"맛관능" 검색결과 1-20 / 1,727건

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  관능평가를 이용한 고추의 맛에 관여하는 성분 요인 분석

  한국생물환경조절학회 소재우, 최기영, 이용범, 남상용

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  호두 첨가에 따른 양조간장의 맛 성분 및 관능적 특성 변화

  한국식품영양학회 최희은, 유범석, 최호민, 김준협, 정성모, 이난희, 김나율, 최웅규

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  관능검사 및 실습3_맛

  관능검사 및 실습 3Ⅰ. 맛학 과식품생명공학과학 번이 름교수명Ⅰ. 실험 결과Table 1. ... 관능검사 이론을 보면 관능 검사 전 커피를 마신 후 1시간이 지나야 검사하기에 적합한데, 커피를 마신지 10분도 지나지 않아 관능검사를 하였기 때문에 혀의 상태가 좋지 않아서 검사결과가 ... 처음부터 진한 농도의 용액을 마신 패널은 미각 신경이 자극을 받아서 그 다음 농도의 순서를 잦는 것이 힘들다는 것을 알 수 있었다.- Table 4는 먼저 10%의 설탕 표준용액 맛을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.17

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  관능검사 및 실습2_맛,절대역가,인식역가

  관능검사 및 실습 2Ⅰ. 맛 (절대역가 & 인식역가)학 과식품생명공학과학 번이 름교수명Ⅰ. 실험 결과Table 1. ... 계산에서 제외시켰다.Table 4의 %농도 비교 결과 그래프와 Table 5 M농도 비교 그래프를 보면 절대역가보다 인식역가의 농도 결과 값이 더 높은 것을 확인 할 수 있다.패널들의 관능검사

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.17

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  5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사

  조리과학 및 실험실험 제목 : 관능검사 (기본 맛 인지도 실험, 삼점 검사, 순위법)실험 목적1) 기본 맛 인지도 실험관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, ... 이때 제시자는 내용물을 알고 있어야하며, 관능검사 요원은 몰라야 한다.2. 시료를 관능검사하여 가장 맛이 있는 순으로 시료번호를 기입한다.3. ... 무미를 단맛으로, 단맛을 무미로 느꼈다고 선택하였다.실험 1) 관능검사 총 결과 단맛신맛짠맛감칠맛무미1조226532조523343조158724조12432합계911211811위의 표는

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  솔잎추출유의 산화 안정성 및 추출유를 이용한 맛김의 관능적 평가

  한국식생활문화학회 정혜경, 최창숙, 이지현, 장문정, 강명화

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  짠맛과 신맛의 차이식별검사(관능검사)

  관능검사방법인데, 방법이 간단하지만 상대적인 순위밖에 모른다는 것과 맛이나 향미같이 감각의 피로가 따르는 평가에는 정확도가 떨어질 수 있다는 단점이 있다.재료 및 방법- 재료 : 선키스트 ... 짠맛과 신맛에 대한 차이 식별 검사신맛에 대한 Duo-trio test,Triangle test, 3-Alternative Forced choice,Paired comparison ... 이는 검사자에게 시료의 관능적 특정을 제시해 주었을 때, 시료의 차이를 더 잘 구분한다는 것을 알 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.01.13

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  숙성 기간에 따른 전통 간장의 맛 특성 변화(II) - 질소 화합물 분석 및 관능 특성 -

  한국식생활문화학회 주명숙, 손경희, 박현경

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  조리과학(조리원리) 관능검사 : 5대맛의 인지도조사, 삼점비교법, 순위법

  실험목적 :(1) 5대 기본 맛의 인지도 실험관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛의 5대 기본맛을 구분할 수 있는지 알아본다.(2) 삼점 비교법(삼점 ... 맹물 맛이면 무미, 무슨 맛인지 모르겠으면 모름에 표시 한다.(4) 기입이 완료되면 정답과 맞추어 보고 맛을 구분하는지를 확인한다.(6) 조별 관능검사 요원별로 기본 맛 인지에 대한 ... 이때 제시자는 내용물을 알고 있어야 하며, 관능검사 요원은 몰라야 한다.(2) 실험험결과표의 [ ] 안에 시료번호를 쓴 후, 시료를 관능검사하여 가장 맛이 있다고 생각하는 시료부터

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.11.28

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  실험조리보고서-4가지 기본맛의 감도검사

  하강법으로 검사 진행 시 오른쪽에서 왼쪽으로 검사한다.8) 맛의 강도척도와 함께 관능평가를 진행한다. ... 실험 보고서실험 주제4가지 기본 맛의 감도검사실험 목적설탕과 소금 기본맛의 절대한계값과 인식한계값을 관능평가를 통해 측정하고 이해한다.실험 재료 및 방법1.실험 재료:설탕, 소금, ... 상승법으로 관능평가 진행할 결과, 농도 0.625인 시료 7번에서 인식한계값이 나왔고, 절대한계값은 농도 0.016인 5번에서 나타났다.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  관능평가및품질관리론 요약본

  < 관능평가 중간고사 요약본 >1. ... 맛이 강해지는 것- ex) 설탕 + 사카린 -> 단맛 증가상쇄효과- 2가지 맛성분이 섞여 각각의 고유 맛을 잃어버리거나 약해지는 현상- ex) 간장과 된장: 짠맛과 감칠맛* 맛의 객관적 ... 세포의 감소로 인해 맛감각이 저하 (항암치료, 당뇨병 등)- 단맛 (설탕) 35 ~ 50도, 짠맛 18 ~ 35도, 쓴맛을 내는 퀴닌은 10도에서 예민- 온도가 높아지면 짠맛과 쓴맛은

