"멥쌀가루" 검색결과 1-20 / 1,144건

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 ... 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교2020년 4월 15일 실험Ⅰ. ... 시료는 각각 A(멥쌀가루+뜨거운 물), B(멥쌀가루+찬물), C(찹쌀가루+뜨거운 물), D(찹쌀가루+찬물)로 구분하여 진행했다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

  실험명찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루의 특징을 이해하고, 가열 후의 특징을 분석, 비교한다.3. ... 실험기구 및 시약찹쌀가루 60g, 멥쌀가루 60g, 물5. ... 결과1) 가열 전그림 SEQ 그림 \* ARABIC 1 가열 전 가루[차가운물+찹쌀(좌측상방)/뜨거운물+찹쌀(좌측하방)/차가운물+멥쌀(우측상방)/뜨거운물+멥쌀(우측하방)]냄새촉감찹쌀가루약함달라붙음멥쌀가루강한

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

  실험 날짜2020년 10월 13일 화실험 목적경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다.실험 시료찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 300g ... 조건에 맞게 찹쌀가루와 멥쌀가루를 계량한 후, 뜨거운 또는 찬물을 넣는다.2. 시료를 젓가락으로 저어 섞고 물이 골고루 섞이면 치대어 반죽한다.3. ... 쌀 가루는 밀가루와 달리 글루텐이 없어 점탄성이 쉽게 생기지 않기 때문이다.멥쌀은 아밀로펙틴이 적기 때문에 호화에있어서 온도에서는 반응을 덜 하게 되는 것이고 따라서 냉반죽과 익반죽의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 그리고 멥쌀가루를 이용한 음식 중에 대표적인 것으로 송편이 있는데, 송편은 멥쌀가루를 익반죽하여 만든다. ... 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 빚어 끓는 물에 삶는다.A: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물B: 찹쌀가루 1/2C + 찬 물C: 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물D: 멥쌀가루 1/2C

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. ... 이때, 시료 A와 B, C와 D에 사용한 물의 양은 동일해야 한다.A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물 B: 멥쌀가루 100g + 찬 물C: 찹쌀가루 100g + 뜨거운 물 D: 찹쌀가루 ... 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해Ⅱ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 1큰술? ... 실험목적경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주고자 한다.실험재료및기구-재료 ... 볼에 가루와 물을 다음과 같은 조건으로 섞는다.A: 찹쌀가루 100g, 찬물 1큰술B: 찹쌀가루 100g, 끓는 물 1큰술C: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 찬물 1큰술D: 찹쌀가루

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

  이를 방지하기 위해서 멥쌀가루를 섞는데 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험 결과구분조건반죽 내부 온도반죽 경도경단 내부 온도A찹쌀가루 100g ... 잘 끊어진다.77.5℃C찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g25.1℃B에 비해 딱딱하다. ... 실험 제목멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교실험 날짜2019.03.27. 수실험 목적찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.02

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교

  멥쌀가루와?찹쌀가루의?촉감?촉감찹쌀가루오돌토톨하고?촉촉한느낌멥쌀가루가루입자가?곱고?거친느낌이후?반죽단계에서 찹쌀가루와?멥쌀가루에?물의?양을?25ml씩?부어서?동일하게?실험을? ... 반죽한다.A: 멥쌀가루45g + 뜨거운B: 멥쌀가루45g + 차가운물C: 찹쌀가루45g + 뜨거운물D: 찹쌀가루45g + 차가운물2. 시료?A와?B, 시료?C와?D에?물을? ... 실험준비실험재료: 멥쌀가루?45g *2, 찹쌀가루?45g *2, 뜨거운물, 차가운물?기구?및?기기: 볼, 냄비, 접시, 체② 실험방법1. 멥쌀가루와?찹쌀가루를?각각?45g씩?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

  찹쌀가루와 멥쌀가루의반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다.2. ... 실험 절차① 멥쌀가루, 찹쌀가루를 각각 100g씩 계량하여 뜨거운 물과 찬물로 각각 반죽한다.A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물B: 멥쌀가루 100g + 찬물C: 찹쌀가루 100g ... 실험 도구1) 실험재료 : 멥쌀가루 100gX2, 찹쌀가루 100gX2, 뜨거운 물, 찬물(얼음 물)2) 실험기기 : 불, 냄비, 접시, 체, 젓가락2.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

  실험제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.3. ... (구입한 가루상태에 따라 반죽에 필요한 수분량이 다르다.)A: 찹쌀가루 100g+찬물 B:찹쌀가루 100g+뜨거운 물C: 멥쌀가루 100g+뜨거운 물 D:멥쌀가루 100g+찬물5. ... 윤기가 있다겉은 물렁했으나 안은 매우 딱딱하다B:찹쌀가루 100g+뜨거운 물노랗다, 윤기가 없다매우 단단C: 멥쌀가루 100g+뜨거운 물하얗다, 윤기가 있다제일 말랑하다D:멥쌀가루

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  멥쌀 및 찹쌀흑미의 제분방법별 흑미가루의 특성

  한국산업식품공학회 이영택

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

  멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른찹쌀경단의 품질 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과실험 고찰참고문헌실험 목적찹쌀 가루와 멥쌀 가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 ... C경단은 찹쌀가루와 멥쌀 가루를 섞어서 반죽을 하였는데, 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 20~25%정도 여서 호화, 노화가 더 잘 일어난다. ... 미치는 영향을 알아본다.실험 조건재료 및 분량찹쌀가루290g, 멥쌀가루10g, 물60g, 볶은 콩가루 150g,소금4.5g, 설탕9g기기 및 기구계량 컵, 탐침온도계, 체, 타이머

