"고추장 담그기" 검색결과 1-20 / 2,465건

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  가정에서 담그는 고추장의 제조방법에 관한 조사 연구

  한국식생활문화학회 신동화

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [음식] 고추장담그기

  고추장 담그기1. 고추장의 종류와 이름고추장은 어떤 전분질 곡물을 넣느냐에 따라 종류와 이름이 달라진다. ... 따라서 고추장은 하룻밤 김이 나가게 두었다가 다음날 뚜껑을 덮어야 한다. 그리고 고추장은 대개 날이 더워지기 전인 3∼4월에 담근다. ... 고추장은 해가 지난 것은 먹지 않는다. 매년 새로 담가서 먹고 해 묵은 고추장은 장아찌용으로 쓰면 좋다.-감상-고추장은 우리의 식생활에서 없어서는 안될 그러한 음식중에 하나이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.03 | 수정일 2014.04.11

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  고추장제조 실습

  완전히 식으면 고추장용 고춧가루를 넣어 고루 섞는다.? 덜 식었을 때 넣으면 시어진다.9. ... 실 습 날짜소 속학 번이 름2017.09.05식품공학과실 습 조 원실 습 제 목고추장제조실 습 목 적고추장 제조공정을 알고, 엿기름과 메줏가루 넣는 이유에 대해 알아보자실 습 재 료 ... 300g, 엿기름 125g, 미제구라 100g, 찹쌀가루 200g, 조청 175g, 소금 150~170g, 물 625g배보자기, 볼, 밥솥, 냄비, 알뜰주걱, 밀폐용기실 습 방 법고추장

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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  학교급식 표준 레시피

  고추장은 참기름을 넣고 약간 달게 양념장 만들어 준다.4. 밥 위에 각종 채소를 담고 불고기, 고추장을 얹어준다.나만의 요리 Tip또는참고 사항1. ... 다시 멸치를 끓여낸 물에 고춧가루, 고추장, 다진 생강, 다진 마늘, 설탕, 물엿, 간장, 청주, 후추를 섞어 조림장을 만든다.4. 등갈비에 조림장을 절반 넣고 조린다.5. ... 국간장과 죽염으로 간을 한다.나만의 요리 Tip또는참고 사항1. 토란은 꼭 쌀뜨물에 담근 후 소금물에 문질러 씻은 후 다른 쌀뜨물에 데쳐내어 아린 맛을 없앤 후 사용한다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08

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  한식조리사 대비 메뉴별 조리법

  제거후 노른노른 팬에 지지기⑥ 양념장 만들기 - 간장1T + 설탕1/2T + 물 반컵 + 참기름 + 파, 마, 참, 깨로 만들기⑦ 냄비에 두부, 양념장 넣고 끼엊으면서 졸이기 -> ... 배 씻기 -> 비가식부 제거 -> 1 × 4 × 0.3cm 자르기 -> 설탕물에 담그기⑤ 밤 씻기 -> 편썰기 -> 설탕물에 담그기⑥ 삶은 고기 꺼내기 -> 1 × 4 × 0.3cm ... 두부조림(25분) - 두부, 대파, 실고추, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 마늘, 식용유, 진간장, 깨소금, 설탕- 고명 : 실파(파란부분), 실고추① 두부 씻어 -> 3 × 4.5

  시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.20

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  김치의 유래와 역사

  매운 고추를 본 사람들은 소금물에만 담그거나 천초와 회향 등의 향신료를 썼던 김치절임에 고추를 도입했다. ... “장에 담근 무 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절인 순무 겨울 내내 반찬되네.”가 바로 그것이다. ... 다만 고추를 양념으로 사용한 붉은 김치가 나온 것은 고추 도입 당시가 아닌 훨씬 후의 일이며, 초반에는 다양한 방법으로 담근 붉지 않은 김치들이 주를 이루었다.조선 중종 20년에 쓰인

