"당화액 고추장" 검색결과 1-20 / 110건

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  당화액을 거즈로 여과 후, 당화액이 550 mL가 될 때까지 열을 가하여 농축시켜주었다.2. 고추장 제조Table 1. ... 전분질 종류를 달리한 당화액 제조멥쌀을 이용한 당화액으로는 쌀엿을 사용하였고, 찹쌀의 당화액은 제조해 사용하였다. ... 전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified Liquid

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified Liquid ... 판매되고 있는 것을 사용하였으며 엿기름가루, 고춧가루, 메주가루, 천일염, 물엿을 이용하여 고추장을 제조하였다.전분질 종류를 달리한 당화액 제조쌀 200 ica Minolta, Osaka ... 따라서 이러한 고추장의 점도는 고추장 제조 시 첨가재료와 제조방법에 따라 크게 영향을 받는 것으로 생각된다.요약찹쌀과 멥쌀을 이용하여 고추장을 제조한 후 각 고추장의 숙성기간에 따라

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  °Brix)란 100 g의 수용액 속에 녹아 있는 가용성 고형분의 양을 %로 나타낸 수치를 말하며, 가용성 고형분은 물에 녹을 수 있는 고체 상태의 물질을 말한다(7). ... 따라서 고추장 제조 후 가용성 고형분 함량을 측정한 후 Table 2에 °Brix로 나타내었다. 0일차 찹쌀고추장의 당도는 32.5±0.53 °Brix, 35일차 찹쌀고추장의 당도는 ... 따라서 고추장 제조 후 염도를 측정하여 Table 4에 나타내었다. 0일차 찹쌀고추장의 염도는 7.65±0.02%, 35일차 찹쌀고추장의 염도는 7.98±0.03%로 측정되었으며,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  엿기름에 들어있는 아밀 100g)② Stainless bowl에 담은 채로 약 3시간 침치(soaking)한다.(3) 호화 및 당화① 엿기름물을 넣어서 묽게 된 쌀가루 액을 약한 불 ... , 분석해본다.2) 실험배경(1) 고추장의 정의고추장은 우리나라 고유의 발효장류로 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 ... 살균 냉각→제품(고추장)↑↑소금/증자/밀쌀→고춧가루/물엿(3) 엿기름(malt)엿기름은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 분해 효소이다.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7) 속성 고추장 만들기나. ... (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... 이 때, 발효하는 도중에 2일에 1회씩 뒤집어 주고, 환기를 시켜 준다.(4) 고추장 만들기 2(가) 고추장 만들기의 재료 및 유의점① 재료찹쌀가루, 고춧가루, 소금, 엿기름, 고추장용

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  과일식초는 과일이나 발효액 등을 원료로 하여 당화 과정 없이 효모를 사용하여 알코올 발효과정과 초산발효과정을 거쳐 만든다. ... 고추장은 보통 콩과 쌀을 6:4로 혼합하여 고추장과 메주를 따로 만들고 2-3개월 허공에 띄워놓는다. ... 된장과 청국장은 대체적으로 찌개에 활용되며, 고추장은 매운 것을 좋아하는 우리나라 사람들의 기초에 따라 많은 음식에 들어가고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  그 후 30~40년 후에 고추장이 처음으로 만들어졌다고 한다.2)고추장의 제조· 단백질 원료인 콩과 전분질 원료인 찹쌀, 보리쌀을 증자한 뒤 황국균으로 제국, 당화하여 고춧가루와 소금을 ... 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다. ... 정도 농축하여 설탕 8%를 넣고 85℃에서 15분간 살균하고 25~30℃로 냉각한 다음 Lactobacillus bulgaris와 Streptococcus lactis의 순수 배양액을

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  엿기름액 제조 : 불용성 부분 제거 ... 숙성전에 메주가루, 선분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 당금한 것식품공전(식품위생법)두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화하여 ... 및 고축가루를 원료로 하여 효소원(종국 등), 식염 및 기타 필요한 물질을 적당히 섞어 발효, 숙성시켜 만든 고추장② 전통고추장과 개량식 고추장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  당뇨병의 이해

