"난황의청변현상" 검색결과 1-18 / 18건

• 

  난황 황화철반응(청변현상)에 대해서

  난황의 황화철반응에 의한 청변현상에 대하여 .? ‘난황의 청변‘ 에 대하여Q : 삶은 달걀의 노른자 주위에 생기는 청변은 왜 생기는가? ... 압력은 낮아져 난백에 있는 황화수소가 난황 쪽으로 이동하여 황화수소와 철(Fe)이 반응하여 황화제1철(FeS)을 형성하므로 난황 주변에 청변이 생성되게 된다.이런 청변 현상(녹변현상 ... A : 달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다.난백에는 황화수소(H2S)가, 난황에는 철(Fe)이 함유되어 있는데 가열을 하게 되면 외부압력은 높아지고 중심부의

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 응고성과 변색

  위치, 완숙과 반숙의 적합성, 난황의 청변 여부 등을 고찰한다.Ⅲ. ... *열 응고성: 달걀이 열에 의해 응고되는 것은 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 현상. ... 1001285-9025-357090(삶은 달걀 조리)달걀이 잠길 정도로 찬물을 넣고 물이 끓기 시작하면 반숙란은 3-5분, 완숙란은 12분간 가열한다. 15분 이상 가열하면 녹변 현상이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  , 대장균난황분해, 난황표면희게됨, 약한 과일냄새+불쾌치흑색부패(고온)Proteus melanovogenes, Pseudomonas일부균종-난황흑변+난황터져 알전체 흑갈색되어 불투명-H₂S취 ... 이용슈도모나스속(Pseudomonas)-어패류 품질손상-저온성균발견, 운동성, 호기성간균Pseu.fluorescens형광균,호냉성부패균Pseu.aeruginosa녹농균, 우유의 청변과 ... Rhizopus, Sporotrichum, Thamnidium속균사발생,반점생성,향미변화효모Candida, Trichosporon, Debaryomyces속유지변패, 점질생성부패균원인균변패현상녹색부패

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  프로필-텍스처 프로필-정량적 묘사분석-시간-강도 묘사분석-스펙트럼 묘사분석*casein은 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상 ... : 난백의 황화수소가 난황의 철이 가열을 하면 황화철이 형성되어 청록색으로 변색되는 원인*대두(두류)단백질: 글라이신, 글로불린-라이신 다량함유, 함량 적음두류의 제한아미노산: 메티오닌곡류의 ... -사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가(그냥외워)*솔비톨-소화가 느리다(당뇨병환자에 적합)-열량 낮음-식품의 건조를 막아줌-청량감 부여*전분의 노화현상-수분함량30~60%에서

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  달걀 삶기 보고서

  달걀을 삶게 되면 난백에 있는 황화수소와 난황에 있는 철이라는 성분이 흰자와 노른자의 경계에서 서로 결합하면서 황화제1철을 만든다. ... 이로 인해 노른자의 겉 부분이 초록색으로 변하는 청변 현상이 일어난다.청변현상이 잘 일어나는 경우는 오래된 달걀일 때, 높은 온도에서 삶았을 때, 오랜 시간동안 삶았을 때, 삶아진 ... 달걀노른자 표면의 청변 원리청변 현상은 식육이나 육제품에서 때때로 볼 수 있는 초록 또는 초록회색의 변색이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.18

  다운로드 장바구니
• 

  가정생활과학교육 식생활 실험실습 보고서(달걀)

  이로 인해 노른자의 겉 부분이 초록색으로 변하는 청변 현상이 일어난다.청변현상이 잘 일어나는 경우는 오래된 달걀일 때, 높은 온도에서 삶았을 때, 오랜 시간동안 삶았을 때, 삶아진 ... 달걀을 삶게 되면 난백에 있는 황화수소와 난황에 있는 철이라는 성분이 흰자와 노른자의 경계에서 서로 결합하면서 황화제1철을 만든다. ... 노른자가 퍽퍽하고 잘게 부스러져서 입안에 계속 남았다.달걀노른자 표면의 청변 원리청변 현상은 식육이나 육제품에서 때때로 볼 수 있는 초록 또는 초록회색의 변색이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.04

  다운로드 장바구니
• 

  [탐구보고서]달걀삶기

  이런 청변 현상(녹변현상)은 오래된 달걀일수록, 높은 온도에서 삶았을 경우, 오랜시간 삶았을 경우. ... 철(Fe)이 반응하여 황화제1철(FeS)을 형성하므로 난황 주변에 청변이 생성되게 된다. ... 질감이 든다.노른자가 퍽퍽하지만 달걀에서 고소한 맛이 난다.달걀 노른자 표면의 청변 원리달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.14

