"식용유지의 산가 측정" 검색결과 1-20 / 203건

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  [A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

  실험보고서-산가 측정-일시:조소속. 학과. 학번. 이름수업명교수님1. 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. ... 화학적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없는 ... 고찰Table 1표준용액 0.1N KOH 용액을 이용하여 일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 측정하고 이를 통해 산패의 정도를 비교하는 실험이었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  이러한 시험법(산가 측정)은 식용유지 뿐만이 아니라 과자류, 조미김, 유탕, 유처리식품, 튀김식품, 식용유지가공품, 참깨분 등 유지를 이용하는 다양한 식품에 적용된다.5. ... 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, 요오드가 등이 있는데 이 중에서 산가를 측정하는 것이 일반적이다. ... 그러나 (정제되지 않은)올리브유나 참기름은 보통 정제과정을 거치지 않으므로 대두유나 일반 식용유에 비하여 산가가 높게 측정될 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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  [식품분석실험]산가(acid value) 측정 실험 레포트

  예를 들어 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. 본 실험에서는 유지 시료의 산가를 측정한다. ... 즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리 지방산의 양을 측정하는 것이다. ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  산가[ 실험 이론 ]식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중의 하나인 산가(acid value)는 일반적인 방법으로 유지 1g중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 ... 이 산가는 비누화값이나 요오드가처럼 유지의 특성을 나타내는 화학적 지수가 아닌 식용유지의 정제 정도를 나타내는 값인 것이다.산가는 유지의 품질 또는 내력을 나타내는 척도가 된다. ... 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  산가 측정 식품학 실험 보고서

  또한, 실험을 통해 식용유의 산가를 측정하여, 가열 시간에 따른 식용유의 신선도를 비교하고, 바람직한 유지의 섭취에 대해 알아본다.실험 원리산가란, 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 ... 무가열 식용유는 0.55, 30분 가열한 식용유는 0.25, 1시간 가열한 식용유는 1.41의 산가를 갖는 것으로 측정되었다.> 가열 시간에 따른 식용유의 산가( 비교가열 시간평균 ... (이정훈 외, 2017) 30분 가열한 식용유보다 가열하지 않은 식용유의 산가가 더 높게 측정된 것과, 무 가열 식용유와 1시간 가열한 식용유의 표준편차가 상대적으로 높은 이유는 적정

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  [식품분석학실험]유지의 산가 측정

  식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다. ... 유지의 산가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.나. 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.다. 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.2. ... 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 ㎎수로 나타낸다.나. 0.1N KOH 용액의 조제 및 농도계수 측정유지의 산가를 측정할 때 반드시 KOH를

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.28

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  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  그리하여 유리지방산을 측정하기 쉬워서 식용유를 시료로 선택한 것 같다.4.산가는 유지의 보존, 가열등에 의하여 변하는 변수로 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값인데, 이번 실험의 ... 채종유를 사용해 산가를 측정한 이유는 식용유는 지방산 3개와 트리글리세라이드 1개와 결합되어 중성지질이 주성분이다. ... 산가를 측정하여 식품속의 유리지방산을 알아보고 유지의 품질과 사용정도를 알아보기 위하여 이 실험을 진행한다.2.실험 배경1)산가산가(acid value)란 유지 1g중에 함유되어 있는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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  지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

  새 식용유에 비해 70℃ 온도에서 7 일간 보관한 식용유가 분명 산패 정도가 더 클것인데 산가가 0 으로 측정된 것으로 보아 실험중 뷰렛 눈금을 읽는 과정에서 오류가 있었거나 또는 ... 산가 acid value, AV 는 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH 의 mg 수로 정의한다.RCOOH+KOH→R-COOK+H2O대체로 식용유지의 산가는 ... Title지질의 산가 측정 (acid value)3. Principle산가는 유지의 품질 상태를 판정할 수 있는 척도의 하나이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

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  [화공기초실험]산가 비누화가 측정

  산가평균소비한 KOH의 양유통기한이 지나지않은 식용유의 산가평균1차0.71.963.0850.30.840.7852차1.54.210.250.73유통기한이 지난 식용유의 산가일 경우에 ... 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. ... 유지의 산가 측정유지는 glycerol(=glycerine)과 지방산의 ester결합이다. 산화에 의해 ester 결합이 파괴되어 유리지방산과 glycerol 생성된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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  [식품화학실험]산가 측정

  산가 측정1. 실험 목적가. 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. ... KOH를 첨가하여 미홍색이 30초간 유지되는 그 점을 END Point로 잡고, KOH양을 측정한다. 산가계산법을 이용해서 산가를 측정한다.나. ... (최상급 품질의 올리브유 산가는 사용한 일반 식용유의 산가와 비슷하다.)다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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  유지의 화학적 실험(산가측정)

