"곡류공정" 검색결과 1-20 / 950건

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  선식용 곡류원료 및 제조공정에 따른 유해미생물 오염도 분석

  한국식품위생안전성학회 김진희, 이유근, 양지영

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [청량음료공학]청량음료의 가공공정과 열처리(곡류음료)

  차이를 두어 곡류음료가 생산되고 있었다.또한 같은 종류의 곡류음료라 하더라도 기업마다 사용하는 설비와 제조기술의 차이에 따른 제조공정의 차이가 있었는데 대표적인 제조공정은 원료입고 ... 하나인 웅진 식품의 아침햇살· 하늘 보리 등과 같은 곡류음료의 제조공정에 대해 알아보았으며 공정 중 살균공정을 더 깊게 다루었다.※ 아침햇살 , 하늘 보리 의 제조공정1. ... 현재 각 업계에서 생산되는 곡류음료는 곡류음료만을 생산하기 위한 차별화된 장치를 이용하는 것이 아니라 다른 청량음료에서 사용되는 설비와 제조공정을 사용하여 거기에 혼합되는 원료와 제조기술의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.02

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  두유(곡류가공품) 의 전처리, 제조공정, 규격, 위생관리, 기준, 검사방법, 원리 타사제품과의 비교

  곡류 가공품(베지밀 B)과목명 :제출일 :학과 :조 & 조원 :rrrrrr< 목차 >1.제품명2.제품에 대한 식품 공정에 나오는 규격 및 제품 설명2-1.규격2-2.제품설명3.제품의 ... 체(파릿)4-7.GMO5.원료의 전처리 공정6.식품의 가공 공정7.베지밀의 포장공정 및 포장재7-1.포장7-2.포장재의 종류8.완성품의 품질 검사 항목 및 그 원리8-1.Total ... 제품에 대한 식품 공정에 나오는 규격 및 제품 설명2-1.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.10

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  한편 건조 곡류, 채소, 위스키, 변성 전분의 생산의 경우에는 방사선을 조사함으로써, 조리시간의 단축, 숙성 촉진, 추출률 향상 등의 식품물성을 개선시킬 수 있다. ... 식품 가공 및 저장학에 있어서 식품의 물성연구는 매우 중요한데, 수확에서부터 제조, 가공하여 소비자에게 이르기까지 물성의 변화로 인하여 가공 공정이 결정되기 때문이다. ... 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등을 모두 합한 것이다.15) 식품의 변화와 물성특성에 대해 아는대로 설명해 보세요.식품의 가공 및 저장 공정

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  1. 제빵의 개념• 빵(영; Bread, 프; Pain, 독; Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 ..

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  농축산식품이용학 ) 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  위생적 식품가공 공정 관리를 위해서는 HACCP(위해요소 중점 관리 기준)을 적용하고 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 등 전 과정에 대한 위생관리시스템이 필요하다.2) 곡류곡류의 ... 젖산균은 정장기능을 하며, 항산화물질은 발암, 노화 방지의 역할을 한다.위생적 품질은 원료의 유해성분과 위생적 식품가공 공정 관리를 고려해야 한다. ... 배유는 곡류의 주요한 부위로, 주로 녹말로 이루어진다. 배아는 곡류의 생명 기능을 위해 존재한다. 주로 단백질과 지질로 이루어진다. 곡류에는 다양한 영양성분이 들어있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.09

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  브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

  ⓐ 당화공정- 곡류에서 전분을 추출- 추출된 전분을 발효성 당으로 전환 시키는 목적- 위스키 제조에 사용되는 전분질 원료는 밀, 옥수수, 보리, 호밀- 전분 입자에 단백질이나 지질과 ... 작용에 의해 용해성 전분이 발효성 당으로 전환점성이 증가하는 단계(아밀로오스 방출로 인해)ⓑ 분쇄(milling)- 곡류의 조직을 부수어 증자 시 물이 곡류의 배유에 쉽게 침투하기 ... 따른 주류에 대통령령이 정하는 주류 또는 재료를 혼합하거나 첨가한 것맥아 → 분쇄 → 당화 → 발효 → 증류(연속식) → 오크통 주입 → 숙성(그레인 → 분쇄 → 호화)② 제조 공정

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (2013-2023년도기출)식품산업기사 10개년 핵심키워드 요약정리집

