"당의 조리원리" 검색결과 1-20 / 1,129건

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 시 ... 변화First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 캔디란 ? ... 당용액에 당 이외의 물질을 첨가하여 과포화용액을 만들어 그대로 굳히거나 다시 결정을 형성시켜 조직을 달리한 것First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  감미료의 종류

  양파 , 우슬 , 생강 등 다양한 조청이 시판됨 매실로 만든 조청으로 달콤한 맛을 내는 조미료나 차로 이용 씨를 제거하고 저며 썬 익은 매실과 설탕을 켜켜이 담아 물을 따라내고 조려서 ... ] [ 매실청 ] 물엿 전분 또는 전분질 물질을 산 또는 효소로 부분적으로 가수분해 가까운 액상감미료 냉수에도 잘 녹고 취급이 쉬움 저감미로 인한 감미도 완급조절 및 광택효과로 조리에 ... 자연발효한 천연 당알콜 ) 을 사용 설탕의 20~300 배 단맛 체내에 흡수되지 않고 소변으로 배출되어 혈액 속 당 농도에 미영향 100g 당 GI 지수가 0 ( 설탕은 100,

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  식품영양학과 학업 계획서 최종합격 자료

  꼭 필요한 기초지식이라고 생각합니다.또한 식이요법이라는 수업을 통해 균형 잡힌 식단을 제공하는데 도움이 되는 지식을 습득하여 개인별 맞춤 건강식단을 구성하고자 합니다.마지막으로 조리원리 ... 다양한 논문을 찾아보면서 영양학적인 관점에서 탄수화물 섭취 시 혈당 상승 속도 및 당지수 조절 방법에 대한 연구를 진행했습니다. ... 그 과정에서 인슐린 분비 촉진 인자들 중 GLUT4 단백질 발현 증가로 인한 포도당 흡수량 증가 현상을 발견하여 관련된 논문을 게재하기도 했습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.20

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  학번 : 이름 :조리원리 중간고사 대체 레포트1. ... , 삶기, 데치기/ 습열 조리에 이용된다.- 수증기 : 찌기 / 수증기가 습열 조리의 열 전달 매체로 사용되며기화열로 가열되는 원리를 가지고 있다.- 공기 : 굽기, 로스팅, 브로일링 ... 특히 당을 제한 해야 하는 사람의 경우 저열량 잼이 만들어지는 원리를 설명하시오.- 조건 : 펙틴 함량이 높고, 적당히 성숙된 딸기- 방법 : 선명한 붉은색 딸기잼을 만들기 위해 레몬즙을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  실험 제목난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험 일자1. 실험목적달걀을 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안정성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 2개 식용유 1C, 식초 2Ts, 소금2. 실험 기구계량컵, 거품기, 볼..

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. ... 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤 형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2. ... 본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고문헌1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  생활과학부 조리과학 4학년1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. ... 게다가 전분은 단순 탄수화물이기 때문에 우선 소화되면 포도당을 쉽게 생성 가능하다고 한다. 포도당은 신체가 기능함에 있어서 필요한 에너지를 제공하는데 큰 도움이 되고 있다. ... 따라서 전부의 호화를 방지하기 위해서라도 음식물의 보관 온도나 조리 온도 등을 적절하게 조절한 뒤, 전분의 함량을 적절히 조절하는 등의 방법이 요구된다.반면 젤화 원리란?

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.12

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  곡류의 조리 실험

  껍질을 제거하여 말린 다음 빻거나 갈아서 4~5일 동안 물에 타닌 성분을 우려내고 가라 앉은 앙금을 걷어내어 말린 것이 도토리 가루이며 이를 전분에 조리원리를 적용하여 전분의 호화와 ... 조리수에 따른 밥맛의 변화시료맛색광택전체적인 기호도A(일반물)코로나로 인해 평가하지 못함일반적인 밥의 색으로 흰색과 e는 비환원성 말단으로부터 maltose (엿당)단위로 가수분해하여 ... 전분에는 무수히 많은 포도당이 α-1,4결합을 하고 있어 직쇄상의 모양을 가지고 있는 Amylose와, 20 ~30개의 α-1,4결합을 하고 있는 포도당복합체 단위마다 α-1,6결합을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  조리과학

