"김치의 pH" 검색결과 161-180 / 880건

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  미생물과 생활 족보 2020

  ① 올리브 ② 김치 ③ 살라미 ④ 요구르트 ⑤ 치즈42. 유전공학기술의 핵심요소에 해당하지 않는 것은? ... ① pH ② 빛 ③ 온도 ④ 수분 ⑤기58. 다음에서 산업폐기물을 처리하는데 미생물의 역할이 아닌 것은?

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.04.03

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  영-대학교 운동과건강 중간고사 타이핑 자료입니다.

  방지)으로 구분- 적혈구에는 산소결합 분자인 헤모글로빈 포함양쪽으로 오목한 모양의 넓은 표면적을 보유하여 산소/이산화탄소 교환 원활- 혈액의 점성은 물에 비해서 3~4배 높으며, pH는 ... 가능순위음식명1인분 중량(g)열량(kcal)1삼계탕10009182잡채밥6508853간자장6508254자장면6507975제육덮밥5007826잡탕밥7507777볶음밥4007738꼬리곰탕7007669김치볶음밥50075510자장밥50074211오므라이스45073012비빔밥50070713새우볶음밥40070014짬뽕100068815군만두250685

  시험자료 | 47페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2022.10.19

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  맥주-두부나 치즈는 단백질의 응고성 이용*고구마-색소성분은 카로틴(비타민a의 전구체)=노란색-갈변, 흑변되는 것은 잘라핀 성분 때문-전분 분리가 쉬워 포도당,주정 생산-고구마, 김치는 ... 일어나는 알파 다이카보닐화합물과 알파아미노산과의 산화적 분해반응이다아미노산은 탈탄산 및 탈아미노 반응이 일어나 본래의 아미노산보다 탄소수가 하나 적은 를 생성한다-멜라노이딘 생성(pH를

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  체중조절과 식생활 강의자료와 족보

  혈청 콜레스테롤 저하 (고지혈증, 동맥경화에 좋다)한국인 상용식품의 식이섬유소 함량(쌀밥, 현미밥, 옥수수, 감자, 고구마, 양배추, 샐러리, 오이, 미나리, 당근, 파슬리, 배추김치 ... 물질다량무기질-체중의 0.05% 이상이거나 1일 권장량이 100mg이상인 무기질미량무기질-체중의 0.05% 미만이거나 1일 권장량이 100mg미만인 무기질무기질의 기능-산,알칼리 균형 (우리몸 ph7.0

  시험자료 | 84페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.23

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  발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

  적용 불가 pH : 세균 pH 4.5 이하 , 효모 2.5 이하 , 곰팡이 1.5 이하 발육억제 가열살균 방법 70-90℃, 5-8 분 , 김치 일부 손상 - 락토바실러스 플란타륨 ... , 산패 및 연부현상 나타나는 시기 김치 맛이 가장 좋을 때 pH 4.3( 산도 0.6-0.8%, 락트산 함량 기준 )2 . ... 김치 발효에 관여하는 미생물 젖산균 Lactobacillus brevis 발효 중기 이후 번식 여러 종류 휘발성 및 비휘발성 유기산 및 CO2 생성 Ph4.2 정도 저하 부패균 성장

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  kimchi fermented during 7 days4.164.17±0.014.174.18본 실험에서는 제조 직후 김치 김치의 pH는 6.02, 7일 숙성한 김치의 pH는 4.17로 ... 보고된 내용에 의하면, pH와 함께 총산이 중요한 품질지효로서 발효 과정 중 생성된 유기산이 김치의 pH를 낮아지게 하고, 총산을 증가시키는 원인이라고 하였다(6). ... Table 해 7일 숙성한 김치가 제조 직후 김치보다 pH가 낮고 산도가 높아진 것으로 나타나 실험이 성공적이었다고 판단된다.Table 3은 제조 직후 김치와 7일 숙성한 김치의 염도를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  7일 저장한 김치의 pH를 측정한 결과, 0일 저장한 김치의 pH는 6.02, 7일 저장한 김치의 pH는 4.17이다. 7일 저장한 김치의 pH가 0일 저장한 김치의 pH보다 더 ... 배추김치의 품질특성을 살펴본 결과, 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치의 염도는 모두 2.00%로 나타났고, 0일 저장한 김치의 pH는 6.02, 7일 저장한 김치의 pH는 4.17로 ... 본 실험에서 측정한 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치의 pH와 산도를 비교해 본 결과, 7일 저장한 김치가 0일 저장한 김치보다 pH는 낮고, 산도는 높은 것으로 나타났다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  그리고 4℃에서 7일 숙성 시켰다.품질평가김치 제조 직후 염도, 적정 산도, pH, 텍스처를 측정하였고, 김치 제조 7일 후 염도, 적정 산도, pH, 텍스처를 측정하였다.염도김치 ... 값을 분석해보면 7일 동안 숙성한 김치가 pH의 값이 6.02에서 4.17로 낮아진 것을 볼 수 있다. pH의 값은 값이 낮아질수록 산성을 띠는 데 본 실험의 결과 숙성을 시키면 ... 통해서 배추를 이용한 김치의 pH, 적정산도, 염도, 텍스처 값을 측정해 봄으로써 숙성하기 전과 후의 배추의 품질 변화를 알아 볼 수 있었다.요 약배추를 이용하여 김치를 제조해보고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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  (방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