  실험목적 및 원리산가 측정목적: 이번 실험에서는 참기름, 올리브유, 콩기름(식용유), 폐식용유, 버터의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 측정한다.원리*산가: ... 유지의 화학적 실험 ?산가 측정2019년 10월 31일 실험식품영양학과Ⅰ. ... 폐식용유는 음식을 만드는 데 여러 번 사용된 기름이기 때문에 그 산가가 높게 측정되는 것이 당연한 결과이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  지방산가분석

  정제된 식용유의 산가는 보통 1.0이하이며, 1.0이상이면 식용유로 부적합하다.2. 실험목적-지방 산가 측정 원리에 대해 이해하고 지방 산가를 계산할 수 있다. ... 수분이 있을 때 유지를 가열하면 가수분해가 일어나 유리지방산이 된다. 유리지방산의 양은 유지의 산가(AV)를 측정함으로써 계산할 수 있다. ... 콩기름은 콩으로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것이고, 참기름은 참깨를 압착하거나 이산화탄소로 초임계추출한 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09

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  산가 측정법

  대체로 정제된 식용유의 산가는 1.0이하 이며 이것은 산패가 일어나지 않았다를 나타낸다.이번 실험은 0.1N-KOH.에탄올 용액에 의한 적정법으로 산가를 측정하였다.2.실험방법실험준비물 ... 실험 보고서(The experimental report)실험제목: 산가 측정법1.실험의 목적 및 원리산가 측정법은 유지의 품질을 판정하는 척도 중 하나이다.RCOOH+KOH →RCOOK ... 산가는 단위가 없으므로 계산 후 단위를 적을 필요가 없었다. 산가 측정법을 통해 유지의 품질을 판정하여 산패 척도를 알아보는 좋은 계기가 되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  우리 A, B 산가 실험 결과값은 3.0 이하이므로 식품공전 상의 기타 식용유지가공품의 기준 및 규격을 따르고 있다는 것을 알 수 있었다.식품공전의 산가 값을 보면 콩기름, 옥수수기름 ... 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량할 때 1% 페놀프탈레인 ... 산가 측정 실험을 진행하였다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

  ● 목적 및 실험원리 * 목적 : 식용유지의 중요한 화학적 성질인 산가(Acid Value)와 과산화가(Peroxide Value)를 식품공전 상 일반시험법에 의해 측정하는 일련의 ... 이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능하다. ... * 시료 : 오뚜기 옛날참기름, 3Days 튀김폐식용유< 중 략 >● 실험방법 – 산가 측정 1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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  [식품분석학실험]산가측정

  하여 관능적인 검사, 물리적인 검사, 화학적인 검사를 통하여 유지산패의 정도를 측정할 수 있는데, 산가와 과산화물가 이외에도 유지의 산패 정도를 측정할 수 있는 방법이 다음 3가지 ... 왜냐하면 동일한 유지라고 하여도 유지를 구성하는 지방산이 여러 종류이기 때문에 이 방법에 의해서는 유지 중의 유리지방산의 양을 표현하는 것이 불가능하기 때문이다.유지의 산가를 측정할 ... 실험 고찰보통 업소에서의 튀김용 기름의 산가 기준은 3.0 이하이고 정제된 식용유의 산가는 1.0 이하라던데, 만약 우리 실험의 결과가 옳은 결과라면 시료는 산패가 별로 진행되지 않았다고

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.17

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  식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

  고찰식품의 지방 분석은 크게 식용유와 같은 대량의 유지를 분석하는 법과 식품으로부터 유지를 추출하여 분석하는 법으로 나눌 수 있다.이번 실험에서는 식용유의 산가를 구하여 유지의 유리지방산 ... 유지의 산패 측정법① 산가유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. ... 산가는 산성인 유지를 중성이 될 때까지 알카리성 물질인 수산화칼륨을 넣어줌으로써 그 양을 가지고 측정하게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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  화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

  유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. ... 이때의 트리글리세리드와 결합되어 있지 않은 지방산을 유리지방산이라 하고, 산가는 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유리지방산이 많으면(산패된 정도가 심하면) 식용유로서 품질이 저하되고 ... 측정원리는 유지를 과잉의 KOH와 가열하여 유리지방산을 중화하고 유지가 가수분해될 때 소비되는 KOH의 양을 염산으로 적정하여 계산한다.3.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.11

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  산가 과산화물가

  정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량 수를 말한다. ... 이번 실험에서 식용유의 산가를 측정하였는데 삼각플라스크에 새 기름과폐기름을 넣고 지시약으로 사용하는 에더 에탄올 혼합액을 10ml 넣는다. ... Report산가 측정과 과산화물가 측정학교명과목명학과명학 번이 름조/조원실험 목적유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 산패 정도를 알아본다.원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  산가 측정

  2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화, 가열산화 ... 정제된 신선한 유지는 1.0 이하이고, AV30 이상은 식용에 부적당하다. ... 실험 결과, 콩기름의 산가는 0.22, 가열콩기름1의 산가는 1.73, 가열콩기름2 같은 경우에는 산가가 1.66으로 측정되었다.고찰유지를 저장하면서 산소와 미생물의 작용이 활발하게

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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