"달걀의 특성" 검색결과 1-20 / 4,151건

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  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  실험목적달걀찜을 만들 때 달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 품질특성에 영향을 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험목적젤라틴으로 젤리를 제조할 때 첨가하는 과즙이 젤리의 맛, 강도, 투명도, 기호도 등 젤리의 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험목적한천과 설탕 양을 달리하여 젤리를 제조한 후 겔 형성시간, 강도, 투명도, 기호도 등 젤리의 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  실험목적가열온도, 가열시간, 냉각온도를 달리하여 삶을 달걀의 특성을 이해하여난황의 녹변현상 여부를 살펴보고 삶는 시간을 파악하여 달걀 조리시 적정한 시간을 파악한다.실험재료및기구-재료 ... : 달걀 6개-기구: 온도계, 타이머, 일반 조리기구실험 방법① 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 달걀을 굴려 가면서 아래의 조건으로 가열, 냉각한다.A: 80°C에서 ... 반면 E, F의 경우 난황의 갈라짐이 있으며, 난백이 매우 단단하였고, 유일하게 변색이 일어났다.달걀은 가열하는 온도와 시간에 따라 응고 속도와 응고물의 질감이 달라진다.달걀이 응고되는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  실험 제목물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비고실험 날짜2019년 04월 10일 수실험 목적가열온도와 가열시간 달리하여 삶은 달걀의 특성을 이해한다.실험 결과구분조건난황의 ... 등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다. ... 따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  녹용, 녹각, 굴껍질, 게껍질, 달걀껍질의 유기산에 대한 용해 특성

  한국식품영양학회 이진영

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교

  물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과고찰참고문헌실험 목적달걀을 가열하면 변성에 의해 응고되면서 유동성을 가진 졸(Sol)상태가 반고체의 ... 흐르지 않는 겔(Gel) 상대로 되는데 열응고성은 여러가지 영향을 주는 요인이 있다.이번 실험을 통해서 가열온도와 가열시간을 달리하여 삶은 달걀의 응고특성을 비교하고 이해한다.실험 ... E,F 달걀에서 변색이 더 잘 일어났다.또한 A달걀과 C달걀을 비교해보았을 때, 두 달걀의 차이는 가열온도, 가열시간에 있었다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  달걀 조리 특성

  조리과학실험 vol.달걀 조리 특성실험조 : 조실험 일자주 제수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태 비교개 요염류의 농도와 pH를 달리하여 제조한 수란의 응고상태를 비교한다.서 론달걀의 ... 신선도 및 껍질의 상태달걀의 신선도를 구별하는 것으로는 다음과 같은 방법이 있다.① 10%의 소금물에 달걀을 넣었을 때 가라 앉으면 신선한 달걀이고 뜨면 오래된 것이다. ... 오래된 달걀흰자와 노른자의 pH는 각각 9.5,6.8이상이 되며 색은 회색이 된다.④ 삶은 달걀의 노른자와 흰자와의 경계가 회색인 것은 신선도가 나쁜 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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  달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  실험10-4 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성▣실험목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다. ... 달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장정도부드러움맛냄새전체적기호도100A:무첨가777714343B: 소금755514445C: 설탕76671524150물 ... 첨가재료(소금, 설탕)가 달걀찜의 특성에 미치는 영향을 알아본다.달걀에 설탕을 첨가한 C의 경우 A보다 부드러움을 느낄 수 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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  달걀류 난백의단계별 특성

  Experimental Title달 걀 류Worker NameDatePrinciple교반 정도와 첨가물 종류에 따른 난백거품의 특성을 조사하고 메스실린더와 깔때기를 이용하여 액체유출량을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

  달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. ... 염류의 첨가 유무에 따른 달걀흰자의 응고 정도를 비교한 결과, 염류 즉, 소금을 첨가한 [실험 4]의 달걀흰자가 물에 아무것도 첨가하지 않고 수란을 제조한 [실험 1]의 달걀흰자보다 ... 달걀은 또한 달걀만을 주재료로 하여 음식을 만들기도 하지만 조리면에 있어서 달걀이 가진 몇 가지 성질 즉, 열에 의한 응고성, 기포성, 유화성, 결착성 등에 의해 다양한 목적으로 조리에

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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  달걀류 커스터트 특성및 평가

  Experimental Title달 걀 류Worker NameDatePrinciple재료의 비율과 제조 방법에 따른 커스터드의 특성을 비교하여 만든 후 내부 온도, 조리 시간과 질감을 ... 만들려면 우유 1컵, 달걀 1~2개, 설탕 2큰술, 바닐라향 1/2작은술, 소금 약간을 준비한다.플레인 커스터드는 달걀에 설탕·우유·소금을 넣고 잘 섞어 수저에 엉길 만큼 중탕했다가 ... 우유와 달걀이 주원료이기 때문에 덩어리가 생기지 않도록 온도에 주의해서 만들어야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  달걀찜과 각 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해보았다. ... 달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시 료달걀액의 색달걀찜의 특성외 관색기포형성이장정도부드러움맛냄 새기호도100A무첨가노란색거칠다.노란색+연두색큰 기포 형성×카스테라느낌○특유계란냄새5B소금노란색거칠다.노란색 ... 2011년 11월 22일 화요일2008101488 김원빈실험 제목달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성.요 약달걀의 열응고성에대해 알아보기 위해 전란 및 50% 달걀액을 사용한

