"사과의 갈변" 검색결과 161-180 / 529건

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  분광광도계를 이용한 총 페놀함량 농도측정

  폴리페놀이 산화하면 갈변현상이 일어나는데 이것을 막기 위해서 과일에 산소를 닿지 않게 하거나 레몬즙 등을 이용하여 pH농도를 낮추는 방법이 있다.사과에 가장 많이 함유되어 있는 폴리페놀은 ... 유지의 산화방지작용이 있다.2) 실험방법 :(1) 실험 재료 : 과일즙(자몽, 사과, 오렌지), 주스(사과주스, 자몽주스, 오렌지주스). ... 자몽과즙의 실제농도가 가장 낮고 사과주스의 농도가 가장 높은 것으로 확인되었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  사과와인제조 실험보고서

  사과주의 제조Fig. 1. 사과 시료의 준비 사과주 제조는 원료사과를 세척, 파쇄한 후 발효용기에 담고, 갈변 방지를 위해 메타중아황산 칼륨(K2S2O5)을 첨가하여 진행하였다. ... 또한 사과를 가는 도중에 갈변을 막기 위해 메타중아황산칼륨(Potassium metabisulfite,K₂S₂O5)을 분무기를 이용해 수시로 첨가한다Fig. 5. ... 갈변을 막기 위해 K₂S₂O5 첨가Fig. 4. 파쇄가 용이하도록 시료를 절단(Fig. 5).분쇄한 사과는 종류별로 labeling한 통에 담는다(Fig. 6).

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.12

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  야채류의 갈변 및 색소 실험

  그대로 방치 순으로 갈변이 심해졌다.사과는 ? 식초에서 가장 갈변이 덜 되었고 1Ts 식초?½ 중조?보통물?1Ts 소금? ... 효소에 의한 갈변은 양송이, 감자, 바나나, 배, 복숭아, 앵두, 사과, 아보카도, 사과 등과 같은 식품에서 기질로 타이로신, 클로로제닌산, 카테킨류, 모노히드록시페놀류 및 디히드록시페놀류 ... 갈변화는 사과? 배? 청주? 분유? 식초? 건조어? 식용유? 양송이 등의 외관과 풍미를 나쁘게 하고 비타민, 아미노산 등을 변화시켜 품질을 저하하는 경우와 홍차? 홍삼? 비스킷?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  식품의 갈변화

  전자를 효소적 갈변반응, 후자를 비효소적 갈변반응이라 한다. 효소적 갈변반응의 예를 들면, 사과를 깎아 그대로 방치하면 곧 갈색으로 변하하는 반응과 같은 것을 말한다. ... 갈변반응의 분류 및 그에 따른 갈변의 방지 방법①효소적 갈변 반응효소에 의한 갈변고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유한 식품이 polyphenoloxidase에 의하여 산화되어 ... 따라서 효소적갈변 반응과 비효소적 갈변반응을 각각 억제하는 방법을 알아보고자 한다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.22

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  이러한 과정에 놓인 식품을 섭식시 부패 중독(Putrefective intoxication)을 일으켜 구토, 복통, 설사가 일어난다.(2) 효소적 갈변사과나 배, 감, banana, ... 효소적 갈변3. 비효소적 갈변III. 식품의 보존법1. 물리적 보존법1) 건조탈수법2) 저온저장법3) 가열살균법4) 조사살균법2. 화학적 보존법3. ... C로 가열하면 caramel반응에 의하여 흑갈색으로 된다.쇠고기는 공기중에서 흥색인 myoglobin 또는 oxymyoglobin이 갈색인 metmyoglobin으로 되기 때문에 갈변하며

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

  산화를 억제하여 갈변을 방지하고 Pectinase는 사과의 Pectin성분을 제거 하여 주스를 맑게 한다.실험원리 ( experiment principles ) :-사과의 갈변방지 ... 과정 원리 : 사과의 효소적 갈변의 요소로는 사과 중의 페놀 함량과 종류, 폴리페놀옥시다아제의 활성 등이 있다. ... *Ascorbic acid-사과의 갈변방지(산화억제)-20ml*pectinase-사과의 pectin제거(주스를 맑게하기 위해서)-70ul효소 활성을 위한 첫번째 열처리를 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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  식품조리 중간 요약

