"소시지 가공 공정의 원리" 검색결과 1-20 / 88건

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  육가공은 원료육에 물리적, 화학적 처리를 하여 저장성을 향상하고 영양적, 관능적 품질이 좋은 제품을 만드는 공정이다. ... 실습 제목소시지 가공 및 육고기의 특성실습 날짜2019.05.22.수실습 재료돼지고기(목살 500g, 전지500g) 1kg, 스파이스 45g, 대두전분 16g, 마늘 20g, 양파 ... 육류가공에서 염지는 소금만을 사용하여 절임하는 채소류나 어패류의 염지와 구별하기 위해 큐어링이라고도 한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [식품가공및저장] 미래 식품 기술 초고압 기술 (High pressure Processing on Foods)

  기존의 쨈 가공에서는 필수적인 열처리 공정에 의한 농축과 살균, 냉각 공정이 생략되어 있다. ... 식육 가공 부분에서는 초고압 기술을 이용한 저염 소시지 개발을 찾을 수 있다. ... .본론ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ3ⅰ)초고압기술의 원리ⅱ)초고압 처리 기술이 식품에 미치는 영향& 기능성ⅲ)초고압 식품가공 장치ⅳ)초고압기술 이용분야Ⅲ.결론ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ11ⅰ

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식품가공 및 저장학

  식품 가공은 가공 공정을 설명하기 위해 수치를 사용하고 이론적으로 제조 공정 중에 다양한 단위 조작을 적용하는 공학적 개념이다. ... 혼합 소시지, 햄, 생햄, 프레스 햄, 혼합프레스 햄, 베이컨류, 건조저장 육류, 양념육, 가열양념육, 갈비 가공품, 단순식육추출가공품, 식육추출가공품, 천연외피, 분쇄가공육 제품 ... 식품가공 및 저장학학과과제1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인

  소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인Abstract본 실험의 목적은 소시지 가공을 통해 각 공정을 진행함으로써 각 공정의 원리를 해석하는 것이다. ... 진행함으로써 각 공정의 원리를 해석하는 것이다. ... 가열처리를 통해 추출단백질의 구조가 변화하면 육제품의 결착력이 형성되는데, 이때 식육표면의 불용성 단백질이 변성, 응고됨으로써 형성된다.본 실험의 목적은 소시지 가공을 통해 각 공정을

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  식품가공학 요점정리

  육가공의 원리1) 염지(1) 염지의 목적①염미부여(소금)②항산화 및 방부성 부여(산화방지제, 보존제)③고기 중 색소고정(아질산염 및 질산염)④염용성 단백질 용출시켜 보수성과 결착성 ... 소시지1) 혼합 및 유화(사일런트 커터 이용): 세절육을 빙수(원료육 10~20%), 조미료, 향신료 및 증량제 등을 넣고 간 다음 원료 지방을 넣고 다시 갈아 유화시킴(가는 과정에서 ... : 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji, 메주

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

  햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여 (식품)1. ... 가공조건들을 들 수 있다. ... 열처리한 프레스햄이 있다.유럽에서는 고기를 그라인더 또는 쵸퍼에서 일단 분쇄시킨 후 염지제거와 함께 혼합 염지하여 재구성시킨 제품들을 원료육의 쵸핑사이즈나 육제품 크기에 상관없이 소시지로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육을 ... (김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p390)재료 및 방법재료 및 기구1. ... (김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p389)어육의 gel화어육을 그대로 또는 갈아서 가열하면 어육은 응고될 뿐 gel화가 이루어지지

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  후 숙성시킨 식품- 대부분 → 건조 및 반건조 소시지 (ex. ... 낮은 수분활성도에 대한 내성이 강한 미생물의 생육이 활발, 그에 따른 발효현상 유발- 정의 : 미생물을 이용해서 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 저장 및 가공 ... 장류(1) 정의 및 분류- 동, 식물성 원료에 누룩균(Aspergillus oryzae)등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효 및 숙성시킨 것을 제조하거나 가공

