"김치 CCP" 검색결과 1-20 / 64건

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  HACCP PLAN (CCP-P, 금속검출-배추김치)

  HACCP PLAN (CCP-P, 금속검출 : 배추김치)공정금속검출 : 배추김치CCP 종류CCP-P위해요소앞(前) 공정에서의 금속성 이물질 혼입위해원인금속검출기 감도저하 및 작동상태 ... 김치와 Test Piece(FeØ4.0mm, SUSØ5.0mm)를 동시 통과 시 TestPiece 검출여부를 확인하여 “CCP-3P 모니터링일지 (금속검출 : 배추김치)”에 기록한다.기록CCP-P ... 김치만 통과 시 금속검출기 작동여부를 확인하여 “CCP-3P 모니터링일지 (금속검출 : 배추김치)”에 기록한다.?

  서식 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.19 | 수정일 2021.12.07

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  HACCP 설명자료(구)

  레토르트 식품 ( 즉석식품 ) * 김치류는 단계별 의무적용 추진중 Ⅴ . ... 중요관리점 (CCP) 을 결정한다 원칙 3. 한계기준 (CL) 을 결정한다 원칙 4. CCP 에 대한 모니터링방법을 설정한다 원칙 5. ... 모니터링결과 CCP 가 관리상태의 위반시 개선조치 (CA) 를 설정한다 원칙 6. HACCP 가 효과적으로 시행되는지를 검증하는 방법을 설정한다 원칙 7.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.25

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  HACCP 적용 현황과 적용 및 방법

  중요관리점(중점관리 또는 감시) 방법으로 번역할 수 있다.HACCP에는 위해분석(HA)과 중요관리점감시(CCP)의 두 가지 부분으로 나눌 수 있다.즉, 식품의 원재료의 생산에서 시작하여 ... 식품접객업 및 집단급식소 등 식품의 제조·가공·유통·외식·급식의 모든 분야에 적용된다.- 2003년 어묵류 등 6개 식품유형에 식품안전관리 의무화 규정을 신설한 이래 2006년 배추김치

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.11 | 수정일 2020.09.23

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  수원시 지방임기제공무원 학교급식 직무수행계획서

  -밥이나 국, 김치 등 가공완제품의 경우 검토 대상에서 제외하고, 한 가지 메뉴를 두 가지 이상의 음식으로 조리할 경우, CCP를 따로 기록할 수 있도록 교육하겠다.-1분기 내로 관내 ... 모든 학교를 대상으로 CCP일지 기록법을 다시 교육시키도록 하겠다. ... 일선 학교현장에서 조리사, 영양사들을 대상으로 시간대별로 관리해야 할 CCP 일지를 보다 상세히 기술하도록 교육함으로서 학생들에게 부적절한 식단이 제공되지 않도록 노력하겠다.?

  자기소개서 | 4페이지 | 50,000원 | 등록일 2024.07.18

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  표준 조리법-참치마요 주먹밥(중식)

  어울리는 식단 또는 행사김치우동(주식), 참치마요주먹밥, 깍두기, 파인애플, 음료사용 식재료 명(총량/kg)쌀2 참치캔 1.4다시마 0.1 파래자반 0.4참기름 0.06 마요네즈 0.9후추 ... CCP 2의 잠재적으로 위험한 식단이므로 시간 관리를 위해 주먹밥은 배식하면서 뭉쳐준다. 꼭꼭 뭉치기보다는 동그랗게 눌려주듯 뭉친다. ... CCP 2시간에 유의하면서 참치, 마요네즈, 양파, 단무지, 후추를 버무려 놓는다.5. 밥은 참기름, 약간의 소금, 참깨를 넣고 비벼 김을 한번 빼놓는다.6.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  완벽하지 않음으로 선별하여 이물질 제거- 새우의 으깨짐 등 외관 손실방지, 이물혼입, 교차오염 방지위한 도구 사용ⓓ 자외선 살균- 일부 HACCP 지정 업체에서 미생물학적 위해요소(CCP-B ... 개인위생을 철저히 하여 작업자로부터 유입 방지- 도구와 내포장재는 파손을 방지하고 안전성이 확인된 도구로 사용ⓕ 금속검출 공정- 일부 HACCP 지정 업체에서 주로 물리적 위해요소(CCP-P ... 아미노산까지 분해되는 동시에 특유한 점조성을 띠고 촉감이 좋게 되어 독특한 풍미를 냄- 비타민 B₁ · B₂ · 칼슘 등이 풍부- 주로 밥과 함께 반찬으로 먹거나 음식의 간을 낼 때, 김치를

