"난백계수" 검색결과 1-20 / 72건

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  마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중

  1.제목: 마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중2.원리:계란의비중 신선한알의비중은 대체로 1.078~1.094인데 묽게 되면 수분이 증발해서 비중이 줄어들고 부패하여 가스가 ... 신선란의 난백계수는 0.06 정도이다.마요네즈 계란 노른자위의 유화작용을 이용해 만든 일종의 조미료로 생선요리나 야채샐러드에 널리 이용된다. ... 농후 난백의 높이가 높고, 퍼져가는 면적이 좁은 것일수록 좋은 품질의 난백이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.03 | 수정일 2015.01.31

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  달걀의 신선도 측정 보고서

  신선 달걀 난백계수는 0.14-0.17이 나오며 난백계수 감소는 오래된 달걀이다. 난백계수의 식은 난백계수={난백의`높이} over {난백의 직경}이다. ... 오래된 달걀 일수록 난황계수(0.3이하 상한달걀), 난백계수, 호우단위가 감소한다. 내용물에 의한 신선도를 평가하는 방법은 난황계수, 난백계수, 호우단위, PH확인이 있다. ... 할란판정법은 달걀을 깨뜨려 난황, 난백 상태를 평가하며 농후난백, 수양난백, 이물질, 난황계수90.361-0.442), 난백계수(0.06), 호우 단위 등으로 측정한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  달걀의 조리 실험

  높이를 잰 후 계산한다.난황계수: 난백계수와 동일한 방법으로 난황의 직경과 높이를 잰 후 계산한다.pH: 달걀을 난황과 난백으로 분리한 뒤 비커에 각각 푼 후 pH meter를 이용하여 ... 저장란은 왕란~특란에 가까웠고 신선란은 중란에 가까웠기 때문에, 저장란의 수양화현상이 상당히 진행되었음에도 불구하고 중란인 신선란보다 난백계수와 난황계수가 클 수 있었던 것으로 판단된다.난백의 ... 달걀의 신선도 판정시료비중법난백계수난황계수pH난백난황신선란가라앉았다.0.0520.378~94~5저장란위로 떠올랐다.0.0670.42952.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  선도↓ → 수분증발 → 비중 가벼워짐2) 내용물에 의한 평가난백계수(한란법)난백의 가장 높은 부분의 높이= 난백의 평균 직경- 신선란 0.14~ 0.17 → 저장란 0.10 이하난황계수난황의 ... 1.7 (난무게) + 7.6), 신선란 → 86~90외관상의 변화된 난백의 묽은 난백화- 된 난백 : 묽은 단백 = 6→ 된 난백의 점도↓ → 묽어져 된 난백양↓난항계수의 감소- 저장 ... 중 수분 : 난백 → 난황 ⇒ 난황계수↓- 난황으로 수분 이동하면 난황막 늘어나 약해져 깨뜨릴 때 터짐공기집의 확대- 공기집↑ → 비중 가벼워짐- (이유 = 겉껍질에 있는 작은 구멍

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  식품재료학

  ㄴ 난백계수?ㄴ 난황계수?비중법?(저장법)냉장냉동가스저장법?피복법? ... zeaxanthinvitellin membraneSalmonellamucoprotein(점질단백질)+ polysaccharide(다당류)피단(pidan)레시틴알껍질, 난각껍질막, 난각막흰자, 난백노른자

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  고온 저장하여 물과 기름의 팽창 계수가 다를 때2. ... 유화성은 난황의 약 1/4정도→ 유화성: 난황 > 전란 > 난백난백의 기포성- 난백의 기포: 난백과 공기의 접촉면에서 교반에 의해 변성된 난백 단백질이 막을 형성하여 기포를 둘러싸 ... 계란 (난황, 난백, 전란의 비교)난각 : 난백 : 난황 = 10 : 60 : 30계란 속 지질(유화성)- 난백에는 지방이 거의 없으며 난황이 난백보다 지방과 단백질이 많고 수분이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  .> 주로 난황계수, 난백계수, 호우단위를 사용함.달걀을 깨서 내용물을 보고 품질을 평가함.난황계수와 난백계수는 계산식의 분자가 난황과 난백의 높이이다. ... 계수의 숫자가 클수록신선한 계란이다.> 호우 단위도 난백의 높이가 높을수록 신선란임.- 달걀의 저장법 : *냉장법 : 일반적으로 많이 씀. ... *냉동법 : 단체급식소나 달걀 제품 제조하는 곳,전액을 하거나 난황과 난백을 분리해서주로 저장해서 대량으로 쓰는 경우에 많이 사용함.

