"콩,메주,청국장,된장" 검색결과 261-280 / 393건

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  [식품공학]식품과미생물

  장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다. ... 담갔다고 한다.된장의 종류로는 간장을 빼고난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨 막장, 청국장에 ... 된장은 콩으로 만든다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.05

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  풍미를 개선한 청국장 제조

  청국장 메주에 식염을 각각6%되게 넣고 절구로 마쇄하여 청국장에서 청국장 메주콩 비율이 6%되게 넣고 절구로 마쇄하여 청국장에서 청국장 메주콩 비율이 50% 수준으로 만든다. ... 이처럼 우리나라가 대두 문화권에 일찍부터 자리 잡고 있었던 까닭에 콩을 이용한 음식물도 된장, 간장, 청국 장, 두부, 순두부, 비지, 콩나물, 콩국, 콩가루, 콩기름 등 매우 다양하게 ... 있으며 이제는 천대받던 콩을 '신데렐라 크롭''밭에서 나오다'고 청국장 만드는 법에 상세히 기술해 놓았다.3.청국장의 영양학적 특성청국장은 콩을 삶아 고초균이라 부르는 Bacillus

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.15

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  [식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

  대두의 가공)장류( 된장,청국장, 간장) 두부 유부 두유 대두식용유 콩나물 콩고기 땅콩버터된장대두를 주원료하여 증숙, 성형하여 발효. ... 간장은 달이기를 하여 보관하면 된다) ⑾후숙 (거른 메주덩어리는 곱게 갈아서 메주가루, 쌀로 만든 풀, 소금을 가해 다시 한번 숙성시키면 된장된다.)된장제조법(개량식)⑴대두의 전처리 ... 가열조건은 주로 60℃에서 30분간 가열을 시키고 있다.청국장대두를 삶거나 찐 뒤 납두균을 접종 하여 온이 되는 제국실에서 40～42℃의 온도로 20시간정도 발효를시킨 것.청국장(淸麴醬

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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  발효식품이 건강에 미치는 영향

  그러나 저염의 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고, 유익한 미생물을 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.② 된장- ... 전체 콩기름의 2한다.청국장 중의 청장균 포자는 혈압 상승 방지작용에 관계한다. 포도상구균의 방어효과와 소화력 향상에 좋다. ... 된장은 단백질 함량이 높고 아미노산 구성도 좋으며 소화율도 85% 이상으로 높다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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  [식품영양]청국장의 제조공정과 효능

  청국장은 장류 중에서 숙성기간이 가장 짧은 속성장이다. 청국장을 만들기 위해서는 우선 메주콩과 이물질을 제거한 볏짚이 필요하다. ... 발효시킨 된장의 일종이나 만드는 방법이 된장과 다르며 그 맛과 향 또한 약간의 차이가 있다. ... 이는 볏짚에 붙어 있는 고초균과 같은 것으로 메주콩을 쉽게 발효시킬 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.02

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  [식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성

  재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. ... 또한 청국장에는 콩에서 유래한 플라보노이드류도 많이 들어있는데, 이들도 우리 몸 속에서 지방 이 산화되는 것을 막아준다. ... 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을 더 넣어 항아리에 채워 두면 한국식 재래된장이 되는 것이다.된장의 효능- 항암 효과전통된장은 전통발효식품

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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  [식품공학]우리나라와 세계의 발효식품의 종류와 효능

  선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.된장간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.우리나라 대표 발효식품의 종류와 효능간장콩과 소금을 주원료로 하여 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 ... 피부를 자극하여 혈액순환을 촉진시켜 다이어트에도 효과적이다.청국장콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.28

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  우리나라와 세계의 발효식품

  된장은 6달 이 상 걸려야 먹을 수 있지만 청국장은 2∼3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제 적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩 발효식품이다. ... 된장에 함유되어 있는daidzin을 비롯한 isoflavon류가 두통을 경감 시키는 효과와 함께 고혈압을 예방하는 효과(3) 청국장1) 청국장의 특성=> 청국장은 우리나라 장류의 한가지로 ... 그 외에도 속성 으로 만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼 수 있는 즙장 등 이 있다.2) 된장의 특성기능역할항암효과?

