"마요네즈 고찰" 검색결과 1-20 / 256건

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  마요네즈 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이 실험의 목적은 식용유지에 천연유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리를 알아보는 것이었다.마요네즈는 계란 노른자, 샐러드유(salad oil), 식초를 주원료로 ... 이번 실험에서는 천연유화제인 난황과 대두유를 이용하여 마요네즈를 만들어보았다. ... 에멀젼 형태에는 기름 속에 물이 분산된 형태인 유중수적형(w/o)과 물속에 기름이 분산된 형태인 수중 유적형(o/w)이 있는데 마요네즈는 물 속에 기름이 분산된 형태인 수중 유적형에

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23 | 수정일 2016.06.25

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  소설 마요네즈의 페미니즘적 고찰

  소설 『마요네즈』의 페미니즘적 고찰1. 서론2. 어머니의 부재3. 자매애로서의 모녀 관계4. 한계5. 결말1. ... 본고에서는 이러한 참신한 시도가 돋보인『마요네즈』를 페미니즘적인 차원에서 고찰해보고 또한 그 한계 역시 함께 살펴보고자 한다.2. ... 그녀는 1995년부터 본격적으로 소설을 쓰기 시작해서 2년 만에 장편소설 『마요네즈』를 완성했다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.29

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  고찰이번실험은 마요네즈를 제조하면서 유화의 원리에 대해 이해할 수 있었다.마요네즈를 제조할 때 주재료인 기름은 조별로 다르게 하여 어떤 것이 유화가 잘 일어나는지 비교해 볼 수 있었다 ... 마요네즈를 얼릴 때나 온도가 높은 곳에 둘 때→마요네즈가 얼면 기름이나 수분 등이 팽창하여 유화제의 막이 터져 다시 기름이 뭉치는데, 온도가 높은 곳에 둘 경우 마찬가지로 분리가 일어남마요네즈 ... 속도가 너무 느리면 기름이 산화 되서 마요네즈의 맛이 나빠짐-뜨거운 기름을 사용할 시 마요네즈가 분리되므로 주의4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

  마요네즈 관찰 결과사진1-1. 마요네즈 모습실험 결과의 고찰설탕을 첨가한 시료 B의 경우 가장 쫀쫀하고 기공이 조밀하며 단단하고 표면에 윤기가 난다. ... 이는 난황으로 만든 마요네즈 A의 경우 쉽게 마요네즈가 형성되고 분리되지 않는 실험결과와 일치한다.방치시간이 비교적 짧아 분리되는 현상을 제대로 관찰하기는 어려웠다. ... 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초, 소금2.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

  완성하고 색, 점도, 맛을 비교한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰1. ... 시판 마요네즈와 실험에서 만든 마요네즈의 차이점속도의 차이다. ... 시판 마요네즈는 기계로 만들어 손으로 친 마요네즈보다 공기가 더 많이 주입되기 때문에 실험에서의 마요네즈보다 색이 더하얗다고 생각된다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  마요네즈의 맛은 노른자의 비린 맛과 기름의 느끼한 맛이 강하게 났다.7. 고찰1) 마요네즈 제조에 영향을 주는 요인? ... 이때 잘 형성된 마요네즈를 첨가하면 마요네즈가 분리되었을 경우에 완성된 마요네즈를 조금씩 넣어 계속 저어주면 분리되었던 마요네즈를 재생시킬 수 있다. ... 이번 실험은 마요네즈 제조를 통해 식품 속 유화성과 유화의 원리에 대해 이해하고 평가하는 것이 실험 목적이다.- 원리1) 식품공전 상 마요네즈의 정의마요네즈는 드레싱류에 속하며 난황

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  조리원리및실습 실습 보고서(BLT 샌드위치, 비프스튜, Waldorf salad )

  잘라내고 4조각(삼각형)으로 썰어 완성 그릇에 담아 낸다.결과 및 고찰결과고찰조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23 ... 바르고, 양상추, 베이컨을 올린 후 → 양쪽면에 마요네즈를 바른 식빵을 올려준 뒤, 양상추, 토마토를 올리고→ 다시 마요네즈를 바른 빵의 순으로 얹는다. ... 사용 방법을 알고 이를 활용하는 능력을 키울 수 있다.재료 및 방법Waldorf salad 재료재료 및 분량사과 1개호두 3개샐러리 30g(1대)레몬 1/4개양상추(잎상추) 2잎마요네즈

