"브라운 스톡" 검색결과 1-20 / 184건

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  브라운 스톡에 조리법

  주어진 재료를 사용하여 다음과같이 브라운 스톡을 만드시오.①스톡은 맑고 갈색으로 만드시오.②소뼈는 핏물을 제거한 후 사용하시오.③완성된 스톡의 양이 200㎖정도 되도록 하여 볼(bowl ... 조리일:2007. 09. 051주차브라운 스톡 Brown stockl30분[소뼈 200g] [양파 20g] [샐러리 10g] [당근 10g] [토마토 20g] [버터 1ts] [물 ... 애채도 갈색나게볶는다.④부케가니(월계수잎, 통후추, 정향, 파슬리줄기)를 만든다.⑤냄비에 소뼈, 야채, 부케가니를 넣고 물을 부어끓이면서 거품은 걷어내고 맛이 우러나면 면보에거른다.스톡

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.13

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  [교육]외국조리 실기 모의수업지도안(비프콘소메,브라운스톡)

  서양음식의 조리(1)스톡 (2)소스 (3)전채 (4)수프 (5)샐러드 (6)생선으로 만든 음식 (7)육류, 가금류로 만든 음식(8)채소로 만든 음식 (9)곡류로 만든 음식 (10)샌드위치

  리포트 | 15페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  [교육]외국조리 실기 모의수업지도안발표용(비프콘소메,브라운스톡)

  모의 수업 지도안 Learning Plan for simulation 과 목 명 담 당 교 수 님 학 과 학 번 이 름 발 표 일 시 1 표지용서양조리실습 학습지도안 Lesson Plan for Western cooking practice 부 제 : 서양음식 중 육류 ..

  리포트 | 38페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  [외국 조리] 브라운 스톡, 비프 스튜, 치킨 알라킹

  실습 내용 : 브라운 스톡, 비프 스튜, 치킨 알라킹3. ... 재료 및 만드는 방법◎ 브라운 스톡(Brown Stock)¤ 재료 : 소뼈(Beef bone) 200g, 양파(Onion) 20g, 샐러리(Celery) 10g, 당근(Carrot) ... (월계수잎, 통후추, 정향, 파슬리 줄기)를 만든다.⑤냄비에 소뼈, 야채, 부케가니를 넣고 물을 부어 끓이면서 거품은 걷어내고 맛이 우러나면 면보에 거른다.¤ 실습시 유의할 점① 스톡이

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  브라운 스톡&튜너 칵테일&비프 스튜& Spice의 종류&Herbs의 종류&서양요리 기본 조리법

  Experimental Title브라운 스톡Worker NameDate2008.09.04Principle서양요리에서 스톡은 가장 기본이자 요리의 시작이다. ... 구워서 갈색 색깔을 낸 브라운 스톡(Brown stock)으로 나누어진다.스톡은 일단 만들어지면 얼마 동안 보관하면서 필요한 때마다 사용하게 되는데 일단, 만들어진 스톡은 다른 이물질이나 ... 향이 스며들지 않도록 보관에도 각별히 주의해야 한다.◆ 육수(Stock)의 종류 ◆1) 브라운 스톡(Brown Stock)소는 연한 근육질에 맑은 색의 지방에 심이 섬세한(일반적으로

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  양식조리기능사 실기

  (스톡) 200ml- 브라운스톡- 비프콘소메? 브라운스톡① 물 끓이기 ? ... 브라운 그래비 소스 (200ml)① 전처리- 양파, 당근, 샐러리: 채썰기② 양파, 당근, 샐러리 볶기 (후라이팬에 수분 말리는 느낌)③ 브라운 루 만들기 (찐한 갈색, 한덩어리)- ... 양파, 감자, 당근, 샐러리, 소고기 초벌 각각 볶기④ 브라운 루 만들기 (진한갈색)- 버터 1T, 밀가루 2T, 토마토 페이스트 1t (불끄고 볶기)⑤ 스튜 끓이기- 브라운 루 (

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  육수

  이러한 스톡은 화이트 스톡과 브라운스톡으로 구분된다. ... 육수의 종류1) 화이트 스톡2) 브라운 스톡3) 생선 스톡4) 야채 스톡5) 쿠르부용4. ... 완성된 스톡에는 좋은 향이 포함되어야 하고, 혼탁하지 않은 진한 갈색과 뼈로부터 우러나온 부한 단백질이 함유되어 있어야 한다.브라운 스톡과 화이트 스톡의 가장 큰 차이점은 브라운 스톡에

