"냉동-해동육" 검색결과 1-20 / 232건

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  가공원료육으로의 이용: 냉동-해동된 모돈과 규격돈의 품질 및 가공 특성 비교

  경상대학교 농업생명과학연구원 엄정욱, 양한술

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03

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  냉장 및 냉동-해동육의 비율에 따른 유화형소시지의 품질특성 비교

  경상대학교 농업생명과학연구원 김일석, 임동균, 양미라, 노건령, 강석남

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  해동실험(축산물(식육추출가공품)

  해동방법(1) 원료육의 종류 : 소고기, 소갈비(2) 실험일시 : 2020.(3) 실험담당자 : 품질관리팀(4) 실험방법① 냉동실의 원료육을 가열탱크에 넣어 수침해동을 실시한다.② ... 실험(1) 원료육: 소고기① 소고기(제품: 육개장)② 1회 해동량: 496kg③ 해동시간: 8시간④ 관능평가: 양호10월 09일장소냉동고온도물온도(℃)품온(℃)일반세균대장균군대장균해동전냉동실 ... 원료육의 해동(핏물제거)공정 실험20201.

  리포트 | 4페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22

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  식품가공 및 저장학

  본론- 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리- '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명- 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해서 기술- 본인이 ... 이처럼 해동할 방법은 공기 해동, 송풍 해동, 수증기 해동, 접촉 해동, 전기 해동, 마이크로파 해동이다.해동은 냉동식품을 요리하거나 가공하기 위해 음식에 형성된 얼음 결정이 녹는 ... 재-결정화는 냉동식품의 질감을 거칠게 하거나 악화시켜 냉동식품 품질을 상실할 수 있다.일부 재-결정화는 상온에서 자연적으로 발생한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  HMR 식품 가공기술

  분자의 이동이 없어 식품의 조직 파괴가 최소화된다.전기자장 급속동결의 장점은 식품의 신선도를 오래 유지할 수 있고, 타 동결 방법들보다 세포 조직 파괴를 최소화 할 수 있으며, 육제품의 ... 해동의 큰 문제점은 표면에 녹아있는 물이 얼음보다 열의 흡수가 쉽고 빨라 표면이 먼저 해동되고, 내부는 여전히 냉동상태로 존재한다는 점이다. ... 냉동을 하게 되면 식품의 맛, 식감을 유지할 수 있지만, 냉동 과정 중의 물의 상변화로 인하여 조직 파괴, 해동 시 drip 유출, 영양분 손실, 변색 등의 품질 저하가 나타난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.13

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  이렇게 살균한 것은 통조림, 병조림과 같은 저장성을 지닌다.레토르트 식품은 일반 식품은 말할 것도 없고, 비상식품, 병원급식, C-레이션, K-레이션, 도시락용 등 식품의 가공, 저장에 ... 제품으로는 김치찌개, 추어탕, 곰탕, 북어국, 우거지국, 미역국, 된장국, 육개장, 참치죽, 호박죽, 잣죽, 닭죽, 짜장, 카레 등과 스파게티소스, 탕수육소스 등이 있다.레토르트 식품은 ... 에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오.1) 냉동식품의 수명 연장원리냉동이란 본래 냉각, 동결, 그리고

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  가정내위생안전필요성,식재구매,조리,식재보존,식사,요리준비,잔반관리

  ⇨햄버거나 가금육 요리의 경우에 심부온도가 약 75℃ 정도 ③고기를 구울 때 생고기를 다룬 젓가락으로 음식물을 먹지 않음. ⇨o-157병원성 식중독에 걸릴 수 있습니다. ... 며칠 동안 보존할 때는 반드시 냉동.어패류어패류도 구입한 날 먹는 것이 좋지만, 불가능할 경우 수분을 잘 제거해 랩으로 싸서 냉동.위생 안전 프로그램 - 보존카레, 미트소스, 스프류스프류를 ... 냉동시킬 경우는 냉동용백 등에 조금씩 나누어 보존.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.15

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  수용성 및 염용성 단백질의 추출량의 차이는 냉동육이 해동 시 drip의 발생으로 수용성 및 염용성 단백질이 손실되어 추출량이 감소하기 때문이다. ... 미트로프의 색깔은 냉장육으로 제조된 미트로프보다 냉동육으로 제조하였을 때 공기와 접하게 되면 더 빨리 퇴색됨을 알 수 있다. ... 원료육의 상태, 원료 배합비, 오븐에서 굽는 온도 등이 있다.미트로프의 원료 고기로 냉장육을 사용하였을 때 냉장육이 냉동육보다 pH, 보수력, 수용성 및 염용성 단백질 추출량 등이

