"달걀 가열" 검색결과 1-20 / 1,723건

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  가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

  냉수에 30분 담궈놓은 달걀, 12분 가열 후 실온에 30분 방치한 달걀, 6분 가열 후 실온에 30분 방치한 달걀 마지막으로 6분 가열 후 냉수에 30분 담궈놓은 달걀 순이었으며 ... 후 실온에 30분 방치 한 달걀, 12분 가열 후 냉수에 30분 담궈놓은 달걀, 6분 가열 후 실온에 30분 방치해 놓은 달걀 마지막으로 6분 가열 후 냉수에 30분 담궈놓은 달걀이 ... 냉수에 30분 담궈놓은 달걀, 12분 가열 후 실온에 30분 방치한 달걀, 6분 가열 후 실온에 30분 방치한 달걀 마지막으로 6분 가열 후 냉수에 30분 담궈놓은 달걀 순이었다.ⅳ

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  실험목적가열온도, 가열시간, 냉각온도를 달리하여 삶을 달걀의 특성을 이해하여난황의 녹변현상 여부를 살펴보고 삶는 시간을 파악하여 달걀 조리시 적정한 시간을 파악한다.실험재료및기구-재료 ... : 달걀 6개-기구: 온도계, 타이머, 일반 조리기구실험 방법① 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 달걀을 굴려 가면서 아래의 조건으로 가열, 냉각한다.A: 80°C에서 ... 반면 E, F의 경우 난황의 갈라짐이 있으며, 난백이 매우 단단하였고, 유일하게 변색이 일어났다.달걀은 가열하는 온도와 시간에 따라 응고 속도와 응고물의 질감이 달라진다.달걀이 응고되는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  실험 제목물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비고실험 날짜2019년 04월 10일 수실험 목적가열온도와 가열시간 달리하여 삶은 달걀의 특성을 이해한다.실험 결과구분조건난황의 ... 따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다. ... 10분과 20분 가열의 응고 상태의 차이 원인 (가열시간)우리 조의 실험결과 100℃에서 10분 가열한 달걀과 20분 가열한 달걀은 크게 차이나지 않았다.①, ②은 열응고성, 난백의

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교

  10분 가열한 C,D 달걀보다 E,F 달걀에서 변색이 더 잘 일어났다.또한 A달걀과 C달걀을 비교해보았을 때, 두 달걀의 차이는 가열온도, 가열시간에 있었다. ... 가열한 달걀과 100에서 가열한 달걀을 비교했을 때, 85에서 가열한 달걀(A,B)의 난백이 더 탱탱하고 말랑말랑하고 100에서 가열한 달걀(C,D,E,F)의 난백은 단단한 느낌이 ... 가열한 F달걀이 D달걀보다 변색의 정도가 더 심한 거 같다.가열 후 찬물에 담근 달걀에서 변색현상이 덜 나타난 것을 볼 수 있었다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

  달걀액의 가열에 의한 응고2. ... 설탕은 열응고성을 감소시키므로 달걀에 설탕을 넣으면 고온으로 가열해야만 응고된다. 달걀을 삶거나 달걀찜을 할 때에는 가열이 지나치지 않도록 해야 질이 좋은 음식이 된다. ... 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성실험 1 : 달걀액의 가열에 의한 응고◎ 실험 목적: 달걀액의 농도와 첨가 재료(소금, 우유, 설탕)가 달걀액의 응고에 미치는 영향을 검토한다.◎ 실험방법1

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  처리방법을 달리하여 가열한 달걀의 응고 상태 비교

  처리방법을 달리하여 가열한 달걀의 응고 상태 비교1. 실험날짜 : 2006년 11월 13일2. 실험목적처리 방법을 달리하여 가열한 달걀의 난황 및 난백을 비교? ... 난황, 난백모두 응고되지 않았다.B,D의 경우 100℃에서 3분을 가열하였다. 가열시간이 같았는데 사후처리가 달랐으므로 달걀의 응고상태는 달랐다. ... 관찰하여 가열시간 및 사후처리가 달걀의 응고 상태에 미치는 영향을 이해한다.3. 재료 및 분량* 달걀 12개4. 기구 및 기기* 조리기구5.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  [조리원리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  Abstract :달걀 단백질의 응고에 있어서 가열 시간과 온도의 상관관계를 이용하고 가열시간에 따 른 흰자와 노른자의 변화를 알아본다. ... 계속 가열하면 달걀의 외부로부터 열이 가해지므로 외부의 압 형성은 난황의 온도가 70℃에서 69~75분간 가열하거나 85℃에서 30~35분간 가열하면 황화제1철이 거의 형성되지 않는다 ... Theme : 가열방법에 따른 달걀의 응고상태2. Date : 年 月 日 1~3교시3. Name & Coworker : 4조-4.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  [실험조리]달걀의 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태

