"마요네즈 성질 비교" 검색결과 1-20 / 186건

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  [조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. ... 마요네즈의 특성은 재료의 배합방법 외에 재료의 양에 따라 달라지기 때문에, 마요네즈 제조 시 원하는 성질의 제품을 얻기 위해서는 재료의 양을 적절하게 배합하는 것이 중요하다. ... 이렇게 만들어진 세 종류 마요네즈의 점도, 색 등을 비교했다. 점도는 [실험C]의 마요네즈가 가장 컸으며, [실험B]의 마요네즈가 가장 묽었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학실험-제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  조리과학실험 9차 보고서-20101123 실시실험 제목제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교Abstract이 실험은 식초와 식용유의 조성을 달리하여 난황(유화제)에 의해 유화되는 성질을 ... 클수록높은 점도색123값이 클수록누런빛맛식초맛이약간남식초맛이비교적강함마요네즈맛에가까움촉감2(로션)1(스킨)3(영양크림)값이 클수록무거운 촉감시료의 조성물에 따라 A(식용유 150mL ... 만들어진 마요네즈의 점도, 색, 맛, 촉감 등을 비교한다.결과 및 고찰외관조성물식용유: 150mL식초: 1Ts식용유: 150mL식초: 2Ts식용유: 200mL식초: 1Ts시료명ABC점도213값이

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

  실험명계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교실험목적난백, 난황, 전란의 첨가에 따른 마요네즈의 특성을 비교한다.실험원리마요네즈는 대표적인 유화액로 기름, 계란, 식초의 재료로 만들어진다 ... 레시틴이 물과 기름을 결합시키며, 물과 기름의 계면장력을 낮추어준다(이혜수, 2002).유화성이란 어떤 액체가 그것과 혼합될 수 없는 다른 액체에 균일하게 분산되어 유화액을 형성하는 성질을 ... 식용유와 식초, 소금에 흰자인 난백을 첨가한 샘플은 마요네즈를 비교적 빠른 시간에 형성하였고, 흰색의 마요네즈를 형성하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  다른 성질을 가진 두 물질 친수성물질(-OH, -NH2, -COOH, -CHO)과 소수성물질(-R)사이 작용하는 계면장력을 유화제에 의해 낮추어 두 물질이 잘 분산? ... 기존 연구 난황 함량에 따른 점도와 지방구 입자크기의 변화량 측정실험 결과와 비교 시 분리되는 시간의 비교를 통해 시료에 따라 제조한 마요네즈의 유화 안정성을 비교할 수 있다. ... 묘사법으로 표현한 마요네즈의 맛, 색, 유화상태fig1. 제조된 마요네즈의 비교 (왼쪽부터 A(난황)-B(난백)-C(전란) 순서)fig 2.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  ][각 시료에 대한 조원 점수의 평균 비교][마요네즈 제조 약 1시간 후]각 시료전란난황[마요네즈 제조 약 하루 후]난황난백전란Ⅶ. ... [유화액의 성질]유화액의 성질은 유화액을 구성하는 액체들의 성질과 다르다. 예로 유화액의 점도는 유화액을 만들 때 사용하는 액체들의 점도보다 월등히 높다. ... 목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형 평가Ⅱ. 실험재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  실험 제목재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교실험 날짜2019.05.15. ... 수실험 목적마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해 본다.실험 결과구분조건색점도맛식용유식초A100.0ml15.0ml제일 색이 진함보통 마요네즈 점도와 ... 또한, 유지는 튀김 등과 같은 짧은 시간과 고온 조리에 있어서 식품에 함유되어 있는 영양분의 파괴를 최소화하며 유화, 쇼트닝 작용, 가소성, 크리밍성 등 유지의 성질을 이용하여 식품의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [유화에 대한 모든 것!] 식품화학 유화 발표 PPT

  기능적 특성 비교 마요네즈는 다량의 기름이 비교적 적은 양의 물에 유화되어 있는 형태로 다른 유화식품에 비해 불안정 하므로 키토산이 난황의 유화력과 유화안정성을 증진시키는 효과가 ... 주제 : 유화식품 식품화학 1 조목 차 유화 1) 유화 2) 화학적 성질 유화제 유화안정성에 대한 연구 1) 키토산 2) 락토페린 3) 카제인 정리 참고문헌 질의응답유화 ( emulsification ... 대한 연구 1- 마요네즈 연구제목 : 키토산이 난황의 유화력에 미치는 영향 연구목적 : 마요네즈 제조시 키토산의 사용가능성을 판단하기 위해 난황유화력이 미치는 키토산의 효과와 키토산

  리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.05.02

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.

