"동결건조식품" 검색결과 1-20 / 1,169건

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  식품저장학 동결건조 저장법

  식품 저장학 레포트목차서론1. 식품저장의 의미본론2. 동결건조법의 의미3. 동결건조법의 발전4. 동결건조법의 원리결론5. ... 동결건조법의 동향식품 저장은 인류의 생존과 직접적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다.1. 식품저장법이란? ... 산장법● 주제선정의 이유동결건조는 여러 가지 식품의 저장 방법 중 건조법에 해당한다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  식품분석실험 - 과채주스 filtering, pH 측정, 흡광도 측정 & 햄 동결건조 실험 보고서

  동결건조기는 용액을 얼려 액체로 만든 후 그 동결물의 수증기압 이하로 압력을 낮춰 물을 승화시켜 제거하고 건조물을 얻게 한다[4]. ... 이 때 물질 고유의 흡수 스페그럼을 측정해 물질의 원자, 분자의 전자구조를 예측할 수 있고 흡광도를 측정해 그 물질의 농도를 알 수 있게 되는 것이다.동결건조동결 건조는 단백질을 비롯한 ... 식품 시료 외에도 혈액, 혈장, 동식물 조직, 미생물, 호르몬, 항생물질 등 특수 약품들의 생물 활성을 손상시키지 않고 건조 보존해야 하는 경우 필수적이다[4].

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.22

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  식품동결건조기의 자동제어

  한국산업식품공학회 이병상, 이승주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공학) 동결건조

  실험 목적시료를 동결건조하여 건조식품에 대한 데치기의 효과를 평가하고 열풍건조와 동결건조의 효과를 비교한다.2. ... 식품영양학과 200021428 박지영실험 2. 동결건조실험 날짜2004년 3월 18일 목요일1. ... 식품을 건조하는 목적은 식품 내의 수분을 감소시켜서 보존성과 수송성을 향상시키는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  Freeze Drying Food(진공 동결 건조 식품)

  14 th Dec. 2017 Lee, 0000000 Freeze Drying FoodRefrigeration System Control Laboratory Contents 1. Introduction 2. Theory 3. Process 4. Equipment 5. C..

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.14

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  식품 가공 개발 아이디어 - 동결건조 고기분말

  여러 가지 요리에 이용동그랑땡햄버거 스테이크식품을 동결건조 공정을 통해 건조시키게 되면 일반적인 건조 기구와는 다른 방식으로 건조가 일어나게 된다.일반적인 건조 과정에서는 수축과 표면경화 ... 따라서 동결건조 방법을 이용하여 식품의 원형을 보존하며 수분을 최대한 제거하여 건조시킨다. 이를 분말로 가공하여 수분이 제거된 고기 반죽을 만든다. ... 식품 가공 개발 아이디어- 동결건조 가공한 고기 반죽 분말과목명 : OOO교수님 : OOO 교수님학 과 : OOO제출자 : 20000000 OOO제출일 : 2000년 00월 00일목차1

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.08.09 | 수정일 2016.07.22

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  식품의 동결건조와 열품건조

  실험제목: 식품의 건조(동결건조와 열풍건조의 비교)실험일자: 09.10.13재료 및 방법:재료-명태, 파, 당근방법-명태, 파, 당근을 두 개로 나누어 1가지는 열풍건조기에 넣고 1가지는 ... 않은 식품을 동결시킨 상태에서 진공 건조기에 투입하여 건조하는 방식으로 동결된 얼음 결정을 진공상태에서 증발(물->수증기)이 아닌 승화(얼음->수증기)에 의한 건조법에 의한 원리로 ... 동결하는 동결 법을 이용했다.세 가지 재료를 열풍건조기, 진공 동결건조기에 넣고 하루 경과 후 무게를 재고, 상태를 비교해 보았다.열풍건조는 뜨거운 바람을 이용한 건조법으로 너무

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  식품의 분무건조법과 동결건조법의 원리

  그러므로 승화에 필요한 증기압차를 형성하기 위해서 건조실 내부압력을 진공상태로 해주어야 한다.동결건조를 하려면 식품을 다음 순서대로 처리해야한다.① 동결에 의하여 식품 중의 수분이 ... 동결건조법1) 동결건조법이란?미리 식품을 얼려서 수분을 가느다란 얼음결정으로 변화시켜 이것을 고도의 진공하에서 승화시켜 제거하는 것이다. ... 얼게하고,② 얼음 승화에 의해서 원료로부터 수분을 제거하고,③ 원료 중의 잔존 수분제거를 위해 동결건조기내에서 원료의 온도를 높인다.동결건조 속도를 지배하는 인자로는 동결식품 표면으로부터

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.08.10

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  건조 및 동결장치(식품공학)

  진공 동결 건조장치 (Lyophilization)식품을 동결시킨 다음 고도의 진공 하에서 식품 중의 빙결정을 직접 승화시켜 건제품을 만드는 장치이다. ... 분무 건조기는 우유·차·거피·계란·효모 유출액 등 여러 가지 식품의 건조에 널리 이용되고 있다. 그리고 이러한 식품의 풍미가 잘 유지 된다고 한다. ... 식품용액은 아토마이저의 중심부로 들어가 회전하는 디스크 가장자리로 흐르면서 직선속도로 가속되어 건조실로 뿜어진다. 건조실은 식품분무와 열풍이 나와서 건조가 일어나는 곳이다.

