 등에 포함된 환원당의 측정에 적용한다.환원당과 Fehling 용액을 가열해서 생성된 아산화구리 ... 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 이에 해당되며, 비환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데 대표적인 비환원당에는 설탕과 전분 등이 있다.환원당은 식품의 품질변화나 갈변현상 ... 또 아산화구리(CuO)는 공기 중의 산소에 산화되므로 반응종료 후 지나치게 흔들지 말아야 한다.4) Lane-Eynone 법화학적인 원리는 기본적으로 Bertrand 법과 동일하지만

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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  [식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)

  이론 및 원리(1) 과일1) 과일의 특성과일은 90% 내외의 수분을 함유하고 고형분 함량이 적어서 영양상 에너지원이나 단백질원 으로서 가치는 적으나 여러 가지 비타민류와 무기질 또는 ... 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.ⅱ) 가공원리 및 원료잼은 과실이나 기타 ... acid가 여러 가 익숙하지 못하면 뜨거울 때는 분별이 어려워 지나치게 농축되고 솥 등에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 조리하는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  갈변

  원리-식품의 갈변현상은 효소의 관여에 따라 "효소적 갈변현상"과 "비효소적 갈변현상"이 있다.? ... 제목최소가공 과일식품 제조2 . 날짜2003년 03월 13일 금요일3 . 이름 , 조원쇼옿파하ㅕㅛ4 . ... 구연이란 시트론 citron의 한자명이며, 시트론을 비롯하여 레몬이나 덜 익은 광귤 등 감귤류의 과일에 특히 많이 함유되어 있는 데에서 연유한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  [식품학]부패생성물의 종류

  식품의 변질방지식품 변질을 방지하는 원리- 수분활성(water activity; Aw) 조절 : 탈수 건조, 농축, 염장, 당장- 온도조절 : 냉장·냉동보존- pH 조절 : 산장- ... 호기성균도 관여한다.한편, 변패(spoilage)는 부패 이외의 여러 가지 원인으로 일어나는 식품의 악화, 즉 미생물에 의한 탄수화물의 분해, 산패 또는 곰팡이의 발생, 산화, 노화, 갈변 ... 이 에 대해 변패는 미생물에 의한 변화(주로 곰팡이, 효모 등에 의한 탄수화물의 산패, 곰팡이 발생)와 유지 등의 산화, 노화, 갈변 등의 변화를 의미하며, 부패라는 개념과 함께 산패를

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

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