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  영양사 3권 오답노트

  신선한 식품; 난류-난황난백 계수가 높은 것/ 돼지고기-육색 선홍/ 우유-알코올 침전x/ 쌀- 광택,투명/ 생선-투명,돌출? ... 조단백질량 = 질소량 x 질소계수? 질소계수 = 100/평균질소함량? ... 오래된 달걀의 난백은 묽어져 점도 낮다, 필수아미노산과 함황아미노산 높다? 난백의 기포성은 등전점 pH4.6에서 가장 높다. 수양난백이 농후난백보다 기포성은 좋으나 안정성 낮음?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  :난백 최대높이를 난백의 평균지름으로 나눔=0.14~0.17 신선-난황계수:난황 최대높이를 난황지름으로 나눔=0.36~0.44 신선▶신선도 저하:비중↓, 수분↓, 기실↑, 난황계수+ ... 난백계수+호우계수↑*신선난백 pH7.6(알칼리)→저장시 pH가 9.6까지 증가*신선난황 pH6.0(산성)→저장시 pH가 6.8증가 =크게 변화없음~11.우유 및 유제품~@단백질(주성분 ... 1.09가 신선)=오래되면 수분증발로 기실커 비중 가벼워짐+10% 식염수에 담갔을 때 바닥에 가라앉음-Ph(7.6신선):저장시 9.6까지 증가 /신선난황은 6.0, 저장시 6.8증가-난백계수

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  단백질 분해효소, 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 ... 측정법 ) ＊ovmucin : 농후난백의 3차원 망막구조 형성에 기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 ,

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  식품가공학 요점정리

  당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은 과일류2) 과실음료(1) 일반적 과실주스 제조법- 청징방법* 난백 ... : 5.7 (질소계수 낮을수록 질소함량 많음)- 습부량: 밀가루 반죽 후 물속에서 전분 씻어내고 남은 글루텐 양- 건부량: 위의 것을 건조② 가공적성 시험: 기계 사용해 반죽 물리적 ... 박력분: 글루텐함량 10% 이하, 제과용, 튀김용② 회분 함량- 0.5% 이하: 고급밀가루- 0.5~0.7%: 보통밀가루- 1.0% 이상: 저급밀가루(3) 밀의 시험① 단백질- 질소계수

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  조리원리 과제 - 식품의 계량단위 및 계량방법

  식품의 조리를 위해서는 재료나 조미료의 분량뿐 아니라, 조리온도와 시간 등의 계수화가 필수적이다. ... 계량 단위가 계량컵이나 계량스푼으로 표시되어 있을 경우에는 난황과 난백을 잘 섞은 다음 계량한다.3-7.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.10

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  조리원리 정리

  묽어짐, 난황계수↓, 공기집↑, 매끄러운 겉껍질- pH : 난백- 7.관주의)우유의 가열에 의한 변화- 유청단백질의 응고 : 65℃/ 락토알부민, 락토글루불린- 피막 형성 : 40 ... 콜라겐 형성(가역적 젤)- 구이 : 지방함량 높은 생선/ 굽기 전 소금(2%) 후 세척- 찌개, 튀김 : 흰살생선- 전유어, 생선회CHAPTER12 달걀달걀 성분- 수분 76%- 난백 ... 기포안정화), 아비딘(비오틴 결핍 유발)- 난황 단백질 : 비텔린(리포비텔린+리포비텔리닌, 인단백질, 유화성), 리베틴, 포스비틴- 색소 : 루테인, 제아잔틴달걀의 저장 중 변화- 된 난백

