"반죽법" 검색결과 1-20 / 4,875건

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  제과반죽법

  반죽법은 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽이 있다.(1) 반죽형 반죽(Batter type)케이크의 구조형성은 밀가루, 계란, 분유에 의해서 이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다 ... 시퐁케이크 등이 있다.2) 반죽형 케이크의 반죽 제조법(1) 크림법(Creaming method)유지와 설탕으로 가벼운 크림을 만들고 계란 등의 액체재료(계란, 액당)를 서서히 투입하면서 ... ) 공립법흰자와 노른자를 섞어 함께 거품 내는 방법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다.① 더운 반죽법(hot sponge method)계란과 설탕을 넣고 중탕으로 가열하여 37~43℃

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

  알맞은 반죽법이다. ... 본론2-1) 제과/제빵 반죽법※제과 반죽법●크림법: 제일 먼저 유지와 설탕을 넣고 가벼운 크림 상태를 만들고 계란과 같은 액체 재료를 천천히 투입하면서 부드러운 크림을 만든다. ... ※제빵 반죽법●스트레이트법: 준비한 빵 반죽 재료를 한꺼번에 반죽하는 방법 소규모 제과점에 이용한다.장 점 : 제조 공정 시간 단축, 작업 시 제조장 및 설비가 간단, 노동력 절감,

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  제과기능사 실기 반죽법과 시험공정과정 정리.

  초코머핀(크림법) 24℃계량, 체질, 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기180/170 25분~마데라컵케이크(크림법) 24 ... 배가르기 식빵틀위에 팬뒤집어 올리고 180/180 20분 총 40분이상 굽기.과일케이크(크림별립법) 23℃계량, 체질, 달걀분리, 틀종이재단, 과일전처리 ... , 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(5~6회) →건포도,호두→가루→적포도주(24℃)→짤주→팬닝70% →굽기 180/180 25분~ 퐁당바르고 2~3분 더파운드케이크(크림법)

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  스트레이트법 : 모든재료를 믹서에 한번에 넣고 배합을 하는 방법으로 직접 법이라고도 한다. ... 반죽만들기 : 반죽온도가 27℃가 되도록 하며, 반죽상태가 부드럽고 윤기가 나는 상태가 되도록반죽한다.3. 1차발효 : 발효온도27℃, 상대습도 75~80%, 발효시간 1~3시간(1차 ... 않고 제품이 거칠게 나온다.반죽 온도 조절 - 일반적으로 반죽의 온도는 23~24℃가 적당한 온도이며 반죽온도가 낮으면 비중이 높아 조직이 조밀하고 부피가 작으며, 반죽온도가 높으면

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  냉동반죽법의 정의및 정리

  ★ 냉동반죽법: 반죽을 ?35~-40℃의 저온에서 급속 냉동시켜 ?18℃ 이하에서 보존하면서 필요시에 해동?발효?굽기로 제품화하는 방법이다. ... 1차 발효를 주지 않는 노타임법으로 생산하기 때문에 믹싱시간을 줄이기 위하여 환원제로 L-cysteine을 사용한다.☆ 제조: 냉동반죽은 1차 발효가 없거나 짧은 노타임법으로 제조한다 ... 액체질소를 냉매로 하는 냉동법은 ?100℃에서 냉동하나 너무 낮은 온도에서 급속냉동하면 오히려 이스트가 사멸한다.5.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.06

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  직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

  직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사A Study on the Quality and Manufacture of Flour Bread andBread ... (SH-0185, Sewha Industry co, Naju, Korea)가 사용되었다.직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조본 실험에서는 일반식빵의 제조를 ... before fermentation (mL)Volume after fermentation (mL)Flour bread51100Green tea bread58110Table 1은 직접반죽법을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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  이태리 요리 피자에 대한 내용 (유래, 종류, 반죽법 등) PPT 양식

  피자 도우 반죽법 Ingredient 생이스트 10 g 차가운 물 250 ml 미지근한 물 120 ml 소금 8 g 중력분 500 g 엑스트w} ... 피자 도우 반죽법 Ingredient 강력분 1 kg 소금 20 g 이스트 40 g 올리브 오일 20 ml 물 500 ml 피자 도우 1Pizza Method 1. ... 피자 도우 반죽법 Ingredient 중력분 700g 박력분 300 g 올리브 오일 15 ml 소금 15 g 계란 50 g 생이스트 25 g 설탕 8 g 물 360 ml 우유 140