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.30

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  서양조리 스톡과 루의 종류

  종류에는 화이트 스톡과 브라운 스톡이 있다. ... 브라운 스톡은 비프, 송아지, 어린 양 등의 동물의 뼈로 만든다. 브라운 스톡은 주로 스프나 소스를 만들 때 사용한다루의 종류에는 화이트 루와 브라운 루, 블론드 루가 있다. ... 브라운 스톡은 소뼈나 송아지뼈를 잘게 썰든가 깨뜨려서 야채, 당근, 양파, 셀러리, 토마토, 부추를 썰어 지방(기름)과 함께 넣어 붓는다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23

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  육수

  스톡(Brown Stock)브라운 비프 스톡브라운 빌 스톡브라운 게임 스톡브라운 치킨 스톡부용(Bouillon)미트 부용은 맑게 끓이고 야채 부용은 식초, 소금, 와인 등을 넣어 ... 이런한 스톡은 화이트 스톡과 브라운 스톡으로 구분된다. ... 앙트레의 주재료가 흰색이면 화이트 스톡을 쓰고, 갈색이면 브라운 스톡을 쓴다.스톡은 일단 만들어지면 얼마 동안 보관하면서 필요할 때마다 사용하게 되는데, 일단 만들어진 스톡은 다른

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.14

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  스톡에 대하여

  화이트 스톡은 채소와 고기, 소의 다리뼈를 잘라서 육수 포트에 넣어 찬물을 붓고 끓이며, 브라운 육수는 뼈, 채소를 오븐에 색을 내어 만든다. ... 여기에 채소와 월계수 잎, 파슬리, 클로브, 통후추알을 한데 묶은 부케가르니(bouquet garni)를 넣으면 향미를 더해 준다.이러한 육수는 화이트 스톡과 브라운 육수로 구분된다 ... 소스를 만들어 요리의 맛을 내는 데 중요한 것이 스톡이다. 육수의 주재료는 쇠고기, 양고기, 닭고기, 생선 등이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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  5대 모체소스

  소톡 ) White sauce ( 화이트 스톡 ) Vegetable ( 야채스톡 ) Fish stock ( 생선 스톡 ) -Skimming ( 스키밍 ) – 액체 위에 뜬 기름또는 ... Blood( 피 ) 화이트 브론드 브라운 * 차이 - 가열 * 차이 – 물 다크3. ... Oil ( 오일 ) White sauce ( 화이트 스톡 ) - Velute ( 벨루때 ) Tomato sauce ( 토마토 소스 ) Hollandise sauce ( 홀랜다이즈 )

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

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  소스실습 강의 계획서

  Brownstock (브라운 스톡)과 루를 이용하여, Brown sauce (브라운 소스) 만들기강의내용- 브라운 소스의 대표적인 데미글라스 소스를 만들 수 있다.- 강화와인을 첨가한 ... Beef bone, Chicken bone (소뼈,닭뼈)을 이용하여 브라운 스톡 만들기2-2. ... Brownstock (브라운 스톡) - Beef bone, Chicken bone (소뼈, 닭뼈)2-1.

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2021.09.14

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  양식조리기능사 레시피 정리

  머랭 1T새우 꼬리 한마디 남기고 밀가루 - 튀김옷 - 튀기기파슬리, 레몬웨지 곁들이기▼ 브라운스톡 (30분) - 소금, 후추간 x / 맑은 브라운색 200ml소뼈 기름과 막을 제거하고 ... 빵가루 묻힌 뒤 튀기기 (2차튀김)- 닭 반마리 나오면 2등분, 껍질쪽은 아래 살쪽은 위로 담기▼ 치킨 알라킹 (30분) - 치킨스톡 준비닭다리살 분 피시스톡 준비 / 생선살 일부 ... 올리기 / 200ml양파 0.7cm로 썰기 - 남은 양파 스톡에 사용감자, 셀러리 0.7cm 크기로 얇게 썰기 (감자는 물에 담가두기)생선살 1cm 정도 썰기피시스톡 : 끓는 물2컵에

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.29

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 오랫동안 끓이기 때문에 맛이 깊고 향이 풍부 일반적으로 브라운 스톡과 브라운 루 , 미르쁘아 , 토마토를 주재료로 생산 주로 데미글라스 ( ... 파생소스 : 알만데 , 노르망디 , 수프림 소스 등 데미글라스 (Demiglace) 브라운스톡을 농축시켜 만드는 갈색소스 이며 , 육류 , 가금류 요리에 사용 . ... 수프의 종류 2) 맑은 수프 브라운 스톡에 간 쇠고기 , 미르쁘아를 넣고 푹 끓인 국물을 헝겊으로 걸러 간을 한 스프 콘소메 ( Consomme ) 고기의 살과 야채를 삶아 끓여서

