"스타터 미생물" 검색결과 1-20 / 230건

• 

  식품미생물학 발표자료_요구르트

  요구르트1 2 3 4 요구르트 정의 요구르트 종류 요구르트 제조공정 미생물 목차요구르트의 정의 - 우유를 젖산균으로 발효시켜서 만드 는 발효 유제품 - 원료유를 살균 한두 종의 젖산균 ... 요구르트의 제조에 사용되는 미생물① Lactobacillus bulgaricus 혐기성 운동성과 젤라틴 액화력은 없는 것이 특징 고온성 젖산균 ( 생육 적정 온도 : 40-50 ℃ ... 박테리아의 공생 (symbiosis) 요구르트 스타터로 사용되는 S. thermophilus 와 L. bulgaricus 는 우유에 배양시 공생현상을 나타낸다 .

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  축산 식품 관련 미생물 이용 사례 및 전망① 유제품의 스타터 : 스타터(starter)는 치즈, 요구르트 발효부터 제조 시에 사용하는 미생물의 배양액을 말한다. ... 또한 가장 대표적인 축산 식품 관련 미생물 이용 분야는 유제품의 ‘스타터’이다. ... 이때, 스타터로 쓰이는 여러 미생물 중에서 소시지의 발효에 가장 중요한 것은 젖산균이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  Investigation of bacterial starter culture contamination. 스타터 컬쳐(락토바실러스)의 오염물을 확인하는 실험에 관한 보고서

  Introduction오늘날, 세계 곳곳에서는 박테리아, 효모, 곰팡이와 같은 미생물을 이용하여 생산된 요거트, 와인, 김치 등과 같은 다양한 발효식품이 소비되고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.09

  다운로드 장바구니
• 

  효소및발효공학 ) 발효의 산업적 응용

  식품유전자은행의 경우, 보관된 자원이 발효식품의 스타터 개발에 사용되기에 용이하나, 해당 미생물 자원의 기본 정보만 구축되어 있고 유전적, 기능적 특성에 대한 정보는 없어 실제 산업으로의 ... 국내에서 현재 사용되는 스타터균주의 대부분이 수입에 의존하고 있다. ... 종균 미생물을 활용하려면 각 미생물의 유전적 특성을 확인한 후, 보충하고자 하는 유효 미생물의 생산이 가능한지 등을 알아보아야 한다.기존의 전통발효식품 속 미생물을 분석하는 방법은

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.31

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  원료 크림은 물에 지방이 존재하는 형태이므로 미생물이 잘 성장할 수 있어 저장성이 불량하고 버터는 지방에 물이 존재하는 형태이므로 미생물의 성장이 어렵다 .PART 1 발효버터 7) ... 버터의 제조공정PART 1 발효버터 2) 크림의 살균 버터의 보존성을 향상 시킬 목적으로 행해지며 높은 지방 함량으로 인해 미생물이나 효소가 보호 고온을 사용하는 HTST (high ... 충전 및 포장 - 버터의 부패는 우선 지방을 분해하는 미생물의 활동으로 발생 - 산성 버터에서는 젖산균이 너무 적은 산을 생성하여 pH 5.0 이상이거나 또는 과다한 산을 생성하면

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  식품 미생물학: 발효에 대해과목교수님학과학 번이 름제출일2020.07.03목차Ⅰ. 발효1.1 발효란1.2 발효유형1.3 발효에 필수인 미생물1.4 세계의 대표적인 발효식품Ⅱ. ... 그러므로 발효 미생물에 따라 적당한 공기의 유통 조건은 발효에서 중요한 조건이라 할 수 있다.3) 발효 방법발효식품을 제조하는 데 관여하는 미생물들은 다음과 같이 3가지 방법에 따라 ... 참여하는 미생물 종류에 따라 발효식품의 맛, 기능성, 저장성 및 안전성에 영향을 끼친다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  다른 발효식품과 마찬가지로 치즈는 식품공업의 발전함에 따라 자연발효보다는 스타터를 접종함으로써 빠르게 발효를 일으켜 제조하고 있다.치즈에서 유산균의 역할은 다른 미생물의 증식 억제와 ... 생성된 젖산에 의해 다른 미생물들의 증식은 억제가 된다. ... 내염성 균 중 젖산균이 당을 분해하여 젖산을 생성해내게 되면 다른 미생물의 증식을 억제하기 때문에 식품의 저장성은 더욱 높아질 수 있게 되었다.또, 젖산균은 다른 부패미생물과 비슷하게

