"분자요리집" 검색결과 1-20 / 256건

• 

  분자요리집

  읽고 분자요리에 대한 관심을 가지게 되었고 김기호셰프는 3년 전 국내 최초로 분자요리 전문 서적“분자요리의 첫걸음”을 내기도 했다.기존의 한식이 가진 틀에서 벗어남과 동시에 부족했던 ... 김기호 오너 쉐프15년간 일산에서 채식을 기본으로 한정식 코스를 선보이다 2009년 11월 동부이촌동으로 옮겨왔다.분자 요리로 유명한 세계 1위 스페인의 레스토랑 엘불리에 관한 기사를 ... 직접 그리시고 시공하셨고, 요리에 쓰이는 식용꽃이나 채소를 모두 직접 재배하신다.가계의 내부는 아담하고 초록색 식물들로 가득채워 아늑한 분위기와 자극적이지 않은 조명이 눈의 편안함을

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  부엌의 화학자를 읽고

  라고 생각하던 중, 요리사 분께서 “이것은 과학과 요리를 접목시킨 대표적인 분자요리입니다.”라고 말씀하셨고, 그때부터 분자요리라는 분야에 대해 관심을 가지게 되었다. ... 매우 흥미로워 보이기에 집에서 한 번 시도해보고 싶었으나 그때는 왠지 어려울 듯해서 그냥 지나쳤었다. 그런데 바로 이 책의 첫 번째 챕터 제목은 이었다. ... 그런데 즐거움과 재미, 건강과 영양 성분을 갖춘 요리에도 화학이 있다면?달걀흰자를 익히는 것은 분자 단백질 분자를 응고시키는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  요리, 과학을 만나다! 미식혁명, 분자요리 를 시청하고

  현재 세계각지에서는 이러한 분자요리가 널리 알려지면서 분자요리의 경쟁이 치열해지고 있는데 이제는 세계 각국의 맛집 중 80% 이상이 분자요리를 이용하는 곳일 정도로 분자요리의 인기는 ... 미식혁명, 분자요리’ 를 시청하고먼저 분자요리란 요리에 과학적 지식이 접합된 것으로 음식의 질감과 조직, 요리과정을 과학적으로 분석해 기존에 없던 새로운 맛과 질감을 개발하는 일련의 ... 그렇다면 이렇듯 요리업계를 뒤집어 놓은 분자요리는 대체 어떻게 만들어지는 것일까?분자요리의 출발은 식재료 본연의 맛을 최대한 살리는 것에 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  [고입 자기소개서] 특성화고등학교 자기소개서 작성법 예시입니다. 지원동기, 진로, 학업 계획, 진로 계획, 자기주도학습, 학습 과정, 인성 영역으로 나누어 일목요연하게 정리했습니다.

  그리고 여러 파인다이닝 레스토랑이나 유명 세프들의 레스토랑을 찾아다니며 현장에서 분자요리 같은 음식들을 체험하고 익혀 그런 경험을 제 것으로 만들고 싶습니다. ... 그리고 요리를 해서 집에 가져오면 모두가 잘했다고 칭찬해줘 그 어느 때 보다도 기쁘고 보람찼습니다.그렇게 요리에 흥미를 느끼며 지내던 중 에드워드 권 세프가 쓴 ‘일곱 개의 별을 요리하다 ... 하시는 분께 상담을 받았는데 그분께서는 “지금 나이에는 요리 학원을 다니며 요리를 배우는 것보다, 차라리 공부를 열심히 하여 조리과학고를 가라” 그리고 “시간이 되면 맛집 투어를

  자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25 | 수정일 2020.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  HMR 식품 가공기술

