"관능평가 실험" 검색결과 1-20 / 883건

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  알코올 발효를 이용한 탁주제조실험과 pH측정, 관능평가, 알코올도수 측정

  이번 실험은 전통주(탁주)를 제조하는 실험으로 증자, 무증자, 흑미 탁주를 제조하였다. 1주간 발효시킨 후 pH 측정실험, 관능평가 그리고 alcohol 도수 측정 실험을 진행하였다.pH ... 다른 원인으로는 에탄올 발효과 젖산 발효로 인해 포도당이 대부분 분해되어 기질이 더 이상 남아있지 않았을 수 있다.관능평가관능평가 결과 전반적으로 에탄올 발효결과 생성된 알코올과 효모균이 ... 측정실험pH 측정 결과 무증자탁주의 pH가 증자탁주의 pH보다 높았다.

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.29

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  [실험보고서]관능평가

  Subject: 관능평가3. Purpose: 올바른 관능평가 방법을 알고, 실험을 통하여 주관적 식품평가를 행해본다.4. ... Principle▶ 관능평가◀-실험조리- 2005.09.12. ... 이번 관능평가실험을 통하여, 패널이 갖추어야 하는 마음자세와 몸가짐이 얼마나 어려운지 알았고, 또한 사회에서의 관능평가(예를 들어 신제품 평가)의 중요성이 중요하다는 것도 느꼈다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.16

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  실험조리 퀵브레드 muffin의 젓는횟수의따른 관능평가

  이 실험과 8-4 실험을 같이 실시하였는데 같이 오븐에 넣어 머핀을 위쪽에 넣었는데 MUFFIN법의 머핀이 약간 타서 표면에 약간 영향을 미쳤다. ... Experimental TitleQuick Bread류Worker NameDatePrinciple혼합 방법과 젓는 횟수가 MUFFIN의 관능적 특성 및 내부구조에 미치는 영향을 확인한다.Material체 ... 따뜻할 때 버터나 잼을 발라 먹는다.Result재료의 혼합 방법과 젓는 횟수를 달리하여 muffin을 만들어 200℃ 오븐에서 구운 후 질감, 외관 및 맛을 평가할 수 있었다.Discussion

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  근절의 길이가 짧을수록 강직이 많이 된 식육이며, 도살직후와 사후직후에 근절의 길이를 측정해 비교하면 강직률을 구할 수 있다.실험D: 관능평가관능평가는 식품과 물질의 특성이 시각, ... : 관능평가실험재료: sample(돈육 등심, 1inch), colorimeter, calibrate, 알코올이나 증류수실험방법① colorimeter의 전원을 켜서 calibrate ... 그 중 식육의 색은 관능적 성질 중 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 상품적 가치 뿐만 아니라 식품의 성숙도, 변질, 신선상태, 저장기간 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  또 직접 제조한 막걸리와 시판 막걸리의 단맛, 신맛, 쓴맛, 기호도를 평가하는 관능평가를 실시하고 결과를 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 막걸리① 막걸리의 정의막걸리는 우리나라에서 ... 식 품 가 공 학 실 험(전통 발효주 제조 및 관능평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적쌀과 누룩을 이용하여 직접 막걸리를 제조한다. ... 결과 및 고찰1) 실험 결과표 2 관능평가 결과실험시판 막걸리(지평 막걸리)단맛2.5 ± 0.34.4 ± 0.2신맛2.7 ± 0.43.9 ± 0.3쓴맛4.1 ± 0.62.3 ± 0.1기호도2.5

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  [식품관능평가] 시판 소주 제품의 관능평가 검사

  본 실험에서 기호도가 높이 평가된 것은 187과 943, 알코올 향이 높이 평가된 것은 187, 752이었다. ... Report.시판 소주 제품들의 관능검사과 목실험조리 및 관능평가지도교수학 과학 번이 름제 출 일2022.12.13목 차Ⅰ. ... 관능검사 결과는 기계적 검사나 이화학적 검사 등을 통해 얻은 결과와 상호비교하여 상관관계 분석에 이용되기도 한다.1.2 관능적 특성 평가1) 평가방법소비자 기호도 검사는 제품의 품질유지

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.09 | 수정일 2023.11.28

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  2019. 12. 11우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가.일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유를이용하여 만든 리코타 치즈의 성상과 관능평가 결과실험을 하게 된 계기와 ... 정확한 평가를 위해감각평가실이 필요했지만 상황이 협소하여장소는 식품실험실을 공통으로 하고 평가 중서로 의견을 공유하지 않도록 조용한 분위기를 조성하였다.우리 실험의 관능평가 목적은 ... 때문에 (사진2-5)본실험에서는 생크림은 일반우유와 1:4 비율로 혼합하여 사용하기로 했다.또한 예비실험에서 치즈 제조 후 동반식품으로 제공하는 카나페를 완성하고 조원끼리 관능평가를

