"막걸리제조실험" 검색결과 1-20 / 209건

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  막걸리 제조법을 이용하여 품질조사 실험 보고서 결과

  본 연구에서는 쌀을 원료로 한 막걸리 를 제조하여 pH, 적정산도, 당도, 감각평가 등의 품질조사 함을 목적으로 하였다.실험재료재료 및 방법본 실험에서는 쌀(Purchased from ... 제조법과 막걸리 제조법을 이용하여 쌀을 원료로 한 막걸리 제조 후 품질조사서론쌀은 세계 3대 식량 작물 중 하나로 중국, 인도 등 아시아에서 약 90% 이상 재배되고 있으 며 그중 ... local mart)과 분말종국을 사용하였다.실험방법입국 제조법① 원료인 쌀을 세미 및 침미(여름 3-4시간, 겨울 6-7시간), 탈수(약 1시간)했다.② 찜통에 체반을 넣고 물이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  Report당 발효를 이용한 막걸리 제조Purpose당 발효의 원리를 이해하고, 막걸리를 제조하여 발효과정을 관찰한다.Principle발효주란? ... 전분분자의 a(알파)-1,4 glucoside 결합을 임의의 위치에서 가수분해 하는것당화- 당화효소인 b(베타)-amylase가 전분의 maltose 단위로 차례로 가수분해 하는 것막걸리 ... - (누룩)발효제는 주류제조에 사용하는 효소제품으로 누룩, 입국, 조효소 등을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  포도주,막걸리 제조실험 레포트

  및 고찰=>포도주제조에 대한 실험결과 및 고찰부분은 이후의 막걸리제조실험결과와 함께 작성하였음막걸리 제조Ⅰ.실험목적1.전통 민속주인 막걸리를 직접 만들어본다.2.Aspergillus ... 당을 발효하여 탁주를 제조한다.Ⅱ.실험이론1.막걸리술은 인류의 역사와 함께 시작되었다. ... 적포도주 제조Ⅰ.실험목적1.실험을 통해 대표적인 과실주인 적포도주의 제조과정을 직접 체험하여 알코올 발효의 생 화학원리 및 포도주 제조 공정을 이해한다.2.발효가 실생활에 어떻게 사용되고

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.01.29

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  서론실험목적우리가 먹는 주류는 흔히 맥주, 소주, 막걸리, 포도주, 위스키 등이 있다. 그 중 우리의 전통주 중 하나인 막걸리의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. ... 그래서 기호도 또한 가장 높았다. 1,2조 제조 막걸리는 3,4조 제조 막걸리와 제조과정이 동일함에도 불구하고 단맛이 가장 적었고 신맛과 쓴맛은 가장 높았다.우선 시판 막걸리와 실험실에서 ... 이로 보아 시판 막걸리의 발효 기간이 실험실 제조 막걸리 발효 기간보다 짧았거나, 발효제의 함량이 더 적었으리라 판단되어진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  식 품 가 공 학 실 험(전통 발효주 제조 및 관능평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적쌀과 누룩을 이용하여 직접 막걸리를 제조한다. ... 또 직접 제조한 막걸리와 시판 막걸리의 단맛, 신맛, 쓴맛, 기호도를 평가하는 관능평가를 실시하고 결과를 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 막걸리① 막걸리의 정의막걸리는 우리나라에서 ... 결과 및 고찰1) 실험 결과표 2 관능평가 결과실험시판 막걸리(지평 막걸리)단맛2.5 ± 0.34.4 ± 0.2신맛2.7 ± 0.43.9 ± 0.3쓴맛4.1 ± 0.62.3 ± 0.1기호도2.5

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사 막걸리 레포트

  단맛, 향, 입안느낌, 전체적인 기호도를 7점 척도법으로 평가하였다.결과 및 고찰본 실험에서는 쌀을 이용하여 막걸리를 직접 제조하여 pH 측정, 적정산도 측정, 당도 측정, 감각평가를 ... ), 디지털 당도계(HI 96081, Hanna Instruments Inc, Woonsocket, USA)를 사용하였다.실험 방법입국 제조법1) 원료인 쌀을 세미 및 침미(여름 3 ... 감각평가를 한 것으로 시중에 파는 막걸리 2개와 실험을 통하여 만든 막걸리를 무작위로 지정하여 감각평가 한 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+

  Discussion이번 실험은 우리나라의 전통주 탁주인 막걸리 제조실습을 하였다. ... 수 있다.- 쌀 막걸리의 발효 및 제조과정과 발효원리를 체득할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 재료 : 고두밥)살+밥솥), 누룩(선배 제조한 전통누룩, 낱알누룩, 시판 전통누룩, ... Name & Coworker : 20160960 강윤지 3조(김의현, 박민수, 이영진)◎ 실험 목적- 쌀 막걸리 발효 및 제조과정에서 발효제(누룩, 곡자)와 효모의 작용에 대해 이해할

