"콩,메주,청국장,된장" 검색결과 361-380 / 392건

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  다이어트식품조사

  된장은 메주를 15% 정도의 소금물에 담가 항아리에 둔 채 수개월 정도 숙성시키는 기간이 필요하다. ... 또한 청국장에서는 미생물과 효소의 활성이 된장에 비해 훨씬 강력하다. ... 이런 이유로 해서 청국장과 된장은 명확히 구별되는 식품이다.청국장 효능 중 가장 대표적인 것이 정장 효과이다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.09

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  [발효] 발효

  장류① 간장② 된장③ 고추장④ 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류① 청주② 맥주③ 포도주④ 위스키⑤ 브랜디⑥ 소주Ⅰ. ... →익히기(숙성)→된장재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. ... 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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  전통발효식품과 버섯의 면역 활성화에 관해서...

  우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가서 얻는 간장과 된장이 주종을 이룬다.하지만 지역에 따라 간장이나 된장만을 얻기도 한다. ... 당뇨병에는 비타민B2의 보급이 예방과 치료에 효과가 있다고 하는데 비타민B2는 콩에도 함류되어있지만 청국장에 함유되어 있는 양이 더 많다.이는 발효균에 의해 많이 생성되기 때문이다. ... 청국장을 먹으면 비타민E의 황산화 작용으로 콩기름 속에 있는 리놀산이나 리롤레산이 과산화물이 되어 우리 몸에 해를 끼치는 것을 막아주고 몸속의 지방이 산화되는 것을 막아 노화나 주름살을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.09

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  전통 발효 식품의 특징

  그 중에서 청국장은 숙성기간이 가장 짧은 속성장이다. 만드는 데 드는 시간도 짧고, 영양 손실 없이 콩을 섭취할 수 있다는 장점이 있다. ... '즉' 메주 덩어리를 볏짚으로 엮어 천장에 메달아 건조시키게 되는데, 이때 볏짚을 좋아하는 바실러스균이 왕성하게 번식하여 한국된장, 간장, 고유의 풍미를 좌우하는 것으로 알려져 있다.전통 ... 청국장의 감칠맛은 글루타민산과 유기산에 의해 일어나며, 독특한 냄새는 여러 가지 휘발성물질 때문에 생긴다.된장은 한국의 발효 식품 가운데 항암효과가 가장 탁월할 뿐 아니라 된장 속에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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  한국의 장류식품

  , 팥장, 청국장, 집장, 두부장, 지례장, 생치장, 비지장 등으로 구분할 수 있다.3)제조과정제조방법에 따라 재래된장과 개량된장으로 나눌 수 있다.①재래된장의 제조메주+소금+물→담금 ... →발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장↓간장액재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. ... 된장은 생콩이나 삶은 콩보다 훨씬 항돌연변이 활성이 크며, 다른 콩 발효제품보다 항돌연변이 활성이 높다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.10.21

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  전통식품

  된장·청국장·간장·고추장), ' 등을 들 수 있겠다. ... 장 (된장·청국장·간장·고추장)========================================================================== '장'이란 무엇인가 ... 된장은 생콩이나 삶은 콩보다 훨씬 항돌연변이 활성이 크며, 다른 콩 발효제품보다 항돌연변이 활성이 높다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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  [발효] 된장의 모든것

  {한국청국장 :콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. ... 된장의 제조메주는 콩을 물에 담가 12시간∼20시간정도 불린 후 삶아서 뜸을 드린다. 뜸들인 콩은 절구에 넣고 빻아서 틀에 넣어 3∼5일 말린다. ... )이 증식하면서 독특한 메주냄새를 내고 단백질분해효소 등 각종 효소를 생성한다.재래식 된장은 콩으로부터 제조되기 때문에 콩이 가질 수 있는 항암성 물질들인 트립신, 비타민E, 이소플라본을

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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  [대두쿤화] 한국의 대두문화

