"딸기잼 제조과정" 검색결과 1-20 / 138건

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  실습 제목딸기잼의 제조과정 및 제조원리실습 날짜2019. 05. 01 수요일실습 재료딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙 2g (딸기 중량의 0.2%), 펙틴 2g (딸기 중량의 0.2% ... )실습 과정1. ... 딸기의 색소는 안토사이아닌색소로 35~55mg로 다량 들어가 있어 열에 약하여 가공하면 쉽게 퇴색되지만 잼 제조 시 레몬을 첨가하면 선명한 붉은 색이 잘 유지된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  딸기쨈 제조과정

  실험날짜 : 2008년 3월 19일, 26일딸기 jam의 제조1. ... 실험목적- 딸기 jam을 제조 할 때 펙틴의 첨가여부에 다른 jam의 당도 및 강도의 차이를 비교해보기 위함이 이 실험의 목적이다.2. ... 잼을 그대로 당도계로 측정하면 경계선이 뚜렷하지 않아 관찰하기가 나쁘므로, 잼을 물로 1:1로 완전히 녹인 후 측정했다)4.1.7 잼의 강도 측정을 위해 용기에 넣고 일주일간 보관

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03

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  과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

  따라서 본 실험은 대표젂인 과징ㄹ 중 딸기, 배, 사과를 대상으로 펙틴 젤(잼)제조 과정을 비교하고, 각 과일의 종류에 따른 펙틴 젤 형성에 대하 영향을 조사하였다. ... 이 과정을 과일을 바꿔 3번 하면 된다. 결과는 젤 형성정도는 배 잼이 가장 묽었고 딸기쨈이 가장 꾸덕하였다. 투명도는 배잼이 가장 추명하였고 딸기잼이 가장 불투명하였다. ... 배쨈 만들기1. 배를 깨끗하게 씻어 씨와 껍질 제거 후 5mm 정도로 잘게 잘라 다진다.2. 레몬즙을 첨가하여 PH 2.8~3.4 범위로 조절한다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  딸기잼 제조 레포트

  이때 딸기잼 제조 과정에서 사용되는 재료가 딸기잼의 어떤 특성에 영향을 주는지 이해하고, 세 가지 jelly point 판정법을 통해 젤리 상태의 완성 여부를 확인해본다. ... 시판 잼의 경우 제조된 후 바로 관능평가에 사용된 것이 아니라 생산, 유통 과정을 거쳐 오랜 시간 동안 저장되었다. ... 식 품 가 공 학 실 험(딸기잼 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  딸기잼 제조 실험보고서

  온도계를 담가 그 온도가 104~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를 ... 날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성한다.실험 ... 교반 과정에서 딸기를 주걱으로 으깨준다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. ... 실험 결과적당한 점도가 있고 달달한 딸기잼이 만들어졌고, 탱탱하게 굳은 젤리가 만들어졌다. 딸기잼을 스푼 법으로 했을 때 흩어지지 않고 덩어리로 떨어졌다. ... 실험 방법[잼]1) 실험 재료 및 기구: 냉동 딸기 400g, 설탕 200g, 레몬즙 1큰술, 버너, 냄비, 주걱2) 실험 방법(1) 냉동 딸기를 넣고 약한 불에서 과육을 으깨며 과즙이

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  제조과정에서는 설탕을 딸기 중량의 절반만큼 사용하였으므로 설탕의 농도가 최소 50%이상이었다고 할 수 있다. ... 그래서 잼 제조 과정에서 설탕을 가하여 펙틴 분자에 수화되어 있는 물을 탈수하고, 메틸화가 적당히 되어있는 펙틴원료를 사용하고 용액의 pH를 낮추어 산성인 조건을 만들어 주는 방법을 ... 본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것을 목표로 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  향의 경우 시판 딸기잼이 가장 높았고 나머지 조들은 비슷한 것으로 보아, 시판 딸기잼의 공장 제조 과정에서 착향료를 넣었으리라 추측해 볼 수 있다. ... 가당 후의 가열 농축과정이 젤리나 잼의 제조에서 가장 중요한 공정이다. ... 형태의 딸기잼을 많이 제조하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고하는 과정으로 대략 구별 될 수 있다. ... 잼의 원료는 딸기·사과·배·복숭아·살구·매화·체리 등 과일이 많은데 표면은 반드시 씻어야 한다. 이는 부패하거나 변질한 부분이나 섭취하지 않는 부분을 제거하기 위한 과정이다. ... 놀랍게도 잼에서 가장 흔한 성분인 딸기는 펙틴을 거의 함유하지 않는다. 딸기와 설탕만 넣어 잼을 만들면 즙이 튼튼하고 잘 뭉치지 않는다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱