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  육류 종류

  소고기 등급표 돼지고 기 등급표해동 강직 03 도살된 동물체의 근육이 굳어지기 전에 근육 조직을 냉동하였다가 해동할 때 나타나는 경직 . ... 육의 보수력이 떨어지고 심할 경우 연도가 감소하여 고기가 질겨진다 . 근원섬유 사이의 공간이 좁아져 다즙성이 떨어지고 근원섬유간의 결합력이 강해진다 . ... 개월 저장온도 1 ℃ -3 ℃ 습도 70-80% 바람세기 2-5m/s 무게손실 5-20% 숙성에 방해요소가 되는 세균 , 곰팡이의 증식이 일어날 수 있어 적정한 온도 유지가 매우

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.03

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  급식안전 및 위생관리사항 일일점검표 양식

  원료(돈까스, 만두, 떡갈비, 분쇄육 등) 가열 및 조리 시 식품 중심부까지 충분히 익히는지 여부○위생적인 해동 및 해동 후 재냉동 금지구분사용○칼도마(어류, 육류, 채소류) 용도별 ... ○냉장고(1~5°C), 냉동고(-18°C 이하)적정온도 유지[3]조리세척소독○무가열 야채/과일 제공 시 식품첨가물로 허용된 살균제 사용 및 충분한 행굼조리주의사항○육류/어류 등 동물성 ... 집단급식소 급식안전관리 기준 제5조 관련(식약처 고시 제2021-74호)결재담당[팀장]영양사[주임]원장☞ 점검자:※요일별로 다를 경우 모두 기재[2021년 10월] 급식안전 및 위생관리사항

  서식 | 1페이지 | 800원 | 등록일 2021.09.15

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  실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

  냉동육을 해동시키지 않고 물에 삶아 조리할 경우 조미의 침투가 원활하게 이루어지지 않는다. ... 실험목적쇠고기 장조림에서 조리 순서가 고기의 육질에 미치는 영향을 알아본다.실험재료및기구-재료: 쇠고기(홍두깨살) 300g, 간장 18큰술, 설탕 9큰술-도구: 계량컵, 계량스푼,

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  드립이 유출되고 난 자리는 구멍이 생겨 육조직은 다공질로 된다.동결에 의한 육조직의 열화는 빙결정생성에 의한 기계적인 손상에 의하는 것뿐만 아니고, 육중에 용존하고 있던 가스영향도 ... °C로 하고 -5°C까지 식품의 온도를 낮추었다고 가정하면,이 때의 동결율 m = 80%가 된다.[ 냉동곡선 ]식품을 동결하는 경우 식품 내의 임의의 한 점에서 경과에 따른 온도의 ... 변화 상태를 냉동곡선으로 나타낸다.a~b부분은 식품의 초온에서 동결점(-1°C로 간주)까지의 품온의 하강을 나타내며, b~c부분은 식품 중 대부분의 수분이 빙결되므로(동결률=80%)

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  교육보고서(인력보고서)

  실온에 방치하지 않는다.② 냉동육 등을 해동하기 위해서는 냉장온도(4℃이하)에서 서서히 녹인다.③ 포장된 식품은 반드시 씻어서 표면을 깨끗이 한 후 냉장 또는 냉동 보관한다.④ 캔 ... 일과 운영하기-연장반에서 발생한 특이사항을 전달하고 하원지도 후 연장반 일지 기록하기000어린이집신입 인력 교육 보고서결재담 당원 장교육구분운전원 오리엔테이션참가자담당자일시20** ... 신입 인력 교육 보고서결재담 당원 장교육구분신입교직원 오리엔테이션참가자담당자일시20**년 월 일(월)장소원장실교육목표신입교사교육을 통해 어린이집에서의 업무를 잘 숙지하고 수행할 수