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

  식용유+식초+소금/식용유+식초+소금+난황/식용유+식초+소금+난백/식용유+식초+소금+계란의 마요네즈(좌측부터)고찰계란의 난백, 난황은 모두 유화성을 지니지만, 난황의 유화성이 난백의 ... 계란 첨가에 따른 마요네즈의 특성 비교샘플마요네즈 형성시간색맛마요네즈 분리 시간식용유+식초+소금형성X노란 액체기름맛분리X식용유+식초+소금+난황9분 54초연노랑, 불투명짜지만 마요네즈 ... 실험명계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교실험목적난백, 난황, 전란의 첨가에 따른 마요네즈의 특성을 비교한다.실험원리마요네즈는 대표적인 유화액로 기름, 계란, 식초의 재료로 만들어진다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  방치 후 분리되는 모습을 관찰한 마요네즈 (왼쪽부터 난황-난백-전란 순서)Ⅵ 고찰이번 실험은 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 ... 시료별 마요네즈 제조시간, 용량 및 분리되는 시간난황, 난백, 전란을 이용하여 마요네즈를 제조한 결과 난황을 사용한 마요네즈가 12분으로 제일 빨리 제조되었고 난백을 사용한 마요네즈가 ... 실험 당시 제조하였던 마요네즈들의 유화 상태를 통한 안정성을 비교하자면 완성된 마요네즈의 용량측정을 위해 용기를 옮기는 과정에서 난황으로 제조하였던 마요네즈는 매끄럽고 점성이 강해

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

  완성 후 시간이 지난 뒤 모습고찰난황과 대두유를 이용해 마요네즈를 만드는 실험을 진행했다. ... 날짜 : 2021년 5월 22일제목 : 마요네즈 제조실험 목적 : 마요네즈 제조 실습을 통해 유화의 원리를 이해한다.실험 원리1) 마요네즈마요네즈는 반고체의 영구적 유화액으로, 지방함량이 ... 과 같이 마요네즈의 형상을 나타냈다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  실험 결과 및 고찰]결과A (난황)B (난백)C (전란)제조시간(분)5분 34초24분 4초19분 54초용량(ml)121ml206ml250ml분리되는 시간(분)1시간, 위에서 분리가 ... 식초, 소금의 첨가- 보다 안정적인 상태의 유화물질이 만들어져 쉽게 분리가 되지 않도록 소금과 식초를 첨가하는 것을 볼 수 있다.고찰[ 제조시간의 차이, A(난황)>C(전란)>B(난백 ... 난황만 넣은 A는 마요네즈의 성상이 가장 잘 나타났음에도 불구하고 평소에 먹던 마요네즈보다 더 비린 맛이 많이 났다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  비슷시판 마요네즈와 비슷하지만 좀 더 시큼함B100.0ml22.5mlA보다 연함제일 묽음많이 시큼함C150.0ml15.0mlA보다 연함제일 되직함느끼함실험 고찰지질은 동? ... 수실험 목적마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해 본다.실험 결과구분조건색점도맛식용유식초A100.0ml15.0ml제일 색이 진함보통 마요네즈 점도와 ... 초기 마요네즈 제조과정과 같이 반복하면 분리된 마요네즈가 다시 안정한 유화상태로 될 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  실험 결과 및 고찰시료색맛점도유화상태A진한 노란색시큼한 맛이 강하고 조금 느끼함.걸쭉함.숟가락으로 들어 떨어뜨렸을 때 천천히 떨어짐.유화가 잘됨.B아이보리색조금 시큼하고 느끼함.묽다.숟가락으로 ... 반면 시료B의 마요네즈는 점도가 약간 있지만 마요네즈라고 할 수 없는 묽은 상태였다. ... 그리고 마요네즈를 만들 때 신선한 난황이면서 교반시간이 길수록 유화속도와 유화량이 증가하고 기름방울의 크기가 작아져서 점도가 높고 단단한 마요네즈가 만들어진다.시료A의 마요네즈는 시중의

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  결론 및 고찰이번 실험은 달걀의 구조에 따른 유화성과 안정성을 비교하는 실험이었다.각 시료에 대한 관능검사에서 조원 간의 점수가 거의 일치했다. ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ. ... 마요네즈 제조 시 첨가되는 기름의 양을 조절하면 마요네즈는 칼로 썰 수 있을 정도의 점도를 갖지만 마요네즈 성분인 식초와 기름의 점도는 매우 낮다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 버터 제조 [실험조리 및 실습]

