"콩,메주,청국장,된장" 검색결과 301-320 / 393건

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  [식품재료] 된장의 새로운 인식

  기능성 된장5)메주 곰팡이와 장류의 분석6) 된장과 장류의 제조법6)-1 재래(전통)된장 제조법메주만들기된장 담그기1(간장을 빼지 않는 경우)된장 담그기2(간장을 빼는 경우)부록1. ... 메주 , 된장의 정의와 규격부록2. ... 일반적으로 장이라고 하면 액체 상태인 간장을 지칭하지만 넓은 의미에서는 간장을 포함한 된장·고추장·청국장·막장 등 장류(醬類)를 통칭한다.장류는 동양의 고유한 식물성 발효식품으로서

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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  [식품미생물] 청국장

  ※제조방법에 따른 된장과의 차이점: 된장은 가을에 메주를 만들어 겨울 내 매달았다가 봄에 장을 담근다. ... 수 있는 상태로 해주어야 한다.4)청국장의 재래식 제조법가을에서 초봄까지 메주콩을 쑤어 식기전에 시루에 볏짚을 깔고 그 위에 뜨거운 메주콩을 담은 후, 아랫묵에 이불을 씌워 40~ ... ※콩의 용도1식품&가공 원료된장,간장,고추,청국장,콩밥,콩나물,두부,비지,콩죽,과자,식용기름,인조버터,가락국수,튀김기름,두유2사료용3공업용비누, 인쇄용 잉크,재생고무,방수제,가솔린,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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  [식품영양]발효식품 고추장에 대해서

  이러한 장에는 된장, 청국장, 간장 등이 있지만 이번 리포트에서는 우리의 장들 중에서도 ‘고추장’에 대해 알아 보도록 하겠다.우리 식탁에 고추장이 없다면 어떨까? ... 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지기 시작했는데 된장을 만들던 콩 가공 기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대의 퓨전음식이 ... 우리나라에 전해된 이후 고추재배의 보급으로 일반화되면서 만들어지기 시작했으며, 된장을 만들던 콩 가공 기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대의 퓨전음식이 되었다고 볼 수

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01

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  미생물의 가족들

  뚜렷하지는 않지만 많이 번성하면 흰 무리 모양으로 보이며, 이름대로 청국장을 만들 때 활동하는 균이다. 끈적끈적한 분해 효소를 분비하여 콩의 단백질을 아미노산으로 바꾼다. ... 우리가 매일 반찬으로 먹는 김치, 간장, 된장 등은 모두 미생물이 만들어주는 것이다. 빵을 부풀려주는 미생물도 있고, 요구르트와 치즈를 만들어 주는 미생물도 존재한다. ... 우선 메주를 만드는 데 도움을 주는 황곡균이 있다. 황곡균은 곰팡이와는 달리 균사는 발달하지 않는다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.03

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  [식품] 두류와 종실류의 조리

  끓일때 떠오르는 거품과 표면에 엉국물, 마늘, 된장과 청국장을 섞는 방법 ( 1:3 )* 청국장의 효능ㄱ. ... 결합을 방해된장국에선 된장으로 조미한 후 두부를 넣는 것이 좋다2. ... 쌈장→ 재래식 된장과 분리하여 1년이상 원액 그대로 발효시켜 일반 양조간장이나 산분해간장 등과는 차원이 다른 무색소, 무방부제, 무첨가물의 순수 자연 발효식품→ 숙성과정에서 콩속의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.22

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  [식품건강]콩의 유해론과 유익론 근거와 주장

  콩은 우유, 두부, 청국장, 된장 등으로 우리 곁에 있다. 최근 호주 뉴사우스웨일스주 암협회(NSWCC)는 콩 식품이 호르몬 분비 이상으로 생기는 유방암. ... 토끼풀도 콩과에 속한다. 국내에선 노란 콩(대두. 메주콩). 검정콩(껍질을 벗기면 노란색). 서목태. 동부 콩(떡고물용).강낭콩(밥과 가장 잘 어울림).완두콩. 녹두(죽. ... 이들은 인체에 섭취되면 장내 미생물에 의해 당이 떨어져 나간 뒤 장에서 흡수된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.23