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  44회 영양사 합격한 영양학,생화학 요점정리

  단백질(1) 정의단백질은 C,H,O,N(16%)를 반든시 가지고 있다.질소함량 ⅹ 6.25 (100/16 : 질소계수) = 단백질 함량(2) 아미노산의 구조와 성질: 아모니기와 카복시기를 ... 글라이딘(밀), 제인 (옥수수), 호르데닌(보리)②복합단백질㈀인단백질 : 카세인(우유)㈁핵단백질 : 뉴클레오히스톤(적혈구)㈂당단백질 : 뮤신(소화액,침),오보뮤신(혈청),오보뮤코이드(난백 ... 케톤체합성관여, 포르피린고리생성3)결핍증은없다4)급원식품 : 내장, 감자, 현미, 요플레(8) 비오틴 30ug1)생리적기능 : 카르복실화반응, 탈탄산반응2)결핍증없다 하지만 다량의 생난백섭취시

  시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.27

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  영양사 1장 영양학 및 생화학

  , 비오시틴· 장내 박테리아에 의해 합성· 카르복실화 반응, 탈탄산 반응, 아미노산 분해2) 흡수 및 대사· 비오시틴(식품)→소장에서 비오틴으로 유리→단순확산, 촉진확산*아비딘(생난백에 ... 따라 차이· 식이성 발열효과, 이전에 수행한 신체활동의 영향· 기초대사량보다 많음3) 활동대사· 노동 운동 시에 일어나는 근육활동에 필요한 에너지· 1일 총 에너지의 30%· 활동계수와 ... 95%- 단백질 : 5.65kcal : 4kcal/92%· 생리적 열량가 고려사항- 식품의 열량가- 소화흡수율- 단백질의 불완전 연소- 알코올 호흡으로 배설되는 양· 영양소의 평균호흡계수

  시험자료 | 32페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.02.25

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  난황계수 측정법 = ---------------------- 난황의 직경f.g 혀를 대보아서 둥근 부분이 따뜻한 것, 뾰족한 부분은 찬 느낌이 나는 것이 좋다.h. ... 선모충 - 돼지④ 페스트 - 쥐⑤ 개 - 광견병* 참고) 보균자① 건강 보균자-병균은 있으나 증상이 없질이 결합된 것② 인단백질 - 우유의 카제인, 난황의 비테린③ 당단백질 - 난백의

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  달걀의 신선도 판정 보고서

  난백계수=난백의 높이(mm)/묽은 난백의 평균직경(mm)3.난황계수 : 난백계수와 같은 방법으로 난황의 높이와 직경을 잰 후 다음의 공식으로 계산한다.? ... 높은 부분의 높이 측정 후 다음의 공식으로 난백계수를 계산한다.? ... (원래달걀의 상태보다 신선하지 않은 결과가 나옴) 일반적으로 신선한 달걀의 난백계수는 0.14∼0.17이고.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2020.02.28

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  단백질의 구조

  기능 담당물질 단백질의 원소조성 : C 50~55%, O 20~23%, N 14~18%, H 6~8% S 0~4% 외 P, Fe, I, Cu 등 조단백질의 양 = 질소 양 X 질소계수 ... 포화 Albumin 01 02 동물성 Albumin 식물성 Albumin overalbumin ( 난백 ) Lactalbumin( 젖 ) Serumalbumi 구조 Presenter ... 기능 담당물질 단백질의 원소조성 : C 50~55%, O 20~23%, N 14~18%, H 6~8% S 0~4% 외 P, Fe, I, Cu 등 조단백질의 양 = 질소 양 X 질소계수

  리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.27

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  달걀의 신선도측정

  일반적으로 신선한 달걀의 난백계수는 0.14∼0.17이며, 오래된 달걀일수록 난백계수가 작아진다.? ... 20.3cm +단경 12.4cm = 32.7cm-> 부패 1 의 난백에서 농후난백과 난백과의 경계가 뚜렷하지 않음.신선 2의 난황계수 == 0.425 cm난백계수 =2 = 0.0428 ... ▶난백계수와 난황계수 검사① 계란을 유리평판에 깨뜨린다.② 난황의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다.③ 난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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  달걀의 신선도 실험 보고서/ 달걀 신선도 판정

  다음으로 난백계수의 값을 보면 신선한 난백계수가 0.092, 부패된 난백계수는 0.012가 나왔다. ... 다음으로 난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정하고 난황계수와 난백계수를 구하는 실험이다. ... 계산 및 데이터난황계수=난황의 높이/난황의 지름난백계수=농후난백의 높이/농후난백의 최장경+최단경*27. 결과?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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