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  발효유제품 연구 및 시장동향

  발효유는 유산발효나 알콜 발효성 미생물을 스타터로 여러 종류의 젖을 발효시켜 만든 제품을 의미한다. ... 면역력을 높이는 방법은 여러 가지가 있겠지만 최신 연구는 장내 미생물에 주목하고 있다.2000년 이후 과학자들은 장내 미생물이 인체 면역체계와 상호 작용하면서 외부의 병원성 미생물로부터 ... 유전자 재조합 기술을 활용하여 스타터 균주를 개량하기 시작하였다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.12.18

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  Denise G 외 2명, 2015, 『미생물학』, 동화기술.미생물 및 면역학분과회, 2001, 『(최신)미생물학 실험서』, 신일상사.결과 레포트1. ... REFERENCE한국약학대학협의회, 2007, 미생물 및 면역학분과회, 『(최신)실험미생물학』, 신일북스.Willey Joanne M 외 2명, 2016, 『미생물학』, 라이프사이언스.Anderson ... 또한 칼슘을 녹여 인체의 흡수되는 것을 도와준다.- 김치김치는 주 재료인 배추와 무의 세포 안에 있는 효소가 작용하여 생겨난 당분과 아미노산이 여러 미생물의 먹이가 되고, 미생물들이

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

  또한 유산균을 배양하기 위해 HTST 또는 UHT로 미생물을 사멸시킨다. ... 그 후 스타터를 첨가하는데 스타터는 발효를 시작하기 위해여 첨가하는 유산균을 말한다, 스타터는 동결 건조된 종균을 사용하며 멸균된 환원 탈지유 배지에 미리 유산균의 활력을 키워 놓는다 ... 발효유를 만들었다, 이때 중요한 것은 스타터 또한 균이기 때문에 다른 균에 오염되지 않도록 스타터 유산균의 접종을 클린벤치에서 진행하여야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  낙농식품가공학 및 실습 치즈보고서

  표준화의 이유는 품질을 일정하게 맞추기 위함이고 이후 저온살균을 통해 병원성 미생물을 살균시킨다. 각 치즈의 스타터 생육에 맞는 온도로 냉각을 하고 스타터를 접종한다. ... 그렇게 얻어진 커드에 가염을 하는데 가염의 목적은 미생물 생육억제와 풍미 증진이다. ... LTLT 처리가 된 파스퇴르 우유 2L에 스타터를 접종한다.2. 렌넷을 첨가한다.3. 45도~50도 사이의 온도에서 원유를 저어주면서 응고시킨다.4.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  두 번째 단계는 우유살균으로 치즈 제조를 저해하는 미생물이 들어있을 수 있기 때문에 살균처리를 해주어야 한다. ... 발효식품은 저장식품의 대표적인 예시로 미생물에 의해서 발효가 일어나 음식물에 변화가 일어나 오랫동안 두고 먹을 수 있다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  내성이 강한 미생물의 생육이 활발, 그에 따른 발효현상 유발- 정의 : 미생물을 이용해서 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 저장 및 가공◎ 목적 : 식품의 저장기간을 ... 발효의 분류- 사용되는 원재료의 종류, 관여하는 미생물, 미생물의 최종 발효산물 등에 따라 분류- 사용재료 : 식물성 및 동물성 재료1) 유산발효 (Lactic acid fermentation ... 저감화, 원재료인 배추/무 등의 조직감연화- 김치의 발효는 한 종류의 미생물에 의한 발효가 아니라, 숙성상태에 따라 발효에 관여하는 주 미생물이 변하는 특성 有→ 저장기간 및 염분의

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  축산물품질평가원 필기문제자료(2019년 하반기)

  랜드레이스 요크셔 듀록 햄프셔(정답: 햄프셔)발효소시지의 스타터 미생물은? ... 정답: 락토바실러스대장균의 학명: 정답: e.coli효모의 번식방법: 정답:출아법독소형 미생물이 아닌 것은: 대장균 장구균혐기성 미생물의 atp생산방법미호기성 미생물인 것은근육수축의 ... 개 소 돼지( 답 모름)동물의 이상행동의 원인이 아닌 것은: 밀집사육 암수혼합사육...미생물이 새로운 환경에 적응하는 시기. 수적 증가X ?