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  농도와 첨가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성

  농도와 철가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성[재 료]달걀 200g, 우유 25g, 설탕15g, 소금 4g[결 과]# 응고시간 B>A>D>C# 기공의 크기:- 겉면의 기공은 C>B>A> ... 이것은 물을 함께 첨가했기 때문에 우유의 칼슘이 달걀의 응고에 미치는 영향보다 수분이 달걀의 응고를 지연시키는 영향이 더 컸기 때문이다.A와 D의 고찰d는 a와 다른 점은 설탕을 15g ... 이것은 물의 희석이 적게 됐기 때문에 달걀 본연의 색이 유지되었다고 생각된다.강도는 b가 더 단단했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

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  달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  실험날짜 / 실험조2006년 11월 30일 목요일 / 5조실험 목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다.실험재료 ... 험 결 과달걀액농도%시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장정도부드러움맛냄새기호도100A무첨가진한노랑둥근형태유지위는노랗고아래는회녹색으로비슷(A더밝은노랑)기포 깊고크다A,B,C중수분가장 ... 多조금부드러움싱거운 달걀찜맛달걀비린내C와비슷?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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  달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다

  Experimental Title제15장 달 걀 류Worker NameDatePrinciple달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다Materialegg, salt ... [수란 poach]달걀을 깨뜨려 물속에서 반숙 정도로 익힌 요리.냄비에서 물을 끓이고, 수란기(水卵器) 또는 국자에 참기름을 고르게 바른 다음 달걀을 깨어 담고 끓는 물에 달걀 담은 ... pepper, milk, breadReagents& Apparatusmeasuring cup, spoon, plate, pot, oven, gas lensProcedure여러 종류의 달걀

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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  달걀류-재료의 비율과 제조 방법이 커스타드의 특성에 미치는 영향

  Experimental Title제15장 달 걀 류Worker NameDatePrinciple재료의 비율과 제조 방법이 커스타드의 특성에 미치는 영향을 알아본다.Materialegg ... 커스타드베이크드 커스타드기본재료달걀3개난황3개난백3개Discussion& Appreciation스터드 커스터드 경우 조리시간은 달걀3개가 온도가 가장 낮은 온도에서 완성되었고, 난황 ... 만들려면 우유 1컵, 달걀 1~2개, 설탕 2큰술, 바닐라향 1/2작은술, 소금 약간을 준비한다.플레인 커스터드는 달걀에 설탕·우유·소금을 넣고 잘 섞어 수저에 엉길 만큼 중탕했다가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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  첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향, 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성실험목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험 재료 기구재료 및 분량: ... , 이액 정도, 부드러운 정도, 맛, 냄새를 비교하여 묘사법으로평가하고 전체적인 기호도는 순위법으로 평가한다.실험 결과달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장 ... 가열달걀찜 평가결론 및 고찰이번 실험은 전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕등 을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교하는 실험이었다.실험 자체는 그리 복잡하지는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  달걀의 조리 실험

  확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교로 달걀의 열 응고성에 미치는 인자와, 그 차이를 확인한다.즉, 달걀이 가지고 있는 특성을 이해함으로써 달걀을 이용한 조리의 원리를 파악할 ... 그 원리에 대해 이해한다.달걀이 가지는 특성 중 유화성에 대해 식품에서의 적용을 확인한다.달걀의 응고성을 이용한 조리 시, 장시간의 조리로 발생될 수 있는 특징을 관찰하고 그 이유를 ... 소금의 첨가는 표면변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진시키지만 표면광택도 사라지게 하는 특성이 있다.Purpose & ProcedurePurpose(목적)달걀의 신선도에 따른 변화와

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. ... 달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다. ... 달걀찜의 경도는 난백이 가장 적게 혼합된 시료에서 가장 높고, 탄력성, 씹힘성은 난백의 비율이 증가하면 감소하는 경향을 보인다.실험 : 달걀찜목적 : 한식 중 달걀의 특성을 고려하여

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 ... .- 해조류의 종류와 특성바다 수면에 얼마나 가까이 서식하는지에 따라 분류. ... 그만큼 신선한 달걀일수록높이가 높게 나타난다.

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  축산식품가공학 - 계란 및 난제품, 축산물 등급제도, 식용곤충

  계란의 주요 구성성분인 난백, 난황은 독특한 소재특성을 가지고 있어 다양한 가공식품의 원료로 이용 1) 우리나라의 계란 활용법에 관한 기록§ 달걀 조리법에 대한 기록은 조선시대 규곤시의방 ... 계란(달걀)§ 달걀로 불리는데, 순수우리말 달걀은 닭이 낳은 알(계란)이라는 뜻으로 영양가가 높고 요리가 쉬워 세계적으로 사랑 받는 축산물ü 계란은 단백질, 지질, 탄수화물 및 무기질이 ... 국내 계란 생산·소비량·가격 추이(특란 30개 기준 소매가)(우리나라 1인당 달걀 소비량 추이)3.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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