  제조, 판매와 구입 및 소비의 과정에서 정부는 소비자와 생산자를 연결하는 매개체가 된다. ... 끝으로 제조원의 소재지 주소와 해당 브랜드의 홈페이지 주소, 고객상담실의 번호가 적혀 있었다.맛동산의 경우도 딸기잼과 비슷한 순서로 정보표기면이 구성되어 있다. ... 예를 들어 딸기잼은 실제로 잼에 가장 많이 들어간 것이 가당 딸기(62.23%)와 딸기퓨레(7.224%)였지만, 맛동산에서 땅콩이 차지하는 비중은 7.0%, 해바라기유가 차지하는 비중은

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.16 | 수정일 2021.01.17

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  과일이 잼을 만들기에 적합한지 알아본다[ 딸기잼(jam) 제조 과정 ]실험재료: 딸기(500 g), 설탕(250 g), 레몬즙(2 Ts), 펙틴(2 g), 리트머스종이.실험기구: 화기 ... 잼의 제조 과정과 방법을 익히고 완성점(jelly point)을 결정할 수 있다--------------------------------------------------------- ... 주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼류 ]정의: 잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼,

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  잼 제조에서 Blanching이 중요하다고 하셨는데, 그 이유는 가열을 해주며 당이 과육 사이사이에 잘 투입 되어야 하는데 잘 저어주지 않으면 겉에만 당이 침투되고 속에는 담침투가 ... 아미노산 중 lysine이나 arginine 등을 약간 첨가(0.2~0.5%)하면 탄력성이 증가되지만 가열 과정 중 마이야르 반응으로 갈색화되는 단점이 있다.2) 냉동연육(냉동고기풀 ... 농축완료 결정은 교반봉에 잼을 찍어 올려 보아 흐르는 상태를 보고 경험적으로 결정하는 방법이 있으나 당도계를 사용하는 것이 좋다.5) 담기 · 밀봉 : 완성된 잼을 80~90°C까지

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  [식품가공학실험]잼만들기

  식품공전에 정의된 잼류의 4가지 종류1) 잼 : 과실류 또는 과채류(생물로 기준하여 40% 이상 단, 딸기이외의 베리류 30% 이상)를 당류 등과의 과실을 원료로 한 것에 있어서는 ... 그러나 완숙된 과실은 젤리화가 어려운 형태의 펙틴산으로 변하므로 잼 제조 시 완숙과실을 사용하는 것은 바람직하지 않다. ... 잼류의 제조원리과육이나 과육펄프가 젤리상으로 만들어지기 위해서 펙틴, 당, 유기산의 상호작용으로 서로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  <아동복지론> komi 이론

  또, 식품을 제조/가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질을 말한다. ... 잼, 딸기 잼…) ♥ 마요네즈 및 마가린류안식향산의 역할★안식향산 - 식품에서 보존제 역할 ♥ 보존제의 넓은 의미 -식품의 변질, 부패, 변색, 및 화학변화를 방지하여 식품의 영양가와 ... ♥ 자양강장제, 비타민 첨가 음료 ( 비타 500, 박카스… ) ♥ 탄산음료 ( 사이다, 코카콜라…) ♥ 과일, 채소 음료 ( 오렌지 주스, 포도 주스…) ♥ 잼류 ( 사과 잼, 포도

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.13

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  푸드마케팅 ) 1) 시장세분화, 표적화, 포지셔닝에 대해 설명하고, 2) 식품(가공식품 포함)을 1개 선정하고 본인이 그 식품을 판매하는 식품회사의 마케팅 담당자라고 가정

