"레몬즙" 검색결과 1-20 / 2,361건

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  연구논문 : Sous vide Cook-Chill법으로 생산된 삼치 데리야끼 조림의 레몬즙과 생강즙 첨가에 따른 품질 평가 -이화학적 및 관능적 품질을 중심으로-

  한국식품영양학회 김혜영, 고성희, 이경연, 박화연

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  치즈 특성 비교 실험

  우유 + 레몬즙① 비커에 우유 400ml를 넣고 냄비에 중탕으로 가열하면서 50℃까지 데운다.② pH를 측정하고 레몬즙 30ml를 넣고 고루 저어준다.③ 10분 정도 지난 후(응고 ... 이번 실험에서도 우유를 중탕 후 레몬즙 30ml을 넣어 고루 넣은 뒤 10분이 경과한 후 우유의 단백질이 응고되었음을 알 수 있다. pH는 레몬즙을 넣기 전에 5~6으로 중성이었으나 ... 우유의 단백질은 식초나 열에 대단히 약한 성격을 갖고 있어서 가열하거나 레몬즙을 첨가해 산성을 만들어주면 변성이 되어 굳어진다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  레몬즙을 첨가한 사과의 갈변이 더딘 것은 레몬, 귤 등의 신맛이 강한 과일은 산화를 막는 항산화제인 비타민C를 다량으로 함유하고 있기 때문이다. ... 레몬즙이나 소금물을 사용하는 방법은 갈변을 최대한 억제할 수는 있지만, 과일의 맛을 변화시키기 때문에 현실에서 적용하기에는 어렵다. ... 넣고, 나머지에는 각각 물, 레몬즙, 10%의 소금물, 0.5% FeCl₂을 넣는다.3) 10분 후, 30분 후 갈변 정도를 비교한다.결과1) 10분 후와 30분 후 사과의 갈변

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  실험재료우유 400g, 레몬즙 30gⅢ. 기구 및 기기전자저울, 온도계, pH 미터, 착즙기, 냄비, 그릇, 비커, 도마, 칼, 나무주걱, 숟가락, 체, 거즈Ⅳ. ... 실험방법① 우유의 pH 측정 후, 우유 400g을 냄비에 넣고 저으면서 50℃까지 데운다.② 데운 우유를 30~40℃로 식힌 후, 레몬즙 30g을 넣고 고루 젓는다.③ 응고가 되면 ... 실험원리우유에 산이나 레닌을 첨가하여 등전점에서 카제인 단백질을 응고시켜 코티지 치즈를 만드는데, 이 실험에선 산 역할을 하는 레몬즙을 이용하여 직접 코티지 치즈를 만들어본다.1.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  호텔식음료 양식테이블매너

  즙을 낸 레몬은 접시의1시 위치에 놓는다.3) 4등분 한 레몬 조각은 왼손의 엄지와 중지로 레몬을 잡고, 레몬 즙이 다른 손님의 눈이나옷에 튀지 않도록 오른손으로 감싸면서 짠다.4) ... 레몬은 나이프를사용하여 즙을 내는 것이 아니라, 반드시 포크를 사용하여 생선 위에 올려놓은 다음, 포크로눌러 즙을 짜내어 발라 먹는 것이 매너이다.2) 이때 레몬을 생선 위에 올려놓고 ... 생선에 레몬즙을 짜 넣을 때의 요령1) 생선 요리에는 레몬이 곁들여지는데, 이를 사용하는 데도 매너가 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.31

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  화학이 실생활에 적용된 사례

  산분비를 억제하는 약물로는 항코린제나 히스타민(H2) 길항제 등을 사용하기도 한다.2)레몬즙생선 비린내 제거 할때 트리메틸아민을 레몬의 시트르산으로 중화해서 냄새를 없앤다.트릴메틴아민옥사이드는 ... 레몬즙(구연산 성분)이나, 식초, 토마토 등 산(acid) 성분과 TMA, DMA가 만나면 물과 결합을 용이하게 하고 중화가 됨으로 휘발성이 현저하게 줄어들어 비린내가 약해지는 것이다

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.02

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  서울대, 고려대, 성균관대 자연과학계열, 한양대, 인하대, 중앙대, 유니스트(UNIST) 생명공학과 합격 자기소개서 1~4번