  리포트 | 70페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.21

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  [식품]동결건조

  동결건조란동결 건조란 동결된 물질에서 물을 축출시키는 과정이다. 건조는 액체상태를 거치지 않고 직접 승화를 시켜 얻는다. ... trioleatePolysorbate 80 = polyoxyethylene 20 sorbitan monooleate사용용도는 유화분산제(아이스크림, 케익, 초콜릿, 마요네즈, 비타민 등),유화식품의 ... 동결건조기의 구성 요소?

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.01

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  [식품공학]동결건조

  또 볼로미터(bolometer)로도 사용 한다.- 동결건조식품의 특성에 대해 알아보면 다음과 같다.동결건조의 일반적인 특징은 동결된 상태에서 식품이 승화에 의해서 건조되기 때문에 식품의 ... 그러므로 승화에 필요한 증기압차를 형성하기 위하여 건조실 내부압력을 진공상태로 해주어야 한다.동결건조하려면 식품을 순서대로 처리해야 한다.1) 동결에 의하여 식품 중의 수분이 얼게 ... 하고,2) 얼음 승화에 의해서 원료로부터 수분을 제거 하고,3) 원료 중의 잔존 수분제거를 위해 동결건조기내에서 원료의 온도를 높인다.동결건조 속도를 지배하는 인자로는 동결식품 표면으로부터

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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  [식품공학] 동결건조

  목적진공동결건조기의 각 부분 명칭과 사용방법을 익히고, 식품을 진공동결건조 할 때의 원리를 숙지하고, 진공동결건조 시킨 식품의 조직과 물성 등 성질에 의하여 생기는 특징을 파악하여, ... 동결건조식품의 특징동결건조식품은 그 겉모양이 건조 후에도 유지되며, 내부에 세밀한 다공성 구조가 형성되며, 재수화시 복원력이 우수하고, 열에 의한 변성이 억제되며, 향기 성분이 보존된다 ... 어육 또는 축육을 성형 결착할 때 진공동결건조를 이용하면 미소한 입자가 식품표면에 분산흡착되어 흡습 기능을 가진 소재를 만들 수 있다.매크로 스펀지상 구조진공동결건조 처리한 식품은

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.01

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  [식품공학] 진공동결건조

  진공 동결 건조1. 실험 목적(Purpose)동결건조기를 이용하여 식품을 동결건조 시키고 그 원리 및 작동방법을 숙지하도록 한다.2. ... 물의 상변화 곡선▷ 동결건조(Freeze-Drying)동결건조는 식품, 의약 그리고 제약 등의 원료를 동결된 상태에서 승화와 탈습에 의해 물이나 용매류가 증기로 바뀌게 하는 건조기법으로 ... 형성하며 주위에 높은 물질저항을 갖게 된다.▷ 동결건조 속도를 지배하는 인자- 동결식품 표면으로부터 승화하는 증기의 이동속도-건조속도는 감소한다.※ 건조시간을 최소화하기 위한 제어변수①

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.14

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  [식품공학] 아이스크림 동결건조

  또 볼로미터(bolometer)로도 사용 한다.- 동결건조식품의 특성에 대해 알아보면 다음과 같다.동결건조의 일반적인 특징은 동결된 상태에서 식품이 승화에 의해서 건조되기 때문에 식품의 ... 그러므로 승화에 필요한 증기압차를 형성하기 위하여 건조실 내부압력을 진공상태로 해주어야 한다.동결건조하려면 식품을 순서대로 처리해야 한다.1) 동결에 의하여 식품 중의 수분이 얼게 ... 하고,2) 얼음 승화에 의해서 원료로부터 수분을 제거 하고,3) 원료 중의 잔존 수분제거를 위해 동결건조기내에서 원료의 온도를 높인다.동결건조 속도를 지배하는 인자로는 동결식품 표면으로부터

