"달걀찜의 상태비교" 검색결과 1-20 / 206건

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  (끓고나서 15분)⑤ 가열이 끝나면 달걀찜을 접시에 담아 칼로 자른 후 달걀찜의 색, 단면 및 기공상태, 부드러운 정도, 맛을 비교하여 묘사법으로 평가하고, 전체적인 기호도를 순위척도법으로 ... ■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. ... 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  실험 제목재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교실험 일자1. 실험목적달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 생난백은 투명한 반고체로 가열하면 조직이 촘촘해져 광선을 반사하여 백색의 불투명한 상태가 된다.달걀이 열에 의하여 응고되는 현상은 주로 달걀을 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 ... 않은 달걀찜을 만들 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 난액에 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교 결과.시료(찌기 전)난액의 색달걀 찜색 (찐 후)단면 및 기공 상태부드러운 정도맛전체적인 기호도A (전란)진노랑진노랑전체적으로 크기가 쪼그라 ... 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  우유물만 첨가한 달걀찜과 색을 비교했을 때 밝은 노란색을 띠었는데이는 우유의 리보플래빈의 영향이라고 생각한다.또한 경도를 비교했을 때 제일 단단했다.우유의 지방 성분 때문에 물만 첨가한 ... 실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구: 200mL ... 김이 오르면 비커를 넣고 찐다.4) 달걀찜의 중앙을 젓가락으로 찔러 보아 달걀액이 묻어 나오지 않는 시간을 측정한다.5) 색과 자른 단면 상태, 경도를 관찰하여 기록한다.실험조건별

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  달걀찜의 색, 단면 및 기공상태, 부드러운 정도, 맛을 비교하여 묘사법으로평가하고, 전체적인 기호도를 순위법으로 작성한다.실험결과시료결과A전란B전란 + 물 50gC전란 + 물 75g난액의 ... 거품이 거의 생기지 않는다.샛노란색이지만 A와 비교했을때 비교적 맑아보인다. 거품이 제일 많이 생긴다.흰기가 많이 섞인 아주 연한 노란색이고 묽다. 거품이 많이 생긴다.달걀찜색²? ... 실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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  달걀의 조리 실험

  칼로 자르고 전체적인 상태를 비교한다.Result & DiscussionResult(결과)비중법 마요네즈 만들기 달걀의 응고성과 변색 달걀찜 비교1. ... 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고온도는 높아지고 질감은 부드러워진다. ... 확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교로 달걀의 열 응고성에 미치는 인자와, 그 차이를 확인한다.즉, 달걀이 가지고 있는 특성을 이해함으로써 달걀을 이용한 조리의 원리를 파악할

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험 제목농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금은 0.5g으로 ... 따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다. ... 크기가 크고 많음부드럽고 유출액이 가장 많음B물 25g, 달걀 25g보통A보다 진한 연노랑 밑부분은 암녹색기공의 크기가 A와 C의 중간이며 개수도 중간일반적인 달걀찜의 경도로 유출액이

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  P207~20813.달걀찜5.고찰 및 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다. ... 달걀은 가열할시 단백질의 변성이 일어나면서 응고하게 되는데 이때 난액의 유동성이 사라지고 겔 상태가 되는 것을 말하며 이와 함께 소화율과 안전성이 증가하게 된다.시료A는 100g 난액을 ... 실험에선 난액을 담은 비커에 호일을 씌운 뒤 냄비에 난액의 높이만큼 물을 부어 가열하다가 물이 끓는 이후 화력을 약하게 하여 15분간 가열해주었다.100% 난액의 시료A 달걀찜은 밑부분이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  실험방법①볼에 달걀 4개를 깨어 넣고 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.(체에 걸러야 가열 후 단면상태 등의 비교가 용이하다.)②시료를 다음과 같이 처리한다. ... 실험목적달걀찜을 만들 때 달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 품질특성에 영향을 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험재료 및 기구①재료·달걀 4개·물 50g, 우유 50g, 소금 0.5g x 3② 기구: 저울, 찜통, 체, 볼, 타이머, 쿠킹호일, 칼, 도마, 비커3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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  성인 여자에서 달걀 섭취량에 따른 만성질환 위험 비교, 논문 발표 자료

  않은 상태에서 달걀 섭취와 만성질환과의 연관성을 분석 이후 지질 ․ 육류 섭취량을 다양하게 세분화하여 달걀섭취와 만성질환의 위험도 비교 연구를 통해 달걀 섭취의 건강효과에 대한 확인이 ... ‘삶은 달걀 , 달걀찜의 최근 1 년간 평균섭취빈도’ 및 ‘삶은 달걀 , 달걀찜의 1 회 평균 섭취량’ 항목을이용 질병관리본부 연구윤리심의위원회의 승인을 받아 수행 (2013-07CON ... 섭취하고 있는 대상자의 비율도 적어 달걀 섭취량이 적은군에 비해 양호한 영양섭취 상태를 보였다 .