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

  현대는 공기 오염등으로 인해 건강한 미생물의 생육이 어려워 인위적으로 특수한 균을 이식하여 배양한 국이 막걸리의 제조에 많이 이용되고 있다.누룩 내에는 곰팡이, 효모, 유산균 외에 ... 실험 이론발효의 역사발효의 역사발효는 인류 역사 시작의 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 · 맥주 · 빵 · 치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 ... 만들기담금 일로부터 7일 후에 술을 잘 저은 다음 찌꺼기를 걸러낸다.걸러진 술에 1.5배의 물을 첨가하여 5~8도의 막걸리로 만든다.쌀 씻는 과정도 실험실에서 진행한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  화공기초실험 전통주 만들기 결과보고서 보고서 점수 1등한 자료

  결론 및 토의이번 실험은 효모와 효소를 이용한 발효 과정에 대한 것으로, 우리의 전통주인 막걸리를 직접 제조해 보는 실험이었다. ... 실제로 막걸리를 제조할 때는 발효가 적정량 일어나면 효모가 사멸하기 전에 발효를 멈추는 과정이 필요할 것으로 생각된다.당도는 이론과 비슷하게 발효 1일째에 당도가 급격히 증가한 후 ... docId=1123038&cid=40942&categoryId=32310, 2019.05.01dmsud3, 막걸리포도주 발효실험, 2015.10, Hyperlink "https://

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  Purpose- 밀을 이용한 전통 누룩의 제조 방법 및 작용에 대해 이해하고, 전통누룩과 개량누룩의 차이점을 이해할 수 있다.- 고두밥을 이용한 막걸리용 코지제조(황국균) 방법을 체득할 ... 제조 하였고, 된장을 제조하는 실험을 진행하였다.누룩은 우리나라 고유의 발효제로 입국과 분국을 혼용하여 사용한다. ... 수 있다.- 누룩제조, 코지 제조 및 된장 제조 방법을 체득하여 전통 문화를 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 누룩 제조 시 : 저울, 배양기, 성형 틀, 통밀, 초퍼(분쇄기

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  사과당근막걸리 만들기 레포트

  실험방법실험 전 주어진 프로토콜막걸리 제조에 필요한 유리당의 이론적 계산포도당 분자량 180, 에탄올 분자량 46, 포도당 1분자당 2분자의 에탄올이 생성됨완성된 막걸리에 필요한 에탄올 ... 실험고) ... 밀막걸리는 쌀막걸리에 비하여 당도가 낮은 반면에 특유의 칼칼하고 텁텁한 맛이 특징이다.보리막걸리: 보리막걸리는 쌀막걸리보다 색깔이 약간 검으며, 제조과정은 일반 막걸리와 비슷하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  조사 연구, 새로운 유체역학적 캐비테이션 반응기의 열적 성능에 관한 실험적 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 재래식과 옴가열로 살균한 국산 막걸리 막걸리의 미생물 불활성화와 품질특성 ... 로스팅 조건이 미치는 영향 연구, 콩을 물에 불린 후 건조하여 급속히 제조한 두부의 품질 및 기능적 특성 연구, 이온 겔화에 의해 제조된 키토산-트리폴리포스페이트 나노입자를 통하여 ... 자기소개저는 OO대학교 식품영양학과를 졸업하였고 식품학, 인체생리학, 실험조리및실습, 공중보건학, 단체급식관리, 영양생화학, 기초영양학, 영양화학및실험, 식품위생및법규, 식사요법및실습

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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  우리나라 육가공 제품 하나를 골라 이름의 유래, 그 지역의 자연환경이나 생활환경과 관련된 식품문화를 소개하시오.

  실험 결과, 충주 고기막걸리 소세지 제조과정에서는 유해균의 증식이 일어날 가능성이 있으며, 이를 예방하기 위해서는 적절한 살균 처리와 위생적인 환경관리가 필요하다는 것을 알 수 있었다 ... 충주 고기막걸리 소세지 육가공 제품 소개충주 고기막걸리 소세지 제조과정에서의 세균학적 안전성과 제품 품질에 관한 것이다. ... 또한, 제품의 식감과 맛은 제조과정에서 사용된 육종류와 고기막걸리의 농도에 따라 달라지는 것으로 나타났다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.14

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  효모 관찰 및 발효

  실험 고찰이번 실험에서는 막걸리를 각각 10%와 50%로 희석하여 얻은 막걸리 희석액을 메틸렌블루 용액으로 염색하여 효모를 관찰했다. ... 제조방법을 크게 두 가지로 구분하면 피노(finos)와 올로로소(oloroso)가 있다. ... 실험 과정에서 막걸리를 관찰하기 전에 먼저 희석시키는 과정이 필요한데 막걸리를 희석시키는 이유에 대해서 생각해보았다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22 | 수정일 2024.06.03