  처음에는 레몬즙의 농도, 부피를 고려하지 않고 pH 미터의 값이 7이 나올 때까지 수산화나트륨 수용액에 레몬즙을 추가하는 방식으로 진행했습니다. ... 그러다 보니 넣어야 할 레몬즙의 양을 예측할 수 없어 중화에 실패해 선생님께 조언을 구하였습니다. ... 그런데 수산화 나트륨 수용액으로 리그닌을 분해한 뒤 레몬즙으로 중화시키는 과정에서 문제가 있었습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.01

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  전분에 관한 고찰

  설탕에 레몬즙을 통해 산과 90℃라는 열을 가했기 때문이다.따라서 가수분해를 통해 포도당과 과당으로 동일한 양으로 분리 된다.Activity #4아이스크림을 제조하는 과정에서 모래알을 ... hemiacetal XNon-reducing sugar BReducing sugar EReducing end of the digosaccharide xActivity #3설탕에 레몬즙을

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  무기소재화학실험 A+ 레포트 과일 중의 유기산 정량

  다음은 적정에 사용한 레몬즙의 부피를 구한다. 레몬즙 10g을 취해왔으므로 취해온 레몬즙의 부피부터 구하면 로 6.02ml이다. ... 다음은 레몬즙을 10ml 취해와서 물에 희석시켜 레몬즙 용액 100ml를 제조하였다. ... 따라서 주어진 공식에 대입하면 이 필요한 것을 알 수 있다.또한 레몬즙 10ml를 이용하여 강산인 레몬즙 용액도 100ml을 제조하였다.마지막으로 시트르산-NaOH 적정에 지시약으로

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.08

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  설탕 X, 레몬즙1g1. 냄비에 젤라틴 20g과 물 250ml, 레몬즙 1g을 넣고 가열하여 용해시킨다.2. ... 설탕 X, 레몬즙5g1. 냄비에 젤라틴 20g과 물 250ml, 레몬즙 5g을 넣고 가열하여 용해시킨다.2. ... 투명도투명도 순위는 무첨가가 가장 투명하였고 그 다음은 순서대로 레몬즙 1g, 레몬즙 5g, 당 5g 마지막으로 당 5g이 가장 불투명 했다.ⅲ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  탐구활동보고서(리코타치즈 산도비교분석)

  단백질 응고에 직접적인 연관이 있는 산성의 산도를 조절해 본다.레몬즙보다 신맛이 강하지만 식초는 레몬즙보다 산성이 강해서 단백질 응고를 더 잘 시켜 줄 것이다.이것은 단백질에 산을 ... 만약 응고가 잘 되지 않는다면 레몬즙을 2 큰술 정도 더 넣어줍니다.4. 덩어리를 면포에 올리고 면포를 짜줍니다. ... 레몬즙을 1스푼 넣을 수도 있고, 3스푼 넣을수도 있습니다. 중불에서 30분, 혹은 1시간을 끓일 수도 있습니다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.07

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  식품가공학- 레몬과 식초를 이용한 카티지 치즈 가공

  결과 및 고찰레몬즙과 식초를 이용하여 제조한 치즈의 무게는 각각 82.5g, 65g인 것으로 레몬즙의 무게가 훨씬 많이 측정되었다. ... 레몬즙을 넣어 만든 치즈는 무게가 82.5g으로 상큼한 풍미를 가져 은은한 레몬 향과 맛이 났다. 이는 수분감이 있는 부드러운 질감을 갖고 있었다. ... 레몬즙을 첨가한 치즈는 질감이 부드럽고 연하였으며 수분감이 많은 것으로 느껴졌다. 또한 상큼한 풍미를 가지며 은은한 레몬 향과 맛이 났다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25

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  서울여대 식품응용시스템학부 최종 합격 면접 후기입니다. 관련 학과에 관한 질문과 답변이 풍부하게 실려 있어 면접 준비에 큰 도움이 될 것입니다.