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.14 | 수정일 2014.09.04

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  이탈리아 요리 Pasta에 대한 내용(유래, 종류, 반죽법 등) PPT 양식

  Pasta 반죽여러가지 Pasta 반죽Pasta 반죽법 1. ... 두께가 적당해 졌으면 위에 밀가루를 바르고 둥글게 만다Pasta 반죽법 16. ... 계속 주물러서 반죽이 매끈하고 찰지게 될때까지 반죽한다 3. 반죽이 완성되면 랩에 싸서 건조하고 신선한 장소에 약 1시간 정도 놓아둔다Pasta 반죽법 10.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.14

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  빵과 과자의 분류기준,반죽법,팽창,설탕,유지,초코렛

  마른재료+계란+물을 투입하여 믹싱하는 방법③설탕·물반죽법: 설탕과 물의 비율 2 : 1의 시럽을 사용하는 방법④1단계법: 모든 재료를 한번에 반죽한다2. ... 제과 반죽을 형태에 따라 분류하고 각 형태에 따른 반죽법을 열거하고 설명하라.1. ... 과자반죽의 비중과 고율배합에 대하여 설명하라.*비중- 부피가 같은 물의 무계에 대한 반죽무게를 나타낸 값으로 반죽형의 일반적인 비중은 0.8이며.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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  거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

  달걀의 흰자와 노른자를 따로 거품을 내는‘별립법’보다 거품 반죽이 조금 무겁다.두 방법 다 거품형 케이크 반죽에 사용되는데 공립법 반죽 케이크는 별립법보다 속결이 조밀하고 기공 크기가 ... (반죽온도:23℃)4. 패닝① 원형팬에 종이를 깔고 팬 부피의 80% 반죽을 넣는다.② 과일이 있어 부피 팽창이 적으므로 반죽량을 늘린다.③ 반죽 윗면을 평평하게 고른다.5. ... 성질을 갖고 있다- 시퐁법 제조 케이크: 시퐁 케이크, 녹차 시퐁 케이크, 커피 시퐁 케이크< 별립법을 이용한 케이크 제조 과정 >과일케이크(별립법)1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  콘크리트 반죽 질기(consistency) 측정 방법 조사

  슬럼프 시험은 콘크리트 반죽 질기를 간단히 측정할 수 있어서 널리 이용되지만 사용에 제한사항도 많이 존재한다. ... ① 슬럼프 시험 (Slump Test)슬럼프 시험은 굳지 않은 콘크리트의 반죽 질기(consistency) 즉, 자중으로 변형을 일으키는 힘과 변형에 저항하려는 힘의 평형상태를 측정한다

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  별립법과 공립법버터 스펀지케이크의 반죽 방법에는 별립법과 공립법이 있다. ... 별립법은 반죽에 들어가는 달걀을 흰자와 노른자를 따로 분리하여 거품을 올린 후 섞어 사용하는 방법이고, 공립법은 달걀을 흰자와 노른자를 분리하지 않고 전란을 같이 거품을 올려 사용하는 ... 별립법을 사용하면 흰자를 이용하여 단단한 머랭을 올릴 수 있기 때문에 푹신푹신하고 부드러운 식감의 스펀지케이크가 된다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  반죽의 분류, 제과재료의 기능

  반죽의 분류반죽형 - 밀가루, 설탕, 유지, 계란이 주재료이며 화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.Ex) 파운드, 레이어, 마드레드1) 크림법 - 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태로 ... 필요 없고 대규모 생산회사에서 이용된다.4) 1단계법 - 모든 재료를 한번에 반죽한다.장점 : 노동력.시간절약(2) 거품형 - 계란의 기포성과 응고성을 이용하여 부풀린 반죽Ex) 스펀지 ... : 유연감을 우선으로 하는 제품에 적합3) 설탕.물반죽법 - 설탕과 물의 비율 2:1 의 시럽을 사용하는 방법장점 : 액당 사용으로 껍질색이 균일하며 설탕입자가 없으므로 스크래핑이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  제과공정

