"사과의갈변" 검색결과 1-20 / 529건

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  [영문 ppt] 사과 갈변에 관한 실험

  Oxidation of Apples in Different Conditions Science ExperimentI ndex Introduction Observation/Research Question Hypothesis Variable Independent Variab..

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.24

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  백년초 추출물 처리가 신선절단 사과의 갈변억제와 Staphylococcus aureus 증식에 미치는 영향

  한국식품위생안전성학회 서영호

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  (사과의 크기에 따라 첨가용액의 양을 조절하여 사과가 잠길 수 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 ... 실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% 설탕물 ... 6등분 한 후 갈변을 막기 위해 랩으로 바로 싸 둔다.(2) 한 조각씩 가운데 씨를 제거하고 강판을 이용하여 사과를 간 후100mL 비이커에 넣는다.(3) 사과가 담겨 있는 각 비커에

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  정도 순위사과갈변이 진행되어 주황색을 보인다.갈변의 완전한 진행으로 갈색의 색을 띤다.2물 첨가갈변이 진행되었으나 사과만 방치한 것보다는 연한 주황색이다.갈변이 좀 더 진행되어 진한 ... 실험명첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교실험목적첨가물의 종류에 따른 사과의 갈변 정도를 비교한다.실험원리식품자체의 색은 무색이나 엷은 색을 띠고 있지만, 가공, 조리하는 과정에서 ... 갈변이 급속히 진행되어 초록색을 보였고, 30분 후에는 완전한 갈변으로 초록색이 더욱 퍼진 것을 확인할 수 있었다.결론적으로, 사과의 갈변은 0.5% FeCl₂을 첨가한 사과에서

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. ... 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험 결과구분조건10분20분30분A무첨가밝은 갈색갈색윗부분만 진한 ... 매우 강하기 때문에 계속해서 산화되고 중합 또는 축합되어 흑갈색의 멜라닌을 형성한다.사과나 배를 깎아서 공기 중에 놓아두면 갈변하는데, 이것은 피로카테킨, 클로로겐산, 카테킨류 등의

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  Method① 사과를 세척 후 씨, 껍질, 꼭지를 제거했다.② 0.5㎝두께로 썰었다.③ 갈변을 방지하기 위해 비타민C에 담가주었다.④ 80℃건조기에서 1시간 건조시켜 주었다.⑤ 건조한 ... 잘 일어남-산소의 유무에 관게없이 분해되어 갈변6. ... 사과-사과는 장미과에 속하며 25종으로 이루어진 사과나무속 식물의 열매-당분은 10~15%가량, 유기산은 0.5%, 펙틴은 1~1.5가량임-우리나라에서 주로 생산되는 사과의 품종은

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 의한 사과의 갈변 억제실험 일자1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. ... 두 번째로는 레몬즙에 담근 사과가 갈변이 덜 일어났다. ... 그냥 둔 사과가 갈변이 가장 많이 되었으며, 설탕물, 레몬즙, 소금물 순으로 갈변이 되었다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  첨가물에 의한 사과의 갈변억제 비교

  그 중 사과, 배, 우엉, 감자 등의 흰색 과일이나 채소가 갈변 하는 것은 효소적 갈변에 속한다. ... 본 결과 공기 중 방치한 사과는 5가지 처리방법 중 가장 갈변이 많이 일어났으며 구연산 용액, 설탕물, 소금물, 아스코르빈산 용액 순으로 갈변이 일어났다.20분 뒤 사과를 관찰 해 ... 이번 실험에서는 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제를 비교해보는 실험을 진행했다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.26

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  첨가물에 의한 사과의 갈변 억제

  실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료 : 사과 1/2개, 10% 소금물, 10% 설탕물, 레몬즙 1ts3. ... 실험 방법① 물, 10% 소금물, 10% 설탕물, 레몬즙을 준비한다.② 사과를 씻어 4등분하여 껍질을 벗기고 잘게 다진 후 그릇에 나누어 담고 A는 그대로, B, C, D에는 각각

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2018.05.14

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  천연 갈변 억제제 개발을 위한 양파, 사과 및 감귤 과피 추출물의 항산화 및 갈변 저해 효과

  한국식품영양학회 박란숙

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  감자와 사과의 갈변 억제

  싱싱하다.비닐랩에 싼 것갈변이 되긴 되었으나 덜 되었다.제일 갈변되었다. 10분후 감자와 사과 갈변 실험 모습. 30분후 감자와 사과 갈변 실험 모습. 30분후 감자와 사과 갈변 실험 ... 감자와 사과의 갈변 억제날짜: 10월 31일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. ... (차례대로 공기 중, 끓는 물, 설탕물, 비닐랩, 소금물, 레몬주스에 의한 갈변 실험)5. 고찰① 과 사진처럼 사과와 감자가 갈변하는 원리는 무엇인가?