  특히 Ready to cook의 한 종류인 밀키트 제품을 자주 섭취하는데, 집 근처에 밀키트만을 전문적으로 판매하는 가게에서 저렴한 가격으로 자주 이용한다. ... 제품을 구매하여 안에 들어 있는 손질된 재료들을 설명서를 읽고 요리하면 되는데, 요리를 잘 못 하는데도 너무 쉽고 간편하게 조리가 가능하며, 맛도 아주 훌륭하다. ... 준비된 재료를 사용하여 요리를 하여 섭취하는 제품이며, 냉동 ・ 냉장 해산물, 채소, 밀키트 등이 포함된다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서

  열응착성은 생선을 석쇠/프라이팬에 가열 시 조리기구 바닥에 달라붙는 현상을 말하는데 근육조직 단백질인 미오겐의 분자간/분자내 결합이 끊어지고 노출되어 활성기들이 조리기구의 금속표면에 ... 오징어는 다양한 요리에 사용되며 그 육질과 맛은 오래 전부터 사람들에게 사랑받고 있다. 하지만 오징어를 가공 할 때 품질 손실과 수축 현상이 발생 할 수 있다. ... 본 실험을 통해 오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에게 미치는 영향을 알아보고 음식을 할 때 기호도에 맞는 방법으로 요리를 하면 더욱 효과적인 결과를 얻을 수 있을 것 같다.Ⅰ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  -영향: 노화된 전분은 질감과 텍스처 면에서 더 단단하고 부드럽지 않을 수 있으며, 요리나 제빵에 사용될 때 특징적인 효과를 줄 수 있다. ... 있는 현상을 나타내게 된다.이러한 호화전분의 노화특성은 아밀로그래프에서 호화 젤을 냉각시켰을 때 점도가 상대적으로 올라가는 정도를 나타내는 응징(consistency)점도나 호응집성 ... -분자량 감소: 노화 과정에서 전분 분자의 크기가 감소한다. 이것은 더 작은 분자가 형성되거나 분해되는 결과일 수 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  운동을 많이 한 근육일수록 붉은 색이 진하다.미오글로빈은 붉은색을 내는 헴 1분자와 글로빈 단백질 1분자가 결합된 것이다. ... 조리손실은 전자레인지보다는 굽기에서 크며 볶는 요리에선 작다.6. ... 건열조리볶기, 굽기, 튀기기의 건열조리법은 가열이 길어질 때 콜라겐의 변화보다는 근육 단백질의 품질을 최대로 하기 위한 요리법이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  [A+] 기초 일본어 한국과 일본의 음주 문화

  일본 술집에서 술을 주문하고 안주를 주문하지 않아도 간단한 요리가 나오는데 이것이 오토이시입니다. 이것은 간단히 말해서 자릿세 개념으로 유료입니다. ... 前割り를 소주와 물과 섞어 숙성하는 이유는 알코올 분자 주변을 물 분자가 감싸주어 맛이 부드러워지기 때문입니다.お茶割り ? ... 또한 우리나라에서 반찬으로 나오는 요리가 맛있으면 그 가게의 모든 요리가 맛있듯이 오토오시는 가게에서 나오는 음식의 품질을 알 수 있는 척도가 되기도 합니다.Ⅳ.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.10

  다운로드 장바구니
• 

  2018 석사 롯데첨단소재 자소서

  빵집에서 근무할 당시, 고객에 관한 관심과 분석으로 매출을 증대시켰던 경험이 있습니다.다른 빵집이 생기면서 고객을 유지하기 위한 새로운 변화가 필요했습니다. ... 총무의 역할이 중요하다고 생각했고, 운영하는 데 필요한 절차를 꼼꼼하게 조사하였습니다.장을 보는 일부터 손님을 끌어오고 요리하는 일까지 역할분담을 하였습니다. ... 결과에 따른 data 해석 능력을 기르고 고분자 가공기술(압출/사출)을 익혔습니다.고분자 관련 지식과 도전적인 연구 자세로 단순한 합성을 넘어서 첨단소재를 개발하겠습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.01