  ▶곡물도정-곡물끼리 마찰작용-마찰로 고체표면을 벗기는 찰리작용-금강사 같은 단단한 문제로 깍는 절삭(연삭과연마) 작용⇒ 금강사 같은 금속조각으로 곡류 입자 조직을 깎아내는 것으로, ... →탈산→탈색→탈취→원태화 ▶탈검(degumming) 공정 목적-원유의 불순물로 함유되어 있는 인지질 같은 고무질을 주로 제거하는 공정▶탈색-원유에는 카로티노이드계 색수, 엽록소 ... 등이 함유되어 보통 황적색을 띠고 있다-탈산공정에서도 어느 정도 탈색이 되기는 하나 엽록소 등은 흡착법이 아니면 제거하기 어려우므로 특별히 탈색 공정이 필요하다-흡착탈색법은 품질을

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.29

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  알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+

  ⓐ 당화공정- 곡류에서 전분을 추출- 추출된 전분을 발효성 당으로 전환 시키는 목적- 위스키 제조에 사용되는 전분질 원료는 밀, 옥수수, 보리, 호밀- 전분 입자에 단백질이나 지질과 ... 작용에 의해 용해성 전분이 발효성 당으로 전환점성이 증가하는 단계(아밀로오스 방출로 인해)ⓑ 분쇄(milling)- 곡류의 조직을 부수어 증자 시 물이 곡류의 배유에 쉽게 침투하기 ... 95.57%(weight)- 99% 알코올 용액을 증류하더라고 이 때 비등하는 ㅈ으기의 농도는 이보다 오히려 낮아짐② 증류주- 원료, 전처리, 미생물, 발효 과정을 거치고 증류 공정을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품가공학 요점정리

  곡류 및 서류의 가공1) 정미(1) 백미, 10분도미, 5분도미 등- 정곡: 벼 -> 현미 (왕겨 제거, 20%)- 정미: 현미 -> 백미(10분도미, 도정률↑) (겨(=강) 제거, ... 맥주: 하면발효, 낮은 도수, 밝은 호박색, 깔끔하고 청량, CO2 많음⑧ 제조공정 순서 ★: 제맥아공정 -> 당화공정 -> 발효공정 -> 포장공정(4) 포도주① 과즙의 조제- 설탕 ... ): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 재료국 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛- 된장의 숙성 중genase(5) 대두단백 가공품: 조직화 대두단백-

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  소금과 엿기름, 조리된 곡류와 함께 발효시킨 것3. 젓갈의 제조공정 (세척 ? 가염혼합 ? 담그기 ? ... 탁주류 종류① 백미를 제외한 곡류와 국 및 물을 원료② 백미를 제외한 곡류와 기타전분이 함유된 물료 또는 전분당과 백미, 국 및 물을 원료③ 백미와 국 및 물을 원료21. ... Brix,(3) 양조공정우량사과→ 파쇄→ 압착→ Juice (69ℓ/100kg) → 여과→ 보당 (24~25%) → 주발효 (18~20℃, 10~14일→ 앙금질→ 후발효 (8~10℃

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  식품가공저장의 기본공정 요약본

  식품가공저장의 기본공정식품가공저장의 기본공정 : 식품원료가 여러 단계의 공정(세척, 선별, 탈피)을 거치면서 최종 제품이 될 때까지 필요한 공정.주로 식품의 물리적 변화/ 화학적, ... 증가하여 산화반응과 효소작용, 미생물의 증식에의한 변질이 심해질 수 있다.식품에의 영향롤러 밀(roller mill): 표면이 매끄러운 2개의 롤이 서로 다른 속도로 회전.ex) 곡류 ... (cleansing operation)세척공정 : 원료로부터 오염물질을 분리 및 제거하는 단위공정.1.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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  술의 과학 퀴즈 정리

  이때 제거된 찌꺼기를 막걸리 주박이라 하며, 이 공정을 ____이라 함.물류공정건조공정포장공정제성공정과실 막걸리의 경우 전체 중량의 __까지만을 술에 혼합할 수 있도록 하고 있음.5% ... 효모대장균살모넬라리스테리아코로나녹말이 포함된 재료(발아시킨 곡류는 제외한다) 와 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것은? ... 막걸리뿐 아니라 곡류를 이용한 양조주 제조에 서 술덧을 담금할 때, 미생물이나 맥아를 이용한 당화효소로 전분을 포도당으로 분해시키고, 포도당을 알코올로 전환시키기 위해서는 발효효모가

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.30

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  동물사료공학 자료, 사료원료(곡류, 강피류, 단백질사료)에 대하여

