"수분활성도 곰팡이" 검색결과 1-20 / 1,962건

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  곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석(곰팡이, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태, 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제, 미생물, 수분활성)

  곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석Ⅰ. 곰팡이의 생식Ⅱ. 곰팡이의 생태Ⅲ. 곰팡이의 폐해Ⅳ. ... 곰팡이와 수분활성참고문헌Ⅰ. 곰팡이의 생식곰팡이는 종류에 따라 생식하는 방법이 다르지만 대체로 포자 형성에 의한 무성생식(無性生殖)으로 번식한다. ... 냉동, 냉장냉동고나 냉장고 등에 넣어 저온을 유지하여 효소를 불활성화함으로써 곰팡이의 생육을 억제하는 방법이다.3.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.21

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  방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이

  수분활성도와 미생물 생육의 관계를 설명하고, 잼에 일반 곰팡이가 자랐을 경우, 잼의 수분활성도를 추론 및 그 이유를 서술하시오 (10점)수분활성도(Aw)는 미생물이 이용할 수 있는 ... 일반적으로 수분활성도가낮아지면 미생물 증식이 감소하고 생육에 필요한 수분활성도는 미생물의 종류에 따라 다르며 세균:0.9, 효모:0.9, 곰팡이:0.6 이상에서 생육이 가능하다.외부의 ... 그럼에도 잼에 곰팡이가 자라는 것은 일정량 이상의수분이 있거나 당의 함량이 부족하거나 공기에 노출되어서 수분활성도에 큰 영향을 미친것으로 보인다.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14

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  식품저장학 과제 문제 풀이(서술형 답안)

  그러나 영역3에서는 수분 활성도 값이 증가해 위와 같은 이유로 지질의 산화를 촉진시킨다.곰팡이독소(Mycotoxin)가 식품저장안전에 중요한 이유를 설명하세요.우선 곰팡이는 0.8정도의 ... 그래서 영역1(수분 활성도가 극히 적은 경우)에선 수분이 단층수로 되어 있어 보호 작용이 없어 지질이 산화되기 쉽다. ... 다른 미생물에 비해 비교적 낮은 수분 활성도를 최저 생육 조건으로 요구하고, 15퍼센트 정도의 낮은 수분 함유 식품에서도 생육이 낮다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.22

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  식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

  구체적으로 보면, 세균은 수분활성도가 0.9 이상, 효모는 0.8 이상, 그리고 곰팡이는 0.6 이상의 환경에서야 제대로된 생육이 가능하다. ... 이러한 정보를 통해 우리는 세균이 효모보다, 그리고 효모가 곰팡이보다 더 높은 수분 환경에서 생육이 가능하다는 사실을 알 수 있다.수분활성도의 정의를 좀 더 깊게 들여다보면, 이는 ... 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.수분활성도는 미생물의 생육에 있어 결정적인

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.19

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  방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

  대부분의 세균은 수분활성도가 0.9, 효모는 0.8, 곰팡이는 0.6 이상에서 생육이 가능하다. ... 하지만 호염성 세균이나 내건성 곰팡이, 내삼투압성 효모 등은 더 낮은 수분활성도에서도 증식이 가능하다.미생물에게 수분활성도가 중요한 이유는 미생물이 생육하기 위해서는 최소한의 수분활성도가 ... 일반적으로 수분활성도가 감소할수록 미생물의 증식이 저해된다. 높은 수분활성도에서 세균이 제일 생육하기 쉽고, 그 다음 효모, 곰팡이의 순으로 증식이 가능하다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. 2. 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하

  대표적으로 모나스커스 비스포러스, 유로티움 암스테로다미와 같은 곰팡이는 매우 낮은 수분활성도를 견딜 수 있지만 흔히 아는 대장균, 사모넬라균, 장염 비브리오균 등은 0.9이상의 수분활성도가 ... 특히 영유아가 먹는 분유와 과자는 더더욱 식품의 안정성이 중요한데 수분활성도를 낮춤으로서 곰팡이와 효모의 변질, 미생물의 변화로부터 안전하다. ... 요소는 수분함량이 아니라 수분 활성도라는 사실을 밝혀냈다.

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.23

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  식품위생직 식품화학 기출문제

  수분활성도 클수록 효소활성 크다, 유지산화 빠르다, 세균은 곰팡이보다 높은수분활성도, 비효소적 갈변반응 속도l 수분활성도? ... l 수분활성도?%로 표현, 용질 몰 수 많을수록 감소, 1보다 크다, 마이야르는 0.3일 때 빠름l 수분활성도와 식품의 화학적 반응? ... 식품의 수분활성도는 1이상이다(답), 어떤 식품의 등온흡습곡선과 탈습곡선을 일치하지 않는다, 등온흡탈습곡선은 식품의 평형수분함량과 수분활성도와의 상관관계이다. l 등온흡습탈습 옳은것

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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  미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