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  지속적 소득

  당신(You)과 브라운관(Tube, 텔레비전)이라는 단어의 합성어이다.KEYWORD NO.4 유튜브스톡사진, 사진으로 자신의 경험을 판매하라! ... 당신(You)과 브라운관(Tube, 텔레비전)이라는 단어의 합성어이다.KEYWORD NO.2 나를 만들어 가는 공간“너를 만나는 새로운 방식”KEYWORD NO.3 너를 만나는 새로운 ... KEYWORD NO.5 스톡사진경험의 판매뿐만 아니라 스톡사진으로 자신을 마케팅하는 수단이자 매체KEYWORD NO.5 스톡사진경험의 판매뿐만 아니라 스톡사진으로 자신을 마케팅하는

  리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.21 | 수정일 2021.05.23

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  23년 양식조리기능사 요구사항+재료+레시피 정리

  ▶ 브라운 스톡 (30분) - 스톡 조리 [ 200ml ] 38p재료 : 소뼈 150g, 양파 1/2개, 당근 40g, 샐러리 30g, 검은 통후추 4개, 토마토 1개, 파슬리 1줄기 ... 소금, 후춧가루 간- 국물 : 건더기 = 3 : 1- 파슬리가루 뿌리기▶ 브라운 그래비 소스 (30분) - 소스조리 [ 200ml ] 82p재료 : 밀가루 20g, 브라운 스톡 300ml ... 완성된 스톡은 200ml 이상 제출하시오.? 당근, 양파, 셀러리는 얇게 썬 후 볶아서 사용하시오.소뼈 → 찬물(핏물 제거) ? 데치기 ?

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.18

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  프랑스의 식생활문화

  마리네이드(소스)- 주재료에 향신료와 여러 가지 재료를 넣고 푹 고아낸 스톡이 기본 화이트스톡- 생선, 닭고기, 송아지고기 등 브라운 스톡- 쇠고기나 송아지고기 등 고기의 뼈, 양파 ... , 샐러리, 당근과 부케 가르니1)를 넣고 고아서 만듦 1) 여러 가지 향신료를 꽃다발처럼 묶어 수프나 스튜의 국물에 넣어 우려내는 것브라운 스톡1)에스카르고(Escargot) (프랑스어 ... 신선하고 좋은 재료를 사용할 것 ③ 메뉴를 가볍게 할 것 ④ 틀에 박힌 방식으로 현대화하 지 말 것 ⑤ 새로운 테크닉에 대해 연구할 것 ⑥ 마리네, 말리기, 발효를 피할 것 ⑦ 브라운소스와

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  소스 조리용어

  베르시소스는 샬롯과 버터, 브라운스톡, 레몬주스, 파슬리, 소금, 후추, 백포도주를 졸여서 만드는 소스이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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  스프에 대하여

  스톡과 브로스의 차이는 명확하지 않지만 ,일반적으로 스톡은 크게 화이트 스톡(white stock) · 브라운 스톡(brown stock) · 생선 스톡(Fish stock) · 야채 ... 내기 위한 것이고, 미르포아는 스톡의 향기를 위해 넣 추가로 향신료를 넣으면 스톡의 향이 더욱 풍부해진다. ... 스톡(Vegetable stock) · 꾸르브용으로 나뉘며 육수의 구성요성은 뼈(Bones) · 미르포아(MirePoix) · 물(Water)이며 뼈는 스톡의 성격과 담백한 맛을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.13

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  소스에 관하여

  치킨스톡(Chicken stock)을 부어 만들면 치킨 벨루떼(Chicken Veloute), 생선스톡(Fish stock)을 부어 만들면 생선 벨루떼(Fish Veloute)등으로 ... 사용됨.노른자와 기름을 주재료로 한 소스인데 생선, 채소 등에 많이 이용됨.모체소스3) 5대 기본소스 만드는법1) 갈색 소스 (Demiglace Sauce)재료 : 버터 5g, 브라운 ... 프랑스의 식민지일 때 버터 등을 곡물로 바치던 것의 소스의 이름이 되었다.갈색 소스블론드색 소스흰색 소스적색 소스노란색 소스갈색육수를 주재료로 만든 소스인데 데이그라스, 에스파뇰, 브라운

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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