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  제조 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물에 담가놓고 찌고 여기에 간장, 엿기름, 소금을 ... 이것을 식히고 여기에 고춧가루와 메줏가루, 간장, 소금을 넣고 담근다. ... 고추장의 제조 과정고추장은 재래식 고추장과 개량식 고추장으로 분류한다. 재래식 고추장과 개량식 고추장이 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹었다. ... 그래서 대형마트를 가보면 여러 식품회사에서 만든 된장, 고추장과 같은 장류와 김치 종류 등을 볼 수 있다.2.김치1)선택한 이유김치는 밥을 먹을 때마다 빼먹지 않고 같이 곁들여서 먹는 ... 근래에 음식에 많이 사용되고 있는 치즈 역시 발효식품이며 한국사람들이 즐겨먹는 된장이나 고추장, 김치도 발효식품에 속한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  (전통사회와생활문화) 교재에서 다룬 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신의 직간접적 경험을 모아

  요즘에는 마트에서 판매하는 고추장, 된장, 간장을 사서 먹지만 예전에는 김장을 담그고 나면 메주를 만드는 일이 집집마다 꼭 해야만 하는 행사였다.부뚜막에 큰 솥을 걸고 오래도록 메주콩을 ... 전통사회의 식생활1) 장만들기고추장, 된장, 간장 등의 전통 장은 우리 식생활에서 없어서는 안 될 기본 양념이라고 할 수 있다. ... 액체는 간장이고 메주는 된장이 되는데 된장에 보리밥, 고추씨 메주가루, 끓인 소금물을 넣고 잘 버무려 숙성하면 일반적으로 먹는 된장이 된다.어머니는 매일 장맛을 확인하며 장을 관리하는

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  보통 정월된장이라고 해서 음력1월에 담근다. 더 늦게 담그면 더워져서 장맛이 없다고 한다.④ 40~50일이 지나면 장 가르기를 해준다. ... 요즘에는 집에서 장을 담그는 일이 거의 없지만 우리가 어릴 때만 하더라도 콩을 삶아 메주를 띄우는 일이 많았다. ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지 선택한국인이라면 김치와 된장, 고추장 등의 발효식품이 없는 식사를 생각하기 어려울 정도로 우리에게 발효식품은 매우 친숙한 음식이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

  고추가 수입되기 전의 김치는 소금물에 담그거나 천초. 회향 등 향신료를 이용하여 김치를 담궜다.2. ... 김치는 장 건강에 좋은 프로바이오틱스 성분과 건강을 책임지는 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 슈퍼푸드로 다른 나라에서도 주목받고 있 ... 장. 초. 느릅나무 껍질에 절인 김치가 있었음을 알 수 있다. 또 수수보리지란 김치도 기록에 남아 있는데 이는 쌀가루와 소금에다 채소를 절인 것이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다.○ 고추장- 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내는 복합발효 ... 재료나 만드는 법에 따라서는 보리고추장·수수고추장·무거리고추 장·약고추장·팥고추장·고구마고추장이 있다. ... 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 콩을 발효시켜 만든 한국 의 전통 발효 식품이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  한국,한식조리 실습 레시피

  단위)Ingredient(재료)Q’ty(수량)Unit(단위)미꾸라지200g무20g소고기100g표고버섯10g두부1/2ea시래기20g느타리버섯20g다진 마늘15g대파1ea간 생강5g청양고추1ea청국장20g홍고추1ea산초가루3g된장100g고추장100gMethod ... 고추장, 고춧가루, 물, 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 생강즙, 정종, 물엿을 넣고 고추장 양념을 만든다.4. 3을 4에 발라서 프라이팬에 굽고, 버섯도 팬에 볶아준다.5. ... Ingredient(재료)Q’ty(수량)Unit(단위)돼지등뼈200g감자150g우거지50g대파1ea고추장1국자된장2국자마늘1/2T생강1/2t국간장1TMethod?조리방법?1.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.20

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... -8006001,2001,6005409006001,200② 제조 방법1) 고추장 메주의 제조콩은 8～10시간 담가서 물을 빼고 멥쌀은 5～6시간 담근 후에 물을 뺀다. ... 제조공정은 다음과 같다.콩과 멥쌀을 침지 후 혼합→증숙→성형→띄우기→건조→분쇄→고추장메줏가루＋찹쌀밥,고춧가루,소금,엿기름(맥아가루),물을 혼합→담금→숙성→제품전통식 고추장으로 유명한