  세균은 pH 4.0 ~ 9.0에서 성장하고 최적의 산도는 pH 7.0이다. 효모와 곰팡이는 세균과 미교해서 대개 pH에 덜 민감해서 넓은 pH범위에서도 생존한다. ... 미생물이 성장하면 식품의 pH는 변화한다.pH 4.2 이하의 식품은 병원성 미생물에 일반적으로 안전하고, 유기산을 이용하여 식중독균의 최소 pH 아래로 식품의 pH를 조정하면 미생물들은 ... 어렸을 때에는 집안의 어른들이 김치를 직접 담궈드시기도 했지만 요즘에는 거의 대부분 사먹는다. 마트에 가면 내가 좋아하는 맛김치나 깍두기 등을 종종 사먹는다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.

  김치 산패 원인균 정상젖산균 Lactobacillus brevis03 06 김치 발효와 성분 변화 – 김치 발효 중 성분 변화 발효에 따른 젖산균 , pH, 산도 변화 증식률 낮음 ... lac 이용 전형적 Homo 형 젖산만 생성 ( 생성량 : 0.7~0.8%) 질소 영양원 필수아미노산 Asparagine, glutamic acid, glycin 최적 생육 한계 pH ... 1 김치 발효식품학 013 C 김치의 종류 1 A 우리나라 , 외국김치의 기원 2 B 김치의 담금방법 6 5 4 7 8 김치의 재료 김치의 제조 과정 김치 발효와 성분 변화 김치의

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16

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  1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)

  , 생육에 가장 적합한 최적pH로 나누어 나타낸다.미생물 종류최적 pH티오바실러스 티오옥시단스pH0.5~1.0젖산균,낙산균pH3.5효모,곰팡이pH4.0~6.0세균pH6.0~9.0니트로박터 ... 영향미생물의 생육은 pH에 영향을 받는데, pH란 용액의 수소이온 활성도를 측정한 값으로 미생물 생육에 영향을 미치는 pH는 알칼리성을 띄고 있는 최고pH, 산성을 띄고 있는 최저pH ... 등의 식품을 생산하는데 큰 역할을 한다.본론에서는 이러한 미생물에 영향을 끼치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선에 대해 알아보고, 한국의 대표적인 식품인 김치를 담가

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11

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  <방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

  , pH4이하에서는 거의 자라지 못한다. ... 한편 염이 꼭 있어야 되는 건 아니지만 제법 높은 농도의 염이 있어도 잘 자라나는 통성 호염균 또는 임의 호염균이 있다.pH는 대부분의 박테리아는 중성부근의 pH에서 가장 잘 자라며 ... 각종 유기산이 생성됨에 따라 pH가 떨어지면 그 다음에는 내산성균이 자라게 된다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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  유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

  발효과정 중 pH, 산도, 환원당의 변화와 맛과의 관계최적의 맛은pH : 4.0~4.5 산도 : 0.5~0.6 환원당이 유기산으로 전환*김치 발효과정 중 비타민 함량의 변화비타민 ... 이들 균이 주 발효균인 독일의 사우어크라우트(sauerkraut)는신맛이 나주 강하여 김치와는 다른 품질 특성을 갖게 됨김치가 신맛 날 때 우점종이 됨pH4.5이하에서 자랄 수 있고 ... acid bacteria)이며pH3.0 이하에서도 왕성하게 산을 생성?