  최적 수분활성도는 미생물에 따라 차이가 있으나 일반적으로 세균은 0.94, 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80으로 곰팡이가 가장 낮은 수분활성도에서 생육할 수 있으며 일부 내건성 곰팡이나 ... 식품의 자유수 함량의 척도로 '수분활성'이라는 것을 사용한다.순수한 물의 수분활성도 값은 1이며 미생물이 생육하기에 적합한 범위는 0.98~0.99이다. ... 내삼투압성 효모의 최저 수분활성도는 0.65이다.(2) PH용액의 수소이온지수 즉, 수소이온농도를 지수로 나타낸 것으로 pH는 용액의 산성도를 가늠하는 척도로서 수소이온농도의 역수에

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  경희대학교 일반대학원 스마트팜과학과 학업계획서

  등을 하고 싶습니다.저는 또한 아연 핑거 호메오도메인 유전자의 다양한 선택을 유도하는 다단계 진화의 게놈 기반 연구, 브라시카 올레라세아(Brassica oleracea)의 열 및 곰팡이 ... Ex Tanaka)의 추정 모종 식별 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 파프리카(Capsicum annuum L.)의 무토양 배양에서 기질의 전기 전도도 및 수분 함량의 변화와 증산 ... 페놀성 화합물 및 글루코시놀레이트 축적 연구, 식물 줄기 세포 제어에서 작은 신호 펩타이드 보상의 동적 진화 연구, Brassica oleracea var.의 새싹 성장 및 항산화 활성에

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.30

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  WATER ACTIVITY와 식품저장과의 관계

  보통 세균이 증식할 수 있는 최저한의 수분활성도(Aw)는 0.91정도이며 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80정도이다. 또한 세균은 효모나 곰팡이 보다 빨리 자란다. ... 따라서 식품 전체의 수분함량보다도 그 식품의 수분활성도를 사용하는 것이 좋다.식품의 수분활성도는 동일 온도에서 순수한 물의 증기압(Po)에 대한 그 식품 중에 수분의 증기압(P)의 ... 무엇인지 식품저장에는 어떤 방법이 있는지부터 알아 볼 것이다.물은 물질 중에서 자유수와 결합수의 형태로 존재하며 결합수는 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 안정된 물이며 자유수는◎ 수분활성도

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.01

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  식품위생학 위해물질의 저감화

  불활성화시켜 생장을 억제 v 미생물이 수분함량 15% 이하, 수분활성도 0.7 이하의 조건에서 거의 증식하지 못하는 원리를 이용해 식품을 보존하는 방법 v 수분은 미생물에 의한 식품의 ... 상태가 중요한 인자로 작용 • 수분이 기질에서 얼어 밖으로 빠져 나가게 되면 얼지 않고 남는 부분의 삼투압이 높아져 미생물은 생육하기 어렵다. • 곰팡이와 효모는 내삼투압성이 있으므로 ... 건조시키면 식품에 함유된 수분 중 미생물이 이용하는 자유수 감소되어 수분활성도가 저하되므로 저장성이 높아지고 아울러 무게와 부 피도 감소되어 운반과 포장이 용이해지는 등 경제적 효과

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

  내염성 강함(페니실륨 25%)(2) 설탕- 삼투압을 높이므로 수분활성이 낮아 미생물 생육 억제- 같은 농도에서 설탕보다 포도당이나 과장의 수분활성이 낮다 (분자량↓, 수분활성↓)- ... ex) 잼 : 30% 가량 수분, 물은 잼이 엉길 때 ‘펙틴’ 분자나 설탕분자와 결합, 변질↓곡류 : 14%정도, 곰팡이에 의해 변질 쉬움(페니실륨) → 곡류는 유리수- 대기 중의 ... 식품 저장학 22장 19-31p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 건조- 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐)- 수분활성도(1이 최대, 식폼 속)는 상대습도(Aw

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  방통대 식품영양학과 식품미생물학 과제물

  상대습도(수분활성) : 수분활성은 수용액 중 식품성분에 따라 달라지고, 용질농도가 높아지면 저하된다. ... 일반적으로는 곰팡이가 가장 낮은 수분활성도에서 생육이 가능하다고 알려져 있다.?pH : 식품의 수소 이온 농도는 미생물의 여러 생리적 현상에 중요한 영향을 미친다. ... 수분활성이 저하되어 0.65에서 0.60이하가 되면 거의 모든 미생물의 생명활동은 정지 해 버린다. 미생물의 생육에 최적화된 수분활성도는 0.99에서 0.94정도의 범위이다.?