  과일과일의 분류 및 종류, 성숙도에 따른 성분 변화, 특성, 갈변, 이용 등에 대해 강의나무에서 열리면 과일식물세포 보호세포(이로운 것을 받고 해로운 것을 보충, 뚜껑과 같은 역할) ... 유도세포(긴 관모양, 전해질 영양분 이동)지지세포(식물의 조직을 유지하기 위해 형성)유세포 (과일-채소의 먹는 부분)분류인과류 : 먹는 부분이 꽃받침, (사과, 배)생식(과일 샐러드 ... 갈변-섬유질과 팩틴의 감소준인과류 : 먹는 부분이 씨방 (감, 감귤)비타민C의 급원(1일 권장량 60mg-감귤 1개), 시르트산(구연산), 말릭산,감기예방(VC) 당분14% 비타민

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  식품의 색소변화

  - 사과의 두께와 면적이 조금씩 다 다르며, 제일 큰 이유는 사과를 갈변시키는 시간이너무 짧았던 것 같다. ... 용액에파쇄한 사과를 넣음으로 산소제거 효과로 인한 갈변의 억제, 4번은 5% 아세트산 용액이PH가 낮아(갈변 적정PH 5.8~6.8) 갈변효과가 언제되었다. ... 예로 들수 있으며, 효소적갈변반응은 콩이나 사과같은 과일류가 산화반응으로 인한 것을 예로 들 수 있다.?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.10

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  천기누설-장이 살아야 내 몸이 산다

  레몬 반조각을 짜서 넣으면 갈변 현상을 막는다. 단기간 동안 얼리고 빨리 섭취하는 것이 좋다.커피에 넣거나 고기를 잴 때, 동치미에 사용하면 좋다. 천연 단맛을 낼 수 있다. ... 식이섬유가 많은 사과 껍질까지 쉽게 먹는 방법은 미니사과를 먹는 것이다. 1/7크기의 미니사과는 부사와 홍옥의 자연 돌연변이다. 미니 사과의 종자는 오토메이다. ... 천기누설-장이 살아야 내 몸이 산다체지방 위주로 10kg 감량한 비결은 사과이다. 사과는 표면이 거칠고 단내가 나는 좋은 사과를 골라 랩으로 개별 포장해서 신선도를 높인다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.26 | 수정일 2020.12.05

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  기체조절에 의한 식품 저장 - ppt

  수단으로 사용 필름 포장 : 수분 손실의 방지 , 생리적 딸기 , 토마토 , 고추 , 상추등 피막제 : 표면 코팅 , 과일의 경도와 색 유지 유기산 함량 감소를 방지 바나나 , 사과 ... 호주에서 영국으로 고기 수송 때 처음 사용 산소 농도를 줄여 대부분의 미생물 생욕 억제 식품이 담긴 밀페용기에 CO2, 질소 등을 채워 저장 →호기성 균에 의한 변질 , 지방산화 , 갈변

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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  조리과학 및 실험 4

  사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈다.2. ... 과일의 신맛은 주로 유기산으로 사과에 주로 들어있는 것은 사과산이다.과일의 갈변 현상 : 사과, 바나나 등의 껍질을 벗기거나 잘라 놓으면 자른 단면이 공기에 노출되어 조직속에 함유 ... 이는 효소적인 갈변 현상으로 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변현상이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  [원예작물학2 E형] 우리나라 과실의 기능성과 인체건강에 미친 영향에 대하여 조사하여 기술하시오

  이에 신선조각과일의 품질유지를 위해 다양한 연구가 진행되고 있는데, 사과 최소가공 절편을 1% ascorbic acid 용액에 침지처리 하였을 때 갈변이 억제 되었다고 하였고, 탄수화물계인 ... 그런데 신선조각과일 가공품은 제품 생산과정에서 조직의 손상에 따라 연화와 절단면의 공기 노출로 인한 미생물 오염 및 번식, 효소적 갈변이 진행되므로 원재료 상태의 과실에 비해 저장성이 ... dextrin 소재의 가식성 코팅제가 신고 품종 신선조각배의 갈변억제에 효과가 있다고 보고 되었다.4) 와인최근 건강 지향적인 음주 문화 확산과 40~50대 중심이던 와인 소비 패턴이

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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  가수분해형탄닌,축합형탄닌

  벗긴 채로 방치하면 산화되어 갈변된다. ... Corilagin은 백색 분말로 수렴약이나 가죽 무두질에 사용한다.③ 클로로제닉산(Chlorogenic acid) : 커피 속에 약 2% 함유되어 있으며, 사과에도 들어 있어 껍질을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.25