  전분의 구조전분은 포도당 분자가 수백 또는 수천 개 결합된 다당류이다. ... 또한, 식품의 영양성과 안전성을 향상시키는 데에도 도움이 된다.2, 묵의 형성 원리 설명조리과학에서의 묵의 형성 원리는 식품이 조리되는 과정에서 물의 역할을 중심으로 이해된다. ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. ... 곡류나 서류의 주성분이기도 한 전분은 수백 개에서 수만 개의 포도당이 결합한 다당류이다. ... 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  적으면 다른 것이 많아야 젤리화가 되고, 산 함량이 일정할 때는 펙틴이나 당 중에서 어느 하나가 적으면 다른 것이 많아야 젤리화가 된다.다음은 모두가 좋아하는 양갱의 조리과학적 특성을 ... 조리하는 동안 세포벽이 깨지면서 유기산이나 당이 분비되어 맛과 향이 강해지면서 색소성분의 구조변화와 갈색화물질의 생성된다.안토시아닌은 pH조건에 따라 색상이 변화하는데, 열처리를 복합적으로 ... 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰- 아래한글 또는 워드 (글꼴 11pt 줄간격 160% 기준) 표지 제외하고

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰1) 서론식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리? ... 어묵의 응고원리어묵, 즉 어육은 가열과 소금의 첨가에 의해 응고한다. 어육을 가열 조리하면 근원섬유 단백질이 응고되고 보수력이 감소되며 육즙의 분리가 일어난다. ... 유기산으로는 이온화가 잘 되는 주석산이 구연산보다 효과가 크다.두 번째 요인은 당의 농도이다. 펙틴 겔을 형성하기 위한 당의 농도는 60~65%가 가장 적당하다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

  조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. ... 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. ... 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오, 2.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  잼의 원료는 과일이 주원료이고, 과즙을 부원료로 하여 당을 첨가하여 조려서 만든다. ... -잼의 정의당절임(당장법)의 원리는 식품에 당을 첨가해 당 농도가 크게 높아지면 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 수분을 감소시킨다. ... -잼의 가공원리잼의 저장성은 높은 당농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 때문이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 이렇게 시료들이 수분이 흡수되는 정도에는 각각의 특징이 다르기 때문이다.탄수화물의 저장형태인 전분은 수천 개 이상의 포도당이 결합되어 있는 다당류로 그 구조의 모양과 크기는 종류에 ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  단당류는 포도당, 과당, 갈락토스, 만노스로 나뉘고 이당류는 단당류 2개가 결합한 형태로 서당(포도당+과당), 전화당, 유당 등이 있다. ... 다음 시간에는 곡류 가공, 유가공, 과채류가공, 육가공 등 더욱 세밀화 된 나누어진 분야에서 가공 원리와 방법에 대해 알아보고자 한다.4. ... 유지를 사용하여 조리 할시 단시간에 식품으로 열이 전달되어 빨리 조리할 수 있을 뿐만 아니라 특유의 향미와 색으로 많은 사람이 선호하는 조리법이다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  채소의 조리 실험

  또, 가열 조리 과정에서 시간이 지날수록 양파의 색이 갈색으로 변색되었는데, 이는 당에 의한 캐러멜화 반응에 의한 것임을 생각해 볼 수 있었다. ... 조리수가 검출되게 되는 것이다.질감의 변화도 색의 변화와 마찬가지로 이론과 원리를 바탕으로 진행되었는데 한 가지 특이적인 반응이 발견되었다. ... 따라서 목적에 따라 올바르게 식품을 섭취하기 위해서는 식품의 특성과 조리방법에 대한 이해와 적용이 필요하다.Principle(원리)1 분해를 억제하여 비교적 단단한 질감을 유지할 수

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  현대인과 영양- 건강, 영양, 식품과 관련된 도서에 대한 서평

  그 뒤에 미생물에 대한 예시를 들면서 미생물은 포도당이 없으면 살기 위해서는 젖당을 먹을 수 밖에 없고 그 이후 젖당에 잘 적응하여 살아남는 것을 볼 수 있다고 하였는데, 이는 유전자 ... 제 1장은 영양이 왜 중요한지, 항상성의 원리가 무엇이지 설명하고, 그저 외부에서 좋은 성분이나 영양 물질만 공급해 준다고 모든 문제가 해결되지 않는다는 것을 알게 해준다. ... 저자는 ‘유전자 재조합 식품의 경우 수천 년에 걸쳐서 변화된 성질에 대하여 항상성의 원리에 의해 적응할 수 있는 현상을 매우 짧은 순간에 적응하고 극복하려다 보니 미처 따라가지 못해

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.09

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  22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

  22년 조리과학 중간과제물1. ... 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성원리를 설명하시오.-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나 아밀로펙틴과 결합하여 ... 당이 있을수록 부드럽고 투명한 젤 형상을 나타낸다.묵은 가열에 의해 다시 졸로 되돌아가지 않는 비가역적 젤 형태이다.기준시료비교시료실험시작(준비과정)가열시작(10분)시료섞음(10분)

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리주나미, 2007. 조리과학 및 실험 ... 그 방법으로는 숙성, 기계적 방법, 단백질분해요소의 이용, 산의 첨가, 염의 첨가, 당의 첨가 등이 있다. ... 실험명연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험목적연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.실험원리육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것을 의미한다

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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