"콩,메주,청국장,된장" 검색결과 161-180 / 392건

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  일본 음식

  ▶낫또(納豆)메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다. 일본사람들 간에도 그 선호도는 판이하게 갈라진다. ... 汁)일본의 된장은 한국의 된장이나 청국장과는 조금 다르다. ... 종류는 연한 된장, 합친 된장 등이 있으며, 관동지방은 주로 진한 쪽을, 관서지방은 연한 쪽을 더 많이 쓰는 특징이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.14

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  파주장단콩 축제 SWOT분석

  이때부터 장단마을의 특산품으로 콩과 된장이 주목을 받았고 부녀회가 만들어낸 된장과 청국장 등 장류가 인기를 모으면서 콩 재배가 본격화 되었다.예부터 콩의 주 생산지역으로 알려진 장단지역은 ... 메주 만들기, 콩 타작, 두유 만들기, 콩튀기 등의 놀이가 어르신들에게는 과거의 향수를 불러일으키고 있다. ... 특히 ‘메주 만들기’는 작은 메주를 만들어 짚으로 꼰 줄에 메달아 집에 가져갈 수 있기 때문에 관광객의 참여도가 가장 높았다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.16

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

  된장은 생콩이나 삶은 콩보다 훨씬 항돌연변이 활성이 크며 다른 콩 발효제품보다 항돌연변이 활성이 높다.된장을 끓인 경우에도 항암 효과가 살아있다. ... 간장의 간 은 소금의 짠맛을 의미하고 된장의 된 은 되직한 것을 뜻한다.재래식 간장은 청장과 진장이 있는데 청장은 바로 그 해 담근 것으로 처음부터 메주에 비해 소금물의 양을 많이 ... 고추장용 메주는 콩에 쌀가루를 섞어서 빚기도 하고 소금 대신 청장으로 간을 맞추기도 한다.경상도 전라도 지방은 메줏가루를 넣지 않고 조형을 고아서 고춧가루를 섞고 소금으로 간을 한

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  [세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

  일종의 속성 된장이라고 할 수 있다.- 담북장 : 청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘, 소금 등을 넣어 익힌다. ... 미생물의 신비 ‘된장’목 차1. 된장의 역사와 유래2. 된장의 효능1) 메주에 대하여2) 콩과 된장의 함암성3) 된장에 대한 잘못된 인식3. ... 콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.- 팥장 : 팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.- 청국장 : 콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40℃ 보온장소에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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  대두

  시중에 나와 있는 대두 제품된장콩 음료간장 청국장 고추장 콩나물 유부 두부 두부과자 등 중국의 콩 가공식품 중국은 콩 가공식품에 대하여 수 천 년의 역사를 가지고 있으며 현재도 수많은 ... 콩을 가공한 식품으로는 두부, 유부, 된장 등 그 종류가 아주 많다.항암식품 대두이소플라본은 여성호르몬과 유사한 작용 이 있음이 알려져 있다. ... 작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 15분에서 20분 정도 물을 빼면 맛있는 두부가 완성된다.② 된장재래된장을

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.06

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

  우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고 한다. ... 발효가 잘 된 메주는 우수한 품질의 간장이 되나, 된장은 품질이 저하됩니다. 이와는 반대로 숙성이 덜 된 메주는 간장의 품질을 저하시키나 된장의 품질은 향상시킵니다. ... 최근 청국장의 소비량은 발효와 조리과정 중 발생하는 불쾌취로 그 소비량은 날로 감소되고 있지만 청국장은 콩으로부터 유래되 고 발효 과정 중에 각종 생리 활성 물질을 함유하고 있어 우리

  리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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  한국의 장(醬)

  된장의 역사우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 알아보자. 우선 콩의 원산지 함께 배추김치를 넣어 지져 먹으면 별미이다. ... 숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.된장은 예부터 오덕(五德)이라 하여 '단심(丹心) - 다른 맛과 섞어도 ... 삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사한 방식으로 만들어진다.호남, 사천, 강서 등 중국

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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  전통 발효식품과 건강에 대하여

  된장은 간장보다 한층 다양하게 발달, 청국장, 담북장, 막장, 빰장, 가루장, 볶음장 등이 있다.청국장초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 ... 익힌 장.담북장볶은 콩을 다시 삶아 띄워 굵은 고춧가루와 마늘, 생강을 넣어 소금을 쳐서 익힌 장.막장날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 ... 우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가서 얻는 간장과 된장이 주종을 이루지만 지역에 따라 장의 종류는 20 여가지가 넘는다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.06

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  1인창업가 - 이기남 고추장 할머니

  시집와서부터 60년 넘게 장을 담가오고 있는 순창의 이기남(85세)할머니는 지금도 손수 된장과 청국장을 담글 만큼 정정하다. ... 된장/쌈장/간장?청국장(분말청국장, 청국장환),? ... 음력 7월 처서를 전후(양력 8∼9월)해서 콩과 멥쌀을 6대4 (또는 5:5)의 비율로 섞어 이것을 찐 다음 빻아서 메주를 빚는다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.13

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  우리나라 장류

  분류 토장 메주로 간장을 뽑지 않고 담근 된장 막 된장 간장을 뽑고 난 된장 막장 메주로 숙성 식으로 담근 것 즙 장 수분이 많고 메주나 속성 메주로 담근 것고추장의 분류 전통 고추장 ... 시초에는 원초 형 삼국시대에 간장 , 된장 , 고추장으로 분리된 것이라 추정 청장 , 즙 장 , 담수 장 , 청국장 , 고추장 등이 일반적장 류 우리나라 대표 장 류 간장 된장 고추장간장의 ... 영양학과장 담그는 법 생 간장 달임 숙성 거르기 메주 담금 조선된장 - 간장 - 간장 발효장 담그는 법 찐 콩 소금 (10% ~ 30%) 물 (50 ~ 55%) 담금 발효 후숙 원료의