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  화공생명기초실험 수소 이온 농도에 따른 미생물의 성장 측정 예비 레포트

  *지방 산패, 갈변반응, 효소, 곰팡이, 효모, 세균의 활성속도를 수분활성에 따라 나타낸 그래프④삼투압 : 미생물에 있어서 주변의 삼투압은 수분활성과 밀접한 관계를 갖고 있어서, 삼투압의 ... 최적 수분 활성도는 미생물에 따라 다양하지만, 일반적으로 세균의 경우가 수분활성도의 감소에 더 민감한 편이고 효모와 곰팡이의 경우가 좀 더 저항성을 가지고 있다. ... 미생물 전체를 대상으로 발육의 최저 수분 활성도는 어떤 종류의 곰팡이에서 나타나는 0.61 정도이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.17

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  식품학-수분: 물분자의 구조, 물의 유형, 수분활성도, 등온 흡습, 탈습곡선, 수분과 냉동

  대기의 상대습도 간의 상관관계에 영향→ 식품의 수분함량과 상대습도간의 두값의 비율인 수분활성도 개념 사용수분활성도와식품의 변화1) 미생물의 성장세균:0.9, 효모:0.88, 곰팡이: ... 수분활성도★수분활성도정의같은 온도에서의 식품이 나타내는 증기압 (P)같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압 (Po) 의 비율=P/Po값식품 중 수분의 함량: 식품 자체의 수분 함량과 ... 0.8 (내건성곰팡이:0.65, 내삼투압성효모:0.6)Aw

  시험자료 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.22

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 수분활성도 측정을 통한 수분정량 - 수분활성도 측정기

  수 있는 곰팡이류에 있어서는 성장 가능한 수분활성도의 범위는 일반적으로 1.00에서 0.80정도로 생각된다.효모들이 성장, 번식할 수 있는 수분활성도는 일반적으로 곰팡이들 보다는 ... 0.90이상이어야만 정상적인 성장을 계속할 수 있다고 한다.그러나 일부 내건성곰팡이들, 내삼투압성 효모들, 내염성 세균들의 경우에는 보다 낮은 수분활성도에서도 성장이 가능하다.그러므로 ... 실험목적 : 식품의 수분활성도와 수분함량의 관계를 알고, 수분활성도 측정기의 사용방법을 올바르게 익혀 식품의 수분활성도를 측정한다.4.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  A+ 자료 수분활성도와 식품저장과의 관계

  , 곰팡이는 0.80으로 알려져 있다. ... Report수분활성도와 식품저장과의 관계목 차수분활성도와 식품저장의 관계1. 수분활성도2. 수분활성도와 미생물의 관계Ⅰ. 미생물의 생장Ⅱ. 미생물과 식중독3. ... 그러나 내건성이 곰팡이는 0.65, 내삼투압성 효모는 0.60까지도 증식이 가능한 것으로 알려져 있기 때문에 주의를 해야 한다.즉, 1에 가까울수록 미생물의 성장이 최대화 되고 0에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.28

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  식품미생물학 발표자료_불완전균류

  흑색등 분생자의 색이 매우 다양 전세계적으로 자연계에 약 200 여종 건조 식품의 부패에 중요한 역할 효소나 유기산 생산에 이용A.candidus 흰색 혹은 연한 분홍색의 균총 낮은 수분활성도에서 ... . cinerea 귀부균 귀부 포도주의 제조 딸기의 오염곰팡이와 곰팡이 냄새를 갖지 않는 특징 포도에 번식하면 신맛이 없어지고 수분이 증발하여 단맛과 풍미 증가Fusarium 44. ... Ctrinin 생성 점미성을 갖는 핵산관련물질의 발효생산Citrinin ( 황변미독 ) Penicillium citrinum 에 의해 생산되는 마이코톡신 황변미로부터 균이 검출 수분

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  반면 건조된 국수류의 수분활성은 0.5 정도 이다. 한편 수분활성은 평형상대습도(ERH)와도 관계가 있는데 수분활성 수치를 백분율로 표현한 것이 평형상대습도이다. ... (Aw={} _{{P} over {P _{0}}} ) 따라서 식품의 수분활성은 1보다 작게 나타난다. 액체류인 주스나 수분함량이 높은 과일, 채소는 수분활성이 0.99에 가깝다. ... .- 식품의 저장 수명은 수분활성Aw 정도에 따라 크게 좌우된다. 수분활성은 일정한 온도에서 식품이 나타내는 수증기압(P)과 순수한 물의 수증기압(P0)의 비율로 표시된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  예를 들면 수분활성도는 세균이 0.9, 효모가 0.8, 곰팡이가 0.6 이상에서 생육이 가능하다. ... 활성도미생물의 생육을 위해서는 최소한의 수분활성도가 필요한데 일반적으로 수분활성도가 낮아지게 되면 그만큼 미생물의 증식도 낮아지게 되어 식품의 부패가 줄어들게 된다. ... 식품을 예로 들면 수분활성도가 0.95～0.99일 때 육류나 해산물, 과일 및 채소 등에서 그람양성균이나 그람 음성균, 효모, 곰팡이 등이 번식 가능하게 된다. 0.90～0.95 사이에서는

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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