  실험 결과 및 고찰버터 수율(%)버터의 상태버터의 촉감버터의 맛66.7마요네즈 질감.시중 버터보다 무르고 촉촉하다.촉촉하고미끌거린다.우유 맛은 나지 않고, 고소하고 느끼한 맛이 난다 ... 하지만 끊임없이 흔들지 않고 시간이 좀 지났더니 옅은 노란색의 마요네즈 같은 느낌이 되었다. 온도가 높아져서 분리된 지방층이 더 이상 결정화 되지 못한 것 같다. ... 지방층은 소수성이기 때문에 물로 씻어도 영향을 받지 않는다.버터의 맛과 촉감을 관찰하였는데, 상온에서 마요네즈 같은 상태였고, 시중의 버터처럼 기름 같이 미끌미끌 했고 느끼한 맛이었다

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  화장품 제조 고찰

  화장품 제조 고찰1. 이론적 고찰이번 실험은 정확한 계산이나 오차율을 요구하는 실험이 아닌 단순 에멀전 상태의 화장품을 직접 제조해보는 실험이다. ... 그래서 마요네즈 또한 식초와 식용유가 달걀노른자라는 유화제가 들어가 에멀전 상태로 섞일 수 있는 것이다.그럼 이제 가장 중요한 실험 원리에 대해 한 번 더 생각해보자. ... 실험적 고찰앞에서도 말했듯이 정확도를 요구하는 실험이 아니기에 수월한 실험이었다. 그나마 오차라고 보면 2가지가 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.10

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  단체급식 하루 식단 발표, 레포트

  균형식 분석● 균형식 분석 고찰7. ... 고찰1) 적정한 영양소영양소DRI의 영양소량이 식단의 영양소 합계% of DRI비고열량25002247.1990%어묵과 쌀 등이 열량이 많다.철1015.07151%달래와 돼지고기 등에 ... 멸치 20g에 497.2g이 들어있다.VIt A8001552.65194%냉이와 달래 등의 계절식품에 Vit A가 많다.Vit E1218.29152%마요네즈 10g에 4.25g의 아주

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.17 | 수정일 2024.05.26

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.

  식용유 첨가 방법에 따른 유화 형성도 차이를 비교 및 고찰한다. ... 마요네즈가 여기에 속한다. ... 식품 중에 대표적인 수중유적형은 우유, 마요네즈, 아이스크림 등이 있고 유중 수적형에는 버터, 마가린이 대표적이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  수중유적형의 유화액

  성질의 것을 밀어 내려는 힘의 원리를 이용하여 한쪽은 친수성의 성질을 한쪽은 소수성의 성질이 강하게 한 것으로 그로 인하여 본 과제가 얻고자한 시료 A 로 수중 유적형 유화제로 ’마요네즈 ... 시료를 아래에 떨어뜨렸을 때 ‘주르륵 ’바로 물처럼 떨어지는 정도로 ‘매우 묽음 ( 일시적 유화액 )맛부드러운 크림 맛유지류에 소금과 설탕을 넣은 느낌으로 유지류의 맛이 강함4) 고찰 ... 식용유 첨가 방법에 따른 유화 형성도 차이를 비교 및 고찰한다.시료 A시료 B유화형성 여부유화 형성이 잘 됨유화 형성이 잘되지 않음외관시료 A는 걸죽한 크림 형태맑은 주스 형태점도점도가

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.24

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) BLT샌드위치 [조리원리,실험조리 및 실습]

  -샌드위치를 쌓을 때 제대로 쌓지 못해서 샌드위치를 세로로 세웠을 때 흐트러질 뻔 했다.이론적 고찰▶BLT 샌드위치의 음식문화적인 배경 : 알렉산드로스 3세의 페르시아 원정에 대한 ... 그리고 식빵 가장자리로 나오지 않게 잘라 크기를 조절한다.과정⑤ : 식빵에 마요네즈를 발라서 습기를 차단하도록 한다. ... 재 료재료명규격단위수량식빵장3베이컨장2토마토개1/2양상추잎2재료명규격단위수량마요네즈적당량소금적당량후춧가루적당량조리 방법(레시피)① 식빵을 팬에 약한 불로 오랫동안 갈색이 나게 토스트

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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