  소금을 첨가한 견과류, 땅콩버터, 깨소금 등우 유치즈, 치즈스프레드와 소스, 쵸콜렛우유, 밀크쉐이크 등과일류소금 및 드레싱으로 조미된 과일음 료일반채소 및 토마토쥬스기 타간장, 고추장 ... 췌장의 구조와 기능췌장(膵臟) 십이지장과 지라 사이에 수평으로 가로지르는 선(線)으로, 그 중앙을 췌관이 통하고 있으며, 십이지장의 유두부에 개구한다. ... 이자액을 분비하는 선조직 사이에는 섬 모양의 특수한 조직인 랑게르한스섬이 존재한다.췌도의 총용적은 이자 전체의 1∼2%로서 α세포와 β세포 2종류의 세포가 있다. α세포는 아닐린에

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.08

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  식품가공학 요점정리

  ) 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다.3. ... 총칭- DE(dextrose equivalent)= (직접환원당/고형분)x100★ 감미 점도 흡습성 평균 분자량결정포도당(순도↑) 크다 낮다 낮다 작다정제포도당분말포도당고형포도당액상포도당물엿가루물엿 ... (뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장 및 용해작용 저지, 부패 및 변질 방지, 저장성 향상, 녹맥아 풋내 제거, 향미 및 색소 형성, 근아 제거 용이* 제조공정: 당화

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두 발효식품으로, 오래 전부터 애용되고 있다. ... 실제로 국내 식품 기업에서 수출한 액젓에서 histamine이 기준치 이상으로 검출되어 현지에서 부적합 처리를 받은 적이 있다. ... 복발효주는 전분질을 당으로 만든 후 발효한 것으로, 당화와 발효가 함께 발생한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  간장의 산 첨가량-18%의 순염산을 적용하는 것이 적당하다▶산분해 간장 제조용 원료-탈지대두, 염산, 수산화나트륨▶간장의 착색료-캐러멜색소(caramel): 당을 탈수,가열시킨 것▶고추장 ... 당화시켜 발효시킨 것으로 맥주와 같이 맥아의 amlyase로 원료의 전분을 미리 당화시킨 당맥을 단행 복발효주라고 하고, 청주와 같이 코지균의 아밀라아제로써 전분질을 당화시키면서 ... ▶premix법-비타민B1, B2 및 nicotinic acid액을 묻히고 단백질 피막을 입히는 방법▶밀제분 공정(?

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  2023 용인세브란스 조직적합성 및 역량검사 2차시험(필기시험, 간호직무+기초지식 등) 간단 정리

  당화혈색소(홍지문이랑 똑같은 문제)답 : 2-3개월 평균 수치7. ... 감자가지 뒤에 세 개의 채소고추가 호박보다 먼저 수확인데 제일 먼저 수확은 아니다감자보다 상추가 나중인데 상추는 제일 마지막 수확은 아니다=> 감자 가지 (고추 상추- 이 둘은 바뀔 ... (마트 평균매출액) A,B,C 마트: 687.8억35. (꾸준히 매출 증가하는 마트 전년도 대비 몇% 증가) 몇% 차이: 11.6%p36. 방자하다: 교만하다37. 추위 ?

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.09 | 수정일 2022.07.13

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  나타나지 않고 8~12에서 적색, 그 이상에서는 점차 보라색을 증가시키며, 30~35 이상에서는 완전히 청색이 된다(9).고구마의 크기, 분포, 형태에 따라 전분, 당면, 잼, 고추장 ... 그 중 녹말 제조에 적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 ... 그다음 소량의 물에 녹말을 섞어 녹말 현탁액을 만들고 이것을 슬라이드 글라스(Premium Microscope Slides, FISHERfinest, Seoul, Korea) 상에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ~제1장. ... 물질크기에 따라 교질용액/현탁액에 속함+분산질과 분산매섞임4.부유상태(현탁액):전분가루나 밀가루를 물속가열해 교질용액 형성1.3 조리와 물1.물의구조-1원자의 산소+2원자의 수소=공유결합 ... 단백질(1~2),지방(0.2~0.5),섬유(0.5~2),회분(0.5~2)를 함유=고구마 주성분은 전분-전분입자:곡류보다 크고, 두류보단 작음-유백색 점액:얄라핀=수지 배당체1)얄라핀:당화효소