  다운로드 장바구니
• 

  (세계의음식ㆍ음식의세계) 자신의 식사습관 중에서 대표적인 것 2가지를 제시하고 각각의 습관이 어떻게 생기게 되었는지에 대한 이유

  고려 시대의 한 가요인 ‘동동(動動)’에서는 “12월에 분자나무로 깎은 아아 소반 위의 젓가락 같구나…”라는 구절이 있어 선조들이 계속해서 이용해왔다는 것을 알 수 있다. 19세기에 ... 방송 중에 레시피를 공개해주어 방송에서 본 요리를 그대각한다. ... 직접 요리를 하거나 음식을 소개하거나 음식을 먹는 것을 보여주는 등의 다양한 방식으로 제작된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.05

  다운로드 장바구니
• 

  생명과학실험 A+ 레포트) 물질의 확산

  확산 현상의 예시로는 부엌에서 요리를 하면 음식 냄새가 집 안에 퍼지거나, 물에 떨어뜨린 잉크가 물 전체에 퍼져나가는 현상이 있다.나. ... 수 있다.3) 분자의 순이동(Net movement): 분자의 순이동은 농도의 기울기에 따라서 일어난다. ... A는 용질분자가 확산되고 있는 부위의 단면적을 표시하고 있다. P1과 P2는 두 지역에서의 용질분자의 농도를 표시하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2022.04.26

  다운로드 장바구니
• 

  금속물질로 인한 전자레인지 화재 사전방진 장치의 제안

  2015 인구 주택 총 조사’에서 국내 1인 가구는 520만 3,000가구로 전체의 27.1%를 차지하였음)에 따라 이른바 ‘혼밥족’이 늘어나면서 ‘컵밥’과 같이 전자레인지로 손쉽게 요리할 ... 이때 분자간의 충돌이 일어나며 충돌된 분자는 운동을 하게 되어 운동에너지에 의한 열이 발생된다.* 출처 : 네이버 지식백과(네이버 캐스트) “전자레인지의 원리”이렇듯 마이크로파에 의한 ... 수 있는 인스턴트식품의 인기가 높아지면서 전자레인지의 사용이 늘어나고 있는 실정이다.전자레인지는 간편하게 음식을 데울 수 있는 장점 때문에 우리 집에서도 많이 사용하고 있는데, 금속물질을

  리포트 | 11페이지 | 13,000원 | 등록일 2021.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  삼성바이오에피스 인턴 합격 자기소개서_연구개발직무

  [위기를 기회로 바꾸는 능력, 창의성]창의적인 문제해결 능력과 협업을 통해 매장 총 매출 수익 2배를 달성했습니다.제가 일했던 돈가스집은 월평균 매출 1억을 웃도는 맛집입니다. ... 취미/특기 : 런닝(주 2회), 요리, 노래 부르기존경인물 : 정광운 교수님존경이유 : 매일 8시 정각에 출근하시는 꾸준함과 성실함을 본받고 싶기 때문입니다1. ... 저는 끊임없이 발전하는 삼성바이오에피스와 함께 새로운 ‘도전’을 하고 싶습니다.제 목표는 생체적합성 고분자운반체 개발입니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.13 | 수정일 2024.05.15

  다운로드 장바구니
• 

  nester's microbiology chapter5

  전자레인지에서 방출되는 전자파에 의해 직접적으로 살균되는 것이 아니라 전자파가 물 분자나 지방이나 당과 같은 분자에 흡수되어 발생되는 열을 통해 살균이 되는 것이다.9. ... 음식물 쓰레기와 오염된 음식을 빨리 처리하고 항상 집안을 청결하게 유지할 수 있도록 해야 할 것이다. ... 방부제가 위험한 이유는 방부제는 요리 중에 발암 물질인 니트로사민으로 전환될 수 있는데 육류를 더 맛있게 보이기 위해 보존에 필요한 것보다 더 높은 농도로 방부제를 첨가하여 발암 물질이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  피클 제조 실험 결과 레포트