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  영유아식, 특수의료용도등식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유부용식품, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루 또는 실고추, 향신료가공품, 복합조미식품, 드레싱류, 김치 ... HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)와 중요관리점(Critical Control Point; CCP)을 합친 말이다(홍완수,2020). ... HACCP팀 구성, 제품사용설명서 작성/용도확인, 공정흐름고 작성/현장확인, 위해요소분석, 중요관리점(CCP)결정, 중요관리점에 대한 한계기준 설정, 중요관리점에 대한 모니터링 체계

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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  푸드마케팅_1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (4)

  CCP는 위해요소중점관리기준을 적용한 식품의 위해를 방지, 제지하거나 안전성을 확보하는 단계와 공정이다.결국 이러한 식품 관리 목적을 통해서 소비자에게 신뢰가 가는 가공식품을 판매하기 ... 위한 인증제도라고 할 수 있다.1995년 우리나라에 제도가 도입이 되었으며 어묵류, 빙과류, 배추김치 등의 의무적용 이후 2014년에는 어린이 기호 식품 및 다소비 식품 8개 품목과 ... 품목별로는 비가열음료, 빙과류, 냉동수산식품, 냉동식품, 어묵류, 레토르트식품, 배추김치, 어육소시지, 과자, 캔디류, 음료류, 빵류, 떡류, 초콜릿류, 국수, 특수용도식품, 즉석섭취식품이

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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  7단원 식품위생검사, HACCP, 식품영업소 위생관리파트 식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

  중요관리점(CCP)결정8. CCP의 한계기준 설정9. CCP의 모니터링 체계 확립시스템의 실 확인 가능- 기록을 제공하여 검증 및 식품 사고 발생 시 증빙자료로 활용? ... 고시 _ 강제 규정 시행 품목⇒ 어묵⇒ 냉동어류, 연체류, 조미가공품 (냉장의 경우 미포함)⇒ 피자류, 만두류, 면류⇒ 비오가류 중 빙과⇒ 음료 중 비가열 음료⇒ 레토르트식품⇒ 김치 ... 검증내용- 유효성 평가 :⇒ 위해요소 확인 분석여부⇒ 제품설명서, 공정흐름도 현장일치여부⇒ CP와 CCP 결정의 적절성여부⇒ 한계기준이 안전성을 확보하는데 충분한지 여부⇒ 모니터링

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13

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  [학교급식운영계획][운영계획서][단체급식] 학교급식 운영계획서 세부 실천사항입니다. 단체급식에서 필요한 계획서로 특히 학교급식에서 필요한 서류입니다. 학교급식 계획서는 위생 문제가 걸려 있어서 무척이나 까다롭습니다. 따라서 본 자료를 참고하시면 한 달 정도 걸리는 작업이 단 한 시간이면 충분합니다.

  시간대별로 각 조별 업무를 구분하여 조리위생에 철저를 기하고 CCP 기록 담당자를지 정하여 CCP기록순품명규격수량순품명규격수량1높은 3구 가스렌지1500×1150×450(1)026잔반처리대1500 ... ) 기본식단계획구 분분 류식 단주식밥혼식 ( 일반미:90%, 잡곡:10~15%제공 )면일품 요리로 1개월 1회 이상 제공부식국국, 찌개, 탕류를 계절식품 이용하여 다양하게 공급반찬김치류를

  리포트 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.07

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  (허용범위설정)원칙4 : CCP모니터링방법설정원칙5 : 개선조치의 설정원칙6 : 검증방법 설정원칙7 : 문서화 및 기록 유지 방법 설정(Recall관련)◈ 급식작업 관리1. ... 비만이나 심혈관질환 경우 선택- Fe : 살코기, 고등어, 달걀노른자, 당근, 시금치, 깻잎- 식이섬유 : 잡곡밥, 생과일 형태 매끼 2가지 이상 제공감자, 고구마, 과일- Na : 김치 ... : 1.5육체노동자 경우 : 1 : 1.5 : 1.2- 간식을 제공하는 경우 : 하루 에너지 목표량 10~15% 이내② 메뉴 품목 수 결정- 주식, 국·찌개류, 주반찬, 부반찬, 김치류

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  [방통대 농학과 4학년 푸드마케팅 공통]식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

