"딸기잼제조" 검색결과 1-20 / 280건

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  딸기잼 제조

  딸기를 으깨어 설탕을 넣고 끓여서 딸기잼을 제조하였다. 컵법, 스푼법, 당도계법, 온도계법으로 젤리점을 결정하였다. 딸기잼의 당도는 평균 72.4 °Brix였다. ... 있다(4,5).본 실험에서는 딸기를 이용하여 젬 제조 방법을 습득하고, 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 딸기(딸기 ... 시판되는 대부분의 잼은 과육의 50% 전후로 설탕을 첨가하여 제조되며, 펙틴 함량이 높은 과일인 사과, 복숭아, 딸기 등의 과육이 주로 사용된다(3).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  딸기잼 제조 레포트

  식 품 가 공 학 실 험(딸기잼 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. ... 시판 잼의 경우 딸기잼을 제조할 때 과숙과를 많이 사용했기 때문에 딸기잼의 당도가 높다고 예상할 수 있다. ... 또는 잼을 제조할 때 과실 또는 채소의 첨가 수준이 낮고, 설탕 수준이 높아지게 되면 당도가 증가할 수 있는데(9) 시판 잼을 제조할 때 원가를 낮추기 위해 딸기를 덜 사용하고, 설탕을

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  딸기잼 제조 실험보고서

  날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성한다.실험 ... 온도계를 담가 그 온도가 104~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를 ... 섞어준 후 펙틴 함량을 판정한다.2) 딸기잼 제조꼭지를 제거한 딸기 전량을 bowl에 담는다.딸기를 흐르는 수돗물(tap water)에 흙, 모래 등의 이물질이 제거될 때까지 씻는다.세정

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  식품가공학 딸기잼 제조 실험

  (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 실습을 ... 딸기잼의 제조1) 각 조별 딸기잼의 제조 원료실험 조는 총 네 조였으며 모두 딸기 1kg과 구연산1g을 사용하여 딸기잼을 만들었으나 각 조마다 설탕과 펙틴의 함량을 달리하였다. 1조는 ... 고 펙틴의 딸기잼을 제조하였다.2) 딸기잼의 제조공정딸기를 저울에 측정하여 1kg임을 확인한 뒤 딸기의 무른 부분은 칼을 이용해 절삭해내고 썩은 딸기를 선별해낸다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  실습 제목딸기잼의 제조과정 및 제조원리실습 날짜2019. 05. 01 수요일실습 재료딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙 2g (딸기 중량의 0.2%), 펙틴 2g (딸기 중량의 0.2% ... 딸기의 색소는 안토사이아닌색소로 35~55mg로 다량 들어가 있어 열에 약하여 가공하면 쉽게 퇴색되지만 잼 제조 시 레몬을 첨가하면 선명한 붉은 색이 잘 유지된다. ... 딸기잼의 일반적인 공정은 원료를 전처리, 가당, 가열, 담기 및 밀봉, 냉각, 제품으로 완성되는 순서이다.-잼의 저장, 포장 방법잼은 보통 유리병에 포장한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  형태의 딸기잼을 많이 제조하고 있다. ... 서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. ... 향의 경우 시판 딸기잼이 가장 높았고 나머지 조들은 비슷한 것으로 보아, 시판 딸기잼의 공장 제조 과정에서 착향료를 넣었으리라 추측해 볼 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것을 목표로 하였다. ... 딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion point ... 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 많이 이용되는 과일이다.잼(Jam)이란 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  딸기잼의 제조

  딸기잼의 제조1. ... 잼의 제조 & 수율① 잼의 제조딸기(5kg) → 선별 →수세 및 꼭지 제거 → 파쇄(손으로)/이화학적 품질(pH,산도,당도)측정 → 설탕(0.5kg씩) 및 구연산(0.1%) 첨가 → ... 딸기잼의 제조상 유의사항유의사항- 지나치게 졸이면 엿처럼 끈적거린다- 졸일 때 너무 강한 불로 가열하여 딸기 잼이 몸에 튀지 않도록 주의한다- 농축시킬 때 떠오르는 거품을 걷어내야

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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  새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구 - 1 . Cut - back 농축방법을 이용한 Pouch Jam

  한국식품영양학회 김소정, 정은정, 김훈, 조우진, 김광호, 임치원, 차용준

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  딸기잼 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  따라서 가당량을 조절해주는 것이다.이번 실험에 쓰인 딸기는 적당히 성숙한 딸기로 잼을 제조하기에는 최상의 품질이었다. 가당량에 따라 딸기잼의 색에 조금씩 차이가 있었다. ... 이번 실험은 딸기잼을 제조해 가당량에 따른 단맛의 차이와 믹서기 사용 유무에 따른 조직감(식감)의 차이를 종합하여 전체적인 기호도에 미치는 영향을 관찰해 보았다. ... 그 수분과 함께 딸기를 으깨 완전히 용해시킨 후 나머지 설탕도 넣어준다. 또한 잼 제조 과정에서 생기는 거품은 미관상의 이유로 떠내는 것이지 품질에는 영향을 주지 않는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  딸기잼제조