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  대학생물학및실험1 효모 관찰 레포트

  또한, 막걸리의 제조할 때 처음부터 효모를 첨가하는 경우가 있는데, 효모를 첨가한 막걸리와 그렇지 않은 막걸리를 비교한 실험을 보면 효모가 첨가된 막걸리에서 더 총산의 양이 적게 나왔는데 ... 이는 막걸리의 제조 공정에 쌀(또는 밀)에 누룩곰팡이를 첨가하는 이유로, 효모가 곡물을 영양원으로 활용하려면 그것을 당으로 만들어주어야 하기 때문이고, 누룩곰팡이가 그 역할을 한다. ... 결과 레포트효모 관찰- 5주차 -대학생물학및실험1교수님조교학번이름대학생물학 및 실험 1Ⅰ. Title : 효모 관찰Ⅱ. Date : 2022/04/04Ⅲ. Name :Ⅳ.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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  막걸리 제조 및 품질 특성 조사

  쌀을 이용한 막걸리를 분말종국을 이용하여 제조하였고, pH, 적정산도, 당도를 측정하고 감각평가를 실시하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서 사용된 재료는 쌀(Oryza sativa ... L., Korea), 분말종국이다.실험방법입국 제조원료인 쌀을 3-4시간동안 세미 및 침미하고 약 1시간동안 탈수하였다. ... 한 논문을 참고하면, 누룩을 이용해 2차 담금을 통해 제조한 막걸리의 경우 pH가 4.4로 측정되었는데(Kim, 2021), 이를 보았을 때, 3차 담금과 2차 담금의 제조과정의 차이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  [일반생물학실험]효모 관찰

  산업적으로는 가장 중요한 효모는 빵제조용 및 양조용 효모인 Saccharomyces cerevisiae로 다루기 쉽고 진핵생물의 모델로서 생물학의 각 분야에서 실험 재료로 많이 사용되고 ... 실험 과정1) 막걸리를 증류수로 희석한다.2) slide glass 위에 막걸리 희석액을 떨어뜨린 후, 실온 or 알코올 램프를 이용하여 건조시킨다.3) 메틸렌블루or 락토페놀 코튼 ... 실험 고찰가장 많은 효모가 관찰된 것은 희석하지 않은 원액의 막걸리이다. 희석한 비율이 높아질수록 관찰되는 효모의 양은 줄어들었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.10

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  막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  특히, 발효기간에 따라 막걸리의 이화학적 성질은 다양하게 변화할 수 있어 이에 대한 연구가 필요하다.따라서 본 실험에서는 막걸리를 제조한 후 숙성기간에 따라 pH 및 알코올 함량을 ... 측정하고 막걸리의 품질 변화를 파악하고자 하였다.재료 및 방법실험 재료본 실험에서 사용된 시료인 멥쌀(Oryza sativa L.)은 시중에 지역 마트에서 판매되고 있는 것을 사용하였으며 ... 막걸리 발효 1일의 pH는 3.65±0.02으로, 발효 7일의 pH는 4.19±0.01로 측정되어 발효기간에 따라 증가하였다.Kwon 등(7)이 보고한 실험에서 막걸리는 발효가 진행되면서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  효모관찰

  주류의 양조 이외에 이용되는 효모균으로는 빵 제조나 여러 종류의 절임류에 사용되는 것 등이 있다.막걸리 속 효모의 역할을 적으시오.막걸리 다당체는 림프구를 증식시켜 면역력을 높여주는데 ... Purpose (실험 목적): 막걸리 속 효모를 관찰하여 효모의 구조를 알아보고, 생물학적 특징을 이해한다.5. ... Methods (실험 방법)막걸리를 10% & 50%로 희석시킨다.slide glass 위에 막걸리 희석액을 떨어뜨린 후, 넓게 펼치고 실온 or 알코올 램프를 이용하여 건조시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.31

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  대학생물학및실험1-효모 관찰

  (실험과정)실험과정에서 막걸리의 효모를 관찰하기 위해 바로 막걸리를 관찰하지 않고 증류수와 혼합하여 피펫팅한 뒤에 관찰하였을까? ... 참고로 배지에서의 세대시간은 약 2시간이고, 주로 빵제조에 많이 활용되어 효모의 알코올 발효를 팽창의 작동원리로 활용하여 빵을 효율적으로 팽창시키는데 일조한다.Saccharomyces ... 조사하시오.Saccharomyces: 자낭균류에 속하는 효모의 1속으로 난형 또는 타원형이며 다극 출아로 증식하는 유포자 효모이다, 알코올 발효력이 강한 개체가 많고 각종 주류의 양조, 제빵, 장유 제조

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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