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.02

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  중앙대-현대인과 중독심리 기말적용과제 a+ 보고서

  시청수아침-우유, 달걀 2, 아몬드 10점심-안동찜닭, 느타리버섯배추국저녁-돼지갈비찜, 오이소박이o무난함1시간 헬스목아침-우유, 달걀 2, 아몬드 10점심-오트밀, 닭가슴살 샐러드저녁-카레 ... 폭식으로만 끝나면 비교적 다행이다. ... 이러한 음식을 얻는 과정에서는 비교적 많은 시간적 변수가 작용한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.08.13

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다. ... 농후제로서 달걀찜, 커스터드, 푸딩에 사용되고 결합제로서 만두속, 전, 크로켓에 사용되고 청정제로서 맑은 국물 육수에 사용이 된다.③ 급속 냉각과 완만 냉각의 차이 원인급속 냉각에서는 ... 실험 결과를 전체적으로 비교해보자면 85℃에서 30분간 가열한 A, B 달걀은 변색이 잘 생기지 않았다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [영양판정] canpro를 활용한 식이섭취조사

  체격 상태는 정상이고 현재 에너지 섭취 수준도 바람직하므로 적당한 운동과 함께 현재의 에너지 섭취를 유지하는 것이 중요하다.- 에너지의 식사군. ... , 밀가누,달걀,소금중 1조각상추쌈상추3잎3g간식15:00미용실아메리카노치즈케이크아메리카노치즈케이크스타벅스저녁21:30집카레밥쌀, 돼지고기, 카레소스, 양파, 당근, 소금소 1공기오뚜기 ... (눈 대중량)분량아침8:20집현미밥현미, 멥쌀소 1공기90g쇠고기, 미역국쇠고기, 미역, 마늘, 간장중 1공기110g깻잎 전깻잎, 쇠고기, 밀가누,달걀,소금2조각배추김치배추김치소 3조각간식10

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.11.28

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  식단 평가를 통한 단백질 섭취의 중요성 고찰 자신의 실제 2일간의 식사일기를 기록하고, 식단 평가 방법을 활용

  특히나 외국 음식이 전파되면서, 예전보다 식생활이 서구화되었고 사람들의 발육 상태 또한 좋아지게 되었다. ... 이 수치를 성인의 단백질 권장량과 비교하였을 때, 실제 몸무게를 웃도는 수치로써 약 1.4배에 해당한다. 따라서 성인 권장량을 초과하여 섭취하고 있는 것으로 드러났다. ... 그중에서도 달걀과 우유는 고단백식품이면서도 단백질의 질 또한 우수한 것으로 알려져 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

  비교적 넓게 퍼지게 담은 닭찜이다. ... 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하며 이때 신선도가 가장 좋고 맛이 뛰어나다.어패류의 영양성분은 부위에 따라 다르다. ... 닭찜☞ 돼지갈비찜과 조리방법이 비슷하다.☞ 찜을 윤기나게 조리려면 처음엔 센불에서 끓이다가 불을 줄여 은근하게 조리면서 마지막엔 뚜껑을 열고 수저로 내용물이 으깨지지 않게 굴려주며

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  문화 ) 한국의 전통문화에서 관심있는 분야를 선택하고 다른 국가의 문화와 비교하여 소개하기.

  또한 제사를 지낼 때 상에 올리는 닭찜과 누름적을 먹는다. 누름적이란 채소, 고기 등을 꼬챙이에 끼워 색을 맞춘 후 밀가루를 묻히고 달걀을 묻혀 전을 부치듯이 지진 요리이다. ... 한국의 전통문화에서 관심있는 분야를 선택하고 다른 국가의 문화와 비교하여 소개하기.한국의 전통문화에서 관심있는 분야를 선택하고 다른 국가의 문화와 비교하여 소개하기.목차1. ... 웨빙은 밀가루, 기름, 설탕 등이 들어간 피에 달걀노른자, 과일 등이 들어간 소를 넣은 빵이다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.18

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  타문화를 이해하기 위한 독특한 예절문화와 풍습을 지닌 나라들의 사례들을 제시해 봅시다

  아울러 손님을 대접할 때에는 달걀을 두 개 부치지 않는다. ... 그 뒤 볶음요리와 튀김요리, 조림요리 및 찜요리, 그리고 볶아서 소스를 뿌리는 요리와 구이요리, 마지막으로 채소요리가 나온다. ... 그들은 작은 밥그릇을 입에 댄 상태로 젓가락을 사용해 밥을 먹는다. 고개를 숙이고 먹는 모습이 마치 돼지와 비슷하다고 생각해서 피하는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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  조리원리 과제 - 식품의 계량단위 및 계량방법

  구이, 찜, 젤화, 빵 발효 등을 위해서는 온도 관리가 필수적이다. ... 미국을 비롯한 여러 나라에서는 우리와 상이한 계량단위를 사용하므로 비교하고 환산할 수 있는 능력이 요구된다.2. ... 이와 같은 상태의 식재료는 공기흡입이 일정하게 또는 이물질의 제거목적으로 체로 쳐서 계량하는 것이 적절하다. 밀가루는 덩어리가 있는 상태로 계량 전에 채질한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.10

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  영아기의전반적특성과이유식의종류초기중기후기완료기

  알레르기 식품 주의이유 중기의 이유식 달걀 노른자 죽 재료 불린 쌀 30g, 양파 5g, 달걀 노른자 15g 에너지 (kcal) 단백질 (g) 157 4.37 지방 (g) 탄수화물 ... 찜밥 참치 채소 볶음이유 완료기의 식단 아보카도 요구르트 고등어 조림 덮밥 쇠고기 무국Bonus 외식본 죽THANK YOU{nameOfApplication=Show} ... 영아기의 성장과 발달은 영양과 가장 밀접한 관계 이 시기 적절한 영양 공급은 정상적인 신체 발육에 직접적인 영향 , 성인이 된 후에도 건강 , 체력 , 지능에까지 영향 영아는 성인과 비교하면

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.12

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  [간호와 영양] 이상적인 영양소 식단표

  현재 기숙사라는 환경에서 지내는 중이므로 통학생들보다 비교적 영양 상태를 챙기기가 어렵다. ... 총 에너지 권장량은 성인 기준 2000Cal이다.나의 영양 상태는 환경에 큰 영향을 받고 있다. ... 하지만 나의 목표는 성인 권장량 사이에 위치하는 식단표 작성에 초점이 맞춘 것이 아닌 평소 식단보다 비교적 적은 탄수화물과 단백질 식품량, 그리고 비교적 많은 지방 식품량을 계획하는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.07

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