  딸기잼 제조실습1. 서론가. ... 제조 원리딸기에 설탕을 가해 가열한 후 냉각시키면 과실에 들어있는 프로토펙틴이 분해되어 펙틴이 생성되고 과실에 들어 있는 유기산과 설탕의 상호작용으로 응고하여 잼이 된다.라. ... 실험목적딸기로 jam을 직접 만들어 봄으로써 jam의 제조 원리를 이해하고 jam의 성질을 알아본다. jam을 만들되 펙틴의 첨가에 따른 jam의 강도와, 당도, 수율을 비교해 보고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  딸기쨈 제조과정

  실험날짜 : 2008년 3월 19일, 26일딸기 jam의 제조1. ... 실험목적- 딸기 jam을 제조 할 때 펙틴의 첨가여부에 다른 jam의 당도 및 강도의 차이를 비교해보기 위함이 이 실험의 목적이다.2. ... 잼을 그대로 당도계로 측정하면 경계선이 뚜렷하지 않아 관찰하기가 나쁘므로, 잼을 물로 1:1로 완전히 녹인 후 측정했다)4.1.7 잼의 강도 측정을 위해 용기에 넣고 일주일간 보관

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03

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  펙틴 함량을 달리한 딸기잼 제조

  0.2%, 7% pectin 0.1%*7% citric acid 용액을 제조하여 딸기 중량(W)의 0.2%를 혼합, 7% pectin 용액을 제조하여 딸기 중량(W)의 0.1%를 혼합3조 ... 무엇보다도 조직감이 가장 좋았다.제조 방법에 따른 딸기잼의 관능적 품질 특성에 관한 연구에 따르면 신맛은 구연산을 넣을 때 좋게 나타났고, 산도도 높게 나타났다. ... 잼을 제조해보고, 점도 및 당도, 관능 검사에서의 차이를 알아보고자 했다.2.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

  딸기잼 제조1. 서론 (최신식품가공? ... 보통 PH는 2.8～3.3, 당농도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다.본 실험에서는 딸기잼을 제조할 때 pectin의 양을 다르 한다. ... 조명검사항목1조 딸기잼2조 딸기잼3조 딸기잼Control(시판딸기잼)잼관능평가평균값향?

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조

  실험 및 방법◈ 재료 및 기구이번 딸기잼 제조의 실험에 사용된 재료 및 기구를 살펴보면, 우선 재료로서 사용된 딸기잼 제조용 딸기(꼭지를 제거한 중량=W), 설탕(W의 80%), 7% ... 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차이를 ... 실험보고서(3rd)실험제목 : 딸기잼 제조실험일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :_______

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  딸기쨈 제조

  ㈃청징 및 여과:사과주스제조와 같이 청징후 침전물을 여과한다. ... 담기, 밀봉완성된 쨈을 80~90dC까지 냉각시키고 식는 동안 쨈표면의 기포 한 곳으로 모아 떠낸다.병 또는 깡통에 기포가 들어가지 않도록 쨈 넣어 곧 밀봉한다.6. ... 잼:과육+설탕→농축→응고② 젤리:과즙+설탕→농축→응고③ 마멀레이드:오렌지(감귤)과즙+설탕+과피→농축→응고⑵ 젤리응고의 3요소① 펙틴: 식물의 세포막과 세포막 사이를 메워주는 물질로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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  [식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)

  보통 딸기잼이 일반화되어 있다. ... 실험 제목 : 잼과 젤리 제조2. 실험 목적 : 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. ... 잼의 종류나 수 분이 다소에 따라 다르지만 대략 과실 1㎏에 설탕 800g을 가하면 완성점은 1.3㎏ 전후(농축률=72.2%) 가 된다.5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점1 원료의

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  [식품 가공 저장 ] 사과쨈, 딸기쨈 마멀레이드 제조

  이렇게 배운 것을 직접 해보는 것도 좋은 복습이라고 생각한다.【 딸기 쨈 】1. ... 결과 및 고찰딸기 쨈texture빵에 잘 발려 짐향아주 달콤한 딸기 향색검붉은 색맛가장 달다gel 상태약간 묽다위의 방법과 같이 딸기 쨈을 만들어 보았다. ... 당의 관계는 잼의 경우와 같고, 3가지 요소가 적당히 합쳐질 때 걸쭉한 상태가 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  pectin의 첨가유무 및 첨가량을 달리한 딸기잼 제조

  ≪ 딸기잼 제조 ≫1. ... 딸기는 pectin 함량이 적어, 잼 제조 시 pectin의 양이 많은 사과를 첨가하면 젤 리화가 좋아진다. ... 만약 수율이 비슷하게 잼 제조가 이루어졌다면 pectin이 젤리화를 필요한 요소라는 것을 확실하게 확인할 수 있었 을 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  과일이 잼을 만들기에 적합한지 알아본다[ 딸기잼(jam) 제조 과정 ]실험재료: 딸기(500 g), 설탕(250 g), 레몬즙(2 Ts), 펙틴(2 g), 리트머스종이.실험기구: 화기 ... 주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼류 ]정의: 잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼, ... 잼의 제조 과정과 방법을 익히고 완성점(jelly point)을 결정할 수 있다---------------------------------------------------------

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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