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]

  효율적 제품 개발과 판매에 있어 필수적임 : 경제적 손실 최소화관능검사를 위한 일반적인 조건. 실험 목적에 맞는 관능검사를 실시한다. 신뢰할 수 있는 패널을 선택한다. ... 소비자들은 주로 회사 내 고용인이며, 제품 당 25~50명을 모집하여 한 번에 2~5개의 검사물 평가이동실험실. 대형차량에 실험실과 유사한 환경을 설치하고 소비자에게로 이동. ... 제품 평가 시 시각적, 청각적, 후각적 감각 등과 같은 감지된 모든 감각을 고려하는 총괄적인 관능적 묘사방법.

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  육제품의 pH 및 관능검사 실험레포트Ⅰ 서론육제품 제조 후 여러 검사를 거치게 된다. ... 재료 및 방법실험재료) 1 - 관능검사 2 - pH 검사비교할 육제품, Ballot 용지 시료, 식육가공기, 이차증류수방법)1 - 관능검사(1) 숙련요원에 의한 방법 : 숙련된 관능요원이 ... 특히 빛깔, 맛, 향기 등 기호에 관한 것은 물리·화학적계측법으로서는 종합적인 평가를 하기 어렵기 때문에 자주 이용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  해동실험(축산물(식육추출가공품)

  실험(1) 원료육: 소고기① 소고기(제품: 육개장)② 1회 해동량: 496kg③ 해동시간: 8시간④ 관능평가: 양호10월 09일장소냉동고온도물온도(℃)품온(℃)일반세균대장균군대장균해동전냉동실 ... 결과- 관능평가시 소고기 8시간, 소갈비 5시간 해동시 양호 하였고,미생물 실험 결과 대장균, 대장균군은 검출되지 않았고, 일반세균의 경우 완제품 규격(10,000이하/g당) 에 적합하였다.따라서 ... 원료육의 심부온도와 미생물 데이터(일반세균, 대장균, 대장균군)를 2시간 단위로 측정한다.③ 해동작업이 끝난 후, 가열된 원료육의 관능평가를 실시한다.2.

  리포트 | 4페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  실험 결과1) 색도 비교 평가- 색차계(colorimeter)를 이용해 소시지의 색 비교 (L*, a*, b*)2) 관능 평가: 9점 척도법- 외관(appearance), 색(color ... 이를 통해 소금이 미생물 번식을 줄이는 효과가 있지만, 아질산염을 첨가하였을 때 더욱 효과적으로 미생물 번식을 예방할 수 있다는 것을 알 수 있다.또, 10점을 만점으로 관능 평가를 ... 평가원액1/10 희석1/100 희석Control*102102.5% NaCl2945132.5%NaCl + 0.25%아질산염153150단, *는 셀수 없는 만큼 많은 colony 나옴관능

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  관능 평가시, 각 처리구를 관능평가 한 후, 물로 입을 헹구어 진행하였지만, 그럼에도 남아있는 입안의 질감, 감촉, 향에 의해 각 처리구간 영향을 미쳐 오차가 발생 할 가능성이 있다 ... 다른 관능평가 및 부피측정이 이루어졌다.Study questions1. ... ① 오븐은 175oC로 예열한다.② 빵틀 안에 종이 포일을 둘러 붙지 않도록 한다.③ 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 함께 체를 친다.④ 바느껴지는 액체감 (수분or기름) 의 정도관능검사의

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  딸기잼 제조 레포트

  결과 및 고찰1) 실험 결과(1) 관능평가 결과표 3 관능평가 결과A (펙틴 첨가)B (펙틴 무첨가)시판 잼향3.90 ± 0.343.22 ± 0.443.50 ± 0.04맛3.49 ± ... 펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼, 시판 잼의 관능평가와 점조도, 당도와 같은 물성 측정을 통해 차이를 알아보고 딸기잼을 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 잼(jam)과육에 ... 시판 잼의 경우 제조된 후 바로 관능평가에 사용된 것이 아니라 생산, 유통 과정을 거쳐 오랜 시간 동안 저장되었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  또한, 시간이 지나면서 시료성분의 분해 및 산에 의한 변화 또는 발효라고 생각된다(8).오이피클의 관능평가Table 4. ... 숙성 전, 후의 관능평가는 전남대학교 식품공학과 대학생들 36명을 패널로 하여 외관(appearance), 풍미(flavor), 조직감(texture), 전체적인 기호도(overall ... 위해 측정하였다.피클은 김치와 마찬가지로 숙성되면서 특유의 방향, 감칠맛이 발생하고 식감도 달라지게 되는데 이러한 품질특성이 소비자의 선호도에 미치는 영향에 대해 알아보기 위하여 관능평가를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