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )

  이런 현상은 가열온도가 높고, 가열시간이 길수록 심하게 나타난다고 하는데 우리 조에서는 20분부터 달걀의 난황 안쪽에 청변이 생기기 시작 했다.5분마다 달걀을 꺼내서 각각 냉수와 온수에 ... 달걀의 가열 시간과 냉각 속도에 따른 응고 상태가열시간냉각 방법응고상태난황의 위치완숙과 반숙의 적합성난황의 청변여부가열시간냉각 방법난백난황난황의 위치완숙과 반숙의 적합성난황의 청변여부5분냉수겉은 ... 응고 상태를 관찰하고 난황의 청변 여부를 살핀다.⦿ 재료 및 분량달걀 8개⦿ 기구 및 기기온도계⦿ 실험 방법① 물을 100℃에서 가열해 끓으면 달걀 8개를 넣고 5, 10, 15,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  달걀 실험 원리

  실험결과*실험 1 (삶기)끓고나서냉각방법응고상태난황의위치완숙과 반숙의 적합성난황의 청변여부난백난황5분냉수42적합한 반숙난황이 덜 익어서 황화철이 생성되지 않았다.10분냉수55적합한 ... 실험 목적①가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고상태를 관찰한다.②가열 시간에 따른 난황의 청변 여부를 관찰한다.③가열시간 및 과도한 열처리가 달걀단백질에 미치는 영향을 이해한다.2. ... 빈번하다.또한, 계란을 과하게 삶았을때도 나타나는 현상이다.이러한 현상을 막으려면 낮은 온도(85℃)에서 25~30분간 가열하거나 달걀을 삶아서 계란을 급냉시키고 빨리 껍질을 벗길수록

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

  다운로드 장바구니
• 

  삶은 달걀의 관능평가

  달걀 노른자 표면의 청변 원리: 달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다. ... 반응하여 황화제1철(FeS)을 형성하므로 난황 주변에 청변이 생성되게 된다. ... 이런 청변 현상은 오래된 달걀일수록, 높은 온도에서 삶았을 경우, 오랜시간 삶았을 경우, 삶아진 후 바로 냉각시키지 않고 그냥 두었을 경우에 더 잘 생기게 된다.?

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.13

  다운로드 장바구니
• 

  달걀

  이로써 황화수소는 난황의 철분과 반응하여 불용성인 황화제1철을 생성하고 난황표면이 암록색으로 변색된다.이러한 현상은 달걀의 pH, 즉 신선도, 가열온도와 시간 냉수처리 등에 따라 달라진다 ... 명도가 높고 단단한 마요네즈가 만들어진다.(4) 난황 표면의 청변색화오랜 시간 달걀을 가열하면 외부에서 열이 가해지므로 외부의 압력은 높고 중심부의 압력이 낮아져 난백에서 생성된 ... 황화수소가 난황쪽으로 이동한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  달걀 실험 보고서

  이로써 황화수소는 난황의 철분과 반응하여 불용성인 황화 제1철을 생성하고 난황표면이 암록색으로 변색된다.이러한 현상은 달걀의 pH, 즉 신선도, 가열온도와 시간 냉수처리 등에 따라 ... 관찰됨탱글탱글 하게 탄력적임.적당히 단단함.노른자가 퍽퍽한느낌이 들고 흰자가 씹는 질감이 생겨서 맛이 좋아짐d12분/상온매우 단단하다가장 완전히 익음노른자 전반에 걸쳐 청변현상탱글탱글 ... 아주 미세한 수준으로 거의 없음a에 비해 탄력적이나 말랑말랑.표면이 울퉁불퉁함.노른자가 부드러움 흰자가 물컹해서 젤리 같음c12분/찬물적당히 단단하고 매끈함완전히 익음분화구와 같은 청변현상이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  달걀신선도

  흰자위의 텍스처, 노른 자의 위치, 노른자 둘레의 청변 여부를 관찰하여 비교한다.현상(결과및평가)현상(결과및평가)A.- 달걀의 외관을 살펴보게 되면 크게 달걀 껍질의 표면이 거친지 ... 청변의 현상은 달걀을 높은온도에서 긴 시간 가열하면 나타나는데 이것은 달걀흰자의 황화수소가 노른자에 있는 철과 결합하여 황화철을 만들기 때문이라는데, 달걀을 완숙하고 나서 바로 찬물에 ... 이 말대로 관찰을 해 본 결과 냉수에 넣은 노른자의 청변이 실온에서 나타난 청변보다 덜한것을 관찰할 수 있었다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  달걀

