"마요네즈 성질" 검색결과 1-20 / 480건

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  [조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. ... 마요네즈의 특성은 재료의 배합방법 외에 재료의 양에 따라 달라지기 때문에, 마요네즈 제조 시 원하는 성질의 제품을 얻기 위해서는 재료의 양을 적절하게 배합하는 것이 중요하다. ... 마요네즈의 맛은 [실험B]의 마요네즈에서 가장 신맛이 강했고, [실험C]의 마요네즈가 가장 고소했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학실험-제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  조리과학실험 9차 보고서-20101123 실시실험 제목제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교Abstract이 실험은 식초와 식용유의 조성을 달리하여 난황(유화제)에 의해 유화되는 성질을 ... 때문에 기름을 더 첨가하면 지방구는 더 분리되고 마요네즈는 더 점성을 갖게 된다. ... 반대로 물(식초)를 첨가하면 마요네즈의 지방구를 분리시킴으로써 점도 및 질감을 약한성향으로 만들게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  지질 중에서 인지질은 분자구조 중에 친수성기와 소수성기를 함께 가지고 있으므로 지질을 유화시키는 성질이 있다.천연 유화제레시틴(lecithin), 스테롤(sterol), 모노글리세리드 ... 이때 잘 형성된 마요네즈를 첨가하면 마요네즈가 분리되었을 경우에 완성된 마요네즈를 조금씩 넣어 계속 저어주면 분리되었던 마요네즈를 재생시킬 수 있다. ... 이번 실험은 마요네즈 제조를 통해 식품 속 유화성과 유화의 원리에 대해 이해하고 평가하는 것이 실험 목적이다.- 원리1) 식품공전 상 마요네즈의 정의마요네즈는 드레싱류에 속하며 난황

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

  레시틴이 물과 기름을 결합시키며, 물과 기름의 계면장력을 낮추어준다(이혜수, 2002).유화성이란 어떤 액체가 그것과 혼합될 수 없는 다른 액체에 균일하게 분산되어 유화액을 형성하는 성질을 ... 계란 첨가에 따른 마요네즈의 특성 비교샘플마요네즈 형성시간색맛마요네즈 분리 시간식용유+식초+소금형성X노란 액체기름맛분리X식용유+식초+소금+난황9분 54초연노랑, 불투명짜지만 마요네즈 ... 실험명계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교실험목적난백, 난황, 전란의 첨가에 따른 마요네즈의 특성을 비교한다.실험원리마요네즈는 대표적인 유화액로 기름, 계란, 식초의 재료로 만들어진다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  [유화액의 성질]유화액의 성질은 유화액을 구성하는 액체들의 성질과 다르다. 예로 유화액의 점도는 유화액을 만들 때 사용하는 액체들의 점도보다 월등히 높다. ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ. ... 마요네즈 제조 시 첨가되는 기름의 양을 조절하면 마요네즈는 칼로 썰 수 있을 정도의 점도를 갖지만 마요네즈 성분인 식초와 기름의 점도는 매우 낮다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식품학 유지의 조리

  첨가하면 쇼트닝파워 감소: 유지를 사용해버리므로 상대적으로 글루텐을 덮는 유지의 양이 감소함.3) 유화성: 섞이지 않는 두 물질을 분리되지 않도록 잘 분산시켜 콜로이드 상태로 만드는 성질① ... 난황의 레시틴, MG, DG)③ 안정성 ▶ 일시적(프렌치드레싱) - 사용 전 흔들어야함,반영구적(샐러드드레싱), 영구적(마요네즈)④ 마요네즈ㄱ) 재료- 기름 : 냄새가 없고 색이 엶은 ... 유화액 ▶ 유중수적형(W/O) - 버터, 마가린 / 수중유적형(O/W) - 마요네즈, 우유② 유화제 ▶ 분자 내에 친수성기와 소수성기가 모두 존재해야 함(ex.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  다른 성질을 가진 두 물질 친수성물질(-OH, -NH2, -COOH, -CHO)과 소수성물질(-R)사이 작용하는 계면장력을 유화제에 의해 낮추어 두 물질이 잘 분산? ... 시료별 마요네즈 제조시간, 용량 및 분리되는 시간난황, 난백, 전란을 이용하여 마요네즈를 제조한 결과 난황을 사용한 마요네즈가 12분으로 제일 빨리 제조되었고 난백을 사용한 마요네즈가 ... 실험 당시 제조하였던 마요네즈들의 유화 상태를 통한 안정성을 비교하자면 완성된 마요네즈의 용량측정을 위해 용기를 옮기는 과정에서 난황으로 제조하였던 마요네즈는 매끄럽고 점성이 강해