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  접종방법:믹스제조시 발효소시지 미생물원으로 소량첨가/별도의 세균스타터 첨가-발효1)건조소시지:15~26℃/비건조소시지:22~26℃/반건조소시지:32℃내외 발효2)표면:마르지x,곰팡이x ... ~제1장.미생물의 역사 및 발전~-미생물의 발견*레벤후크:미생물을 현미경으로 처음소개*학설1)자연발생설:생물은 무생물로부터 생겨난다? ... 고등미생물:진핵세포/하등미생물:원핵세포/바이러스*휘태커:생물을 그체제(형태적차이)와 에너지 획득방식에 따라 5계 분리?

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  예를 들어, 과일을 설탕에 절이게 되면 과일이 가진 수분을 설탕이 흡수하여 미생물 번식을 억제할 수 있다.보수성은 수분을 유지하고 저장하는 성질이다. ... .- 원리칼피스는 탈지유에 미생물을 넣어 발효하거나 산을 첨가하여 만든 발효유를 희석하여 1.5~2%의 산도로 맞추고, 설탕이나 과일, 향료 등을 첨가하여 만든 유산균 음료이다.일본 ... 설탕의 농도가 진해지면 침투압이 높아져 미생물을 생육을 억제함과 동시에 식품이 산화되는 것을 방지함으로써 식품의 보존 기간을 연장시키는 보존제 역할을 할 수 있다.최근에는 설탕의 높은

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트 미생물 배양 및 생균수 측정

  제조에 사용되는 스타터 미생물은 젖산균(Lactic acid bacteria, LAB)이라고 통칭되는 미생물이 사용된다. ... 사용되는 균주는 Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus이다.발효유에 함유되어있는 스타터미생물은 ... Subject미생물을 배양하는 방법과 희석 및 생균의 수를 측정함으로써 미생물을 통한 실험의 기본기를 배워보자2.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

  및 기능적 특성 - 한국식품영양과학회지(2013)·김치 분리 항진균 유산균의 치즈 스타터로서 이용 가능성 -한국유가공기술과학회지(2013)·마늘 황화합물의 병원성미생물 번식억제작용 ... 사과즙에 아세트산균과 효모를 섞어 초산 발효한 사과식초의 경우 사과산이 포함된 아세트산으로 다른 천연식초들과 비교했을 때 더 우수한 항균, 항진균성을 가지고 있어 몸에 있는 유해 미생물을 ... 2020)·천연물질의 T.mentagrophytes에 대한 억제효과 연구- 고려대학교 대학원 의생명융합과(안영임, 2015)·유산균의 항진균 활성 및 기능성 떡 제조를 위한 유산균 스타터

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

  다운로드 장바구니
• 

  유산균과 발효유의 가공, 제조 및 특성

  스타터 미생물은 유산간균 (Lactobacillus)과 효모(Saccharomyces 및 Torula spp)가 주종을 이룬다. ... 유산균은 Gram 양성이며, 탄수화물을 발효에 의한 에너지원으로 사용하여 최종산물로 젖산과 초산등 유기산을 주로 생산하는 미생물을 말한다. ... 서론발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효 시킨 제품을 말하며, 여기에 향료,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  교란에 의해 매개되는 조작된 대장균 균주에 의한 콜란산 생산 증가 연구, 프로바이오틱 효모 Saccharomyces cerevisiae var.에 의한 네오아가로올리고당의 생산 미생물 ... 품종의 와인 특성화 연구, 서로 다른 6종의 포도(Vitis vinifera) 품종에서 열매의 대사 표현형 분석 연구, Lactobacillus plantarum MLK 14-2를 스타터 ... 한 연구, 건식 알칼리 가열에 의한 일반 옥수수 전분 과립의 이온성 하이드로콜로이드 함침 연구, 생체 적합성 촉매인 베타인에 의해 가능해진 PET 해중합 및 재활용의 원팟 화학-생물

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.17

  다운로드 장바구니