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  - 전분용액- 대두유, 포도당액, 소금용액(X)뉴톤유체 식품은?- 포도당다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것? ... 잘 분해 X- 유기염소제 (유기인제 X)급성독성이 강하고 잔류기간이 짧고 잘 분해 O- 유기인제 (유기염소제 X)산도조절제가 아닌 것 : sorbic acid소르빈산 : 된장, 고추장식품공전상 ... 분열법 증식 : Schizosaccharomyces 속++ 다극출아 하는 것 : Saccharomyces 속당화효소 분비하여 전분 직접 발효효모- Saccharomyces diastaticusSaccharomyces

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 고추장의 제조 및 품질조사

  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및품질조사Manufacturing and Quality Investigation of Red Pepper Paste Using ... 혼합-60℃ 항온기에 유지하여 60℃도달 후 엿기름 분말(50 g) 첨가하여 1시간 동안 당화-당화된 액을 거즈로 여과한 후, 당화액이 550 mL가 될 때까지 열을 가하여 농축하였다 ... 고추장의 제조-찹쌀과 멥쌀 각각 당화액 550 g, 고춧가루 234 g, 메주가루 60 g, 천일염 106 g, 물엿 50 g을 첨가-분말이 뭉치지 않고 잘 섞이도록 기타 도구나 손을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02

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  (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

  이때 전분이 맥아당으로 분해되어 단맛이 생성된다.3) 호화 및 당화엿기름 물을넣어서 묽게 된 쌀가루 액을 약한 불(60°C)로 1시간 가열하여 호화시킨다. ... → 익힘 → 엿기름 첨가 → 당화 → 혼합 → 발효 → 고추장개량식 고추장의 제조공정 :쌀 또는 보리 → 분쇄 → 가수 → 호화 → 냉각 → 섞기 → 당화 및 분해 → 담기 → 숙성 ... 실험실에서는 재래식 고추장을 만들었으며, 시판 고추장의 경우 개량식 간장 코지를 이용하기 때문에 관능 평가 결과처럼 당화력이 뛰어나 단맛이 강하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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  전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 (9주차)

  Choya Food, Eumseong, Korea), 소금(Taepyung salt, Shinan, Korea), 물엿(Ottogi, Ulju, Korea)이다.전분질 종류를 달리한 당화액의 ... 첫 번째로 찹쌀 등의 전분질원을 가루로 만든 후 증숙한 뒤 엿기름을 첨가하여 냉각시킨 뒤 메주가루, 고춧가루, 소금을 넣어 발효 숙성시키는 방법, 즉 엿기름으로 전분질을 분해하는 당화식 ... 전분질 종류에 따른 당도차이는 숙성 전, 후 모두 찹쌀 고추장, 멥쌀 고추장, 찹쌀과 멥쌀의 혼합 고추장 순으로 높았다.한편 염도는 숙성 여부와 상관없이 찹쌀 고추장, 멥쌀 고추장,

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  건강과 영양(각종 영양소와 기능)

  들어 있다면 소금양으로 환산하면 2X2.5=5g 입니다 .나트륨 섭취 현황자연식품에 들어있는 나트륨가공 후 나트륨나트륨 적게 먹는 실천방법 조리할 때 소금 , 간장 , 된장 , 고추장 ... 식사 바로 전 간을 하여 짠맛을 더 느낄 수 있도록 합니다 .물 (water) 인체의 세포내액 , 세포외액의 주성분 - 성인 체중의 약 55-65 % - 에너지 소모 1 kcal 당 ... 자당 , 서당 (sucrose) : 포도당 + 과당 사탕수수 줄기 , 과일에 많음 , 설탕의 52% 맥아당 (maltose) : 포도당 + 포도당 곡식의 싹 , 당화한 곡류 , 우유

  리포트 | 58페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.03.09

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