  면류, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 김치류 중 배추김치④ 유효기간 : 1년(3) 도입배경최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아 ... 오뚜기 참치1) 주표시면제품명 )으로 구성되어 있는데 HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며 CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 ... 평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 식품별로 정하여 고시할 수 있음② 인정기관 : 식품의약품안전처③ 대상식품 : 어묵, 배추김치 등 7개 의무 적용식품과 영업자가 자율적으로 적용하기

  방송통신대 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.03.18

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  학교급식 조리원 교육자료

  (밥,국,김치힌 음식의 분리- 익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물을 다른 식품과 분리한다.- 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열한 식품과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용한다.- ... - 운반 배식차의 청결- 식품 용기의 밀폐상태 확인2023년 5월 조리원 안전교육급식실 사고사례 및 예방2023년 5월 조리원 HACCP 교육자료급식실 HACCP시스템 적용(실제)CCP1

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  (푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

  중요관리점(CCP)는 필수적으로 관리해야 하는 항목을 의미한다. 종합하자면, HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계라고 할 수 있다. ... 거기에 보통 탕류가 절인 음식인 김치와 함께 곁들여 먹는다는 것을 생각하면 이 제품 하나를 먹을 때 나트륨은 영양표시에 되어 있는 것보다 훨씬 웃돌 것으로 예상된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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  HACCP

  라면을예로 HA 는 위해요소분석 계란을 꺠서 넣을때 껍질 부스러기의 유입 가능성 금속 이물질 유입 가능성 파악 분석 CCP 는 과정 중 계란을 깨서 넣는다에 작은 그릇에 계락을 깨서 ... Analysis Critical Control Point( 위험요 소를 분석연구하여 위기에서 통제를 의미 ) HA 는 위해가능성이 있는요소를 전공성의 흐름에 따라 분석 * 평가 하는것 CCP ... 껍질을 유무 확인 후 넣는다로 수정 HA 가 감지된 것이 관리가 가능 해지면 그공정이 CCP 로 불린다 식기 , 라면 , 물이 모두 안전하다고 보장될때 타물질 유입 계란 껍질 살모넬라균

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.04.11

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  1. 광고 관리 및 제도-14p

  채소류음료중 비가열 제품 및 비가열함유제품레토르트식품식품공전 제3. 2.의 레토르트식품에 해당하는 제품김치류 중 (배추김치)식품공전 23. 김치류 중 4) (2) 배추김치나. ... 실시상황평가표에 의거 실시(다) 해썹적용업체 지정 변경신청변경대상검토 및 접수기 타○ CCP(중요관리점)추가○ CCP(중요관리점)삭제○ CCP(중요관리점)변경○ 영업장 소재지 변경○

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.29

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  (식품위생학)1) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

  또한 2012년 김치완제품에 의해 16건의 식중독이 발생했으며, 최근 2014년 3월에도 동일 업체에서 제조하고, 납품한 족발을 사용한 서울·경기 지역 3개교에서 식중독 사고가 발생하였다 ... 따라서 본론에서는 병원성 대장균에 의한 식중독 발생의 원인 파악을 통해 CCP를 설정해보도록 하겠다.2. ... 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.01

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  2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

  서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 세균이나 균류에 ... 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP(1)중요관리점(CCP)란? ... 소폭 수정하여 활용하거나 전문가의 도움을 받아 CCP설정할 수 있다(1)중요관리점(CCP)란?

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

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  단체급식

  CCP 결정 - 원칙3. CCP에 대한 한계기준 설정 - 원칙4. CCP 모니터링 방법 설정 - 원칙5. 개선 조치 설정 - 원칙6. 기록 유지 및 문서 유지 원칙7. ... CCP(중요 관리점) 결정 원칙3. CCP 모니터링1987년식품미생물기준국가자문위원회(NACMCF) HACCP 7원칙 설정 원칙1. 위해요소분석과 위해평가 - 원칙2. ... 김치·절임식품, 저산성통조림, 두부류 또는 묵류, 빵류, 소스류, 건포류, 특수영양식품 HACCP 적용기준 마련 2006. 12. ~ 2012. 12.

  리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2016.02.01

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  [식품위생학]위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오

  2006년부터는 어육가공품의 어묵류, 냉동수산식품의 어류 · 연체류 · 조미가공품 등 3종, 냉동식품 중 피자류 · 만두류 · 면류 등 3종, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 배추김치 ... HACCP의 정의와 HA와 CCP의 개념 구분* 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오(5점)위해요소중점관리기준( ... HACCP의 정의와 HA와 CCP의 개념 구분2. HACCP의 7원칙3.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.08

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