"빵류 노화 방지" 검색결과 1-20 / 759건

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  [제과제빵이론] 빵의 노화방지

  부패의 차이 >.노화한 빵 : 수분이 이동 발산 껍질이 눅눅해지고 빵속이 푸석해진다..부패한 빵 : 미생물 침입 단백질 성분의 파괴 악취.전분의 노화; 밀가루의 많은 부분을 차지하고 ... 따라서 전분의 재 결정화(starch retrogradation) 되는 변화가 빵제품의 노화라고 말하고 있다. ... ♤빵의 노화; 제품의 변질에는 크게 두 가지를 들 수가 있으며, 하나는 초기에 변질의 기준이 되었던 수 분의 증발과 곰팡이에 의한 껍질의 변화를 든다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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  제과기능장 필기 요점정리

  빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다.*단백질 함량 2% 증가된 밀가루 사용시 흡수율 3% 증가한다.*식빵은 낮은 온도에서 노화된다. ... 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. ... 완제품의 크기 만큼 70~80% 키우기1차발효 27도 75~80% 1~3시간(스폰지법은 3~5시간)2차발효 38도 85~90% 30~40분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의

  시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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  냉동생지

  이처럼 빵은 노화가 빨리 되며, 이스트의 동결장해를 두려워한 나머지 발효를 극도로억제하거나, 숙성이 불충분한 반죽으로 빵을 만들면 불량의 주요 원인이 됩니다.* 냉동생지에 대한 좋지 ... 이것은 다른 반죽에 비해 노화가 빠르고 이스트의 동결 장애가 일어나기 쉽기때문입니다. ... 만들 수 있는 소맥분을 사용합니다.이때 풍미와 식감이 손상되지 않도록 합니다.3) 산화제- 일반 즉석제품보다 다량의 산화제를 사용합니다.→ 성형 전 발효 생략에 의한 생지숙성을 방지하기

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  조리원리

  또한, 빵이나 케이크를 만들 때 전분이 노화되면 빵이나 케이크가 딱딱해지고, 겉이 바삭해진다.전분의 노화를 방지하기 위해서는 다음과 같은 방법을 사용할 수 있다.- 전분을 저온에서 ... 밥을 짓거나 떡을 만드는 데 사용되며, 빵이나 케이크를 부드럽게 만드는 데도 사용된다.2) 전분의 노화전분의 노화는 전분이 시간이 지남에 따라 점차 굳어지는 현상을 말한다. ... 호화된 전분은 음식의 텍스처와 질감을 개선하며 빵, 떡, 파스타, 그라탕, 카레, 스프 등 다양한 음식에서 사용된다.전분의 호화는 조리에서 다양한 용도로 사용된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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  재료학 - 기능성 재료

  또한 무기질, 폴리페놀, 비타민 성분도 풍부하여 노화, 탈모방지에 탁월하고 항산화 물질이 풍부하여 50대 이후 갱년기를 겪는 남성에게도 좋으며, 활성산소는 질병을 유발하고 노화를 촉진시키는데 ... 우선 갱년기란, 질병이나 노화로 인해 난소기능이 서서히 쇠퇴하여 폐경과 관련한 신체적, 심리적 변화를 겪는 시기인데요, 대개 40대 중후반에서 시작되어 점진적으로 진행되는데 이때부터 ... 기능성 원료를 찾던 중, 평소에 빵을 좋아하시지만 갱년기로 인해 건강을 생각해서 잘 드시지 못하시는 어머님을 위한 빵에 대해 연구를 해봐야겠다는 생각이 들어 갱년기에 좋다는 음식

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  노화를 방지하는 올레 인산 성분도 가지고 있다. ... 각기병과 말 초신경염에 좋고 밀배아 기름에는 비타민E가 많이 함유되어있고 노화방지에 좋다. ... 식용유는 불포화지방산이 풍부하고 비타민E가 풍부해 항산화작용을 하여 노화를 방지하고 피부 미용에 좋다.또한, 오메가3와 오메가6의 함유량이 높고 산화안정성이 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  건강하고 아름다운 피부와 모발에 대해 정의하고 노화예방을 위한 실천적 방안 제시하기

  건강한 피부와 모발을 유지하기 위해서는 평상시에 노화를 방지하기 위한 식습관, 미용관리, 생활습관이 필요하다. 몸에 독소가 쌓이게 하는 음식을 멀리 해야 노화를 예방할 수 있다. ... 따라서 노화를 방지하기 위해서는 금연하는 생활습관이 반드시 필요하다.Ⅲ.결론건강한 피부와 모발은 생기있고 탄력이 있으면서 윤기가 나는 것을 말한다. ... 따라서 설탕이 많이 들어간 빵, 과자, 사탕 등의 섭취를 줄이는 식생활을 해야 한다.(3)주황색 채소 섭취고구마, 당근, 늙은 호박, 단호박 등에 함유되어 있는 베타카로틴 성분이 우리