  반죽크림법블랜딩법설탕/물법단단계법(1단계법)거품형 반죽스펀지반죽공립법별립법제노와즈법머랭반죽머랭법시폰형 반죽2. ... 반죽형 반죽제조법: 밀가루, 계란, 우유를 구성 재료로 하며 많은 양의 유지를 사용하며,주로 화학 팽창제를 이용하여 부풀린 반죽이다.레이어케이크, 파운드케이크가 대표적이다.* 스펀지케이크와는 ... (반죽제법, 식감 다름)→? 크림법: 유지 + 설탕, 유지 함량이 높고, 부피가 큰 제품을 만들 때 사용한다.? 블렌딩법: 유지 + 밀가루, 부드러운 조직을 만들 때 사용한다.?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  제과기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  ★제과실기시험 요점정리★ 오븐예열→ 종이재단(파운드틀, 평철판, 원형틀) 및 틀 전처리 준비→ 계란깨고 체치기 (별립법은 같이 하되 노른자반죽 먼저하고 머랭을 뒤에 완성함)No.반죽법품명비중제출반죽온도공정순서오븐온도굽기시간주의점1 ... ♨별립법버터스펀지4개23℃A: 노른자+설탕(물엿)+소금(휘핑 연노랑빛 날때까지)B: 머랭=(흰자+설탕)C: A반죽에 머랭 1/2 + 체친가루→ 액체(물, 용해버터나 식용유) → 머랭1 ... ♨더운공립법젤리롤0.5(±0.05)1개23℃1. 믹싱볼에 달걀 전란 풀어줌2. 설탕(물엿)+소금도 넣고 풀어줌3.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  냉동생지

  상태입니다.또 응용 가능한 품목 류가 한정되어 있어 많은 종류의 제품을 생산하기가 어렵습니다.4) 반굽기 냉동 (Par-baked)파베이크 제품은 껍질부분의 착색을 아주 억제한 굽기 법으로 ... 원형냉동반죽분할냉동반죽은 비교적 오래전부터 사용해오고 있었고, 다품종 소량생산 시장에서 중요한 제조방법이라고 할 수 있습니다.분할원형냉동반죽은 굽기 후 결과가 가장 안정적이며 거의 ... 환원성물질에 의해 반죽구조가 손상되기 때문입니다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  삶아낸 경단의 외관과 조직감을 묘사법으로 평가하고 전체적인 기호도를 순위법으로 평가한다.4. ... 찐득하다.2D건조해보이지만 만지면풀처럼 끈적거린다.단단하고 씹으면 씹는 대로잘 부서진다.4외관과 조직감 등을 종합적으로 고려하였을 때 전체적인 기호도를 순위법으로 평가하면, 찹쌀가루를 ... 뜨거운 물로 반죽한 A가 1위로 제일 좋았다. 2위는 멥쌀가루를 뜨거운 물로 반죽한 C, 3위는 찹쌀가루를 찬 물로 반죽한 B, 그리고 4위는 멥쌀가루를 찬 물로 반죽한 D였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  <아동놀이지도> 과자 푸드아트

  팽창법에 따른 분류(1) 화학적 팽창 방법 베이킹파우더, 소다 같은 첨가물을 사용하여 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 방법 : 레이어케익, 케익도넉, 아메리칸머핀, 와플, 팬케익 ... 과자 반죽 형태에 따른 분류(1) 반죽형 과자 반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품 : 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다. (2) 거품형 반죽 ... 화학적 팽창 제품, 물리적(공기) 팽창 제품,유지에 의한 팽창 제품 등으로 나누며, 과자반죽을 만드는 방법에 따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.1.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

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  제빵기능사 필기요점

  찰리우드법 (Chorleywood Dough Method) : 초고속 반죽법영국 찰리우드 지방에 위치한 빵 공업연구회가 고안한 기계적 반죽법으로 초고속기계를 사용하여 반죽하므로 공정시간이 ... ※ 스펀지 반죽에는 공립법, 별립법, 단단계법이 있다??????1. 공립법 : 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 방법??????? ... 냉동반죽법 (Frozen Dough Method)1차 발효 도는 성형을 끝낸 반죽을 급냉(-40℃),냉동(-25℃) 저장하여 필요시에 사용할 수 있는 반죽법10.

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  버터쿠키(크림법) ? ... 쇼트브레드 쿠키(크림법) ? ... 마데라 컵케이크(크림법) ?

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

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