"달걀 단백질 응고 실험" 검색결과 1-20 / 314건

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험 제목농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금은 0.5g으로 ... 달걀 단백질의 열 응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH 변화 등의 영향을 받는다.달걀의 응고상태는 달걀의 부위와 혼합정도에 따라 다르다 ... 달걀 단백질의 등전점 부근 pH에서 열 응고성이 최대가 되고 가깝게 만들어 주어 쉽게 응고하며 단단한 젤이 형성한다.?

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험 결과실험고찰1.달걀의 열응고성달걀 단백질이 열에 의하여 단백질 분자 내의 폴리펩티드 사슬이 결합, 재배열을 하여 졸의 상태에서 겔의 상태로 변하는 과정이다.열에 의한 응고는 ... 단백질의 농도달걀의 단백질 농도가 낮아지면 즉, 많이 희석될수록 응고가 어려워지므로 응고 온도가 증가하여 부드러운 질감을 갖게 된다.반대로 단백질 농도가 높아지면 응고 온도가 낮아져 ... 실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구: 200mL

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

  실험에서는 6분, 12분, 20분의 가열 시간을 적용하였는데가열 시간이 길어질수록 달걀이 더 응고되어 보였으며 이는 달걀 내부의 단백질이 가열에 의해 잘 응고되고 결합되었음을 보여준다 ... 달걀은 양질의 단백질 함유 우수식품으로 수분이 약 76%, 단백질 약 11%, 지질 약 8%, 탄수화물은 약 3%로 이루어져 있으며 가격이 저렴하고 생산성이 풍부한 식품이다. ... 또한 수분은 약 50%로 구성되어 있으며 단백질은 주로 인단백질이며 지질은 지방 62.3%, 인지질 32.8%로 이루어져 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  , 달걀은 단백질의 변성에 의해 응고가 일어난다. ... 느린 단백질 변성으로 응고시간이 길어지지만,부드럽고 연한 질감을 얻을 수 있다.? ... 빠른 단백질 변성으로 응고시간이 짧아지지만, 수축이 많이 일어나 단단해지며 기공이 일어나기 쉽다.반면 낮은 온도에서 가열하면.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 ... 달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다. ... 소금을 첨가하면 표면 변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진시키나 표면 광택이 상실되며, 달걀찜이나 커스터드를 만들 대 우유를 넣으면 칼슘이온이 열 응고를 촉진시킨다.달걀의 열 응고성을

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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  달걀의 조리 실험

  그 밖에 단백질 응고에 영향을 주는 인자로는 설탕, 산, 소금 등이 있으며 그 중에 조리 중에 첨가 된 소금은 표면 변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진시키지만 표면 광택을 상실 ... 달걀의 응고성은 달걀의 성분 중 단백질의 함량이 높기 때문이며 난백은 약 60℃에서 응고되기 시작하여 70℃에 거의 응고되고, 80℃에서 단단하게 응고한다. ... 이처럼 달걀의 단백질은 가열시간이 적을수록 응고가 제대로 이루어지지 않으며, 가열시간이 길수록 응고가 제대로 이루어지게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  달걀의 열 응고성에 영향을 주는 요인은 밑의 표에 나와 있는 것처럼 여러 가지가 있다.요인특징단백질의 농도달걀을 물로 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다.용액의 ... 그리고 단백질 용액에 설탕을 넣어 두면 열에 의해 단백질 분자가 펼쳐진 후 설탕이 결합하여 이것이 단백질 분자의 재결합을 방해하기 때문에 단백질의 응고가 지연된다. ... 달걀 단백질은 오래 가열하면 분자와 분자 간에 교차결합이 생겨 단단해진다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  달걀 단백질의 열응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH변화 등의 영향을 받는다. ... 이러한 단백질의 변성은 비가역적인 변화이다.난황과 난백 단백질을 모두 가열하면 응고하여 농도를 진하게 하거나 겔을 형성한다. ... -열응고성단백질의 변성이란 천연의 단백질이 여러 가지 물리적, 화학적 작용을 받아 고유의 구조가 달라지면서 천연의 것과 다른 상태가 되는 것을 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  그리고 달걀의 단백질 변성 억제를 하는데 설명하자면 단백질의 열변성을 억제를 하여 푸딩 반죽에 설탕을 넣으면 설탕이 단백질의 열변성을 억제해서 전란액의 응고하는 온도가 높아져 부드럽게 ... 또 단백질의 공기변성을 억제하여 달걀 단백질은 물에 분산된 형태로 존재한다고 한다. ... 또한 달걀의 흰자는 노른자와 다르게 물과 단백질로 구성이 되어 있으며 거품을 내서 흰자에 작은 공기 방울을 주입할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정

  실험 원리달걀은 양질의 단백질을 함유하며 불포화지방, 철, 인, 티아민, 리포플라빈 등을 공급한다. ... 단백질 분자가 응고하여 공기주머니 주위에 막을 형성한다. 변성이 일어날 때 이 막에서 단백질 분자가 펼쳐지고 새로운 결합을 형성하게 된다. ... 달걀의 신선도가 떨어지면 pH가 높아지기 때문에 신선한 달걀이 더 좋은 거품을 만들 수 있다.단백질 거품에 방해를 하는 인자로는 지방인데, 난황의 지방은 단백질분자간의 결합 그리고

