"달걀원리" 검색결과 1-20 / 2,043건

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  달걀의 조리원리1) 응고성- 난백 = 60~65℃, 난황 = 65~70℃(응고온도)- 높은 온도 (100℃) 조리시 = 응고물 수축↑달걀희석정도- 달걀+물 → 응고성↓ 질감 부드러움가열온도 ... 달걀1. ... 달걀의 저장 중 변화5.

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. ... 특히 달걀찜은 열에 의한 달걀 단백질의 응고성을 이용한 대표적인 음식으로, 달걀을 물이나 육수로 희석시켜 가열하여 만든 음식이다. ... 최종적으로 얻어낸 결론은 달걀찜을 만들어봄으로써 달걀찜에 들어가는 새우젓과 소금, 그리고 난황과 난백의 비율이 중요하다는 것을 알 수 있었다.달걀은 영양적 측면에서 우수한 식품으로,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  조리원리일지 달걀국

  - 대파의 초록색 부분을 적게 써서 색이 예쁘게 나오지 않았다.- 달걀이 많이 뭉친 것 같아 아쉬웠다.- 간을 적당히 해서 나중에는 알맞게 맛있었다.조리 원리① 다시국물의 재료로 멸치와 ... (대파의 초록 부분을 이용하면 외관상으로 예쁘며, 달걀보다 미리 넣어 서로 뭉치게 만들어 주는 것이다.)⑦ 달걀 2개를 볼에 넣고 젓가락으로 푼 뒤, 원을 그리듯이 냄비에 넣어준다. ... 이 때, 달걀이 너무 뭉치지 않게 젓가락으로 살살 풀어준다.⑧ 달걀국이 완성되면 그릇에 담아낸다.실습 도중나의 고찰- 국을 계속 간을 봤는데, 싱거워서 소금을 계속 넣었다.실습 도중조원들의고찰

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  달걀류 조리원리

  달걀은 양질의 단백질을 다량 함유하고 있어 단백가 100이라는 우수한 아미노산의 조성으로 이루어져 있고, 융점이 낮고 연하여 소화흡수에 좋다. ... 달걀은 병아리로 부화할때까지 성장 발육을 위한 단백질, 비타민, 무기질 등의 모든 영양소를 포함하고 있고 함량도 높아 영양적으로도 우수하며 우유와 함께 완전 식품으로서의 가치가 높이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  달걀 실험 원리

  실험 원리※신선한 달걀 고르는법①달걀은 껍질의 표면이 까칠까칠한 것이 신선하다.②흔들어보아 소리가 나거나 안쪽이 흔들리는 것은 신선하지 않다.③햇빛이나 조명에 비추어 보았을 때 살짝 ... 투명한 느낌이 나는 것이 좋은 달걀이다.④물속에 넣었을 때 옆으로 누워 가라앉는 것이 신선한 달걀이다. ... 달걀 6개를 넣고 끓인다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  생활 속의 화학 - 달걀과학 (달걀을 깨지지 않게 삶는 방법의 원리, 달걀 보관의 원리)

  달걀 내부의 수분이 달걀 외부로 빠져나가게 되면서 비교적 달걀 속의 부피가 줄어들게 되고, 달걀이 급격하게 팽창하는 것을 막아주어 달걀 껍질이 잘 깨지지 않게 한다. ... ♪ 달걀의 기공은 대부분 달걀 중에서도 더 둥그스름하고 뭉툭한 부분에 많이 분포하고 있다? 달걀을 세워놓는 것 보다는 거꾸로 뒤집어 놓는것이 더 좋다!♪ 호흡하는 달걀? ... 생활 속의 화학 - 달걀의 과학음악교육과 10134115 안예린달걀 삶을 때 소금을 넣으면 껍질이 잘 깨지지 않을까① 단백질의 특성달걀흰자 = 단백질10% +수분88% + 기타2%단백질의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.02

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  달걀의 조리원리

  달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. ... 제7장 달걀류 (이론적 배경)1. 달걀의 구조2. ... 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. ... 달걀의 조리원리 (1) 응고성: 열ㆍ산ㆍ알카리ㆍ염에 응고 난백 60℃ ------------ 65℃에서 완전응고 난황 65℃ ------------ 70℃에서 완전응고 ⓐ 달걀의 소화흡수 ... 달걀파래부침 달걀깻잎부침 달걀표고부침 달걀미나리부침 달걀쪽파부침 달걀미나리부침 달걀표고염)1kg,석회 3kg을 섞어 죽상태로 반죽을 만들고 신선한 달걀을 항아리에 담으면서 반죽 액을

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  [조리원리] 달걀삶기

  달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에 대하여 이해한다.5. 원리1. 구조 및 성분달걀은 외부에 단단한 껍질이 있고 그 안에 두 겹의 속껍질이 있다. ... 목적달걀 단백질의 응고에 있어서 가열 시간과 온도의 관계를 이해하고, 과도한 열처리가 달걀 제품에 미치는 나쁜 영향을 이해한다. ... -달걀의 건조를 막고 달걀의 넓은 쪽의 끝을 상향하도록 하기 위해서 마분지 상자나 플라스틱 상자에 담아 둔다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03 | 수정일 2019.06.20

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  [조리과학 및 원리] 달걀류

  백과사전- 『최신 조리 원리』/ 효일문화사/ 윤옥현외 5명- 『현대 조리과학』/ 지구문화사/ 진양호, 김숙희- 『調理科學 理論과 實驗實習』/ 수학사. ... 제 15장- 달걀류1. Subject : 달걀류2. Date : 2003년 11월 13일 수요일 5~8교시2. ... Subject : 제 15장 달걀류.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [과학 탐구 보고서] - 달걀 껍질의 힘은 어떤 원리일까