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  발효화장품 최근 경향 및 제품 분석 보고서

  생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.과거부터 발효는 식품 분야에서 활용되어 왔으며 우리가 즐겨먹는 김치와 된장 ... 발효라고 하면 일반적으로 된장이나 김치 등을 생각하기 때문에 과거 청국장 화장품이 출시되었을 때 소비자들의 반응은 반신반의였다.발효 화장품은 기초제품부터 기능성과 바디케어 제품까지 ... 청국장 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물 입니다.바실러스 발효추출물은 피부각질을 연화시켜 자연스럽게 떨어져나가게 하여,피부에 수분을 공급해줌으로서 피부를 부드럽고

  리포트 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.11.27

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  [식품 가공 저장 ] 청국장과 담북장 제조

  재료- 메주콩 2컵, 물, 납두균 평판 배지2. ... 【 청국장 제조 】- 6달 이상 걸려야 먹게 되는 된장과는 달리, 청국장은 2∼3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양 적인 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩 발효식품이 다 ... 따라서 제조 방법도 간단하며 된장보다 제조기간도 짧으므로 가정에서 쉽게 만들어 볼 수 있을 것 같다.【 담북장 제조 】- 볶은 콩을 다시 삶아 띄워 굵은 고춧가루와 마늘, 생강을 넣어

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  한국의 음식 문화

  자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. ... 이 곰팡이는 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.2청국장의 영양콩을 발효하게 되면 100g 당 1천억 ... 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 다른 장류에 비해 단백질 함유량은 적지만 당분 함유량이 높은 편이다.또한 고추장의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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  [식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

  된장 : 혈압상승을 막는 인자들이 다량 함유된 된장이다.- 구기자 된장 : 구기자를 메주의 만들 때와 된장의 발효숙성 때에 첨가하여 만드는 구기자 된장이다.- 버섯균 된장- 키토산과 ... 따라서 극도로 소금을 기피해야 하는 환자의 경우를 위해서 생각되는 것이 무염간영지 된장 : 메주가루와 영지버섯 및 감초를 혼합하여 풍미와 영양이 우수한 영지 된장 을 만든다.- 혈압강하 ... 대두나 탈지 대두만을 주원료로 하고 장유를 뽑고 남은 것은 된장으로 이용한다는 점에서 조선간장과 닮은 점이 있으나 메주제조 과정이 크게 다르다.또우요우 : 또우요우는 중국간장이다.

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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  [일본문화] 일본으로 건너간 한국음식-대두 음식 문화

  간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 ... 청국장 (낫토, 納豆, なっとう)▷ 한국의 청국장예부터 전시(戰時)에는 띄우는 데만도 몇 달이 걸리는 메주대신 단시일 내에 완성되는 청국장을 만들어 먹었다. ... 원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤 완성된 '콩메주'에 코지균을 접종하여 '개량된장'을 만드는 것이다.3.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.23

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  우리나라의 각 지역별 향토음식에 대하여

  만들어 제물로 끓였다는 기록이 세시기 에 나와 있다.(6) 장떡(장땡이)정월이나 2월에 담근 장이 60일쯤 지나면 메주는 건져서 소금으로 간하고 버무려서 된장으로 쓴다. ... 자리돔을 간장으로 무치고, 물에 된장, 고추장, 식초를 넣어 간을 맞춘 다음 자리돔과 채소를 넣고 된장국물을 붓는다.(4) 돼지고기육개장육지의 육개장과 달리 돼지고기를 푹 삶아서 기름기를 ... 또, 국물을 내는 데 고기보다는 여름에는 닭과 소합을, 겨울에는 특히 굴 같은 해물을 써서 날떡국이나 날국수를 끓이고 청국장을 즐겨 먹는다.충청도 음식은 사치스럽지 않고 양념도 많이

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.09

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  [김치와 장류] 장류와김치에대해

  우리나라에서 사용되는 장류로는 된장, 고추장, 담북장, 막장, 창국장, 집장등이다.1) 된장1제조역사된당의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다. ... 신라시재에는 널리 제조된 것같다.2된장의 정의메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 된당을 만든 재래식과 메주에 직접 소금을 알맞게 부어 넣고 익혀서 장물을 떠내지 않고 ... 청국장은 무르게 익은 통을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 겨울장으로 콩을 불려 건져서 물을 붓고 푹 끓인 후 뜨거운 곳에서 실같은 것이 생기돐ㄱ 2 3일 발효시킨 다음

  리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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  [미생물] 메주(미생물의세계)