  달걀의 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태【목적】달걀을 100℃의 물에서 가열 시간을 달리한 경우, 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태가 어떤지 관찰하고, 가열 후 냉수 ... 【재료 및 분량】달걀 4개【기구】타이머, 작은 냄비, 구멍 국자【방법】① 작은 냄비에 달걀 1개를 넣고 달걀이 잠길 정도로 물을 부은 후 (물의 양을 측정한다) 가열하기 시작하여 끓기 ... 비등 5분 후 불을 끈 다음, 뚜껑을 덮고 10분간 두었다가 물의 온도를 측정하고 달걀을 건져서 냉수에 담근다 …⒜② 작은 냄비에 달걀 3개를 넣고 ①과 같은 방법으로 가열하기 시작하여

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.16

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  [식품영양] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  ★ 실험제목 ★가열방법에 따른 달걀의 응고상태★ 실험일시 ★★ 실험인 ★★ 실험목적 ★1. 달걀을 100。 ... c의 물에서 가열시간을 달리할 경우, 가열시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태와 변색정도를 관찰하고, 달걀단백질의 응고에 있어 가열시간과 온도의 관계를 이해 한다.2. ... 가열에 의한 달걀변색 (난황표면의 암녹색화)달걀을 오래 삶거나 가열 후 삶은 물 속에 그대로 방치하면 난황의 표면이 암녹색으로 된다. 이것은 황화제일철(FeS)의 생성 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.26 | 수정일 2018.02.22

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  [실험조리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  Abstract-> 이번 실험은 달걀을 가열하여 단백질의 응고상태에 대해서 알아본다. ... 약 85℃의 물은 더 부드러운 텍스쳐를 갖게 한다.③ 가열속도 : 달걀요리를 할 때 빨리 가열하면 느리게 가열하는 것 보다 더 높은 온도에 서 응고된다.④ 첨가물의 영향ㆍ소금: 난백의 ... Theme : 가열방법에 따른 달걀의 응고상태2. Date : 2003년 9월 16일 화요일(5~7교시)3.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.27

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  달걀의 응고성과 변색 레포트

  가열 → 실온에 방치한다.C: 달걀을 찬물에 넣고 물이 끓기 시작하면 12분간 가열 → 찬물에 담근다.D: 달걀을 찬물에 넣고 물이 끓기 시작하면 12분간 가열 → 실온에 방치한다 ... 달걀의 변색달걀을 오랜 시간 가열하면 난황의 주위가 암녹색으로 변색된다. ... 예를 들어 달걀을 70℃에서 1시간, 85℃에서 30분간 가열해도 녹변이 안 일어나지만 100℃에서 15분 이상 가열하면 녹변현상이 일어난다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  달걀의 열 응고와 변색, 달걀 껍질의 상태

  제목 : 달걀의 열 응고와 변색?실험목적달걀을 삶는 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. ... 실험방법① 냄비 2개에 달걀 4개씩을 넣는다.A : 100℃ 가열(삶는 시간 5분) → 찬물에 담근다.B : 100℃ 가열(삶는 시간 5분) → 실온에 방치한다.C : 100℃ 가열 ... 넣고가열(끓기 시작하여 10분간 가열) → 실온에 방치한다.G : 찬물에 넣고가열(끓기 시작하여 20분간 가열) → 찬물에 담근다.H : 찬물에 넣고가열(끓기 시작하여 20분간 가열

