"산패현상" 검색결과 1-20 / 724건

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  지질이 변질되거나 유기산류를 대사산물로 삼는 초산균 또는 젖산균에 의해 변질이 일어나면 이는 산패라고 한다. ... 이러한 발효의 경우 미생물에 의해서 유기물이 분해되거나 다른 물질로 변화하는 현상을 말하는데 이는 얼핏 보면 부패 현상과 매우 비슷하다고 할 수 있낟. ... 부패시키는 미생물식품이 부패되는 것은 구체적으로 단백질과 지방이 다량 함유되어 있는 식재료가 유해한 형태의 미생물에 의해 분해되면서 식품 속의 영양분이 파괴되면서 이취가 생성되는 현상을

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  일반적으로 산패는 유지의 보존 중 주로 산화에 의하여 이취와 이미를 나타내는 현상을 뜻한다. ... 때문에 자동산화가속화되고, 중합반응에 의한 점도 상승, C-C 결합의 분해에 따른 카보닐화합물의 생성, 이취 생성, 유리지방산의 증가 등의 현상이 나타난다.유지의 가열과정 중 발생하는 ... 과산화물과 휘발성 물질의 함량은 처음에는 증가하나, 가열산패가 진행될 경우는 감소하게 된다.3) 유지의 산패 측정법유지의 산패 정도를 측정하는 방법은 유지의 산패를 촉진하는 부분과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  이런 현상은 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시키고 있다.그러므로 이번 ... 진한 분홍색으로 정색되어야 그 반응이 양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.산패 과정 중에 있는 시료유지 속의 이상의 알데하이드들의 양과 산패의 진행 상황과의 관계, 정색의 강도와 ... 염산 산성 하에서 플로로글루시놀, 즉 1,3,5-트리하양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.그러므로 처리구중, 색상이 진하며 밤색을 낸 산패된 기름이 제일 많이 산패가 되어 알데하이드의

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  지질의 산패

  자유라디칼(free radical)이 불포화지방에 작용한 후 세포 내 지질이 산화되어 파괴되는 연쇄반응으로서, 지질 산화로 분해된 지질알코올, 알데히드 등이 생성되어 세포독성을 나타내는 현상이다 ... 지질의 산패 측정 방법지질의 산패에는 여러 가지 화학적 ? 물리적 반응이 관여하므로 산패 정도를 측정하는 방법도 매우 다양하다. ... 산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7.

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  유지의 자동산화 기작

  식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불쾌 한 냄새와 맛을 나타내는 경우가 있는데, 이 현상을 변향이라 한다. ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로 다음과 같은 4가지 종류로 분류할 수 ... 산화적 산패에는 생화학적 산패와 비생화학적 산패로 나뉘며, 비산화적 산패는 가수분해적 산패, 케톤적 산패로 나눌 수 있다.산화형 산패는 유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말하며

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  산가 (acid value)

  rancidity)유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아, 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성되는데, 이러한 유지의 품질저하 현상을 ... 산패라고 한다.유지가 산패되면 식용이 불가능해지며, 이는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖춰지면 대부분의 식품에서 발생한다.유지의 산패에 영향을 주는 요인들에는 지방산의 ... 물, 질소 등의 존재는 산패를 조장하며 케톤형 산패를 수반하는 것이 보통이다.2) 케톤형 산패(ketonic rancidity)미생물은 또 기름의 불포화 결합을 산화 분해하여 휘발성의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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  산패된 기름의 과산화물 정량 실험

  이와 같이 유지 식품을 저장, 가공, 조리하는동안 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생겨 품질이 저하되는 현상을 산패라고 하며, 이는 대표적인 식품 성분 변화의 하나이다.산패의 원인을 ... 첫번째는 가수분해에 의한 산패, 두번째는 산화에 의한 산패이다. ... 효소적산화는 리폭시제네이스를 이용해 불포화지방산으로부터 과산화물을 생성하여 유지의 산패를 초래한다.이러한 유지의 산패에서는 산패의 정도가 중요한데 이는 과산화물가를 측정하여 알 수

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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  과산화물가

  같은 현상이 단시간에 일어나는 것으로 생각된다. ... 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 이 현상을 ... 측정항목을 말한다.* 유지의 산패 : 과산화물은 유지의 산패과정에서 생성된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어 지면 대부분의 식품에서 발생한다. ... 이를 이용하여 지방산화의 2차 생성물인 말론알데하이드의 농도를 측정하여 산패정도를 파악하는 TBA값이나 총 카보닐 측정방법을 사용하여 실험을 진행하였다면 유지시료의 산패정도를 알 수 ... 실험원리 및 이론이번 유지의 산가 측정의 목적은 유지의 산화에 의한 산패 정도를 측정하기 위해서이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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  유지 산패 측정

  같은 현상이 단시간에 일어나는 것으로 생각된다. ... 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 이 현상을 ... 식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 (rancidity