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.19

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  [자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

  일종의 속성 된장.담뿍장볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘, 소금 등을 넣어 익힌장.청국장의 가공품.즙장막장과 비슷하게 담되, 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, ... 청태콩 메주를 뜨거운 장소에서 띄워 햇고추를 섞어 간을 맞춤.팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근장.청국장콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40℃ 보온장소에 2∼3일 띄우고 고추 ... 중국은 자신의 나라에는 춘장 등 된장과 유사한 ‘콩발효장류’가 수백가지가 있다며 왜 된장만 국제다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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  [식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토

  (1)한국-청국장 : 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. ... -담북장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법은 청국장에 무채와 생강 다진 것, 굵은 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞은 후 상온에서 숙성시킨다. ... 낫토의 제법은 청국장의 제법과 거의 비슷하다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10

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  [된장]된장

  원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤 완성된 콩메주 에 코지균을 접종하여 개량된장 을 만드는 것이다.된장의 영양재래 된장은 일반적으로 개량된장에 비해 단백질이 ... 반대로 숙성이 덜 된 메주는 간장의 품질을 저하시키나 된장의 품질은 향상시킨다.전통 된장과 개량 된장일본 된장은 곰팡이의 일종인 코지균을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. ... 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미 장으로는 봄철에 담그는 담북장·막장, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.된장에는 비린내를

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.08.16

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  지역별 전통음식 향토음식

  누에는 정월의 길(吉)함을 표시한다고 하며, 조롱의 모양으로 악귀를 막는다는 뜻도 있다.정월이나 2월에 담근 장이 60일쯤 지나면 메주는 건져서 소금으로 간하고 버무려서 된장으로 쓴다 ... 겨울철에 두부나 배추김치를 넣고 끓이면 청국장찌개가 된다.(1) 청국장(2) 굴냉국(3) 다슬기국4. ... 그러나 가장 중요한 것은 고추장을 담그는 시기이다. 7월에 멥쌀과 콩을 쪄서 절구에 찧는다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.16

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  [식품학]발효 식품 기능성

  즉 발효가 잘 된 메주로 담그게 되면 간장은 품질이 우수하나 된장은 그렇지 못하다.반대로 숙성되지 않은 메주로 담그게 되면 된장의 품질이 좋아지고 간장은 품질이 떨어진다.② 된장된장은 ... 발견되지 않고 된장에서 발견된다는 것은 자연계에 존재하는 다양한 미생물의 발사람에게 장기 섭취시켰을 때 혈중에서 혈전용해 활성이 증가되는 것을 확인하였다.청국장은 탄수화물 위주의 ... 청국장 중의 고초균은 혈전용해효소의 활성이 있어 혈압 상승 방지효과가 있으며, 소화력 향상에 좋고 암세포주를 이용한 항암시험에서 된장과 비슷한 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다.④

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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  [식품] 위대한식품 콩!

  이처럼 청국장의 효능은 대단한데 열거하면 다음과 같다.Ⅶ-2.청국장의 효능1.항암 효과청국장은 콩이나 된장처럼 항암효과가 있다. ... 메주의 정의와 기원메주는 간장과 된장을 만들기 위한 기본재료로 콩 보리 밀 쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. ... 전통된장은 간 기능 변통을 조절하고 변비개선에도 유효하다.청국장을 먹는 것은 콩 단백질과 함께 소화제를 먹는 것이나 다름없다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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  [조리과]장담그기

  다시 장독에 간수한 다음 장독을 청결하게 관리한다.된장의 종류에는 콩메주로 담근 된장 단용장, 검은콩을 볶아서 끓여 보릿가루와 섞어 만든 메주로 담근 대맥장, 콩메주를 뜨거운 곳에서 ... 띄워 만든 전시장(청국장), 이른봄에 작은 항아리에다 싱겁게 조금 담가 6∼7일간에 익힌 담수장 등 여러 종류가 있다.고추장은 쌀·찹쌀·보리 등으로 만든 떡에 쌀과 콩을 섞어풀어 ... 영양가를 가지고 있는 식품이고, 콩단백질은 간장이나 된장의 숙성과정에서 분해되기 때문에 그것을 쉽게 소화 흡수할 수 있는 장점이 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.10