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  사과의 갈변현상 실험 및 탐구

  ..PAGE:1사과의 갈변 현상..PAGE:2사과의 갈변현상의탐구동기Research Motive..PAGE:3사과를 먹기 위해 껍질을깍은채로 실온상태에서 놓았더니 시간이 지나면서갈색으로 ... 특히 소금물은 갈변현상의 반응이 거의 일어나지 않았다.배는 사과의 비해 갈변현상이 적게 일어났다. ... 변하는 것을 보고사과나 배등 의 일부과일은어떤원인으로 갈변하는지와갈변을 방지할 수 있는방법이 있는지 어떤 방법으로갈변현상을 방지할 수 있는지다양한 호기심에조사를 하게 되었습니다탐구동기

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.30 | 수정일 2016.06.12

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  사과 갈변 현상 실험

  갈변하는 이유는 사과 내부에 존재하는 페놀성 물질들이 산소와 반응하여 갈색 물질을 만들어지기 때문이고 설탕물과 소금물에 넣은 후 실온에 놓으면 갈변현상이 느리게 일어나는 것을 알 ... 갈변이유사과의 식물성 조직 중에는 카테킨, 카테콜, 갈릭산, 티로신 등 흔히 ‘폴리페놀’이라는 페놀화합물이 많이 함유되어 있으며, 보통 이들 식품자체에는 이 페놀화합물을 산화시키는 ... 사과의 껍질을 깎거나 상처를 내게 된다면 이 효소가 분비되고 산소와 반응하여 폴리페놀을 산화시켜 갈색물질을 만들어 내는 것입니다.실험실험원리갈변현상은 산화현상이라서 ph의 따라 그

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.22

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  근적외선을 이용한 사과의 내부갈변 및 밀병 선별 알고리즘 개발에 관한 연구

  한국산업식품공학회 서영욱, 이강진, 노상하

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  실험계획법 사과갈변에대한 실험 보고서

  사과 갈변 줄이기1. 실험 목적일반적으로 사과는 공기 중에 노출되면 갈변되는 성질을 지니고 있다. ... 이러한 사과의 갈변 원인은 산소와 수분의 증발 때문, 갈변의 원인을 최소한으로 줄이기 위해 사과표본에 각각 온도, 용액 재료, 용액 농도를 달리하여 각 사과표본에 처리 한다. ... 갈변정도는 기준 사과(아무런 처리를 하지 않고 상온에서 3시간이 지난 사과)와 비교를 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.13

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  [가공학]항갈변제를 이용한 사과칩 레포트

  Theme사과칩 만들기2. Purpose항갈변제를 이용한 사과칩을 제조하여 식품의 갈변현상을 이해하고자 한다.3. Principle? ... 이 실험의 목적은 항갈변제를 이용한 사과칩을 제조하여 식품의 갈변현상을 이해하는 것이었다. ... 건조한 사과 칩을 꺼내어 실온에서 식혔다.6. 식힌 사과 칩의 색도값을 측정했다.6. Discussion이번 실험에서는 여러 가지 항갈변제를 이용하여 사과칩을 만들어보았다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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  사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

  효소적 갈변의 요소로는 사과 중의 페놀 함량과 종류, 폴리페놀옥시다아제의 활성 등이 있고 그 중 페놀 물질인 클로로겐산은 가장 대표적인 변색 요인이며, 갈변 효소의 기질로 사과에는 ... 사과의 갈변에 영향을 미치는 효소와 갈색화 정도시간에 대한 갈색화 정도의변화바로갈색화(10)10분갈색화(10)20분갈색화(10)30분갈색화(10)사과50g+증류수150ml약간의 갈색화반응6조금더 ... 갈변반응이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  사과주스의 청징 및 갈변억제

  아울러 사과의 갈변현상이 일어나는 이유와 Ascorbic acid 첨가에 의한 갈변 억제 효과도 조사한다.1.2 갈색화 반응사과는 과실이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 ... 들어 있기 때 문에 신선한 식물체에 상처를 내면 효소반응이 진행되어 갈변이 일어나게 된다.1.2.1 효소적 갈변 반응가. ... 산화효소의 작용에 의해 산화되고 중합하여 갈변하는 것으로서 효소적 갈변 반응에 속한다. polyphenol류 를 함유하고 있는 식품조직 중에는 보통 이것을 산화시키는 효소가 함께

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  사과의 갈변

  우리는 실험에서 효소에 의한 갈변에 대해 사과를 이용해서 실험을 행하여 색을 유지하는 조리방법에 대해 이해한다.시료사과1개, 식염 0.5g, 식초 5ml, 레몬즙 5ml, L-아스콜빈산 ... 사과의 갈변과목명: 조리 원리 및 가공교수 : 안선정학과 : 가정교육학과학번 : 2002190502이름 : 이근현제출일: 2003.11. 27과일의 갈변실험 목적과일은 가공 조리에 ... 사과, 살구, 바나나, 가지 감자, 고구마 등은 갈변이 잘 일어나는 식품의 대표적인 예이다.polyphenol(폴리페놀)류를 함유하고 있는 식품조직 중에는 보통 이것을 산화시키는 효소가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  억제사과의 껍질을 깎아 공기중에 노출시키면 갈변하는 이유를 이해하고, 갈변 방지방법에 대해 알아본다.(3) 실험 3: 효소 첨가에 의한 치즈 형성단백질 분해효소인 레닌을 이용하여 ... 적양배추는 처리방법에 따라 조리수 및 채소의 색상에 차이 갈변했다.Fig. 2. 첨가물에 의한 사과의 갈변억제 (왼쪽부터 처리직후, 60분 후)Table 2. ... 갈변 억제사과 두개를 각각 16등분하여 다음 6개의 처리군으로 나누어 10분 후, 30분 후, 1시간 후의 색 변화를 관찰하였다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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