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  연제품은 어육의 이러한 특성을 이용한 제품이다.1) 젤 형성 원리와 조건(1) 젤 형성 원리 : 어육에 함유되어 있는 고분자 단백질이 가교결합 등으로 서로 연결되어 3차원의 망상구조 ... 이렇게 딸기는 저장이 쉽지 않기 때문에 가공을 해서 저장성을 올려 섭취할 필요성이 있어 보였다. ... 냉동연육의 제조공정은 아래와 같다.원료어 -> 세척 -> 채육 -> 새척 -> 탈수 -> 냉각 -> 부재료 혼합 -> 고기갈이 -> 냉동 -고기갈이는 냉각식 믹서나 silent cutter를

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  후 분쇄, 유화 및 혼합 공정을 거쳐 케이싱에 충전한 것§ 또는 이것을 훈연, 가열처리한 제품§ 소시지류 4) 식육가공의 목적저장성 향상 : 염지, 건조 등의 방법을 통하여 식육의 ... 변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon)류, 건조저장육류 ... 사용되는 고기와 식용 가능한 장기류 및 부산물)을 주원료로 하여 제조․가공한 햄, 소시지, 베이컨, 기타 이와 유사한 것으로 정의 2) 식육가공의 역사•지금으로부터 3,000여년 전

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  또는 펄프의 중간제품을 만들어 이것을 다시 가공하는 방법이 있다.?일반적인 공정은 아래와 같음.1. 과실→?세척→?절단→?찌기→?박피 및 제핵→?가당→?농축→??담기→??밀봉→? ... Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, ... 품질적인 측면에서는 수분활성도를 측정하고 정량적 실험으로는 수분함량을 측정함.수분활성도는 식품분야로는 제빵, 제과, 치즈, 커피, 견과류, 식용유, 쌀, 밀, 옥수수 등 곡류, 육류, 소시지

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  포자 발아를 유도해 포자, 세균 사멸⑥ 상업적 살균법- 통조림(옥수수) 을 완전 살균하기 보다는 미생물과 실제 유통기한 등 상업적 목적 감안해 살균 (과실 통조림)• 가열살균 공정 ... 염장 : 지방 많은 햄, 베이컨, 소시지산화억제② 알코올류 – 가열 산화되어 유기산류로 변화③ 유기산 – 단백질 응고 → 피막 형성, 향균성④ 카보닐류 – 육제품의 색과 풍미 향상• ... 보존료 첨가 or 가열 살균 or냉장③ 어류: 그대로 or 가열해 섭취Ex) 식초에 여러 항신료와 소금을 혼합한 용액에 어류를 넣고 낮은 온도에서 절인 매리네이드④ 육류: 거의 X, 소시지

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  바이오헬스 미래식품과 다이어트 중간고사 및 기말고사 모범답안 A+

  식물성 대체육의 조직화를 위한 상용화된 가공 기술로 압출성형공정(extrusion moulding method)이 대표적인데, 압출성형공정은 수분함량에 따라 고수분 압출(습식)과 저수분 ... 원리 상 불을 사용하지 않아도 음식을 만들 수 있다는 장점이 있어 특수한 환경에서의 제조가 가능하다. ... 식물성 대체육 개발의 선두 주자는 미국의 임파서블 푸드(Impossible Food)와 비욘드 미트(Beyond Meats)로 식물성 단백질을 이용하여 햄버거 패티, 소시지 등 육류

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.16

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  정제공정의 개요-발효액에 열을 가하고 석회를 첨가하여 침전된 calcium citrate tetrahyrate를 세척한 후 구연산을 우선 석회염으로 회수한다. ... 기본 --------------------------------- 18p(1) 침채류 숙성원리 ----------------------------------- 18p(2) 침채류 ... , gel형성증강제 과-향미증강, 자당의 전화, 산화방지유지제품-향신화제(착염능력), 치즈, 아이스크림등에서 작용기타-소시지의 항산화제, 항응고제, 통조림의 ph조절, 포도주의 산미조절등의