  사천, 중경 지역에서는 우리나라 김치나 장아찌 밑반찬처럼 집집마다 늘 준비되어 있어 밥 반찬이나 요리할 때 조미용으로 쓰인다.1-3. ... 녹말 분자는 반투과성 막을 통과하지 못하지만 물은 반투과성 막을 통과하여 셀로판막 속으로 흘러 들어가기 때문이다. 이때 물이 반투과성 막을 통과하려는 힘을 삼투압이라고 한다. ... 중국 : 쓰촨파오차이쓰촨파오차이는 한족 특유의 절임 요리로 사천 요리에 속하며, 파오쑤안차이 라고도 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  한국서부발전 기술직 첨삭자소서 (2)

  [교정문]첫째, 동아리 동기들과 끊임없이 토론한 끝에 요리하기가 쉽고 모두가 좋아할 만한 5~6가지의 메뉴를 선택하였습니다.둘째, 재료를 구매할 때는 지출을 줄이기 위해, 집에 항상 ... 새롭게 구상한 내장재의 생산을 위해 고분자 생산 공정을 고려했고, 프로젝트에서 제안한 디자인보다 가공하기 쉽지만, 효과는 유지할 수 있게 변형을 시도하였습니다. ... 저는 틈틈이 연습한 요리 실력을 유감없이 발휘하(여 맛 좋고 다양한 메뉴들을 손님들께 제공하였습니다.

  자기소개서 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  팔미트산,스테아르산,올레산 등이 주로 함유-우지와 불포화도 및 지방산 조성이 유사-쇼트닝파워 커서 제과,제빵에서 맛을 부드럽게 하는데 이용-크리밍성 낮아 다른 유지와 함께 사용+중국요리에 ... 끓여@스튜:우리나라의 고기찜유사, 결합조직 많은 부위가 좋음-연한스튜:그대로 물붓고 끓임-갈색스튜:고기 노릇하게 익히고 물붓고 끓임@불고기-과거:기름적고 연한부위를 두툼히 썰어 잔칼집+ ... 분자내의 전하분포는 산소는 음전하,수소는 양전하@수소결합과 물-물분자의 쌍극성-물분자 상호간의 수소결합(음전하,양전하=2차적결합=약함)-물1분자는 주변에 있는 4분자의 물과 결합@

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

  다운로드 장바구니
• 

  한국서부발전 기술직 첨삭자소서

  가장 중요한 것은 ‘맛’이기 때문에, 틈틈이 요리 연습을 하였습니다. 마지막으로, 기본적인 재료 손질이나 재료를 준비함으로써 동시에 다양한 메뉴를 요리할 상황에 대비하였습니다. ... 새롭게 구상한 내장재의 생산을 위해 고분자 생산 공정을 고려했고, 프로젝트에서 제안한 디자인보다 가공하기 쉽지만, 효과는 유지할 수 있게 변형을 시도하였습니다. ... 재료를 구매하는 과정에서 지출을 줄이기 위해, 집에 항상 갖춰져 있는 재료를 적극적으로 활용하였습니다.

  자기소개서 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+

  등에 사용한다.⑦ 요리 시에는 청국장량에 비례하여 마늘, 고춧가루 등을 첨가하여 이용한다.실험 조건모든 조1조검은콩(소형)300g(대나무 제작 일식집 회 쟁반형)2조검은콩(대형)3조아가콩 ... 체내 흡수를 방해하여 소화율이 낮고 이용성이 떨어지는 생콩을 증자하여 증자된 대두에 B.subtilis나 볏짚을 접종하면 강력한 단백질분해효소가 생산되어 단백질 분해물로 인한 저분자 ... 등에 의한 물질들이 다량 생성되면 발효 종료)⑥ 발효 종료된 청국장은 짚 등을 제거하고 소금을 첨가하여 절구 등을 이용하여 부분 마쇄한 후 일정한 크기로 포장하여 냉장보관하면서 요리

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

  다운로드 장바구니