  하지만 과다사용시 무게가 늘고 사료효율 감소됩니다.2-2.강피류사료 나).강피류사료의 종류별 특징과 장단점1.소맥피: 소맥을 도정하는 공정 중 25~28%정도로 생산되는 부산물로 과피 ... 동물사료공학목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론2-1.곡류사료가).곡류사료의 특징나).곡류사료의 종류별 특징과 장단점2-2.강피류사료가).강피류사료의 특징나).강피류사료의 종류별 특징과 장단점2-3. ... 위 처럼 양돈산업에서 가장 중요한 부분을 차지하는 돼지 사료는 어떤 원료로 이루어져 있고 그것들의 특징은 무엇인지 알아보겠습니다.Ⅱ.본론2-1.곡류사료 가).곡류사료의 특징옥수수,

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.08

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  제성된 막걸리를 병에 넣어 포장하는 공정으로 열처리에 따라 생막걸리와 살균막걸리로 구분한다. ... 누룩은 주로 밀을 이용해 제작하나, 쌀, 보리, 녹두 등 다른 곡류를 이용해 만들기도 한다. ... 발효가 끝난 원주의 균질화와 알코올 도수 조정을 위한 물 첨가 과정으로 부족한 맛의 보충을 위해 첨가물을 넣어 재가공하는 공정이다. 마지막으로 포장 단계를 거친다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  A+++ 지역사회 산업장 간호과정(CASE) 간호진단 2개 평가까지(비만 위험성, 청신경 손상 위험성) 완벽정리!

  먹는다.아닌 편이다보통이다항상 그런 편이다8젓갈, 장아찌, 자반 등을 매일 먹는다.아닌 편이다보통이다항상 그런 편이다9식사를 매일 정해진 시간에 한다.항상 그런 편이다보통이다아닌 편이다10곡류 ... 유해요인 발생 실태순번공정명유해위험인자발생실태1Glass Wool Panel 공정 투입유리섬유분진- 유리섬유를 투입하기 위해 이동 시 유리섬유분진이 발생됨2Glass Wool Panel ... 20대:12명 / 30대:20명 / 40대:13명 / 50대:2명 / 60대:1명)③ 성별: 남성(47명), 여(1명)(2) 업무관련 특성① 근무부서Glass Wool Panel 공정

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2024.04.03

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  전통고추장 제조공정② 공장고추장 제조공정(고춧가루, 물엿)(보 존 료)③ 제조공정 관리공 정 명공 정 방 법비 고원재료입고1. ... Principle[1] 고추장(Gochujang)① 정의- 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효, 숙성- 제국한 후 덧발 등과 함께 발효, 숙성시킨 ... 정의전통식품규격(T014-1003)전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 발효원으로 하고 숙성전에 메주가루, 선분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 당금한 것식품공전(식품위생법)두류 또는 곡류

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (동물사료학) 일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를

  우리나라의 「사료공정법」에 의하면 광물질 첨가제는 식염류, 인산염류, 칼슘연류, 다량 광물질류와 미량광물질류로 분류하고 있다. ... 구분할 수 있다.에너지사료는 곡류 중심 사료로 탄수화물이 영양성분의 주를 이룬다. ... 곡류사료로는 옥수수, 밀, 수수, 보리, 연맥, 호밀, 쌀 등의 곡물을 이용하며, 밀기울 쌀겨 등 도정이나 제분과정에서 생산되는 부산물을 섞은 강피류 사료를 이용하기도 한다.사료작물의

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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  현대사회는 풍요롭고 다양한 식품을 경험할 수 있으나 그로 인한 식생활 안전의 위험도 증가하였습니다.

  우선 채소와 곡류는 세척의 과정을 거쳐야 하며 실온에 방치하지 말고 냉장, 냉동 보관을 해야 한다. ... 원료 상태에서의 오염, 시설과 장비의 설계 오류, 포장재료 오염, 공정 과정에서의 조작 문제가 이 위해요소 발생의 주요 요인이 된다. ... 이 식품위해요소는 주로 식품 제조, 작업 공정의 위생관리 부족으로 인해 나타나며 제조설비, 작업자, 작업장 등 주변 환경의 불결함이 그 원인이 된다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.22

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  Method< 일반적 제조공정 >맥아마쇄(가루)345g (또는 물 450ml) → 혼합/정치 → 맥아즙 여과 → 찹쌀 분쇄 → 찹쌀가루 100g 첨가 → 당화(60℃*60min) → ... 재래식 고추장은 첨가하는 곡류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀 고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등이 있으며 메주를 띄우는 과정에서 고추장 숙성과정에서 이들 미생물이 분비하는 효소 작용에 ... 같은 영양성분이 많이 함유되어 있어 발효되어 생성된 미생물의 정장작용, 고추의 매운 성분인 Capsaicin을 적당량 섭취 시 각종 질병을 예방하고 치료에 좋다.고추장은 크게 콩과 곡류를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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