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.28

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  [식품공학] 건조장치와 동결장치 조사

  건조장치와 동결장치 조사목차: 1.건조장치2.동결장치3.참고문헌과목명:식품공학학과:식품공학과학번:01164358이름:유민경1.건조장치1)상자형 건조기열풍 건조법은 통풍식과 송풍식으로 ... 동결장치1)접촉동결장치접촉동결법(contact freezing)은 저온으로 한 고체벽 사이에 식품을 끼우고 동결시키는 방법이다. ... 수평식은 직방체의 종이상자로 포장된 식품의 동결에 알맞고 포장상자는 알루미늄의 tray로 늘어놓아 냉각판에 삽입하여 냉각판을 내려 밀착하여 약간의 압력을 건다.수직식은 포장되지 않은

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.22

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  [식품공학] 실험보고서-동결건조

  동결건조식품의 특성동결건조의 일반적인 특징은 동결된 상태에서 식품이 승화에 의해서 건조되기 때문에 식품의 물리적, 화학적 변화가 적고 식품의 열열화(熱劣化), 향기성분의 소실, 효소실활 ... 때문이다.이와 같이 동결건조식품은 많은 특징을 가지고 있는데 이를 요약하면 다음과 같다.⑴ 재수화동결건조 동안 식품의 물리적 손상여부를 알기 위한 가장 간단한 시험이 재수화(rehydration ... 탈수과정에 있어서 식품의 구조적 변화는 조직의 수축이므로 이를 최소화하기 위해서 식품을 가압, 동결시킨 후 건조한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.13

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  식품의 수분 정량, 회분 정량 실험 보고서 A+

  동결건조는 식품을 동결시킨 후 물의 3중점에서 얼음을 승화시켜 식품을 건조시키는 방법을 말한다[3].회분 정량 역시 정확한 결과를 위해 무게 측정 전 데시케이터에서 충분히 방랭해야 ... 따라서 식품에 대한 연구를 진행하기 위해서는 식품의 수분 함량을 정량 해낼 수 있는 능력이 반드시 필요하다.가열 건조법에서 고체 시료는 보통 물의 끓는점보다 약간 높은 온도로 항량이 ... 두 무게 사이의 차이가 0.3mg이하가 되어 항량을 알아냈다.결과동결건조 시료 준비동결건조 전 시료 무게 (g)동결건조 후 시료 무게 (g)30.6314.59수분: 16.04g, 52.37%

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.04

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  [깔끔하게 표로 정리한] 식품건조방식 핵심 정리

  외부 열전달 방식에 의한 건조장치대류식품정치형 및 식품반송형캐비닛(트레이),터널,컨베이어,빈식품교반형유동층,회전열풍반송형기송,분무전도식품정치형 및 식품반송형드럼,진공,동결식품교반형팽화복사적외선 ... ,초단파,동결자연(천일)건조태양열과 공기의 기류에 의해서 건조이용: 곡류, 면류, 과실(곶감,건포도), 채소, 해조류(멸치,미역 등), 버섯 건조장점: 비용저렴 / 단점: 자연조건에 ... 함께 조직은 팽화되어 다공질구조를 갖게됨이용: 곡류튀김, 채소, 과일, 축육, 어패류 건조상압건조공기(식품의 건조매개체로 가장널리사용)→식품에 열을 전달하여 수분증발을 일으켜 건조식품에서

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  동결건조는 식품의 영양성분과 품질을 보존하는데 효과적인 기술로 평가되고 있으며, 식품 산업에서 널리 사용되고 있다.2.2 동결건조 제품의 특징동결건조 제품은 높은 영양성과 긴 유통기한을 ... 결론동결건조는 식품을 오랫동안 저장하기 위한 중요한 방법 중 하나이다. 이 방법은 식품의 수분을 제거하여 유해한 세균의 성장을 방지하고 식품의 영양소를 보존할 수 있다. ... 따라서, 동결건조 제품은 오랜 보관이 필요한 경우나 신선한 원료를 유지하면서 편리한 이용이 필요한 경우에 적합한 제품이다.2.3 동결건조 제품에 미치는 영향동결건조는 식품 저장에 많이

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  피망 동결건조방법

  이러한 문제점을 해결할 수 있는 기술이 바로 동결건조(Freeze dry) 방법이다.그림 1.1 실제 판매중인 동결 건조 피망2. ... 동결건조 가공방식동결 건조는 용기의 온도를 급격하게 낮추어 재료를 동결시킨 다음 주변 압력을 물의 3중점 이하로 낮추어 재료 안에서 얼음 형태인 수분이 열에너지를 공급해 액체로 변하는 ... 특히 동결건조의 단점이 돈과 시간이 많이 든다는 것을 제외하면 오랜 보관 기간을 가지고도 영양소나 다른 손상이 거의 없는 방법이다.2-1) 동결건조 장점a) 열에 민감한 물질의 손상을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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