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  [A+레포트] 밥(빵)을 이용한 한그릇 음식 만들기 계획서

  또한 햄이 가지고 있는 특징 중 하나인 모양을 잡기 쉬운 성질을 이용하여 요리를 꾸며 미적인 요소를 요리에 적용하고, 이러한 경험을 통해 요리에 있어서 맛뿐만 아니라 미적인 요소 역시 ... 마요네즈를 지그재그로 뿌려준다.(케찹은 기호에 따라 뿌린다.)9. 송송 썬 부추를 위에 올려 완성한다.1. 햄을 준비하여 일정한 모양으로 자른다.2. ... 트리플미전제작 의도(목적)주위에서 흔히 구할 수 있는 재료인 햄과 마요네즈를 이용하여, 이후 실생활에서도 간단히 적용해 만들 수 있는 레시피를 짜고자 했다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.03 | 수정일 2022.02.06

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  지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조

  이러한 결합양식은 같은 단량체 (β-Glucose)를 갖는 Cellulose와 매우 상이한 성질을 부여한다. β-Glucan 분자 내 중간에 섞인 β-1,3 결합은 물과의 친화성을 ... 마요네즈란.- 마요네즈는 수중유적형(Oil-in-Water) 에멀젼 식품으로 전 세계적으로 널리 소비되어 왔으며 일반적으로 약 78.5%의 지방, 약 6%의 순수한 난황, 식초, 겨자 ... 제조한일반 마요네즈를 FF(Full Fat)이라하고 저칼로리 마요네즈를 β-Glucan의 지방 대체량에 따라 RF(Reduced Fat)χ%라 하였다.2.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2022.06.30

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  또한, 유지는 튀김 등과 같은 짧은 시간과 고온 조리에 있어서 식품에 함유되어 있는 영양분의 파괴를 최소화하며 유화, 쇼트닝 작용, 가소성, 크리밍성 등 유지의 성질을 이용하여 식품의 ... 수실험 목적마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해 본다.실험 결과구분조건색점도맛식용유식초A100.0ml15.0ml제일 색이 진함보통 마요네즈 점도와 ... 초기 마요네즈 제조과정과 같이 반복하면 분리된 마요네즈가 다시 안정한 유화상태로 될 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.

  마요네즈가 여기에 속한다. ... 식품 중에 대표적인 수중유적형은 우유, 마요네즈, 아이스크림 등이 있고 유중 수적형에는 버터, 마가린이 대표적이다. ... 극, 수소물은 +극의 성질을 가지는 ‘극성’ 분자이다. 반면 기름의 주성분이 탄소와 수소가 결합한 탄화수소로 무극성 분자이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  [유화에 대한 모든 것!] 식품화학 유화 발표 PPT

  주제 : 유화식품 식품화학 1 조목 차 유화 1) 유화 2) 화학적 성질 유화제 유화안정성에 대한 연구 1) 키토산 2) 락토페린 3) 카제인 정리 참고문헌 질의응답유화 ( emulsification ... 대한 연구 1- 마요네즈 연구제목 : 키토산이 난황의 유화력에 미치는 영향 연구목적 : 마요네즈 제조시 키토산의 사용가능성을 판단하기 위해 난황유화력이 미치는 키토산의 효과와 키토산 ... 액체 고체 고체 sol 버터 , 초콜릿 , 마가린 고체 고체 고체 sol 사탕과자 , 과자Emulsion 의 화학적 상태유화제 (emulsifying agent)유화제의 기능 및 성질유화안정성에

  리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.05.02

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  등- 유중수적형(w/o): 유지 속에 물이 분산; 버터, 마가린 등- 유화제의 성질에 따라 주로 두가지로 구분된다.→ 유화제를 선택하는 기준)HLB (hydrophile-lipophile ... 난황만 넣은 A는 마요네즈의 성상이 가장 잘 나타났음에도 불구하고 평소에 먹던 마요네즈보다 더 비린 맛이 많이 났다. ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리와 유형 평가1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  [실험레포트] 레이놀즈수 및 점도(Reynols number & Viscosity) 실험 예비레포트

  예로는 케첩, 마요네즈, 치약, 피 등이 있다.(4) Cone&Plate 점도계점도계는 점성 및 탄성 유체의 성질에 대해 알아볼 수 있는데, 대표적으로 회전 점도계가 있다. ... 이에 따라 층 류, 난류가 생성되는데, 레이놀즈수를 통해 유체의 성질에 대해 알아보고자 한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.30