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  [식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

  맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 물에는 녹으나 에탄올에는 녹지 않는다. ... 맛도 냄새도 없는 흰색 가루로, 물에는 잘 녹지 않으나 뜨거운 물에는 녹아 풀처럼 된다. ... 쌀의 종류 및 차이- 찹쌀과 멥쌀의 판정 -1. 실험 목적가. 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  이와 같이 완성된 찹쌀밥과 멥쌀밥으로 동그랗게 만든 후 콩가루 및 흑미가루와 같은 고물로 버무리면 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미가 만들어진다. ... 물이 충분한 조건에서 호화되면 부피가 약 60배로 팽창되며, 쌀전분립자가 수분을 충분히 포지하여 호화된 모양을 전자현미경으로 관찰하면 마치 수세미처럼 보인다.이에 반해 쌀알이나 쌀가루 ... 즉, 쌀로 밥을 짓거나 쌀가루를 쪄서 떡을 만들 경우에 점착성을 나타내는 것이 바로 전분을 구성하는 아밀로펙틴의 호화로 인한 것이며, 생전분은 X선회절에 의해서 이중결정구조의 회절도형을

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  특히 찹쌀가루와 멥쌀가루의 구성비에 따라 생기는 고추장의 관능적 차이와 물성 차이를 알아본다. ... 서론1) 실험목적찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. 이때 고추장 제조 시 사용되는 재료와 공정 과정이 고추장의 어떤 특성에 영향을 주는지 이해한다. ... 원료를 이용하여 메주를 만든 후, 증자한 찹쌀가루, 고춧가루, 소금 등을 혼합해서 담금, 숙성을 통하여 만들어진다.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  멥쌀에 각각 넣고 물을 각각 넣어주고(물주기) 2차 분쇄를 한다- 가래떡 : 멥쌀가루에 소금을 넣고 찐 다음 떡을 쳐서 모양을 잡고 적당한 크기로 자른 떡(가래떡을 하루 말린 후 ... 찌는 떡으로 대표적으로 백설기가 있음- 켜떡 : 켜켜이 쌓은 떡으로 고사떡을 생각하면 됨- 증편 : 멥쌀가루에 막걸리를 넣어 발효 시켜 만든 떡으로 쉽게 상하지 않아 여름철에 주로 ... 먹는 떡♤ 치는 떡- 멥쌀이나 찹쌀을 쩌낸 뒤 절구나 안반과 떡메 등으로 쳐서 끈기가 나게 만든 떡(끈기가 있다고 해서 글루텐이 있는 것은 아님 → 밀가루에만 글루텐이 있음)♤ 지지는

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  실험방법:1) 도토리묵 가루를 물에 용해시켜 현탁액을 제조한다. ... 실험재료: 도토리묵 가루 각 30g씩(총 180g), 물, 설탕 10g, 식초 10g, 냄비, 숟가락, 그릇, 전자저울2. ... 물 양 150g이 도토리묵 가루 조직감을 확인할 수 있는데 이는 산이 젤 강도를 감소시키는 첨가제라는 사실과는 다른 결과이다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  병과음청 실습일지(떡,한과,약과,음청에 관한 실습일지)

  멥쌀가루 11 컵 - 멥쌀 800g(5 컵 ), 호렴 12g, 물 100ml(1 컵 ), 치자물 약간 , 백년초가루 약간 쑥색 - 멥쌀가루 6 컵 – 멥쌀 400g(2.5 컵 ), ... 조리법 멥쌀가루 5 컵 - 멥쌀 320g(2 컵 ), 호렴 4g, 물 2~4 큰술 , 설탕 5 큰술 (50g) 찹쌀가루 5 컵 - 찹쌀 3 컵 (320g), 호렴 4g(1 작은술 ) ... 쑥 멥쌀가루는 멥쌀을 깨끗이 씻어 5 시간 이상 불린 후 건져 물기를 빼고 호렴과 데친 쑥을 넣어 거칠게 빻고 물을 섞고 곱게 빻는다 . 2.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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  [조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

  멥쌀그림 1 침지시간에 따른 멥쌀의 중량, 수분흡수율의 변화상온 20℃ 기준 침지시간에 따른 멥쌀의 중량 측정 결과 침지 전 20.03g에서 30분 후 25.94g으로 약 6.0g이 ... , 40~45℃ 기준 콩>찹쌀>멥쌀 순으로 컸다. ... , 40~45℃ 기준 콩>찹쌀>멥쌀 순으로 높았다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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  조리원리 - 율무에 대한 조사

  재료 : 멥쌀가루 8컵, 율무가루 1컵, 소금 1큰술, 설탕 6큰술, 물 6큰술, 거피팥방법 : 설탕과 물을 끓인다 → 설탕물에 멥쌀가루와 율무가루를 넣은 다음 소금을 섞는다 → 설탕물에 ... 넣은 멥쌀가루와 율무가루를 반죽한 후 고명을 얹는다 → 찜기에 넣고 찜통에서 찐다 → 뜸이 나면 그릇에 담아서 낸다. ... → 율무차 + 믹스커피→ 율무차 + 시리얼이렇게 같이 먹으면 맛있다고 한다 ㅎㅎ② 율무떡멥쌀가루와 율무가루로 만든 강원도 향토 떡으로 율무특유의 고소한 맛이 난다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.16

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