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  조리원리 감자와고구마

  물에 놓아야 갈변이 방지된다.3. ... 같이 보관하면 싸이 나는 것을 방지한다.껍질을 까놓은 감자는 찬물에 담가 물기를 뺀후 물기 제거후 비닐봉지나 랩에 싸서 보관한다.손질법: 껍질을 까놓은 감자는 갈변이 일어나기 때문에 ... 것은 피하도록 한다.유사재료 : 고구마(생김새가 다르며 감사는 속살이 하얗고 고구마는 노랗다)보관온도 : 1도~5도보관일 : 7일보관법 : 바람이 잘 통하는 곳에 보관하고 바구니에 사과와

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2023.03.08

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  식품 갈변반응의 효소적, 비효소적 반응 설명

  효소저해제아황산가스 ,아황산염, 염소 효소 사용 갈변 억제제로 허용된 화합물 중 “가장 효과적” 감자, 사과, 복숭아 가공시 사용Ⅲ-4. ... PH조절효소의 최적 PH4~7 PH 3.0이하에서는 활성이 상실 구연산, 사과산, 아스코르브산, 인산 단백질 변성, 갈변 억제3. 온도조절-10℃이하로 유지 동결저장4. ... oxidase는 └ 구리, 철이온에 촉진 └ 염소이온에 억제 ∴ 사과, 배 등의 과일류는 금속용기 보관 X 묽은 소금물에 담그기 O → 품질에 바람직하지 못한 경우Catechol (

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.04

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  원예해충정리

  잎이 심하게 피해를 받았을 경우에는 뒷면이 갈변하고 표피가 코르크화 된다.성충약충피해엽뒷면신초줄기 흑갈변피해증상과립및 과경 흑갈변피해증상피해과방복숭아가루진딧물- 학명: Hyalopterus ... 피해 부위가 황백색으로 변하며 발생이 심할 경우 작물전체가 갈변하며 다른 곰팡이의 기생으로 부패하기도 함. ... 그런데 원에연구소 홈페이지에는 서로 다른 것처럼 적어놓았어요.잎말이 나방류사과무늬잎말이나방 - 학명: Archippus breviplicanus - 기주: 사과, 배, 양벚, 미류,

  리포트 | 52페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.01

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  식품학

  ① 효소적 갈변 : 감자 , 고구마 , 사과 등의 껍질을 벗기면 , 효소적 산화 작용으로 멜라닌색소 (melanin) 를 생성하여 갈색으로 변하는 현상 ② 비효소적 갈변 : 유제품이 ... 성분 - 생선 비린내 : 트릴메틸아민 ( 해수어 ) , 피페리틴 ( 담수어 ) - 참기름 : 세사몰 ( 천연항산화제 이기도 함 ) - 와사비 : 아릴이소티오시아네이트 3) 식품의 갈변 ... 것 ① 변질의 원인 - 미생물로 인한 변질 : 세균류 , 효모류 , 곰팡이류 - 물리적 작용에 의한 변질 : 광선 , 온도 , 수분 - 화학적 작용에 의한 변질 : 산화현상 , 갈변현상

  리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10

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  곡류 및 감자류 조리원리

  손질법은 껍질을 까놓은 감자는 갈변이 일어나기 때문에 물에 놓아야 갈변이 방지된다. ... 보관법은 바람이 잘 통하는 곳에 보관하고 바구니에 사과와 같이 보관하면 싹이 나는 것을 방지한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책에 관한 실험보고서

  탐구주제-사과와 바나나 등 일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책2. ... -갈변의 과정사과, 살구, 바나나, 가지 감자, 고구마 등은 갈변이 잘 일어나는 식품의 대표적인 예이다. polyphenol(폴리페놀)류를 함유하고 있는 식품조직 중에는 보통 이것을 ... 결과정리㉮갈변현상에 관한 이론 정리갈변현상에 대해 간단히 설명하자면, 색이 변하는 현상으로서 우리가 가장 주변에서 볼 수 있는 것으로 사과나 배를 깍아 놓은 다음 공기 중에 놓아두었을

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.24

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  식품과 영양 과제

  -DL-사과산: DL-사과산은 자극적인 질 원료에 포도당분자가 분자 결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것이다. ... 채소류 및 과일류의 향미유지 및 갈변 방지, 맥주의 혼탁 및 갈색화 방지, 육류 및 어류 등에 발색보조제로서 사용된다-아질산나트륨: 발색제 햄, 소시지 등 식육가공품의 고기의 발색제로 ... , 젖산나트륨, 합성착향료(사과, 딸기, 오렌지, 라즈베리, 레몬), 천연착색료(심황색소, 파프리카추출색소), 합성착색료(카르민색소, 식용색소청색제1호, 이산화티타늄)-돈피젤라틴:

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.11.09

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