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  수중유적형의 유화액

  한 것으로 그로 인하여 본 과제가 얻고자한 시료 A 로 수중 유적형 유화제로 ’마요네즈 ‘ 가 만들어 진 것이다. ... 시료 A와 시료 B은 유지와 물(식초)의 혼합되는 시간의 차이를 두어 서로 다른 성질의 것을 밀어 내려는 힘의 원리를 이용하여 한쪽은 친수성의 성질을 한쪽은 소수성의 성질이 강하게 ... 섞이지 않는 상태이지만 외부에서 두 액체에게 힘을 가하는 ‘교반’을 통하여 섞이기 시작하는 하는데 이때 두 가지 성분을 가지고 있는 계란 노른자 ‘레시틴’이 물을 좋아하는 친수성의 성질을

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.24

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  일정한 농도와 비율로 존재시 Gel화 된다.(1) 최적 조건 : pH 3.2~3.5, 당 62~65%, 펙틴 0.2~1.5%(2) 최적 조건이 아닐시① 당 농도가 높으면 gel화 성질은 ... 어느 정도 거품이 난다 싶으면 그때부터 분리된 그 마요네즈를 조금씩 그 위에 떨어뜨려주면 되는데, 충분한 양을 천천히 넣어주면 분리되었던 마요네즈가 다시 뭉쳐져 먹을 수 있게 된다.5 ... 마요네즈의 원리 및 실패시 재생방법- 제조원리 : 계란의 노른자(난황) 또는 전란을 사용, 식용유(식물성 식용유 65%이상) 넣어 저어서 만든다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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  계면활성제의 역할

  →계면활성제는 이름 그대로 서로 다른 성질의 물질이 만나는 면(표면 또는 계면)에서 활성화된 물질이다. ... 식품속의 계면활성제→두 종류의 섞이지 않는 액체가 균일하게 혼합되어있는 것을 에멀션(emulsion)이라고 하는데 달걀 노른자에 식용유와 식초, 향신료 등을 섞어주면 얻을 수 있는 마요네즈

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.03.09

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  [서강대/A+] 계면활성제와 에멀젼 예비레포트

  (b) 소수성 (hydrophobic) : 친수성의 반대 성질로, 물과 결합하지 않으려는 성질을 말한다. 따라서 소수성 물질을 물에 넣으면 응집한다. ... 콜로이드 분류와 예분산된 물질기체액체고체분산매기체액체 에어로솔(안개, 구름, 헤어 스프레이)고체 에어로솔(담배 연기)액체거품(휘핑 크림,면도 거품)에멀젼(우유, 마요네즈)솔(혈액, ... 에멀젼의 종류에멀젼(유화액)은 다양한 분야에서 이용되며 그 종류가 무척 많다.식품 분야에는 물이 용매이고 기름이 용질인 유화액으로 마요네즈 소스, 우유 등이 있고 그 반대인 유화액으로는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [A+] 콜로이드 용액의 정의와 성질

  대표적으로 잉크, 혈액, 휘핑크림, 젤라틴, 마요네즈, 핸드크림, 담배 연기 등이 이에 속한다.콜로이드 용액은 크게 7가지 특성을 가지는데, 어떤 요인으로부터 기인한 성질인지에 따라 ... 이러한 전기적인 성질을 고려하여 콜로이드 용액에 전극을 넣고 직류 전류를 통하면, 콜로이드 입자는 자신이 띠는 전하의 반대쪽 전극으로 이동한다. ... 전기 이동콜로이드 입자는 보통 대전된 상태이며 같은 전기적 성질을 가진 콜로이드 입자 사이의 반발력은 콜로이드 용액이 안정하게 존재할 수 있게 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.06 | 수정일 2022.02.14

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  대표적인 유지는 레시틴, 모노글리세라이드, 다이클리세라이드 등이 있으며 대표적인 음식은 마요네즈, 샐러드드레싱, 케이크 반죽 등이 있다. ... 조리를 할 때 유지의 성질에 대해 설명하면 유지는 열전달 매체로 사용되며 튀김유의 발연점을 고려하여 발연점이 높은 기름을 사용하여야 한다. ... 다른 성질로는 케이크 반죽에서 버터, 마가린 등과 설탕을 빠른 속도로 저어주면 지방안에 공기가 작은 방울로 부피가 증가하며 가벼워지는 클리밍 현상이 나타난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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