  결 론- 음식의 문화적 의미 : 간장된장, 계량 된장고추장두부메주청국장콩기름콩나물Ⅰ . 서 론◈ 콩의 역사 ◈콩은 야생의 들콩(덩굴콩)으로부터 재배작물로 발달되었다고 한다. ... 이어짓기는 좋지 않으므로 돌려짓기를 해야 한다.이 밖에 흰콩은 된장과 두부 등을 만들 때 주로 이용되며 단백질과 수분이 풍부해 밥에 넣어 먹으면 좋다. ... 또한 메주나 두부를 만드는데도 쓰인다.울타리콩이란 강낭콩의 한 종류로 얼룩덜룩한 무늬가 있는 것이 특징이다.

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.04.09

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  [식품] 발효식품의 종류

  된장 만들 때 사용하는 메주와 소금물을 4개월 정도 숙성시켜 건더기를 건져내면 된장이 되고 남은 소금물을 끓이면 간장이 된다. ... 쇄도, 회사의 효자제품으로 떠오르고 있다.강원대 식품공학부 및 상지대 응용식물과학부와 산학협동으로 개발해 특허출원중인 한방청국장은 국산 삶은 콩에 고초균(메주 등을 발효만들어진 냄새 ... 즉 메주 덩어리를 볏짚으로 엮어 천장에 매달아 건조시키게 되는데, 이 때 볏짚을 좋아하는 바실러스균이 왕성하게 번식하여 한국 된장 고유의 풍미를 좌우하는 것으로 알려져 있으며 이것이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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  [식품미생물] 메주관련 미생물

  청국장 메주는 전통메주와 개량 식메주는 메주곰팡이를 이용한다면 청국장 메주는 세균만을 배양하여 메주를 만든다.2) 메주 발효 미생물9세기 후반부터 곰팡이 Aspergillus oryzae ... 메주1) 종류메주의 종류로는 전통 메주와 개량식 메주, 청국장 메주가 있다. ... subtilis)이 증식하 면서 독특한 메주냄새를 내고 단백질분해효소 등 각종 효소를 생성한다.간장과 된장의 맛은 지역적인 특성이 있고 이는 한 지역에서 그 해 농사와 관련되며 지역적인

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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  [식품영양 ] 콩가공식품의 현황

  ·담북장: 청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘 소금 등을 혼합하여 제조한다. 기간이 짧고 담백한 맛이 있다. ... ·토장: 막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하였거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성시킨다. ... ·집장: 여름철에 먹는 장으로 두엄 더미 속에서 발효시킨다.·청국장: 삶은 콩을 볏짚과 섞어 40℃에서 2-3일 발효시킨 다음 고추, 마늘, 생강, 소금으로 양념을 한다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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  [식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

  < 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류, 식초류 ... 메주콩 씻기2. 메주콩 삶기3. 메주 만들기4. 발효5. 재우기6. 건 조7. 재료(메주·소금)8. 소금물 타기9. 체에 거르기10. 항아리 붓기11. 메주 넣기(Ⅰ)12. ... 간장(2) 된장- 보편적인 조미식품으로 간장을 뜨고 난 찌꺼기에 소금은 넣어 만드는 재래식 된장을주로 먹음.- 된장발효에 사용되는 미생물ㆍ재래식된장에는 세균인 Bacillus subtilis

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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  [식품영양학] 우리는 무엇을 먹고 사는가?

  이제 우리는 어떠한가, 청국장 이는 일본의 것에 빗대어 견줄 수 있고, 된장은 인도 지방에 견줄 수 있다. ... 된장은 메주 발효의 산물이다. 즉, 콩과 곰팡이가 만나 발효하여 만들어진 것이다. 흔히, 종교와 음식 이 두 가지를 식민지 지배에 가장 어려운 문제라고들 한다. ... 매년 음력 1월말 옛 우리들 집안의 첫째 행사는 장을 담그는 일이다. 이렇게 만들어진 메주를 대청시렁에서 몰수 있다.