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report

  분자구조 내에서 Free radical의 형성에 따른 전자를 채우기 위해서 분자 내에서 이동이 일어나 이른바 공명현상이 일어나고 그 결과 이중 결합의 이동이 일어나는데 그 과정에서 ... 유지의 산패Ⅰ. 자동산화에 따른 품질 및 영양가 저하Ⅱ. 산패에 영향을 미치는 인자3. 결론4. 출처1. ... 유지의 산패(Rancidity of oils)1) 품질 및 영양가의 저하(Decline of quality and nutritional value)쥐에게 산패유를 주었을 때 과산화물

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  [식품분석학실험]유지의 산가 측정

  이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 결과 분석산패유 10.1X0.2O총 0.3산패유 20.1X0.1O총 0.2신선유 10.1O총 0.1신선유 20.1O총 0.1공시험0.1O총 0.11) 산패유지 산가시료 채취량1g적정횟수12적정값 ... 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.28

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  TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

  기름의 열화현상이며, 이것은 공기 속의 산소·빛·열·세균·효소·습기 등의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다 ... 대부분의 조별 실험 결과와 예비실험의 결과도 이와 같은 양상을 보였으며, 산패유의 산패도가 가장 높고 그 다음으로 대두유, 미강유의 산패도가 가장 높다. ... >신선대두유>미강유 순서였으므로, 말론알데하이드 양이 이에 비례하며, 산패유의 산패값이 가장 크고 그 다음 대두유와 미강유임을 알 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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  산가 과산화물가 레포트(고찰자세함)(A+)

  이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 신용이 불가능하다. ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 과산화물가는 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중에 하나이다. ... 유지 산패의 정도를 파악할 수 있다.실험 결과를 이에 따라 해석하면, 산가는 앞서 서술한대로 산패가 진행되어진 산패유의 신선유보다 산가가 대부분 높은 모습을 보인다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  [편입 생화학과] 연대 자소서

  해당 모집 단위에 지원한 동기와 이를 위한 학업적 노력 600항산화제가 포함된 음식이 기름의 산패에 주는 영향, PCR을 이용해 한국 해변에 거주하는 두 가지 동물 종 유사성을 분석 ... 그래서 이런 현상들을 자세히 이해하기 위해서 활성산소종 발생 수준 조절에 관여하는 단백질과 유전자를 찾아보았고, 관련 연구를 하고 싶다는 목표가 생겨서 연세대학교 생화학과에 지원하게 ... 또한, 생물학 수업을 통해 유전학 뿐만 아니라 면역학, 동식물의 행동, 진화 등의 연구에도 유전자가 기초가 되는 것을 알게 되었고, 우리의 신체와 그리고, 주위에서 발생되는 생명현상들이

  자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.11

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  산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

  노화 현상을 산패라 하며 기름이 받는 화학 변화의 양식에 따라 3종으로 구별된다.(1) 가수 분해형 산패(hydrolytic rancidity) : 기름이 가수 분해를 받아 그 결과 ... 생기는 유리 지방산이 산패 냄새의 주원인이 될 경우, 이것을 가수 분해형 산패라 한다. ... 이런 카르보닐 화합물이 산패 냄새의 주원인으로 생각될 경우의 산패를 케톤형 산패라 하며, n-아밀케톤, 헵틸메틸케톤, 메틸노닐케톤 등이 냄새를 유발하는 물질의 일종이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  [A+]산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향

  산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향호흡이란 생물의 성장, 운동, 유지에 필요한 에너지를 획득하기 위해서 생체의 유기물질이 산소에 의하여 산화되어 이산화탄소와 물로 분해되는 생리현상을 ... 이로 인해 제품으로서의 가치를 저하시키는 경우가 많다.또한 산소는 산화에 의한 산패를 일으키기도 한다. 산화에 의한 산패란 유지성분과 산소의 반응에 의한 것을 말한다. ... 자동산화의 mechanism을 살펴보면 산소가 유지의 산패를 일으키는 과정을 확인할 수 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  공기 속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.- 가수분해형은 가수분해에 의하여 생기는 유리산이 산패 냄새의 주원인이 ... 신선유의 TBA가는 11.5702, 산패유의 TBA가는 16.5746으로 산패유가 더 많은 malonaldehyde를 가지고 있으며 더 산패되었다고 할 수 있다.산패유의 TBA가가 ... 산패의 원인- 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

  - 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등의 작용에 의해 유지가 화학변화를 일으킴으로서 생기는 현상.- 유지를 공기속에 오래 방치하면 ... 시작 점도를 알 수 있음.- 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도임.- 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것임.- 식품으로서 부적당함.- 과산화물가는 일반적으로 ... 물질 : 중성지방, 납 등- 복합지방질은 지방산에 다른 종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  [식품분석실험] 산가 측정

  기름의 열화현상이며, 이것은 공기 속의 산소·빛·열·세균·효소·습기 등의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.Materials & Method(Materials ... 산패의 종류에는 크게 3가지로 가수분해형, 케톤형, 산화형이 존재하는데 가수분해형이란 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것으로 버터 등 분자량이 작은 ... 또 유지의 보존상태가 나쁘면 가수분해와 산 가수분해에 의해 지방산이 유리되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.Reference(1)유지

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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