  마요네즈가 여기에 속한다. ... 식용유 첨가 방법에 따른 유화 형성도 차이를 비교 및 고찰한다. ... 식품 중에 대표적인 수중유적형은 우유, 마요네즈, 아이스크림 등이 있고 유중 수적형에는 버터, 마가린이 대표적이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  수중유적형의 유화액

  한 것으로 그로 인하여 본 과제가 얻고자한 시료 A 로 수중 유적형 유화제로 ’마요네즈 ‘ 가 만들어 진 것이다. ... 시료 A와 시료 B은 유지와 물(식초)의 혼합되는 시간의 차이를 두어 서로 다른 성질의 것을 밀어 내려는 힘의 원리를 이용하여 한쪽은 친수성의 성질을 한쪽은 소수성의 성질이 강하게 ... 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.유화제는 식품의 본연의 특성을

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.24

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  등- 유중수적형(w/o): 유지 속에 물이 분산; 버터, 마가린 등- 유화제의 성질에 따라 주로 두가지로 구분된다.→ 유화제를 선택하는 기준)HLB (hydrophile-lipophile ... 계란 (난황, 난백, 전란의 비교)난각 : 난백 : 난황 = 10 : 60 : 30계란 속 지질(유화성)- 난백에는 지방이 거의 없으며 난황이 난백보다 지방과 단백질이 많고 수분이 ... 요약]제조시간A(난황) > C(전란) > B(난백)용량C(전란) > B(난백) > A(난황)분리되는 시간C(전란) > A(난황)색의 진하기A(난황) > C(전란) > B(난백)맛 비교C

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  [A+] 콜로이드 용액의 정의와 성질

  대표적으로 잉크, 혈액, 휘핑크림, 젤라틴, 마요네즈, 핸드크림, 담배 연기 등이 이에 속한다.콜로이드 용액은 크게 7가지 특성을 가지는데, 어떤 요인으로부터 기인한 성질인지에 따라 ... 충돌에 의해 생기는 특성이라 볼 수도 있다.예를 들어 비누 거품 속 콜로이드 입자들은 때를 흡착하여 물속으로 데려가 빨래로부터 때가 빠질 수 있게 한다.③ 투석콜로이드 입자는 크기가 비교적 ... 이러한 전기적인 성질을 고려하여 콜로이드 용액에 전극을 넣고 직류 전류를 통하면, 콜로이드 입자는 자신이 띠는 전하의 반대쪽 전극으로 이동한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.06 | 수정일 2022.02.14

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 유지류의 종류가 튀김 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보기 위한 실험이다. ... 대표적인 유지는 레시틴, 모노글리세라이드, 다이클리세라이드 등이 있으며 대표적인 음식은 마요네즈, 샐러드드레싱, 케이크 반죽 등이 있다. ... 조리를 할 때 유지의 성질에 대해 설명하면 유지는 열전달 매체로 사용되며 튀김유의 발연점을 고려하여 발연점이 높은 기름을 사용하여야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  한밭대학교 유기공업화학 총 정리 족보

  콜로이드 성질에 큰 영향을 미침. ... 입자콜로이드의 생성과 그 성질1. ... 입자 콜로이드-액체와 고체의 미소입자가 분산된 형태(우유, 마요네즈, 수성도료 흙탕물, 에멀젼 등)5.