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  [발효식품학]전통발효식품 청국장

  전통발효식품 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울을 지낼 준비를 합니다. ... 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 우리 식탁에 거의 매일 오르는, 그야말로 우리에겐 더없이 친숙한 식품들. ... 청국장은 본디 전국장 이라 불렀는데 병자호란 때에 청나라 군인들이 군량으로 쓰던 된장이어서 그런 이름이 붙여진 듯합니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  [조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

  만들어 식생활에 이용하고 있다.1)된장된장은 메주를 쓸 때 사용한 재료의 양, 숙성기간, 소금의 양 등에 따라 풍미와 품질이 달라진다.된장의 구수한 맛은 대두 단백질이 분해하여 생성된 ... 그러므로 중조의 사용도 고려해야 한다.우리나라에서 가장 많이 생산, 이용되는 두류는 대두로서 발효 식품인 된장, 간장, 고추장, 청국장을 비롯하여 두부, 두유, 콩나물, 대두유 등을 ... 비린내를 제거하기 위하여 사용되기도 하며 특정 야채를 된장 속에 침지하여 저장식품을 만들기도 한다.2)간장간장은 된장과 분리시킨 액체로 조리에 있어서 기본이 되는 조미료이며 식염의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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  [식품]전통식품의 우수성 - 메주

  , 고추장, 청장, 즙장, 청국장, 청태장, 소두장 등)의 원료로 쓰였다. ... 메주를 이용한 식품1) 된장된장은 간장을 담아서 장물을 떠내고 남은 건더기로, 우리나라의 조미료로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 기본 식품이다.된장을 언제부터 먹었는지 확실히 알 수는 ... 따라서 삼국시대 이전부터 된장·간장을 담가 먹다가 삼국시대에 들어오면서 장담그기의 기술이 발달한 것으로 추정할 수 있다.제조방법을 보면 먼저 메주콩을 불려 쪄서 메주를 쑤어 띄운 다음

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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  [기능성 식품]발효식품의 기능성

  콩비지를 대강 볶아서 무명 쌀자루에 담 아 하루 반 정도를 띄운 후 소금으로 간하여 삭힌다.▶ 된장의 제조 과정1. 메주를 준비한다.2. ... 비타민 C는 육질보다 껍질에 더 많이 들어 있으므로 껍질째 먹는 것이 좋고, 무말랭이는기 위함이다.- 팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.- 청국장초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 ... 해소에 도움이 된다.청국장 속의 비타민과 풍부한 아미노산들이 일조를 하여 그 어떤 숙취해소제보다 탁 월 하다.◈ 간장간장은 잘 삶은 콩에 자연접종된 곰팡이와 세균 등의 미생물주나 숙성

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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  `영양과 건강을 위한 웰빙음식` 내용정리

  방법- 청국장은 메주콩을 쑤어 다 식기 전에 그릇에 담고 아랫목에 놓아 담요나 이불을 씌 우고 2~3일간 따뜻하게 보온하면 납두균이 번식하여 끈끈한 실을가진 발효물질로 변함 ② 함유 ... 청국장요리■ 두부① 함유 성분- 필수아미노산, 필수지방산, 칼슘, 철분, 레시틴② 효능 및 효과- 신진대사, 성장발육, 다이어트, 뇌의 활성화, 노화방지, 성인병 예방■ 청국장① 제조 ... 분해■ 된장① 함유 성분- 히스타민, 류신 아미노산, 레시틴, 사포닌, melanoidin② 효능 및 효과- 두통 경감, 고혈압 예방, 뇌기능 활성, 노화 및 노인성 치매 예방, 항암작용

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.31

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