"스프스톡" 검색결과 1-20 / 145건

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  스프와스톡

  스프요리스프의정의스프는 고기뼈나 조각을 야채와 향료를 섞어 끓여 낸 국물인 스톡을 기초로 하여 만들거나 야채나 과일을 기초로 하여 만드는 것으로서 맑은 스프와 진한 스프의 두 가지로 ... 나누어 지며 전체적으로 스프를 통칭하는 말인 포타지를 가르켜 진한스프, 맑은스프를 가르켜 일반적으로 콩소메 라고 부르고 있다.1)스프의 종류1.콘소메육류,어류,자라,곡류 등을 끓인 ... 좌우할 만큼 중요한 구실을 한다.육류(살코기나 뼈), 향신채소, 향신료를 주재료로 사용하며, 스톡은 주재료에 따라 피시스톡(fish stock), 비프스톡(beef stock),

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.24

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  스프에 관하여

  ; 부이용, Stock ; 스톡)서양요리에서 스프의 기초가 되는 쇠고기나 닭고기 국물이다.육류, 어류 등의 뼈에 야채와 향료를 함께 끓인 국물(육수)로서 영양과 향이 용해되어 있고 ... 수프와 소스의 기본이 되는 중요한 요소이다.수프스톡은 육류, 특히 닭고기·쇠고기·어패류를 끓여서 만드는데, 수프의 종류나 기호 및 소스의 용도에 따라서 수프스톡의 재료도 달라져야 ... -양식의 코스에 있어서 실질적으로 첫 번째는 음식에 해당하는 수프는 스톡을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉이 적셔주고 위장을 달래주는 음식이다.수프스톡의 정의 ( Bouillon

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  스프에 대하여

  스톡과 브로스의 차이는 명확하지 않지만 ,일반적으로 스톡은 크게 화이트 스톡(white stock) · 브라운 스톡(brown stock) · 생선 스톡(Fish stock) · 야채 ... 이 육수를 가지고 재료를 더 첨가해서 만드는 것이 바로 스프. 물론 스톡과 브로스 모두 넓은 의미에서 스프의 범주에는 포함이 된다. ... 내기 위한 것이고, 미르포아는 스톡의 향기를 위해 넣 추가로 향신료를 넣으면 스톡의 향이 더욱 풍부해진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.13

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  서양조리 스톡과 루의 종류

  화이트 스톡에는 치킨스톡, 생선스톡, 비프스톡이 있다. 화이트 스톡은 주로 스프, 소스, 콘소메, 레어종을 만들 때 사용한다. ... 브라운 스톡은 비프, 송아지, 어린 양 등의 동물의 뼈로 만든다. 브라운 스톡은 주로 스프나 소스를 만들 때 사용한다루의 종류에는 화이트 루와 브라운 루, 블론드 루가 있다. ... 종류에는 화이트 스톡과 브라운 스톡이 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23

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  감자수프 조리.

  학습일지subject서양 조리 실습date2017.08.15.수요일item감자 스프product접시의 원 안으로 스프담기완제품 평가스프의 농도는 주르륵 뚝뚝의 알맞은 농도이고 색상도 ... [플레이팅에 필요]4.버터를 조금 녹이고 양파와 파를 넣고 볶은 후치킨 스톡을 물에 풀어서 넣은 후 월계수 잎을 넣고 감자가 잘 뭉개 지도록 푹 삶습니다.5. ... 플레이팅을 끝냈습니다.재료IngredientQ’tyUnitIngredientQ’tyUnit감자1개후추1g양파1/4개식빵1조각대파1토막생크림20g버터15g월계수 잎1잎소금2g치킨 스톡

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  수프의 종류 2) 맑은 수프 브라운 스톡에 간 쇠고기 , 미르쁘아를 넣고 푹 끓인 국물을 헝겊으로 걸러 간을 한 스프 콘소메 ( Consomme ) 고기의 살과 야채를 삶아 끓여서 ... 생선 스톡에 따라 생산되는 벨루떼가 다르고 생산된 각각의 벨루떼에서 파생되는 소스가 나뉨 본래의 맛을 좌우하는 스톡의 품질이 가장 중요 생선요리나 닭요리에 많이 사용되는 소스로 밝은 ... 상하색 띔 베르시 소스 : 생선 스톡 + 생선 벨루떼 + 다진 샬롯 + 버터 + 화이트 와인 노르망디 소스 : 생선 스톡 + 생선 벨로떼 + 양송이 + 난황 + 생크림 헝가리안 소스