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  실험조리 - 달걀실험

  그 보다 중요하게 작용한 것이 바로 응고 정도였는데, 소금은 단백질을 응고시키는 성질이 있다. ... 실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. ... 단백질은 열에 의해서도 응고하지만 소금이 있으면 응고하는 온도가 낮아져 조리할 때 이러한 성에 먼저 소금을 뿌려 두면 표면만이 빨리 응고하여 단단해지며 내부에 있는 수분이 밖으로 흘러나오지

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  이때 소금의 Na+이 달걀의 단백질인 오보알부민의 응고를 도와주게 된다. ... 달걀은 가열할시 단백질의 변성이 일어나면서 응고하게 되는데 이때 난액의 유동성이 사라지고 겔 상태가 되는 것을 말하며 이와 함께 소화율과 안전성이 증가하게 된다.시료A는 100g 난액을 ... P207~20813.달걀찜5.고찰 및 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  [일반생물학실험]단백질의 변성과 응집

  일반적으로 단백질의 열에 의한 응고온도는 60～70℃로 알려져 있으며 달걀의 경우 난백은 60℃ 전후에서 응고되기 시작하고 80℃정도에 완전히 응고되며 난황은 65℃에서 응고되기 시작하여 ... 단백질의 변성과 응집1. 실험 목적가. 단백질의 특성을 이해하고 단백질 변성에 관여하는 요인을 알고 실험을 통해 확인한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 단백질의 응고단백질의 응고는 대부분 단백질이 변성되면서 일어난다. 대표적으로 두부는 염류첨가인해 대두단백질이 변성되어 응고된 단백질 식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.27

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  ■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. ... 첨가된 소금이 단백질응고를 너무 촉진시킨 것 같다. ... ■실험재료 및 분량달걀 4개, 물 120g, 소금 1.5g■실험기구 및 기기비커 (200㎖또는 250㎖) 3개, 체, 접시 큰것 1개, 찜통, 계량스푼, 타이머, 볼 1개, 온도계,

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  달걀의 응고성과 변색

  *열 응고성: 달걀이 열에 의해 응고되는 것은 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 현상. ... 더욱 자세한 묘사는 실험결과의 표1)을 보면 알 수 있다.① 반숙, 완숙의 최적 조건단백질 변성에 의한 현상으로 응고란 유동성을 갖는 졸(sol)상태가 반고체의 젤(gel)상으로 되는 ... 달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  또한 달걀 단백질의 열응고온도를 높여 부드럽게 하는 작용을 한다. ... 고온에서 가열한 경우 설탕은 캐러멜화하는 성질이 있어 제품에 갈색과 캐러멜 향을 부여한다.달걀의 단백질은 가열에 의해 응고되므로 글루텐의 구조를 팽창된 상태로 고정하여 부피감을 유지시킬 ... 이번 실험을 통해 알게 된 점은 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

  달걀은 달걀 단백질이 가열에 의해 응고되면서 글루텐 형성을 돕는다. 베이킹파우더는 물에 의해 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 구웠을 때 잘 부풀고 다공성의 조직감을 갖게 한다. ... 지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 주는 효과를 알아보고자 한다.실험재료중력분(1C×2), 우유(1/4C×2), 소금(1/2ts×2), 버터(7Ts), 베이킹파우더(1/2ts×2),달걀 ... 팬 타이머, 볼 2개, 숟가락, 도마, 밀대, 자, 체실험방법1. 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 체에 친다.2. 1에 버터와 달걀을 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  커스타드 푸딩이란 열을 가하였을 때 달걀의 단백질이 응고하는 성질을 이용하여, 설탕과 우유 또는 시럽 등을 첨가하여 만드는 푸딩이었다. ... 우유, 육류, 달걀과 함께 사용하면 단백질보완작용융해온도(℃)80℃ 이상40~60℃응고온도(℃)30~35℃ 전후10℃ 이하사용농도(%)0.8~1.5%3~4%특성? ... 서론 및 실험원리☞ 서론식품 조리가공에서 겔을 형성하는 재료는 탄수화물에 속하는 전분과 검 물질, 펙틴질 등이 있으며 단백질도 변성과정을 거치면서 겔을 형성하는데 그 중 다양한 용도로

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  <부엌의 화학자> - 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책 - 독후감

  식품이면서 다양한 형태의 변신이 가능하고, 또한 단백질의 응고 과정을 이해하기 위해 완벽한 식품이어서다. ... 먼저 달걀의 구성을 보면 석회질로 된 껍질은 다공질 구조로 되어 있어 대부분의 방향족 분자를 통과시킨다. ... 개별적으로는 전혀 해보지 않겠지만 이들이 실험을 했기에 결과도 보고 싶어지는 다양한 실험들이 마음에 쏙 들었다. '화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책'이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.23

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  A+ 자료 // 단백질 품질 report

  생물학적인 방법(Biological method)1) 단백질 효율비(Proteine efficiency ratio, PER)품질을 평가하고자 하는 어떤 단백질을 이유기에 있는 실험쥐에 ... 2) 생물가(Biological value, BV)실험동물이 체내에 흡수된 질소량과 체내에 유지된 질소량의 비율을 말하며 섭취한 단백질의 아미노산 조성이 인체가 필요로 하는 아미노산 ... 정해진 기간 동안 매일 일정한 양을 먹인 후 체중 증가량에 대해서 다음과 같은 식에 의해 구한다.PER`=` {이유기의`실험동물의`체중증가량(g)} over {단백질`섭취량(g)}

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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