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  제빵사 지격증 필기시험 암기 요약 자료

  맛과 설탕, 유지, 달걀 등의 맛을 향상 / 노화방지/ 빵의 조직 개선ㅇ 젖산균의 번식 억제ㅇ 껍질 색상 조절, 반죽에 글루텐 강화ㅇ 소금첨가 ->믹싱시간이 길어진다. ... 증가시켜 사용 (발효 억제)감미제 :부드러움제공, 조직개선 이스트 영양분, 발효조절, 수분보유, 노화방지, 향, 껍질색설탕포도당, 과당포도당과당맥아당유당당밀액당물엿/ 고과당/ 꿀/전화당 ... /올리고당/이성화당제빵에서 기능 : 이스트의 먹이/껍질색/ 산이나 휘발성 물질에 의해 향/ 수분 보유로 노화지연제과에서 기능 : 감미제, 향, 연화작용과 껍질색, 쿠키 햘과 퍼짐성,

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.28

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  수분이 빠져나오는 것을 방지-크림 토핑물에 부드러움 제공-파이충전물의 일부 대처 혹은 농화제로 이용-젤리, 사과잼, 딸기잼 등의 제조에 이용-케이크나 빵의 흡수율 증가 부드러움, ... 아밀로오스, 아밀로펙틴으로 구성되어있으며 호화와 호정 노화의 성질이 있음. ... 노화지연 효과★재료의 종류 및 특성-탄수화물(밀)◇ 밀의 종류: 생육특성, 색깔 및 조직에 따라 분류가능-겨울밀: 가을에 파종하여 초여름 수확-봄밀: 봄에 파종하여 여름이나 초가을에

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  표면의 색깔을 형성시켜 주고 빵의 노화를 방지하는 기능을 한다. ➄유지는 빵의 촉감이 부드러워지고 탄성력이 증가하며 외관의 풍미를 향상시킨다. ➅우유는 안정제로서의 효과가 있어 완충작용에 ... 빵의 노화를 지연시키고 전분과 글루텐 사이에서 윤활작용을 하므로 씹을 때 촉감을 부드럽게한다. ... 단백질 분해효소의 작용과 세균 발육 및 노화 억제, 감미 조절 발효조절, 발효속도 조절, 효모 발효를 억제시켜 적당한 발효를 유지시킨다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  염류·이온: 회합에 영향을 미침■ 노화 억제방법1. 수분함량 조절- 수분함량 10% 이하 ex. 건빵, 비스킷, 라면2. ... 식품이 변화하거나 상하는 것을 막는다- 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호- 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을 ... 온도: 온도가 낮을수록(2~5도) 노화 촉진/ 냉동상태(분자들 사이의 회합 억제) => 노화 억제6. pH: 강산성이 될수록 노화 / 중성에서는 노화x7.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도, 견과류Nuts, 녹색 잎채소Leafy greens, 수생채소Aquatic greens, 녹차Green tea

  수퍼푸드의 성분 중 생리 활성물질인 피토케미컬은은 예쁜 색을 띠는 식품일수록 풍부하며, 항산화 작용, 노화 방지, 면역력 증진 등에 도움을 주고, 풍미를 뛰어나다.(2) 수퍼푸드 소개수퍼푸드에는 ... 카무트는 가루를 사용해서 빵을 만들어 먹기도 하는데 카무트로 만든 빵은 약간 퍽퍽한 식감이 있긴 하지만 항산화 효과에는 더 뛰어난 성질이 있다. ... 빵 외에도 가루 자체에 효소를 섞어 카무트 효소, 피자, 과자, 국수 등을 만들 때도 활용한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.05

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  제빵 재료의 특성

  당을 적게 사용하는 프랑스 빵이나 식빵에는 저당용 이스트를, 당의 함량이 많은 단과자 빵류에는 고당용 이스트를 이용한다. ... 양조나 빵 발효에는 후자를 이용하고 있다.? ... 냉동계란은 -15℃ 이하에서 보관하며, 세균 증식을 방지하는데 효과적이다. 사용 전 실온에서 1일간 해동하거나, 찬물에 담구어 해동, 혹은 냉장고에서 해동하여 사용한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  노인간호학 실습 신경계 질환 자가학습 요약 (뇌졸중,파킨슨,치매)

  감소영양부족비위관 삽입 혹은 TPN사용, 감염예빵 및 조직 통합성 유지를 위해 균형식 필요. ... 노화 관련 신경계 변화와 사정1) 노화에 따른 신경계 변화-뇌위축: 전전두엽, 해마, 측두엽에서 현저히 발생(1)뉴런(신경세포) 수의 감소: 뇌 무게의 약 10% 감소(2)신경전달물질의 ... 구역반사 후 구강섭취 지시배설장애배뇨와 배변 반사의 저하로 유치도뇨를 시행, 두개내압상승 방지 위하여 배변 완화제 사용운동장애ROM 실시, 족조굴곡방지 발판과 대전자의 외전 방지 필수

