"식육미생물" 검색결과 1-20 / 853건

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  식육미생물검사의 현황과 개선대책

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 강호조

  논문 | 14페이지 | 4,600원 | 등록일 2023.04.05

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  식육의 처리 단계별 미생물 오염실태와 병원성 미생물의 분포

  한국식품위생안전성학회 이신호, 오영숙

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식육 및 우유 중 클로람페니콜의 미생물학적 검출법에 관한 연구

  한국식품위생안전성학회 손성완, 조병훈, 진남섭, 박종명, 박근식

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식육 및 육가동 유가공 생산라인의 환경미생물오염도 측정을 위한 ATP 방법의 이용

  한국식품위생안전성학회 김천제, 강현미, 최경환, 엄양섭, 안흥석, 정충일

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  해동공정검증-미생물검사성적서포함(축산물(식육추출가공품)

  종류 : 소고기, 소갈비(2) 실험일시 : 2020.(3) 실험담당자 : 품질관리팀 (4) 실험방법① 냉동실의 원료육을 가열탱크에 넣어 수침해동을 실시한다.② 원료육의 심부온도와 미생물

  리포트 | 3페이지 | 18,000원 | 등록일 2022.06.22 | 수정일 2023.08.18

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  세척소독유효성검증-미생물검사성적서포함(축산물(식육추출가공품)

  세척소독 효과(1) 현재 세척소독 방법[별첨S2-8]세척소독기준(2) 검증의 목적: 세척소독방법에 따른 세척 소독을 실시하였을 시 미생물 감소효과의 확인 세척소독방법에 대한 효과성을 ... 경우에도 대장균군 및 황색포도상구균은 모두 음성, 일반세균수도 정상수치 이하의 결과가 나왔으므로 세균이 제거되는 것을 확인할 수 있었다.② 작업장, 제조설비의 세척 및 소독실시후 미생물의

  리포트 | 5페이지 | 16,000원 | 등록일 2022.06.22 | 수정일 2023.08.18

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  식육미생물 정리

  ●식육환경과 미생물-신선육을 호기조건에서 냉장저장할 때 부패를 일으키는 미생물은 Pseudomonas, Acinetobacter, Psychrobacter, Moraxella 등 그람음성균이 ... ●식육오염 미생물의 종류①그람음성균1.운동성 있는 호기성 그람음성균?Pseudomonas 속-저온 호기상태에서 고기의 부패를 일으킨다. ... 이때 미생물수는 10??

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.03

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  [식품 미생물] 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물에 대해..

  ≪ 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물 ≫? 통조림 식품의 변패 ? ... (A) 식육오염미생물의 종류식육의 오염미생물은 주로 그램 음성균이 우세하며 그램양성균으로는 lactobacilli와 enterococcci가 발견된다. ... 그러나 제시된 모든 미생물이 항상 나타나지는 않으며 극히 소수의 종류만이 부패된 육류에 나타난다.(B) 식육 중의 부패 미생물의 증식a.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  [생명공학] 신선 식육에서 가장 문제시되는 미생물의 종류 및 특성과 미생물 오염방지대책

  REPORT신선 식육에서 가장 문제시되는미생물의 종류 및 특성과미생물 오염방지대책(1) 축산물과 미생물 방지인간의 삶을 영위하기 위하여 절대 필요한 것은 음식물이다. ... 제 1차적 병원체와 각종 처리과정의 환경으로부터 식육자체에 오염되는 제 2차적 오염 미생물로 나눌 수 있다. ... 표면 뿐만 아니라 내부에도 침입하고 이들의 많은 종류는 냉장온도에서도 생육할 수 있다.이러한 식육을 오염시키는 미생물은 크게 식육의 공급원이 되는 가축에 감염, 질병을 발병시키는

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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  2019년 식육가공 족보

  식육에 발생하는 미생물의 황성에 영향을 주는 요인은? ... 식품에서 미생물의 번식은 수분함량에 좌우되는데, 따라서 수분함량이 높은 식육은 미생물에 의해 쉽게 부패될 수 있다.4. pss란 무엇을 뜻하는가 245스트레스에 예민한 돌연변이 유전자들이 ... 349~353온도, 습도, 산소, pH, 산화-환원 전위차, 기타영양소, 미생물 생장 억제물질, 식육의 물리적 형태, 요인들 사이의 상호작용11.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.17

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  건국대학교 편입학 축산식품생명공학과 학업계획서

  , 미생물학1,2, 실험계획의 원리와 응용, 동물생리학, 동물분자유전학, 해부조직학, 식물번식공학, 식물생명공학, 식물생리학, 식물의학개론, 유기화학1,2, 효소학, 미생물생리학, ... 낙농식품가공학및실습, 발효공학, 농산물가공학, 발효화학, 생물공학, 식육과학, 식품공학및실험, 식품독성학, 식품산업총론1,2, 우유과학, 식품저장및포장학, 식품첨가물학및식품공전, 식품약리학및실험 ... 분자생물학1,2, 유전학1,2, 생화학1,2, 기능유전체학, 대사조절학, 유전자공학 및 실험, 동물분자육종학 등의 수업을 들었습니다.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.08

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  CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

  병원성미생물은 냉동시키면 균의 생육이 중지되어 증식이 지연된다고한다.냉동고 온도변화 및 미생물증식 확인[모니터링 감시 주기 적절성]가. ... CCP-4B 냉동보관공정 한계기준당사에서 생산하는 제품은 수산물가공품이며, 당사에서 관리하여야 할 생물학적 위해요소는 주요 병원성미생물인 살모넬라균 등 9종으로 위해요소를 분석시에 ... 고려되었으며, 이들의 생물학적 위해요소의 증식을 억제하고자 작업장 온도, 완제품냉동실 온도 등을 관리하고 있다.당사에서 관리하는 온도범위를 고려할 때 다음면의 표 < 병원성미생물의