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

  [브로콜리 치즈 스프]재료- 베샤멜소스: 버터 1.5큰술, 밀가루 1.5큰술, 우유 2컵, 생크림 1/2컵스프: 양파 1/4개, 브로콜리 1/2개, 치킨스톡 1큰술, 체다치즈 1/2컵 ... -치킨스톡 1큰술을 뜨거운 물 500mL에 녹여 준비해두었다. 베샤멜소스에 치킨스톡 녹인 물 2컵을 2,3번에 나누어 넣었다. ... 설탕을 줄인다면 덜 매끄러운 조직감의 푸딩이 될 것이다.Roux는 스프의 농도를 높여 걸죽하게 만드는 역할을 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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  양식조리실습일지

  완성된 스프의 양이 200ml 정도 되도록 한다 . 2. 스프의 색과 농도를 맞춘다 . 3. ... 토마토페이스트 - 토마토 - 치킨스톡 - 월계수 + 정향 + 소금 + 후추를 넣고 끓인다 . 5. ... 스프의 색과 농도를 잘 맞춰 제출한다 .

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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  이태리요리 실습일지

  냄비에3을넣고치킨스톡,돼지뒷다리살,토마토,토마토퓨레를넣고끓인다. 5. 타임,오레가노,바질,페퍼콘으로부케가르니를만들어4에넣는다.6. ... 스프볼에파스타와완성된스프를담고파마산치즈가루와파슬리찹을뿌린다.Tip. 야채를너무작거나너무크게자르지않는다.Tip. 토마토페이스트를너무많이넣지않는다 ... 야채가거의익었을때쯤강낭콩을넣고살짝만끓인후스프의반만믹서에간다.7. 믹서에간스프를다시냄비에넣고끓이며소금, 후추로간을한다.8. 끓는물에소금,올리브오일을넣고파스타를끓여짧게자른다.9.

  리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.16

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  서양조리 포테이토크림스프, 어니언스프, 본시 지도안

  맑은스프와 걸죽한스프에 대해 설명한다.- 본시 수업인 양파수프와 포테이토수프가 어디에 속하는지 물어 본다.? ... 스톡을 넣고 끓이며, 위에 뜨는 불순물을 제거할 수 있다.?원하는 수프의 향, 색, 농도가 충분히 우러나게 끓일 수 있다.? ... 건더기와 수분의 비율을 조정할 수 있다.- 수프의 종류에 따라 주요 향미를 가진 재료를 순서에 따라 볶아 낼 수 있다.- 재료가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 조리할 수 있다.- 스톡을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  식문화 요점정리

  기본(2) 화이트스톡: 생선, 닭고기, 송아지고기(3) 브라운스톡: 쇠고기, 송아지고기로 만듦(4) 부케가르니: 여러 향신료 조합해 꽃다발처럼 묶어 수프, 스튜 등 국물에 넣는 것파슬리 ... 식사코스1) 오르되브르: 전채요리, 짠맛과 신맛으로 입맛 돋우는 작용스프: 콩소메(맑게 끓임), 포타주(걸죽, 건더기)2) 메인디시: 앙트레(생선요리), 로스트(고기요리)3) 메인디시 ... 400여 종 이상, 생치즈카망베르(흰곰팡이), 로크포르(푸른곰팡이), 염소치즈, 브리(지방), 에멘탈(큼), 고우다4) 달팽이요리5) 푸아그라6) 부이야베스: 생선탕, 세계 3대스프

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  육수(Stock): 영어로는 스톡(Stock), 불어로는 폰드(Fond) 또는 부용(Bouillon), 일어로는 다시(だし)라고 하며, 음식에 수분이 들어가는 스프, 소스, 스튜 등의 ... 종류음식의 색에 의한 분류White Stock(fond blanc): 스톡을 사용할 음식의 색이 밝은 색일 경우Brown Stock(fond brun): 스톡을 사용할 음식의 색이 ... 으깬 감자에 넣기도 하고, 가니쉬로 사용하기도 하며, 뿌리는 스프와 스튜에 사용하거나 데쳐서 사용하기도 한다.계란, 생선, 레몬, 렌틸콩, 쌀, 토마토, 대부분의 채소와 잘 어울린다.Purslane

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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  양식조리 레시피 레포트