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  음식과 세계문화 6~15주차 총 정리

  섭취할 수있는식품가공밥, 국, 탕, 스프, 순대, 레토르트식품등신선편의식품농·임산물을 세척, 박피,절단또는 세절등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 ... 실크로드 (정치, 문화, 경제를 이어준 교통의 요지)사체액설 (Humor Theory)고대 그리스와 로마시대 의사들과 철학자들이 주장하던 인체의 구성 원리히포크라테스가 의학적 치료원리로 ... 채식용도 있음밀가루, 달걀, 물, 빵가루 순으로 묻힌 뒤 튀겨 빵사이에 채소와 함께 끼워 먹음초리판(Choripan)쇠고기와 돼지고기로 만든 소시지로 구성, 핫도그와 비슷숯불이나 그릴에

  시험자료 | 105페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.05

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  구매관리 실무 Vol.2 (kpm 구매자재관리사 자격증 압축요약 총정리 및 기출문제 정리)

  -방식①표시방식: Lamp를 붙여 색으로 구별②JIG방식: 틀린 물건이 부착되거나 부착 착오가 있을 시 작동하지 않도록 JIG 연구③자동화 방식: 가공도중에 결함이 발생하면 기계 스탑 ... 문제발생시 전면적으로 대상이 되는 위험이 크다.구입처에 따른 편차 발생납기문제발생시의 위험 및 수량 증감이 직접 영향긴급대처 가능원가발주량 일괄증대의 이점, 관리비용 삭가경쟁의 원리에 ... 결정적으로 중요하다②정보는 전략으로 가는 길이다③힘의 관계를 잘 파악하여 역전 시킨다:인내, 경험, 규칙, 동료, 태도, 금전, 전례, 직함, 경합, 시간■교섭실천의 5가지 전술①사라미 소시지법

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.25

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  공기업 기출 일반상식 정리

  발견된 E형 간염 바이러스가 급증하여 유럽산 돼지고기를 포함 모든 비가열 식육 가공품을 수거하여 검수함포도상구균식중독의 유발균으로 구토나 설사를 일으키게 되는 병원성 반대프로도 ... 마그네슘CNo분야명칭설명1배드뱅크은행의 부실 채권이나 자산을 모두 매각하고 정리할 때까지 한시적으로 운영되는 것이 특징피프로닐벨기에산 살충제 달걀파동의 원인E형간염바이러스유럽에서 햄과 소시지에서 ... 독립권 O, 법률상 독립권 O (협정) 기업담합형태269노동의 이동성노동시장에서 단기적 노동공급을 좌우함270노동의 생산성, 인구증가율노동시장에서 장기적 노동공급을 좌우함271아담스 공정성이론인지부조화이론을

  시험자료 | 52페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.24

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  식품가공학및실험 소시지가공

  Abstract(개요)본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할을 이해하는 실험이다. ... 시 각 공정의 원리와 역할 이해이다. ... 식품가공학 및 실험 12주 소시지 가공< 소시지 가공 실험 보고서 >1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이를 알아본다.재료 ... 육제품 제조과정에서 염지공정은 거의 필수공정으로서 육제품의 품격을 좌우하는 요인으로 작용하므로 매우 중요한 과정으로 인식되고 있다.1)염지의 목적①육제품 특유의 선적색을 고정시킨다.②염용성 ... 소시지1)정의 : 식육이나 식육가공품을 그대로 또는 염지하여 분쇄 세절한 것에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 훈연 또는 가열처리한 것이거나, 저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조처리한

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학- 소시지제조 완성

  완성된 소시지를 시식해 보고 각 공정 과정의 원리와 역할을 생각하여 본다.결과 및 고찰제일 먼저 원료육을 1cm×1cm크기로 절단하였는데 이는 ①원료육의 처리(절단) 과정이라 볼 수 ... 이것을 가공공정에 따라서 구분하면 다음과 같다. ... 보고 각 공정 과정의 원리와 역할을 생각하여 보기 위해 진행되었다.재료 및 방법식재료는 주재료인 돼지고기 뒷다리(볼기살) 100g을 포함해서 소금, 후추, 설탕이 사용되었다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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