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.30

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  냉동품의 경우에는 해동하여 건염법과 훈연을 거쳐 냉각 후 제품화하게 된다. ... 그리고 어패류는 육조직은 연하지만 육조직을 둘러싸고 있는 외피가 얇고 비늘이 탈락하기 쉬움으로 상하기 쉽다. ... .- 향후 개선될 제품 개발 방안에 관해서도 각자 아이디어를 생각해보고 추가 작성해도 좋음목차1. 필자가 관심 있는 제품군2. 실제 기업에서의 개발 현실3.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  (ㅇ)냉동 : -18°C, 장기간 보존 시장점 : 장기간 보존 가능단점 : 1. 식품의 조직 파괴 2. ... 해동 후 부패가 빠르게 진행원리 : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가2. ... 냉장과 냉동냉장 : 0-10°C, 단기간 보존 시장점: 미생물의 증식을 억제한다. 자기소화를 지연한다. 부패를 지연한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  냉장육과 냉동육의 육질의 차이1) 냉장육① 숙성과정을 거친 후 판매되므로 부드러움② 유통기한이 짧아 육질의 수분을 충분히 보유2) 냉동육① 도축 즉시 급속 냉동되어 숙성기간이 짧음② ... 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지(2점)① 방습성이 크고 유연성이 있어야한다? ② 가열수축성이 없어야한다? ... 냉동부하의 의미를 간략히 쓰고 5℃에서 저장된 양배추 2000Kg의 호흡열 방출에 의한 냉장고 안의 냉동부하(w)를 계산하시오.

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  단체급식이론-요약

  방법- 21도 이하의 흐르는 물에서 2시간 이내 해동- 식품의 온도는 5도 유지→ 그 이상 시 작업중단하고 냉장실에 입고- 해동 전용 싱크대 사용- 소단위 포장육에만 적용, 포장한 ... 냉동화상 방지 위해 포장상태 좋아야 함냉장고 안에서해동하는 방법- 해동 할 식품= 냉장고 가장 아래칸에 보관- 해동중 표시- 해동할 때 냉장고 온도와 해동시간 기록흐르는 물에서해동하는 ... 채 해동- 식품의 내부온도와 해동시관리

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  미숙아 Case Study, 초산과 관련된 지식부족, 모유수유 향상 준비 A+(간호계획, 수행, 평가 전부 다 꼼꼼히 내용도 많아요)

  용기를 가열하거나 전자레인지에 넣지 않는다.- 실온에서는 3-4시간, 냉장고에서는 72시간, 냉동고에서는 6개월 저장이 가능하다.- 해동한 모유는 재냉동해서는 안된다.- 수유 후 병에 ... 주변을 건드려도 입을 벌리지 않는다.- 젖꼭지를 밀어낸다.손으로 착유하는 법-먼저 손을게 보관한다.- 모유를 해동하기 위해 천천히 해동시킬 때는 냉장고에 두고, 빠른 해동을 할 때는 ... 초기에는 힘들 수도 있지만 아기의 배고픔을 채워주고 접촉을 통해 안정되어가는 것을 보면 육아에 대한 자신감이 생길 뿐만 아니라 엄마와의 안정된 애착관계가 형성되어 기본적인 신뢰감을

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.23

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  조리사 직무기술서(Job Description)

  않는다.- 냉동육 해동은 냉장온도에서 하는 것을 원칙으로 하되, 상황에 따라 유수해동을 한다.- 캔 제품은 개봉 후 다른 용기에 넣어 사용 또는 보관한다.- 식자재나 식품을 냉장/ ... .- 조리실 안으로 다른 교직원이 무단으로 들어오지 않도록 한다.- 냉장고/냉동고, 보존식 냉동고, 조리대, 건조대, 식기세척기, 살균소독기, 조리도구, 식기 류 등을 위생적으로 보관하고 ... 냉동보관 시 종이류나 상자류 등의 포장이나 용기를 그대로 사용 하지 않는다.- 사용 후 남은 식자재는 공기에 노출되지 않도록 밀폐용기나 비닐팩을 사용하여 보관한다.- 고춧가루나 다진

  서식 | 2페이지 | 900원 | 등록일 2020.06.22 | 수정일 2020.06.28

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

  육류 등 냉동식품에 대해서는 ‘이미 냉동되었으니 해동 후 재냉동시키지 마시길 바랍니다’ 등의 문구를 표기해야 하며, 제조업체가 냉동식품인 빵류나 젓갈류를 해동하여 출고할 때에는 ‘이 ... 비비고 만두는 ‘5무첨가’라며 인체에 악영향을 끼칠 수 있는 합성착향료와 합성착색료, 합성감미료, 황산알루미늄칼륨, D-소르비톨액을 사용하지 않았다고 표기하고 있다. ... 제품은 냉동식품을 해동한 제품이니 재냉동시키지 마시길 바랍니다’ 등의 내용을 표시해야 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.23

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