  처음 먹어본 클램 차우더 스프는 고소하면서도 중간에 씹히는 쫄깃한 바지락 살이 그 매력을 더 하는 것 같았다. ... 나는 푹 우려서 육수를 고아내는 것도 좋지만 다시다나 치킨스톡 같은 재료들이 시간을 단축시켜주기 때문에 좋은 발명품이라고 생각한다. ... 하지만 오늘 먹어본 클램 차우더 스프는 조금 달랐다. 내가 좋아하는 베이컨과 바지락 살이 크림요리의 느끼함을 어느 정도 감춰줬다. 베이컨은 향이 강한 재료이다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.14 | 수정일 2020.12.05

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  [양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리

  . ※ 대파의 파란 심지가 들어가면 크림스프의 색이 좋지 못하므로 사용하지 말 것3. ... 스프만들기① 감자를 체에 받쳐 물기를 제거한다.② 냄비에 버터를 살짝 두르고 / 양파 대파를 색이 나지 않게 약불로 볶는다. ③ 물기를 제거한 감자를 ②에 넣어 살짝 볶은 후 / 물3C

  시험자료 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.24

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  조리방법

  스톡을 만들 때 사용하는 조리법이다. ... 온도가 재료에 전달되는 전머링)- 끓기 직전의 온도에서 식재료가 흐트러지지 않도록 조심스럽게 끓이는 조리방법으로 식품의 조직을 부드럽게 하고 맛난 성분을 증가시키기 위한 조리법으로 스프나 ... 스톡(stock)이나 맑은 국물(broth), 식초 등에 미르푸아(Mire-poix)를 넣어 맛을 내고 필요하다면 소금과 후추로 간을 할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

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  양식조리기능사 (개정된 메뉴)

  화이트루에 피시스톡 한컵- 우유 피막 제거- 스프정도의 농도프렌치프라이드 쉬림프가. ... 대구살을 이용하여 생선스톡을 만들어 사용하시오.라. ... 생선 재단 1×1×1 -> 물 2C에 데치기 -> 젖은면보에 피시스톡 거르기3.

  시험자료 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2022.12.08

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  에피타이저 스프 식전주

  블루테 ( velouté )는 밀가루를 버터에 볶은 루 (roux) 를 수프 스톡으로 녹여 농도를 더 해 만든다 . ... 고구마 브로콜리 퓌레 브로콜리 감자 크림 스프 보통 프랑스 요리에서의 수프의 총칭인 포타주 는 세종류로 분류된다 .③ 가정적인 수프 각양각색의 것이 있는데 , 대부분 손쉽게 구할 수

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.26

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  (중심온도 확보 어려움)② 대류에 의해 익는 동안 모양이 깨지기 쉬움.3) 시머링- 끓는 점 이하(90 ℃ 내외)에서 은근하게 끓이는 법- 곰국, 수프스톡 만들 때 이용* 수프스톡: ... 서양 요리에서 스프나 소스의 토대가 되는 국물 /육류 혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선, 달걀 요리에

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  Soup & Stock

  ; 부이용, Stock ; 스톡)서양요리에서 스프의 기초가 되는 쇠고기나 닭고기 국물이다.육류, 어류 등의 뼈에 야채와 향료를 함께 끓인 국물(육수)로서 영양과 향이 용해되어 있고 ... 수프와 소스의 기본이 되는 중요한 요소이다.수프스톡은 육류, 특히 닭고기·쇠고기·어패류를 끓여서 만드는데, 수프의 종류나 기호 및 소스의 용도에 따라서 수프스톡의 재료도 달라져야 ... -양식의 코스에 있어서 실질적으로 첫 번째는 음식에 해당하는 수프는 스톡을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉이 적셔주고 위장을 달래주는 음식이다.수프스톡의 정의 ( Bouillon

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.08

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  양식조리실기PPT

  포테이토 크림 스프 Potato Cream Soup 30 분 지급 재료 감자 1 개 대파 1 토막 양파 1/4 개 버터 15g 치킨 스톡 270ml 생크림 20g 식빵 1 조각 소금 ... 냄비에 버터를 넣고 양파 , 대파 , 감자를 볶다가 치킨 스톡과 월계수 잎을 넣고 how} ... 완성된 스프의 양이 200ml 정도 되도록 하시오 . 나 . 스프의 색과 농도를 맞추시오 . 다 .

  시험자료 | 119페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.22 | 수정일 2016.09.09

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