  그 미생물을 우리 민족은 된장이라는 콩으로 발효시킨 음식에 이용함으로써 생명 연장과 식탁의 화목을 도모했다.된장은 콩을 메주로 만들어 그걸 장으로 만든 뒤 장독에 담고 오랜 시간 묵혀 ... 된장의 우수성은 전부터 익히 들어 알고 있었지만 여러 가지의 작업과 수많은 시간, 그리고 콩으로 만든 메주로 시작하여 많은 음식이 만들어지는 것을. ... 메주에 슬어 있는 곰팡이를 솔로 닦고 소금물에 헹구는 작업에서 암 발생 유도 생물인 "아프라 톡신"이 제거된다.콩으로 장을 먹게 된 것은 옛날로 거슬러 올라간다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.26

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  [식품영양]된장의 효능

  가정에 그대로 이어져 내려온다.(2) 된장의 종류된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 ... 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 된장은 청국장과 더불어 매우 ... 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.30

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  [자연과학]농산가공 식품의 예

  *청국장: ①삶은 메주콩에 납두균(Bacillus natto)을 넣고 20시간 동안 40～42℃ 유지시켜 주고, 습도를 100%로 하면 번식되어 납두가 된다.②여기에 소금, 마늘, ... 된장기타: 미숫가루, 식초, 미강유◎ 보리(대맥)보리의 거친 껍질에는 섬유질, 회분, 펙틴 성분이 많아 이 성분들이 보리 구조를 강하게 만들어 준다. ... 당분에 의한 단맛, 소금에 의한 짠맛과 여러 유기 물질에의한 복향기와 색이 조화된 조미료.②단백질이 응고되어 국물이 맑아지고 농축되며 살균효과가 생긴다.* 된장: 간장을 만들고 난

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  [식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

  콩보다 단맛이 많으며, 남부지방에서 주로 만들어 먹는다.▷ 담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘, 소금 등을넣어 익힌다. ... 된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 알아보자. ... 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은 메주를 쑤어 5∼6㎝지름으로빚어 5∼6일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7∼10일 삭힌다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

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  [음식] 된장

  우리나라에 나토와 비슷한 음식이 있는데 그것이 청국장이다. 5일간 불린 콩으로 만드는 수시로 만들 수 있는 속성장이 청국장이다.된장은 다채로운 음식문화로 발전하여 음식의 가짓수와 입맛의 ... 한국의 자연에 의해 얻은 식품 된장, 옛 사람들은 장독에 담긴 메주가 발효되는 시간을 메주를 신에 맡긴 시간이라 했다.네팔과 인도네시아와 한국, 일본을 잇는 삼각형이 콩발효 문화권이다 ... 아프라톡신의 생성 가능성은 있지만 메주의 재료가 콩이고 메주를 햇빛에 말리며, 말린 메주는 소금물에 씻고 숯을 넣어 발효하는 과정에서 아프라톡신은 모두 제거 된다.메주가 담긴 장독은

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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  한중일의 음식문화 비교

  곡장은, 일본에는 된장, 간장 등이 있고, 한국에는 된장, 간장, 청국장 등 외에도 매운 맛을 가진 고추장이 있다. ... [한국의 전통 된장, 고추장 담그기]1) 메주 만들기① 가마솥에서 4~7시간 정도 푹 삶는다.② 메주콩을 바로 찧어 메주의 형태를 만든다.③ 서늘한 곳에서 하루를 말린 후, 볏짚으로 ... ※메주 만들기는 모든 장의 기본으로서, 모든 장들은 메주를 이용해 만든다.2) 된장 담그기① 메주를 깨끗이 씻어 따뜻한 햇빛에 말린다.② 물기가 빠진 메주를 소독한 항아리의 3/2정도로

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.18

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  천연조미료

  메주, 청국장(p144)메주는 동아시아에서 개발된 독특한 가공품인데 토기들 중 뚜껑달린 병들은 이러한 발효 가공을 위해 쓰였던것이다. ... 청국장이란 이름은 전국장에서 비롯되었다고도 하는데 전시에는 한가하게 메주 쑤고 자을 담글 수는 없었다. ... 볶음고추장1) 땅콩, 호두 잣, 아몬드와 물 1/2컵을 믹서에 넣고 간다.2) 달군 팬에 마유 또는 참기름을 붓고 된장을 넣어 살짝 복는다.3) 2에서 된장이 기름과 잘 어우러지면

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.01

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