  퍼짐성을 3회 측정하여 평균값을 구하였다.쿠키의 색도 측정방법쿠키의 색도는 카카 b* 값을 3회 측정하여 평균값을 구하였다.쿠키의 관능평가쿠키의 관능평가는 카카오 파우더를 첨가하지 ... 쿠키의 색도 측정을 통해 식품의 시각정보에 영향을 미치는지를 측정하고자 하였으며, 퍼짐성을 측정하여 쿠키의 품질에 영향을 끼치는 요소 중 하나를 관찰하고자 하였으며, 5점 척도 관능평가를 ... cookie3.94±0.893.92±0.943.64±1.023.83±0.97Table 4는 카카오 분말을 첨가한 초콜릿 쿠키와 첨가하지 않은 쿠키의 향미, 색, 조직감, 전체적인 기호도에 대한 관능평가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  식육의 관능검사 및 고찰

  육류의 등급과 평가 요인3. 본론3.1. 재료 및 방법3.2. 결과 및 고찰4. 결론4.1. 실험 결과4.2. 후기5. ... 우리는 식육의 관능검사에 이어 pH, 보수력, 육색 등 이화학적 성상에 대해 알아볼 것이며 이를 통해 소비자들의 소비를 증가시키는 뒷받침될 자료를 만들고자 실험하게 되었다.재료 및 ... 관능검사(Sensory Evaluation)기존의 관능검사는 숙련된 관능 요원에 의한 방법과 일반 소비자를 대상으로 하는 방법으로 나뉜다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  [이해하기 쉽게 정리한] 시료검사 총 정리

  물리적 검사1) 일반적 검사- 융점, 빙점, 비중, 점도, 수소이온농도(pH)2) 관능검사- 냄새, 맛, 향미, 조직감, 외관- 관능검사 시설 : 온도, 습도, 환기, 조명- 채점한 ... 미생물을 정성 및 정량적으로 평가 → 사람에게 노출되는 양을 산출환경노출 평가환경에 노출된 화학물질 측정- 직접분석- 모델링을 통한 추론인체노출 평가노출시나리오 작성- 오염분포도- ... 노출량을 정량적으로 평가하는 과정- 식품섭취를 통한 노출량을 추정할 때 일반 섭취군과 함께 고섭취군의 식이노출량도 모두 평가- 노출빈도가 높은 식품에 대한 평가도 포함하여 인체노출량을

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  우유의 품질 특성 비교를 묘사법에 의하여 평가

  ■제목 : 우유의 품질 특성 비교■실험목적시판되는 우유의 종류에 따른 맛과 질감, 외관을 묘사법에 의하여 평가한다. ... (이때 제시자는 내용물을 알고 있어야 하며, 관능검사요원은 몰라야한다.)② 관능검사요원은 제시된 우유의 외관과 맛을 각각 묘사법에 의하여 평가한다. ... 전통조리과 2학년 B반묘사분석은 제품에서 관능적 특성을 출현 순서에 따라 묘사하는 과정으로 제품 평가 시 시각적, 청각적, 후각적 감각등과 같이 감지된 모든 감각을 고려하는 총괄적이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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  전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

  가열한다.녹두전분고구마전분옥수수전분감자전분(3) 물기를 묻힌 과편 틀(또는 종이컵)에 뜨거운 혼합액을 각각 붓는다.녹두전분고구마전분옥수수전분감자전분(4) 완전히 식으면 2×2×2cm 크기로 잘라 감각 특성을 평가한다.구분 ... 1) 실험 목적전분의 종류를 달리하여 과편을 만들어 봄으로써 과편 형성 능력을 파악하고 그중에서 가장 효과적으로 작용하는 전분의 종류를 알아본다.2) 재료오렌지 과즙 400mL, 녹두전분 ... 15g, 고구마전분 15g, 옥수수전분 15g, 감자전분 15g, 설탕 120g3) 기구 및 기기계량컵, 냄비, 저울, 타이머, 과편 틀 4개(종이컵 사용 가능)4) 실험 방법(1

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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  웰빙음료학 - 철분강화 히비스커스 음료 제작계획서_(제품명_Beautycus＋)

  시제품화 과정3 - (1) 추출실험3 - (2) 자체 관능평가3 - (3) 경시변화 관찰 및 고찰4. 참고문헌1. ... 결과, 매우진한 색상의 추출물이 얻어졌고 음료를 제조할 때에는 히비스커스의 양을 줄여도 무난할 것이라 생각되어 공정중 추출 시의 비율을 1:500으로 설정하였다.3 - (2) 자체 관능평가 ... 영·유아를 대상으로 임상실험 결과, 헤모글로빈 수치를 높이는 것으로 나타났다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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