  리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07

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  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  수분활성도를 낮추어 미생물 생장억제부가가치 제고§ 육제품(ham, bacon, sausage)의 제조로 이윤증대§ 생산자가 주된 수혜자 ... 식육 가공의 의의 1) 식육가공의 정의: 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것> 인간의 욕구와 용도의 만족을 위해 신선육의 ... 변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon)류, 건조저장육류

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  축산물품질평가원 필기문제자료(2019년 하반기)

  정답: 락토바실러스대장균의 학명: 정답: e.coli효모의 번식방법: 정답:출아법독소형 미생물이 아닌 것은: 대장균 장구균혐기성 미생물의 atp생산방법미호기성 미생물인 것은근육수축의 ... 랜드레이스 요크셔 듀록 햄프셔(정답: 햄프셔)발효소시지의 스타터 미생물은? ... 개 소 돼지( 답 모름)동물의 이상행동의 원인이 아닌 것은: 밀집사육 암수혼합사육...미생물이 새로운 환경에 적응하는 시기. 수적 증가X ?

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.08.10

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  건국대학교 편입학 축산식품생명공학과 학업계획서

  1.편입학 후 학업 계획을 서술하시오.저는 건국대학교 축산식품생명공학과에 편입학 한 후로 식육과학, 식품독성학, 식품위생학, 식품분석및실험, 식품저장및포장학, 일반미생물학, 우유과학

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.11.09

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  1.CCP-1B,2B,3B 가열에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트)

  나타날 수 있는 생물학적 위해요소(병원성미생물) 의 발생가능성이 있다.3) 따라서, 한계기준실험을 통하여 생물학적 위해요소의 제어 상태를 확인하고, 자체 관능검사를 실시하여 CCP로 ... 실험일자, 장소, 참여자1) 실험일자 : 2020년 6월 30일 ~ 7월 3일2) 장소 : Sample 채취 : 가열실 - 가열공정미생물 실험 : 자체실험3) 참여자 : HACCP팀장 ... CCP 설정 근거1) 각 조건별 실험을 통해 제품에 영향을 주지 않는 한계기준점을 확인한다.2) 당사의 설정된 가열온도로 가공 할 경우 원부재료에 존재하던 미생물의 잔존 및 증식으로

  리포트 | 12페이지 | 7,900원 | 등록일 2022.06.22

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  대부분의 미생물이 질병을 유발하지는 않지만 일부 유해한 미생물은 토양, 물, 동물 및 사람에게서 발견될 수 있다. ... 보관온도를 5℃ 이하나 60℃ 이상으로 유지할 경우 미생물 증식은 둔화되거나 중지되지만 일부 유해한 미생물의 경우에는 이 온도에서도 증식할 수 있다. ... 살균 또는 멸균처리를 했거나 더 이상 가공 가열처리 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 검출되어서는 안 된다.식육과 식육제품에서는 결핵균, 탄저균, 브루셀라균이 검출되어서는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  여름철 감염관리

  수인성 , 식품매개 감염병 여름철에는 기온이 상승하여 병원성 미생물 증식이 활발해지므로 수인성 , 식품매개 감염병 집단 발생에 주의가 필요하다 . * 수인성 감염병이란 : 병원성 미생물이 ... 오염된 물에 의해 전달되는 질병으로 사람이 병원성 미생물에 오염된 물을 섭취하여 발병한다 . ... 수인성 전염병을 일으키는 병원성 미생물들은 오염된 물을 통해 우리 몸에 들어와 위장관에서 증식하면서 감 염을 일으키고 분변을 통해 우리 몸 밖으로 나간다 .

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.12

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  [조리원리및실습]제육구이(A+)

  하지만 이 과정이 문제가 되는 것은 사람들이 덜 익은 부드러운 고기를 선호하여 사람에게 안전한 정도까지 미생물의 사멸이 이루어지지 않은 상태에서 조리과정이 끝난다는 것이다. ... 돈육을 포함한 육류는 풍부한 영양소와 수분을 함유하여 저온으로 유지된다 하더라도 부주의한 유통과정으로 인해 미생물의 성장이 일어날 수 있어 식중독 발생의 위험성이 다른 식품에 비해 ... 조리하여 먹는 것이 날상태로 먹는 것보다 선호되는데, 이것은 생고기가 갖고 있는 보수력, 색감, texture의 우수성에도 불구하고, 고기를 조리함으로써 얻는 고기의 특유한 향미와 미생물의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  식육의 부패도 판정 실험보고서 (A+보고서)

  판정한다.실험 원리1) 식육의 신선도식육은 미생물의 번식과 근육중에 함유되어 있는 자가효소 작용 및 미생물의 번식에 의해 신선도가 저하된다. ... 저장 기간 중 근육내의 효소나 미생물이 분비한 효소들에 의해서 주로 단백질이 분해되어 유리아미노산, 아민류, 암모니아 등의 질소 화합물이 생성되기 때문에 휘발성염기질소가 증가한다. ... 동물성 식품에서는 주로 증식한 미생물(부패세균)의 효소작용에 의해 근육 단백질이 펩타이드와 아미노산으로 분해되고, 더 나아가 암모니아를 생성시키고 또한 아미노산으로부터 탈카르복시에

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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