  천연 재료 중 방부 효과가 있을 것이라 기대되는 소금, 레몬, 자몽 등을 준비해 소금은 증류수에 넣어 소금물을 만들고 레몬, 자몽은 껍질과 과육을 분리해 즙을, 유칼립투스는 증류수를 ... 실험 결과, 소금과 레몬이 천연 재료 중 가장 방부 효과가 좋다는 걸 알 수 있었습니다.교수 : 천연 재료 중 레몬과 소금이 왜 방부 효과가 좋은지 알아봤나요? ... 학생 : 소금의 경우는 삼투압 작용으로 잡균의 번식을 억제해 방부 효과가 좋고 레몬과 자몽과 같은 과일에는 약한 유기산인 구연산이 함유되어 있으며, 그중 레몬이 구연산 함유량이 많아

  자기소개서 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.23

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  육류의 조리및 품질평가

  1g 첨가한 것, 레몬즙 5g 첨가한 것으로 나눠 가열하였다. ... 알아보는 실험은 먼저 젤라틴을 4g씩 5개로 분류하여 찬물에 10분간 불려 준 후, 냄비에 불린 젤라틴과 물 120g을 넣고 아무것도 넣지 않은 것, 설탕 10g 첨 가한 것, 레몬즙 ... 파인애플과 키위는 갈아 체에 걸러 즙을 내 고 1T씩 덜어 C군에는 파인애플즙, D군에는 키위즙을 버무려 1시간동안 재워두었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.10

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  생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

  실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 고등어 178g, 레몬즙 15ml, 소주 5ml, 간장 5ml, 우유 5ml, 다진마늘7ml, 식용유 6Tbsp를 사용하였다.시료고등어(g)레몬즙 ... 본 실험에서는 고등어, 소주, 간장, 우유, 마늘즙, 레몬즙, 저울, 메스실린더, 후라이팬, 접시, 조리기구를 사용하였고 실험 방법은 구이용 생선을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 ... 조직감조직감은 무처리군, 소주군, 우유군, 다진마늘군은 부드러웠고 레몬즙군, 간장군,은 단단하였다.ⅴ.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  한국방송통신대학교 생활과학과 3학년 2학기 조리원리 기말고사 과제물

  : 사과 1컵, 설탕 0컵, 레몬즙 2큰술잼C : 사과 1컵, 설탕 1/2컵, 레몬즙 0큰술사과, 설탕, 레몬즙의 순으로 시료를 나누어 담는다.3) 시료를 담은 냄비 3개의 뚜껑을 ... 잼B의 실험 결과레몬즙만 들어간 잼B는 같은 시간을 가열했지만 젤 형성이 이루어지지 않았습니다. ... 실험준비물- 사과 3~4개 - 설탕 1컵 - 레몬즙 4큰술- 냄비 3개 - 수저 3개 - 투명컵 3개- 유리용기 3개나.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2022.05.29

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  제주의료원 약사직 제약사 면접기출문제 자기소개서 작성 성공패턴 인성검사문제 논술문제 약리학 면접문 적성검사문제

  하루 권장량의 소금을 섭취하기 위해서는 소금 대신 식초, 레몬즙, 겨자 등을 요리에 대용하는 것이 방법이다. 2. 채소 과일을 하루에 다섯 접시는 먹자.

  자기소개서 | 357페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.04.28

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% 설탕물 30mL, 레몬즙 ... 하지만 비교적 일상생활에서 아스코르브산 용액은 구하기 어려우니 비교적 구하기 쉬운 오렌지 주스나 레몬즙에 담가 두면 된다.설탕물 C와 소금물 B의 갈변 억제효과 비교농도가 다르기 때문이다 ... 띠었다.B의 10% 소금물은 소금물의 염소이온 성분이 효소의 활성을 억제시켜 갈변을 억제한다.C의 2% 설탕물은 효소적 갈변의 기질, 산소, 효소 중 산소를 차단하여갈변을 억제한다.D의 레몬즙은

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

  결과 사진왼쪽부터 식초, 레몬즙, 저온살균+렌넷ⅱ.레몬즙처음 우유ph는 6.5였으며 레몬즙을 넣은 후 응고 ph는 4가 나왔으며 치즈양은 53g이 나왔으며 수율을 10.6%가 나왔다 ... 그리고 데운 우유르 ㄹ40도 정도로 식힌 후, 레몬즙/ 식초/ 린넷을 각각 넣고 살살 주걱으로 저어준다. ... 재료는 우유, 레몬즙, 식초, 렌넷을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, ph시험지, 냄비, 온도계, 면포, 체, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 보고서

  실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 사과, 물, 레몬즙, 에탄올이 필요하다.2. ... 물과 사과를 믹서로 간 후, 레몬즙 첨가 후 면포처리를 한다.3. 추출 과즙의 PH를 측정한다.4. ... 물과 사과를 믹서로 간 후, 레몬즙 첨가 후, 30분간 약한불 가열 후 면포 처리를 한다.3. 추출 과즙의 PH를 측정한다.4.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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