  리포트 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2001.11.06

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  [전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

  담그는 방법을 발견(메주를 띄워 간장과 된장을 만든 것은 부식발달의 계기를 마련해 주었다는 면에서 특기할 만하다.)(4) 통일 신라 시대의 식생활삼국의 통일은 삼국이 각각 그 고장의 ... '·콩 위주인 간장, 된장 병용의 장 담그기가 전통화 된 것으 로 추측농도에 따른 분류진간장, 중간장, 묽은간장원료에 따른 분류일본간장, 조선간장, 어(魚)간장제조법에 따른 분류재래간장 ... 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.장간장, 고추장, 된장, 청국장김치류봄(3∼5월)- 돌나물, 햇배추, 파(봄), 시금치,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  한식과제

  , 호도조림★ 충청도의 유명한 음식들청국장흰콩을 불려 메주를 쑤듯이 무르게 삶아서, 나무 상자나 소쿠리에 담아 보를 씌우고 담요를 덮어 따뜻한 곳에 2,3일 두면 끈끈한 진이 생긴다 ... 국물을 내는 데는 고기보다 닭, 굴 또는 조개 같은 것을 많이 쓰며, 양념으로는 된장을 많이 사용한다. ... 부여지방의 주식은 쌀과 보리이며 그 외 호박범벅, 깨죽, 설렁탕, 장국, 냉콩국, 등이 뛰어나다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.07

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  [식생활과 문화] 우리나라 자연환경과 식생활의 관계

  청국장으로 하는 등 계절과 입맛의 조화를 위해서 기후변화를 이용한 계절장을 가공해야 했다. ... 국물을 내는 데는 고기보다는 닭 또는 굴, 조개 같은 것을 많이 쓰며 양념으로는 된장을 즐겨 쓴다. ... 또한, 봄철의 장 담그기와 나물 말리기, 초여름의 젓갈 담그기, 초가을의 가을나물 말리기와 장아찌 담그기, 입동철의 김장 담그기와 메주 반영된 특유의 조리법이나 타 지방과 차별적으로

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.07

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  [일본지역문화] 일본의 의식주

  초밥은 보통 손으로 간장에 찍어 먹는다.㉨ 낫토(보존식품)메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다. ... , 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있다. ... 일본음식에 사용되는 조미료는 설탕, 소금, 간장, 식초, 된장 등 다섯가지다. 특히 간장이 많이 사용된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.03

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  [영양학] 발효식품

  보리가 많은 남부지역에서 주로 먹는다*담북장-청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘, 소금 등을 혼합하여 제조한다. 기간이 짧고 담백한 맛이 있다. ... *토장-막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하였거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성 시킨다. ... ★장류#간장-메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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  [발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

  이러한 장에는 된장, 청국장, 간장 등이 있지만 이번 리포트에서는 우리의 장들 중에서도 고추장 에 대해 알아보도록 하겠다.우리 식탁에 고추장이 없다면 어떨까? ... 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리대의 퓨전음식이 되었다고 볼 수 있다. ... 고추장은 간장이나 된장 못지않은 영양분을 가지고 있는 것으로 알려져 있는 것이 과학적으로 입증되고 있는데 고추장에는 단백질, 지방, 비타민 B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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  장류와 미생물

  김용택 교수팀 연구에서는 청국장에서 균주를 분리 하여 혈전 용해능을 조사한 결과 가장 우수한 혈전 용해능을 나타낸 균주는 청국장에서 발견되었다고 한다. ... 된장 간장과 고추장의 경우도 시판 제품보다 가정에서 직접 담근 재래식 고추장과 전통적으로 발효한 양조간장이 항암 효과가 더 높은 것으로 나타났다.결국 된장을 상식하면 암세포에 대항하는 ... 장류와 미생물.메주의 역사메주란 무르게 삶은 콩을 찧어 뭉쳐서 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 각종 장류의 원료가 된다. 우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔을까?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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