  달걀껍질 준비1) 달걀을 손에 쥐고 뾰족한 부분을 단단한 물체에 톡 쳐서 깨뜨린다. ... {ii.달걀껍질 위에 물체 쌓기1)달걀껍질 네 개를 책상 위에 올려놓되, 책보다 조금 작은 정사각형 모양이 되도록 한다.2)책 한 권을 아주 천천히 조심해서 달걀껍질 위에 올려놓는다 ... 자른 달걀껍질을 네 개 준비한다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.22 | 수정일 2017.11.17

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  [조리원리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  달걀의 구조와 성분달걀의 단백을은 영양이 풍부하여 사람이 필요로 하는 아미노산을 충분하게 함유하고 있다. ... 신선도 및 껍질의 상태달걀의 신선도를 구별하는 것으로는 다음과 같은 방법이 있다.① 10%의 소금물에 달걀을 넣었을 때 가라 앉으면 신선한 달걀이고 뜨면 오래된 것이 다. ... Method :① 달걀이 완전히 잠길 정도의 물을 냄비에 올린 다음 달걀 5개를 넣었다.② 끓기 시작한 후 5분, 10분, 15분, 20분에 1개씩 꺼냈다.③ 15분에는 달걀 2개를

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다. ... 따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다. ... 달걀 단백질의 열응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH변화 등의 영향을 받는다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 ... 그만큼 신선한 달걀일수록높이가 높게 나타난다. ... 노른자 겉에 있는 녹색으로 변하는 황화 제1철을 형성하기에 녹색으로 된다.>> 수란, 달걀프라이 : * 난백으로 달걀형태를 유지하면서 가열 응고 시키는 조리* 수란 - 물에다가 계란을

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 재료달걀 ... 실험에 사용한 마요네즈는 비교를 위해 전란, 난백, 난황 등 달걀의 사용 범위만 달리하였으며 추가로 들어가는 재료의 양은 동일하게 첨가하였다.1) 유화액의 원리와 유형평가유화란 서로 ... 유화액의 원리와 유형을 평가하기 위하여 진행하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  탄산칼슘과 산성의 반응 과학탐구실험보고서

  평소에 알고있었던 과학적 원리를 직접실험하는 것을 통해 증명해냄으로써 원리를 더 쉽게 파악할 수 있었고, 새로운 원리에 대해서도 관련된 지식을 쌓을 수 있는 계기가 되었다.연구하면서 ... 실험에 나타난 원리 및 실험과정 사진가. ... 이 실험을 통해 삼투현상의 원리로 인해 계란 속 액체와 농도가 높은 식초가 반투과성막을 사이에 두고 있을 때 농도가 더 진한 쪽으로 용질 대신 용매 가 이동하는 현상이 발생하여 달걀의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.15

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  과학 세특 작성 예시-2. 명문대생들의 개성적이고 창의적인 과학 세특 기재 예문입니다.

  ’를 이용한 달걀 낙하 실험에서 낙하하는 달걀을 보호하기 위한 구조물을 독창적으로 설계하고 제작하였으며 달걀을 보호하는 방법을 충돌하는 시간을 고려하여 과학적인 원리와 함께 보고서를 ... 자연 선택의 원리 이해에 어려움을 느끼는 친구에게 갈라파고스의 다양한 핀치들을 예시로 들어 설명해주고 일상생활에 자연 선택의 원리가 적용된 예로 모기들이 방충망을 뚫는 현상과 항생제 ... 실험에서 구조물의 바닥에서 달걀까지의 거리를 늘려 달걀이 받는 충격을 줄이는 아이디어를 제시하고 모둠원과 협업하여 설계도를 바탕으로 낙하 구조물을 제작함.

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.07.28

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  과학 세특 작성 예시-1. 명문대생들의 개성적이고 창의적인 과학 세특 기재 예문입니다.

  지구 시스템의 상호작용을 조사하는 활동에서 안면도 갯벌을 직접 촬영하고 과학적인 원리를 명료하게 설명한 보고서를 작성함.기재 예시 12달걀 낙하 실험에서 모둠원과 협의를 통해 설계도를 ... 통해 완충 장치를 고안하여 제작하고 이러한 원리가 자동차 범퍼와 에어백에도 적용됨을 연관을 지어 설명함. ... 달걀 낙하 실험에서 달걀이 깨지지 않도록 주어진 재료를 변형하여 충격을 줄이는 구조를 고안하여 설계하고 제작함.

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.07.28

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  농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

  실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유, 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. ... 이 글루텐의 성질은 점탄성이 약하고 수분흡착력도 약하다. (2) 달걀달걀의 흰자는 단백질의 피막을 형성하고 믹싱 중에 공기를 포집하여 부풀리는 팽창제의 역할을 하며, 달걀노른자의 레시틴은 ... 지방을 사용하지 않고 팽창제로 다량의 달걀과 베이킹 파우더를 소량 사용하기도 한다. 많은 양의 달걀을 사용하므로 공기와 수증기가 팽창제의 역할을 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  계란녹이기 및 삼투실험 보고서

  실험목적 - 우선 달걀껍질 녹이기 실험을 통해, 달걀껍질이 녹는 원리와 달걀 내부구조, 숨구멍의 위치, 용액의 산성도에 따른 달걀의 내부변화 등을 알아보고자 한다. ... 또한 달걀껍질 내부에 있는 얇은 막을 통해 삼투현상 실험을 하면서, 식물의 뿌리에서 물을 흡수하는 원리를 이해하고자 한다.2. ... 난각은 달걀의 내용물을 보호하는 역할을 담당하고 있다. 난각에는 작은 구멍이 있는데, 그 구멍을 통해 달걀 내부로 공기가 들어가 호흡작용을 하는데 쓰인다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.23

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