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.21

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  )*a전분이 b전분으로 변함(=노화)=(수분이 감소해서 건조해지고 딱딱해짐)*빵의부피는 이스트의 가스발생력, 소맥분 단백질의 가스보유력에 따라 결정*패리노그래프 : 가수량, 믹싱내구성 ... 노화속도 :냉장고에서 가장 빨리일어남 (1~10도)*바게트:굽기손실이 가장 크다*페이스트리는 상대습도 낮게 (가장낮은건 빵도넛)*데니시페이스트리:유지함량이 많은것이 접기횟수가 증가함에 ... 너무 지나치면 케이크의 표피가 갈라진다(터지지않게 하려면 굽기전후 스팀분무)*주석산크림, 산 - 전체흡수율 낮춤*슈는 팬닝시 간격을 충분히 벌려야함*카스텔라 - 나무틀 사용(건조방지

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  비타민E는 항산화, 노화방지, 심혈관질환 예방 등 다양한 기능들을 겸비하고 있다. ... 탄수화물은 이수 방지(수분이 밀려나 오는 현상)와 빵과 같은 식품의 촉촉한 식감 유지하기 위해 보수(water binding)력 향상과 효모의 먹이로 사용되어 발효를 돕는다. ... 식품의 조직은 식품가공과 처리 과정에 깊은 관계가 있는데, 육류와 빵류로 예를 들자면, 육류 같은 경우 방출 수분 즉, 육즙의 함량이 달라질 수도 있고, 빵류는 케이크, 머핀같이 함유

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  피부와 미용(비타민)

  것)제의 대표 비타민 피부 조직의 재생을 촉진하며 주름을 없애고 노화를 방지하는 기적의 약으로 알려짐. ... 특히 비타민 B3는 비타민 A의 불안정한 점을 보완한 새로운 노화방지 화장품으로 각광을 받고 있다.비타민 B비타민 C 먹으면 면역증진, Collagen재생에 도움을 주나 많이 먹는다고 ... 땅콩이나 초콜릿, 쇠고기, 보리빵 등이 좋은 음식. ④ 흡연하는 남편 → 비타민 C 흡연은 체내의 비타민 C 농도를 20% 이상 파괴 - 피부가 푸석푸석해지고 피로가 잦아질 수 있다

  리포트 | 43페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.01.12

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  유겐트,패션보청기,제품소개,제품선정이유,판매방법,향후전망

  당뇨병이나 고혈압은 물론 만병의 근원인 변비에도 탁월한 효능 속 고소한맛과 식감이 부드러워 남녀노소 즐길수있는 재료해물카레호빵 반죽 : 일반상품과 차별화된 오징어먹물 첨가 항암효과 , 노화방지 ... B2 와 철분이 많아 피부 미용과 빈혈을 개선하는 데도 도움이됨해물데리야끼호빵 반죽 : 일반상품과 차별화된 키토산 성분 이 들어간 반죽 콜레스트롤저하 , 혈당조절 , 면역력강화 , 노화방지 ... 유 겐트 ( 패션 보청기 )I ndex 제 품소개 제 품선정이유 판 매방법 향 후전망해 ( 海 ) 빵 ★바쁜 현대인을 위한 한끼식사 제 품소개 ★ 출출한 아이들의 영양간식 ★ 건강과

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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  나라별 천연발효빵

  원료로 빵을 대량생산하기 위해 단일 순수 배양된 효모와는 달리, 사워도우와르방이 만들어 낸 효모는 각각의 곡물과 과일 본연의 맛과 향이 배어있으며,특히 하드계열을 만들 때 노화 지연 ... 유지 및 부패 방지주로, 가당 반죽에 사용독특한 품미와 식감 부여(기존 효모의 부족한 반죽 효과를 보충한다)반죽의 특성(설탕 함량 등)에 따라 저당용과 고당용으로 구분해 사용하며, ... 나라 별 천연발효 빵에 대해 알기에 앞서,천연발효 빵이란 무엇인지에 대해 알아볼 필요성을 느껴 먼저 조사하였다.천연발효 빵이란천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵.천연 효모는 인공적으로

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  한다.발효력이 강하고 지속성이 있어야 한다.수화시 물에 잘 녹고 반죽 속에 균일하게 분산되어야 한다.밀가루 중의 발효 저해물질에 대한 저항력이 있어야 한다.제빵에서 소금의 역할점착성을 방지하고 ... 감미, 껍질색, 수분보유로 노화지연의 기능유지 : 버터,마기린, 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.크림성 : 믹싱할 때 송기를 포집하여 크림이 되는 성질쇼트닝성 : 제품을 부드럽세 ... 감미,껍질색,수분보유로 노화지연의 기능유지 - 버터,마가린, 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.(1) 크림성 - 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질(2) 쇼트닝성 - 제품을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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