  시험자료 | 2,500원 | 등록일 2024.06.20

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  1. 수중유적형의 유화액을 만들기

  식품 중에 대표적인 수중유적형은 우유, 마요네즈, 아이스크림 등이며, 유중 수적형에는 버터, 마가린이 대표될 수 있다.다상 유화액을 만들기 위한 첫 단계는 유중 수적형(W₁/O)) ... 물과 기름은 섞이지 않지만, 물은 수소와 산소가 결합한 것으로 전자를 끌어당기는 힘이 수소보다 크기 때문에 산소는 -극, 수소는 +극의 성질을 가지는 '극성'분자이다. ... 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  외부 힘이 제거되어도 원래의 상태로 돌아가지 않는 성질? 케찹, 마요네즈, 버터, 마가린, 크림, 달걀흰자탄성? 외부 힘을 제거하면 원래 상태로 되돌아가려는 성질? ... 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법?뉴턴 유체 (전단응력에 대해 전단속도가 정비례하여 증가)우유, 물, 식용유, 포도당 등 묽은 용액?비뉴턴 유체 : 전분용액? ... 식품의 분산계상태분산매분산질예졸 sol액체고체젤라틴, 사골국겔 gel고체액체젤리, 묵유화액체액체마요네즈, 우유?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  농축산식품이용학 ) 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  또한 계란에 들어 있는 인지질인 레시틴이 유화성을 가지고 있어 물과 기름을 섞어주는 기능을 하여 식용유와 레몬즙 등을 첨가하면 우리가 흔히 먹는 마요네즈로 가공할 수 있다.대부분의 ... 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 ... 비타민은 수용성 비타민과 지용성 비타민으로 나뉘고 지용성 비타민은 인체의 대부분을 구성하는 물에 잘 녹지 않는 성질을 가져 조리법에 따라 영양소 흡수율이 달라진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.22

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  (식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

  시험용액으로 하여 박층 크로마토그래피로 정성분석 할 수 있다.3) 전개가 끝나면 시험용액과 색소표준용액에서 얻은 반점의 위치와 색을 자연광 및 자외선(약 360nm)조사 하에서 비교 ... 향신료가공품[고추냉이가공품(와사비) 및 겨자가공품 제외], 향미유, 카레, 식육가공품(소시지류 제외), 어육가공품(소시지류 제외), 식용유지, 버터류, 마가린류, 다류, 식빵, 마요네즈 ... 용해도: 식용타르색소는 종류에 따라 물리적 성질이 모두 다르나 대부분의 유기용매에는 녹지 않고 물에 대한 용해도는 높으며 온도, pH, 염농도 등에 따라 용해도의 차이를 나타낸다.②

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  [화학공학실험]레올로지(Rheology) 측정

  점도 측정기기1) Brookfield Viscometer : 비교적 점도가 낮은 유체의 점도 측정에 널리 사용된다. ... 점도의 증가를 보인다.③ 대표적인 의소성유체(pseudo=plastic, shear thinning fluid) : 고분자물, 펄프용액, latex, 케첩, 콜로이드용액, 니스, 마요네즈 ... 또한 고체나 유체의 역학적 성질을 이상화하여 힘을 받은 물체의 변형이나 유동을 완전한 탄성 · 소성 · 점성의 조합으로 재료 특성을 연구하는 역학 분야이다.우리나라에서는 유변학(流變學

  리포트 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2022.05.30

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  [과학탐구활동][화학탐구활동] 공기 정화 식물의 효용성 탐구에 관한 보고서입니다. 각종 발표수업과 수행평가에 유용하게 사용할 수 있습니다.

  교실에서는 아침 환기 후 출입을 없게 하여 시간에 따른 미세먼지 측정값을 비교하였다. ... + 액체 = 젤 (젤라틴, 젤리, 실리카젤 등)다) 고체 + 기체 = 고체 거품 (스티로폼 등)라) 액체 + 고체 = 졸 (잉크, 혈액 등)마) 액체 + 액체 = 에멀젼 (우유, 마요네즈 ... 아크릴 원기둥과 실제 교실에서 미세먼지 제거 정도를 측정하였다.아크릴 원기둥에서는 인공적으로 미세먼지의 효과를 내기 위해 토너 가루를 활용하여 여러 종류 식물의 미세먼지 제거 능력을 비교하였고

  리포트 | 54페이지 | 20,000원 | 등록일 2021.10.03

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  (A+자료)자료조선대학교 재료응고학 요소설계-생활 속 응고 현상 ppt

  상태변화가 여러번 일어났어도 양초의 성질 즉 , 물질의 성질은 변하지 않았기 때문입니다 . ... 고체 분자가 비교적 자유롭게 운동을 하며 , 분자 배열이 조금 흐트러져 있다 . 액체 분자가 자유롭게 운동을 하며 , 분자 배열이 불규칙하다 . ... 마요네즈도 식물성지방을 계란과 식초를 섞어 응고시킨 소스입니다 .달고나 커피의 응고 응고원리 설명 달고나와 같은 모양이 만들어 질 수 있는 원리는 바로 ‘단백질’입니다 .

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2021.04.16

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