  -계란을 10~13℃ 냉장고에 저장할 때 저장기간이 길면 길 수록 그 완숙란은 난황의 청변상태가 더욱 심해지는데 이 현상은 계란의 저장기간에 따른 난황의 PH의 변화에 기인한다.참고문헌 ... : 유연기,『완숙란의 탈각난이성과 그 난황의 청변현상에 대하여』,충주대 박사논문, 1979□ 달걀 삶기 실험 후기- 내가 초등학교 다닐 때 달걀 삶기에 대한 실습을 했던 기억이 난다 ... 찬물에 담그지 않은 것은 이미 받은 열을 함유하고 있기 때문에 열이 상대적으로 오래 지속이 돼서 달걀의 청변현상이 상대적으로 심하게 나타난 것 같다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  ·15분{냉수양호양호정중앙위치완숙밝은노란색약간청변현상{실온양호양호정중앙위치완숙껍질을벗기기매우힘듦·20분{냉수양호양호정중앙위치완숙·20분청변현상{냉수양호양호정중앙위치청변현상완숙청변현상25분 ... Result{시간항목비고(사진)냉각방법응고상태난황의 위치완숙과 반숙의 적합성난황의 청변여부난백난황5분{냉수젤리타입,약간물기반숙상단부쏠림속이덜익은 반숙형태·10분{냉수양호양호정중앙위치완숙진한노란색 ... 난황1 난황의 표면에는 2∼3mm의 백색 판점이 있으며 이것을 배반(유정란) 또는난핵(무정란) 이라고 말한다.2 전란의 약 32%를 차지하고, 신선한 난황의 pH는 6.0 정도이다.3

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

  다운로드 장바구니
• 

  달걀삶기, 안전한 식생활

  상온에 방치한 달걀은 찬물에 담구어 식힌 달걀에 비해 청변현상이 많이 진행되었음을 확인하였음을 통해 식히는 과정에서도 약간의 청변현상이 진행된 것은 아닌가 미루어 짐작할 수 있었다. ... 두 달걀 모두 청변현상이 일어남으로 인해 종합적인 맛의 면에서 약간의 쓴 맛이 동반되었을 뿐만 아니라 6분 익힌 달걀에 비해 더 퍽퍽하고 목이 메였다. ... □ 달걀의 청변 형성 원리▷ 달걀은 껍질 11%, 난백(흰자) 58%, 난황(노른자) 31%로 구성 되어 있는데, 이 중 흰자인 난백은 수분 88.9%, 단백질 10.2%, 지방 0.1%

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학Report

  실험 목적신선도가 비슷한 달걀을 100℃의 물에서 가열시간을 달리하여 조리한 후 냉수와 온수에서 각각 식혀 난백과 난황의 응고 상태를 관찰하고 난황의 청변 형성 여부를 살핀다.5. ... 그러므로 이 실험에서는 casein의 응고는 절대 불가능하다고 볼 수 있으며, 실험에서 생긴 침전물은 latoalbumin의 응고물이라고 볼 수 있다.열에 의한 단백질의 응고 현상은 ... 그 반면 난황의 황화합물은 대단히 안정되어 있으므로 달걀을 7시간 정도 가열해도 난황 내부가 녹색으로 되지 않는다.또한 가열 후 온수에 넣었을 경우에는 가열시의 열이 어느 정도 남아

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  확인한다.★ 실험결과 ★{항목시간냉각방법응고상태난황의위치완숙과반숙의적합성난황의청변여부난백난황5분냉수형태는 갖추었지만 투명하게 겉만 살짝 익음. ... 이동하여 난황 Fe과 결합하여 암록색의 FeS 형성이러한 현상은 가열 온도↑수록, 가열시간↑수록, 달걀 신선도↓수록(pH↑수록) 심하 게 나타남* 방지 - 70。 ... 달걀의 특징(1) 열 응고성달걀이 열에 의하여 응고되는 현상은 주로 달걀을 구성하고 있는 단백질의 변성에 의 해 일어나는 현상이다.달걀 단백질 분자는 폴리펩티드 사슬로 구성되어 있고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.26 | 수정일 2018.02.22

  다운로드 장바구니