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2024.05.01

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  [식품미생물실험]순수분리

  실험 재료1) 시료: 우리 집 배추김치 국물2) 기구 및 시약: pH meter, Incubator 무균대, 알콜 램프, 백금이, 70% alcohol(소독)3. 실험 방법가. ... 순수분리: 1단계1) 배지에 접종할 균주의 이름과 날짜를 적는다. pH를 측정한다.2) 백금이를 불꽃으로 살균시킨 다음, 백금이로 김치 국물을 떠서 배지의 한쪽에 서너번 도말한다.3 ... 순수분리- 김치 국물로부터 유산균 분리 -1. 실험 목적가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.10 | 수정일 2020.08.05

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  유산균수 측정(세균수 측정=10배희석법)

  시험용액 제조 희석액은 멸균생리식염수 또는 0.1% 펩톤식염완충액 또는 pH7 인산배지를 사용한다. 검사시료 10?25 g(mL)에 9배 희석액을 가하여 100? ... 있었다.김치국물의 유산균을 측정할 때에는 잡균을 억제하기 위하여 0.02% sodium azide를 첨가해주고, 요구르트는 첨가하지 않았다.원래 김치유산균의 유산균수 측정방법은 MRS ... (요구르트: MRS, 김치국물: MRS(+))12. 균이 골고루 퍼질 수 있도록 잘 흔들어준다.13.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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  방송통신대 보건영양논문 용어정리, 내용요약, 본인의 의견

  전국 수준으로 장기간 실시되는 음식물 섭취량 조사는 국제적으로도 예가 없으며, 높이 평가받고 있다.8)나트륨세포 밖의 체액에 녹아 있으면서 삼투압과 pH를 일정하게 유지시키고 신경 ... 특히 우리나라는 간장, 된장, 젓갈, 김치 등 짠 음식을 자주 먹어 나트륨 과다 섭취로 인한 건강 문제가 일어나기 쉽다. ... 한 예로 김치를 담글 때 배추를 소금물에 담그면 배추세포의 내부에 비해 외부의 삼투압이 더 크므로 배추 내의 수분이 소금물 쪽으로 이동하여 배추가 절여지게 된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.23 | 수정일 2019.09.26

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  김치 유산균의 순수분리 및 보존

  매일매일 무심코 먹던 김치가 몸에 좋다는 것은 알고 있지만 어떻게 발효가 되며 발효되는 동안 어떠한 젖산균이 생성되며 PH에 따른 젖산균등 여러 미생물들의 변화를 알아보기 위하여 각자의 ... 따라서 PH4.2에 다달았을 때 젓산균이 제일 많았음을 유출해 낼수있었다.각 조 모두 실험이 한번에 잘 끝나서 좋았다. ... , 파김치, 오이김치2조배추김치, 열무김치3조배추김치, 열무김치, 파김치, 깍두기4조배추김치, 깍두기5조배추김치, 열무김치, 깍두기a) 테이블을 알콜로 소독한수 알콜램프와 백금이,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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  오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사

  피클은 염지 피클과 스위트 피클로 구분되며, 우리나라에서 많이 이용은 서구에서 널리 이용되고 있는 김치류의 일종으로써 오이를 소금물에 담구어 장시간 숙성시킨 다음 다시 조미액에 담구어 ... 측정 결과를 나타낸 것이다. 0일 저장한 오이 피클의 pH는 4.22, 7일 저장한 오이 피클의 pH는 4.03으로 측정되었다. ... The pH of the cucumber pickle stored on 0 days was measured at 4.22, and the pH of the cucumber pickle

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

  덩굴성 일년초로서 우리나라에서 오이생산량은 농업기술의 발전과 현대 식생활의 변화에 따라 요구량이 증가되어 현재는 대량생산 채소류에 목록되어 있는데, 오이의 소비는 주로 생식으로 김치 ... 나타낸 것이다. 0일 저장한 오이피클의 pH평균은 4.22였고 7일 저장한 오이피클의 pH는 4.03이었다.Table 1. pH of cucumber pickle stored for ... 염도를 염도계로 측정하였다.2) pH염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 ml를 취하여 pH meter을 이용하여 측정하였다.3) 조직감(Texture)피클의 텍스쳐 특성을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.23

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  우리나라 전통음식의 과학성 5월

  일반적으로 pH 4.2~4.0, 산도 0.3~0.7정도가 김치의 맛도 좋고 비타민 C의 함유량도 가장 높다고 한다. ... 그 중에서도 김치가 우리나라를 대표하는 음식인데, 최근 김치는 우리나라뿐만 아니라 세계인의 입맛을 사로잡고 있다.김치를 만들어내는 발효과학의 신비와 지혜가 서서히 세계인의 것이 되어가고 ... 김치의 맛은 발효과정에 그 비밀이 있는 것이다.또한 김치의 숙성을 촉진시킬 때 젓갈이나 어패류를 넣음으로 젖산의 작용으로 부패가 방지되며 먹기 좋은 김치상태로 발효된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.29

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