  시험자료 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.06

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  식품의 맛

  관능적 특성- 향미(flavor), 텍스쳐(texture), 외관(appearance, color)- 혀 → 유두 → 미공 → 미뢰에서 맛을 느낌(유곽유두에 多, 시상유두에 無) - ... 맛의 역가: 맛을 느낄 수 있는 맛 성분의 최저 농도: 단맛> 짠맛 > 신맛 > 쓴맛 (개인차 큼) 2. ... : 50대 후반부터 미각 감퇴, 여자는 단맛과 짠맛, 남자는 신맛에 더 예민- 수면: 불수면은 신맛에 대해 역가 증가- 공복: 식후 1시간에는 둔한, 3~4시간 후 예민- 흡연: 흡연자가

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  관능검사 식품의 색깔과 냄새

  특히 심리적인 맛을 결정하는 영향 요인 중에서도 시각을 통해 인지하는 색은 형태와 함께 식품 선택에 결정적인 영향을 주는 관능요소이다. ... 관능평가의 중요 요소로서 시각적으로 식욕을 돋우는 역할을 한다. ... 따라서 식품 색을 적용함에 있어 식품 자체의 맛 이미지를 효과적으로 전달할 수 있는 색을 활용함으로써, 소비자들이 좀 더 관능적으로 선호하는 음식을 고를 수 있다.식품의 색은 인간의

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  식품품질의 특성 5가지와 식품품질의 평가 요소 3가지

  바로 양적 요소, 영양위생적 요소, 관능적 요소이다.2. ... 고체식품 조직감의 1차적 특성 5가지와 2차적 특성 3가지- 물리적 정의와 관능적 평가방법 서술10. ... 기본맛 4가지(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛)의 기계적 측정 방법7.

  리포트 | 7페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.28

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  시중 게맛살 제품 4종에 대한 정량적 묘사분석(QDA) 수행 및 결과 보고

  묘사분석평가지에서 조사하는 내용인 맛, 향 등의 모든 관능적 특성이 나열되어야하며 출현 순서 또한 고려가 이루어져야한다. ... 일반적으로 제품에서 감지된 관능적 특성에 대해 출현 순서로 묘사한다. ... 시각, 청각, 후각, 미각 등 모든 감지 감각을 고려하여 대상에 대해 총괄적으로 관능적 묘사가 가능한 방법이다.

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.07.07 | 수정일 2020.08.09

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  관능검사

  방법으로, 처리효과를 달리해서 특정 성질이 변화되는 지를 조사하기 위해 사용된다.패널요원에게 두 개의 검사물을 제시하고 단맛, 매운맛과 같은 주어진 특성에 대하여 어떤 검사물의 강도가 ... 각각 검사법의 원리와 설문지를 작성하시오.이점 검사는 두 개의 시료를 이용하여 유의성 차이를 판단한다.이점비교검사는 어떤 특정한 관능적 성질에 있어서 두 검사물의 차이를 조사하기 위한 ... 관능검사의 통계분석에 Roesseler table, z검정, t검정, x검정, 분산분석, Duncan의 다범위 검정에 대하여 설명하시오.123Roesseler table, z검정,

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  ~15도2.관능평가의 준비@시설 및 환경-독립된부스/칸막이(45cm이상)/세면대,수도꼭지(입헹구기위해)-묘사분석법같이 평가원 간의 상호작용이 요구되는 방법으로 평가하는경우 회전테이블 ... 설치-미닫이창,회전창/조명(300~500럭스)/부스색:백색,회백색,황백색-관능평가실 온도:20~22도, 상대습도50~55% + 적절한 환기로 쾌적환기@시료-시료제공온도:일상적으로 ... 시료가 섭취되는 온도로 제공(적절온도유지)-시료표시:난수표 이용해 무작위의 3자리 숫자 부여-차이식별검사:시료자체만 제공 / 소비자검사:함께 제공되는 식품을 같이@평가원-패널:관능검사에

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  식품의 관능평가 이론과 관능검사지 서식 2개

  관능평가1. 관능평가란? ... 관능평가요원1) 관능평가를 수행할 자격을 지닌 사람 : 패널요원, 패널리스트2) 제외 : 검사물에 대한 많은 정보를 가진 사람, 알러지가 있는 사람, 미각-후각 등이 둔한 사람4. ... 이용 : 검사물의 향미가 강해 관능피로도 유발or 많은 시료를 준비하기 어려운 경우오중이검사: 5개의 시료를 두 그룹(A, B)으로 구별?

  서식 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.05

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  [양식S6-7]제품관능검사일지

  성상유통기한 날인이물이 없으며,고유의 향미와 맛을 가지고 이미,이취가 없다.1차2차3차1차2차3차1차2차3차1차2차3차1차2차3차[양식S6-7]제품관능검사일지 ... 제품관능검사일지결재작 성검 토승 인점 검 일 자 : 년 월 일 요일판정: 적합 O / 부적합 X제 품 명총중량 (g)내용물 (g)염도 (%)이물 ?

  서식 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.22

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  용수검사일지

  이상한 맛이 인지되지 않아야 한다.미생물검사일반세균수1.0× 102 cfu/ml이하이어야 한다.대 장 균불검출NO시료채취장소관능검사미생물검사판정결과냄새맛일반세균대장균1주출입구□적 ... 통닭의 품질기준자가용수 검사일지결 재작 성검 토승 인///시료채취일자년 월 일판정일자년 월 일검 사 자검사주기월 1 회검사기준관능검사냄 새물에 불쾌한 냄새가 나지 않아야 한다.맛물에

  서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.13

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