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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  발효의 개요

  우리나라에서도 수천년 전부터 곡자를 만들었고, 약주를 빚었으며, 또 콩을 발효시켜 된장과 간장을 만들었다.? ... 보리, 밀, 탈지대두 등을 발효시켜 메주 및 각종 장류를 제조하는 산업]· 간장제조· 고추장 제조· 춘장 제조· 된장 및 청국장 제조 걸리 제조15522청주 제조업[곡식을 발효하여 ... 과실, 채소류),알코올음료(과실류, 곡류, 감자), 식초(곡류, 감자, 과실류, 술),간장, 된장, 청국장(콩), 김치, sauerkraut, pickle(채소류)수산물젓갈류(생선

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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  한국의 음식- 장(된장)

  담그는 청국장 등이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 30∼40일이 지나 메주가 ... 잘 떴을 때 메주를 쪼개어 볕에 말려 장독에 넣고 하루쯤 가라앉힌 말간 소금물을 붓는다.메주콩과 물·소금의 비율은 1:4:0.8 정도가 알맞다. ... 가정에 그대로 이어져 내려온다.된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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  [식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

  우리 조는 특별히 콩의 발효식품인 된장과 청국장에 대해 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 발효식품이란 무엇인가? ... 막된장 : 간장을 빼고 난 부산물이 바로 막된장이다.토장 : 막된장과 메주, 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨 장을 말한다.막장 : 막장은 날메주를 ... 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이베 등 공기가 통하는 천으로 봉하는 것이 좋다. 2∼3일

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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  콩류 및 유제품

  콩의 이용발효식품*간장,된장 :된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 ... 빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다.

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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  [자연과학]미생물학 - 유용한 미생물

  콩으로 만든 된장과 청국장의 다른 점은 된장은 주로 누룩곰팡이인 아스퍼길러스 Aspergillus속을 이용한 것이고 청국장은 세균인 Bacillus subtilis에 의한 다는 점식품뿐만 ... 된장을 만들기 위해서는 먼저 메주를 만들어야 한다. ... 즉 삶은 콩을 시루에 담고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻어있기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.08.01 | 수정일 2017.04.29

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  청국장이란

  청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 ... 된장보다도 소화 흡수율 좋아 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 아랫목에 덮어두면 하룻밤 사이에 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 나게 띄워진다. ... 그런데 처음 코를 막던 사람도 맛들이면 자꾸 찾게 되는 것이 청국장이다.다른 메주는 띄우는 데만도 몇달이 걸리는데 청국장은 2-3일이면 완성이 된다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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  두류 및 두제품

  , 벼 문화에 앞서 토착 콩 음식문화가 발달, 다양한 가공식품을 사용-장류(간장, 된장 ,즙장, 청국장, 고추장), 반찬류 (콩나물, 두부, 비지), 음료나 죽(콩국), 한과와 떡( ... 각종 된장의 맛 성분은 간장과 유사하다. ... 간장과 된장-제조공정 : 26~29℃에서 3일간 발효시킨 메주를 건조시키거나 또는 그대로 식염수에 담근다. 18%의 염도에서 단백질 분해효소와 당질 분해효소가 작용하여 단백질을 peptide

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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  한국전통식품 레포트 5

  된장, 청국장, 청국장가루, 쌈장 등의 품질은 모두 콩에 달려있다. ... 한 해 전에 미리 고추장용 메주를 쑤어서 고추장 담글 준비를 해 둔다. 고추장용 메주는 된장 메주와는 달리 콩만으로 만들지 않고 처음부터 전분질을 함께 넣고 빚는 것이 특징이다. ... 고추장용 메주는 콩에 쌀가루를 섞어서 빚기도 하고 소금 대신 청장으로 간을 맞추기도 한다.순창 전통 고추장을 예로 들면 다른 지역에서처럼 간장용 메주로 고추장까지 담그는 것이 아니라

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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  된장의 생리활성

  산미도 느껴지며, 밀과 콩으로 쑨 메주를 띄워 초가을 채소를 많이 넣어 담근다.⑥ 청국장은 단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장을 조달할 수 없다. ... 청국장은 메주를 쓸 때처럼 삶지만, 삶은 콩을 볏짚과 40도씨 한 달 가량 둔다.③다른 독을 준비하여 이 메주를 옮겨 담으면서 겹겹이 소금을 뿌려 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐어 익히면 ... 그러나 조나 메주가 잘 떴을 때 메주를 쪼개어 볕에 말려 장독에 넣고 하루쯤 가라앉힌 말간 소금물을 붓는다. 메주콩과 물·소금의 비율은 1:4:0.8 정도가 알맞다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

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  콩프로젝트

  까치콩나는 가장 흔한 콩이고 노란색입니다. 메주를 띄어서 된장, 간장을 담그고 두부도 쑤어 먹습니다. 나는 누구일까요? ... 특히 콩이나 콩을 이용해 만든 우리 나라의 전통음식(된장, 고추장 등)을 꺼리는 유아들이 많습니다. ... *************21110987654321이름음식유부초밥두부된장찌개두유청국장땅콩샌드위치콩국수콩밥콩떡콩으로 만든 음식 찾기 (N.I.E) 이름:(예:그림자료)콩 모자이크 (색종이로

  리포트 | 51페이지 | 4,900원 | 등록일 2009.11.19 | 수정일 2022.03.09

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