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  달걀의 조리 실험

  이처럼 달걀의 단백질은 가열시간이 적을수록 응고가 제대로 이루어지지 않으며, 가열시간이 길수록 응고가 제대로 이루어지게 된다. ... 대부분 잘 응고되어 껍질을 벗기는 데에도 수월했다.달걀의 변색은 달걀을 오랜 시간 가열할 때 난백의 아미노산이 분해되어 황화수소가 생성되고, 외부 압력의 증가와 더불어 중심부의 압력이 ... 100g + 소금 0.5gB: 전란 50g + 물 50g + 소금 0.5gC: 전란 25g + 물 75g + 소금 0.5g각각 난액의 색을 기록 한 뒤 전자레인지에 적정시간을 맞추어 가열한다.가열이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  일반생물학 실험 보고서 - 영양소검출

  가열시에는 시험관 입구가 사람을 향하지 않도록 주의하며 작은 기포가 생길때까지만 가열한다. 가열을 지속할 때 색변화를 관찰한다. ... 양성대조군이라 쓰인 well에 전분 용액, 달걀흰자 희석액, 식용유를 각각 스포이트를 통해 각 well에 절반정도를 채운다. ... 다음으로 전분용액 well에 요오드-요오드화칼륨용액을 달걀흰자 희석액에는 뷰렛반응용액을, 식용유에 수단3용액을 스포이트로 2~3방울씩 차례로 넣어준다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.24

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  왜냐하면 효소가 살아있는 생파인애플을 사용한 것이 아니라 가열처리 되어서 효소가 죽은 통조림파인애플을 사용했기 때문이다. ... -달걀은 전 중량을 재고 나서 깨트려 달걀껍질의 중량을 잰 다음 난백과 난황을 나누어서 각각의 중량을 측정하여 전란에 대한 비율을 구한다.3. ... 참고사항-달걀의 껍질, 난백, 난황의 비율은 1:2:3 이다.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  가열시 더 많이 구부러진다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.149 - 150, p.158 - 15910장 달걀류실험목적난백에 설탕, 소금, ... 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정시간 방치 후의 유출량을 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 달걀 ... 또한 껍질을 완전히 벗기면 어느 쪽에 칼질을 넣어도 구부러지지 않지만 제 2층까지 벗겨서 가열하면 체축 방향으로 수축이 일어나고 칼집 넣는 방향에 따라 구부러지는 정도가 다르다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  넓은 범위에서 일어나므로 가열 시점에 따라 다양한 형태를 띠며, 가열이 진행될수록 상태는 더 단단해진다.2. ... 가열온도염 첨가 시 열 응고성이 증가해 응고 온도가 낮아진다.해리되어 반대이온을 흡착하여 단백질을 전지적으로 중화시켜 응고를 쉽게 해준다. ... 달걀찜보다 더 부드러운 달걀 찜이 나오지 않을까 생각했다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

  급원 식품으로는 등푸른생선이나 달걀노른자 등이 있다.출처 : 곽호경 교수, 영양과 건강 3강 영양소의 이해Ⅱ. ... 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원 식품을 쓰시오.엽산-녹색 잎 채소, 간, 공류 등비타민B12-육류, 어류, 달걀 ... P.50~67철-적혈구 헤모글로빈의 구성성분으로 산소와 이산화탄소의 운반을 담당하는 철은 달걀노른자, 곡류, 콩류, 육류와 가금류 등에 함유되어 있다.출처 : 곽호경 교수, 영양과

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  제천명지병원 약사직 제약사 면접기출문제 자기소개서 작성 성공패턴 인성검사문제 논술문제 약리학 면접문 적성검사문제 지원동기작성요령

  .▶ 살모넬라균 식중독살모넬라균은 우리나라에서 가장 흔한 식중독 원인균으로 상한 우유, 달걀, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등을 먹고 발생한다. ... 하지만 생선을 회로 먹는 경우에는 가열할 수 없으므로 구입한 즉시 5도 이하의 냉장고에 보관해야 한다.▶ O-157균 식중독주로 오염된 햄버거나 제대로 소독되지 않은 우유를 먹고 발생하

  자기소개서 | 368페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.08.02

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  가열이 끝나면 달걀찜을 접시에 담아 칼로 자른다.6. ... 달걀의 응고성달걀은 가열에 의해 응고하게 되는데. 난백은 약 60℃에서 응고하기 시작하여 70℃에서 거의 응고되며, 80℃에서 단단하게 응고한다. ... 실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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