  맛있었지만 늘 먹던 딸기잼과 비교해 가격 대비 만족도는 높지 않았다. ... 제조업체에 대한 선호도가 없었던 나는 쇼핑몰 검색을 통해 4개 브랜드의 무화과잼을 찾고 가격과 생산 지역, 포장 단위, 원재료 등의 특징을 비교해 보았다.(4) 구매구매는 소비자가 ... 다음은 5단계로 이루어진 구매의사결정과정의 단계별 세부 내용과 실제 식품구매의사결정과정의 예시이다.(1) 문제 인식사례) 나는 단골 쇼핑몰에서 무화과잼의 출시를 홍보하는 팝업창을 보고

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  또한 한천은 저열량 식품으로 많이 이용되며 여러 가지 응고제, 젤리, 과자의 제조, 미생물의 배양 배지 등에 이용된다.다음은 한천을 이용한 겔 형성의 과정이다. ... 잼의 응고원리일반적으로 산 함량이 높은 과일은 펙틴의 함유량도 많아서 잼이나 젤리 제조에 이용된다. ... 실제로 펙틴 함량이 많은 포도, 딸기, 오렌지, 귤 등이 잼, 젤리, 마멀레이드 등에 많이 이용되며 펙틴 함량이 적을 때는 펙틴을 첨가하거나 농축시켜야 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  익으면 펙트산으로 분해되므로 겔 형성 능력이 저하된다.과일의 세포간질에 함유된 펙틴은 과일의 종류에 따라 그 조성이 다르며 펙틴의 조성, 특히 페톡실함량과 조리조건에 따라 겔의 형성과정이 ... 이러한 펙틴의 젤 형성 능력을 이용하여 젤리, 잼 마멀레이드 등의 제품을 조리할 수 있다.이번 실험에서는 펙틴의 양과 설탕의 양을 동일하게 맞추고 포도주스, 사과주스, 파인애플주스, ... 그리고 펙틴 젤 형성에 영향을 주는 조건은 밑의 표로 정리하였다. .펙틴의 함량이 높을수록 단단한 젤을 형성좋은 젤리와 잼을 만들려면 성숙도가 적당한 과일을 선택해야 펙틴 함량이 높으며

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  Purpose- 발효유(농후발효유=호상요구르트), (액상요구르트) 등의 제조과정을 체득할 수 있다.- 유산균의 젖산발효 원리에 대해 이해할 수 있다.5. ... 8:2 비율로 혼합해준다.- 종말점 : 과일 등 퓨레 또는 잼류의 첨가에 의한 소비자의 관능(기호도)조정⑦ 냉장고에 하루 정도 숙성시킨다.< 액상 발효유의 제조> >① 탈지분유 13% ... 포장1조(사과)2조(포도)3조(딸기)4조(블루베리)① 탈지분유 13%(26g), 포도당 3%(6g), 정제수(수돗물) 혼합② 고압살균< 액상 요구르트 >③ 냉각(냉각 중 깨짐)①

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  유전자 변형 식품의 생산성 증대와 인체 건강의 상충 관계

  예를 들어 콩기름 제조과정에서 대두박을 원재료로 사용했을 때, 제조사 입장에서는 식용유 자체가 비GMO이기 때문에 표기 대상이 아니라고 주장할 수 있지만, 식약처는 해당 기름 안에 ... 특히 EU는 지난해 10월 28일부터 기존 허용대상이었던 옥수수·사탕무·감자뿐만 아니라 토마토·호박·고추·파프리카·가지·양상추·시금치·겨자·알팔파·양배추·딸기·바나나·파파야·파인애플 ... ·체리·포도·키위·복숭아·살구·사과·배·망고·멜론·수박·참외·오이·감·고구마·양파·마늘·당근·토마토케첩·마요네즈·드레싱·소스·젤리·잼·스낵류·빵·과자·음료수·주류·두부·간장·된장·고추장

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.19

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  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  발효시키면 더욱 왕성하게 성장 + 어두운 곳에서 1-3 일간 발효하면 박테리아와 이스트 (YEAST) 가 분리 + 맛 은 거북할 정도로 매우 강한 신맛을 내므로 꿀 , 설탕 , 딸기쨈 ... 수분은 버터입자의 연압 과정을 통해 물방울이 균질된다 . ... 흰색빛깔을 띤 버섯으로 일반버섯과는 달리 외관이 산딸기 또는 닭껍질과 비슷하게 생기고 , 생우유를 부으면 발효가 되어 하루가 지나면 시큼한 냄새가 남 .PART 2 Kefir 2.

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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