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  고추장은 원료의 배합비율이나 담금방법에 따라 품질이 다르며, 전분질 원료로는 찹쌀이 주로 사용되나 밀가루, 보리, 청주박, 고구마 등이 고추장 제조에 이용되고 있다(1).고추장에는 ... 고추장 저장 중의 변색의 기작 및 원인은 아직 연구되어 밝혀진 바가 없지만, 고추장 담금 초기에 비해 저장 기간이 경과할수록 공기 노출시 심한 변화를 일으키는 것으로 미루어 보아 간장에서와 ... 제조된 고추장은 담근 직후 색도, 당도, 염도, 5점 척도법을 이용하여 관능평가 측정 후 소형 항아리에 담아 20℃로 설정한 인큐베이터에 5주간 숙성시켜 주었다. 5주 후 숙성이 끝난

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  [농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)

  막장, 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨 담북장, 막장과 비슷하게 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨 즙장, 그리고 된장에 고추장, 마늘 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈장 등이 ... 장을 담갔다고 한다.된장(조선)의 종류로는 간장을 빼고 난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨 ... 특히, 미국 타임지에서 만성질환 예방과 면역력을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17

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  지역사회간호 보건교육 계획안 (고혈압, 노인 저염식)

  5g- 저염 고추장 (5인분량, 150g)고추장 30g, 흰죽 110g, 마늘 4g, 고추가루 1g, 그린스위트 1g- 저염 초고추장 (5인분량, 121g)고추장 10g, 흰죽 60g ... (2.4g), 참기름 1수저(6g)- 저염 쌈장 (6인분량, 36g)된장 15g, 고추장 3g, 풋고추 6g, 양파 8g,참기름 2g, 파 3g, 깨소금 2g, 마늘 1.5g, 물 ... 음식에 간을 할 때 소금 대신 간장, 고추장, 된장, 식초 등 사용하기?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.03 | 수정일 2022.04.08

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  풀 쑤기→메줏가루 섞기→고춧가루 섞기→간 맞추기→발효시키기② 개량식 고추장의 제조 공정(1)쌀 또는 보리 선별→분쇄→혼합→가열/호화→냉각→제국밀 선별↑↑물종균 접종→담금→숙성→혼합→ ... (온도가 너무 높으면 엿기름물의 효소 등이 사멸하여 당화가 이루어지지 않는다.)(4) 섞기고춧가루, 메주가루, 소금을 쌀죽에 넣어 잘 섞어준다.(5) 저장 및 숙성담근 고추장을 30 ... 원료를 이용하여 메주를 만든 후, 증자한 찹쌀가루, 고춧가루, 소금 등을 혼합해서 담금, 숙성을 통하여 만들어진다.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  <한식메뉴조리> 갓김치와 홍어

  , 보리싹 ( 계절에 따라 냉이 머위대 , 신김치 , 쑥 ), 갖은양념 , 무 , 양파를 넣고 다시 한번 끓인다 .초된장 된장에 참기름 , 소금 , 풋고추 ( 빨간 고추 , 파란고추 ... 갓김치 담그는 방법 - 홍어 홍어의 효능 국산 수입산 홍어의 구별법 홍어 삭히는 방법 홍어요리 초된장맛있는 갓김치란 ? 갓김치는 담근 지 5 일 안에 먹는 것이 가장 맛있다 . ... 음력 8 월말에 씨를 뿌려 겨울을 넘겨 이듬해 3 월에 수확하는 봄 갓이 가장 맛있다 .갓김치 담그는 방법 1. 갓에 소금을 뿌린 후 물을 자작하게 부어 절인다 . 2.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  한식 실기 전 메뉴 요약 모음집

  황.백 지단(5cm×1.5cm×0.3cm)-각각 8장 -고기 삶기 전 지단 부치기2. 미나리는 뿌리와 잎을 제거한 뒤 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 담근다.3. ... 오이, 당근, 양배추: 1 × 4 × 0.3cm 자른 후 냉수에 담그기4. 배: 1 × 4 × 0.3cm → 설탕물에 담그기, 밤: 편 썰기 → 냉수에 담그기5. ... 초고추장; 고추장 1T + 식초 1T + 설탕 1T ---담기Tip: 익힌 모든 재료의 두께와 크기가 일정해야 된다.

  시험자료 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.04

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