"식육특성" 검색결과 1-20 / 819건

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  비육기간이 제주산마비육기간이 제주산마 식육의 이·화학적 특성에 미치는 영향(Ⅱ) 식육의 이·화학적 특성에 미치는 영향(Ⅱ)

  강원대학교 동물자원공동연구소 채현석, 김남영, 우제훈, 조인철, 성필남, 백광수, 박설화, 김지향, 장애라, 박남건

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.04.05

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  유통기한이 임박한 한국산 식육제품의 품질 특성

  경상대학교 농업생명과학연구원 임동균, 양미라, 노건령, 최동선, 장현명, 김태연, 조장웅, 양승창, 김삼웅, 김일석

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.09.03 | 수정일 2023.04.05

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  식육과학 및 실험 (돈육의 부위별 성상 분석 및 특성)

  실험목적식육이 도살된 후 부분육 (목심, 등심, 갈비, 삼겹, 후지)으로 처리된 것을 구입하여 각 부위별, 형태, 색 및 냄새 등을 측정하여 각 부위별 식육의 특성을 숙지하는데 목적이 ... 실험목적육 단백질의 용해성은 식육가공품의 제조에 중요한 역할을 한다. 단백질의 용해성이 좋지 않은 식육은 기능성이 저하되어 좋은 제품을 만들 수 없다. ... 이에 따라 식육산업과 관련된 생산, 가공, 유통, 소비 분야 또한 확대 발전하게 되는데 국내의 식육사업에서 벗어나 그 규모와 시설 면에서 고도의 기술적 복합 산업으로 변화되어 가고

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.13

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  [생명공학] 신선 식육에서 가장 문제시되는 미생물의 종류 및 특성과 미생물 오염방지대책

  REPORT신선 식육에서 가장 문제시되는미생물의 종류 및 특성과미생물 오염방지대책(1) 축산물과 미생물 방지인간의 삶을 영위하기 위하여 절대 필요한 것은 음식물이다. ... 오염시키는 미생물은 크게 식육의 공급원이 되는 가축에 감염, 질병을 발병시키는 제 1차적 병원체와 각종 처리과정의 환경으로부터 식육자체에 오염되는 제 2차적 오염 미생물로 나눌 수 ... 미생물 증식에 영향을 미치는 요인식육은 수분이 많고, 여러 분해 단계의 질소화합물, 염류, 생육영양소가 존재하고 또 발효성의 탄수화물도 함유되어 pH가 높으므로 세균의 증식이 빠르다

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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  축산가공 사후강직

  사후강직과 식육특성09 축산가공(3-1)식육품질 관련요인육량 및 전체조성: 판매가능 수량, 살코기와 지방 비율, 근육의 크기와 모양 2. ... 윤리적 과제: 동물복지(사양, 수송, 도축)사후 강직 및 식육의 이화학적 특성보수성 육색 풍미 품질사후강직은 “Stiffness of death(영어)” “Rigor mortis ( ... 온도에서 빠른 pH저하(온도 35℃ + pH 6.0) 조건에서 근섬유(미오신, 트로미오신) 및 근장단백질 변성으로 수분 결합력 저하 = PSE고기의 주요원인pH/온도 하강과 보수력식육의

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.24

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  [식품위생학] 식육위생

  - 식육의 특성① 쇠고기1) 잘 비육된 소고기- Myoglobin* 함량 ↑* 산소와 결합하는 heme 단백질주로 심근, 골격근 세포의 세포질에 존재혈중 산소를 근육으로 운반하는 역할

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  식육의 관능검사 및 고찰

  제품의 특성보다는 선호도와 기존의 식육과의 비교를 위해 실시되었다. Ballot 용지를 사용하여 향미, 색도, 조직감, 맛을 통해 총괄적 결과를 산출해 내었다. ... 식육의 보수성은 식육에 절단, 분쇄, 압착, 열처리 등의 물리적인 힘을 가하였을 때 식육이 자체 내의 수분 또는 첨가된 수분을 보유해내는 능력을 말한다. ... 이는 식육 산업 전반에 이르러 생산, 가공, 유통 부분까지 확장되어왔다.소비자들의 식육 소비는 여러 가지 특징을 지닌다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

  광문각(2005년) P.46~47)< 병원성미생물의 종류 및 종류별 특성 >병 원 체성장온도(℃)수소이온농도(pH)최소 수분활성도(minimum Aw)1. ... 이들의 생물학적 위해요소의 증식을 억제하고자 작업장 온도, 완제품냉동실 온도 등을 관리하고 있다.당사에서 관리하는 온도범위를 고려할 때 다음면의 표 < 병원성미생물의 종류 및 종류별 특성 ... 제품의 특성상 열처리 공정은 없으나 소비자 섭취 시 가열처리 후 섭취 제품임.2) 존재 가능성⇒ 고려사항 : 생산제품에서 유래되는 균을 선정⇒ 대상균 : 바실러스균, 캠피로박터균,

  리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  제품의 색-맛-향미 및 특성을 평가한다.(2) 일반소비자를 대상으로 하는방법 : 제품의 특성보다는 제품의 선호도나 기존제품과의 비교등을 검사하기 위하여 실시한다.준비한 시료를 가지고 ... 증가하는 경향을 보인다.대체적으로 육제품들의 pH는 식육보다 높은 편이고 인산염 첨가에 따라서 pH가 차이를 나타내게 된다. ... 분석기계에 의한 검사보다 소비자가 직접 느낄 수 있도록 식육의 품질을 일반소비자나 panel이 직접 관능검사를 실시하여 시판되었을때 소비자들이 제품에 대한 식감을 미리 예측할 수 있는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  축산물 유통 경로 - 주요 축산물의 유통 경로 특징 및 문제점과 해결방안을 중심으로

  그 자체로써 완전한 상품이 되며, 파손되기가 쉽고, 저장성이 낮다는 특성이 있다. ... 복잡한 간접유통 방식은 경제사회 구조가 도시화 되고 공업화됨에 따라서 발전되었고, 도시에 인구가 집중되고 생산이 전문화, 기업화되면서 특성이 두드러지고 있다.Ⅱ 본론그림 1 소고기의 ... 이렇게 다양한 유통 채널의 장점도 있겠지만, 수급 조절이 어렵다는 점과 오래 보관할 수 없는 계란의 특성 때문에 손해가 발생한다는 문제점이 있다.계란은 별도의 가공과정을 거치지 않고

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.03

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  국내 식육산업의 현황과 미래전망

  하지만 이것이 오늘날에는 또 다시 제한점으로 변화하였는데 그러다보니 소규모의 식품회사가 식육가공업에 뛰어들기 어렵고 이것이 다양한 특성의 식육가공품 개발로 이루어지지 못해 소비자의 ... 국내 식육산업의 현황과 미래전망- 목 차 -Ⅰ 서론Ⅱ 본론1. 식육산업의 이해2. 식육산업 현황1) 축산물의 사육과 생산2) 축산의 유통3) 식육가공업과 가공품3. ... 식육산업의 핵심은 바로 ‘식육이 가능한 생산물’에 있다. 즉, 식육을 할 수 있는 생산물을 제조 및 판매하는 산업 일체를 식육산업이라 할 수 있는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  (기말 농학4) 푸드마케팅 - 농산물을 활용한 푸드 마케팅 전략 개선 및 가상 마케팅 전략 수립

  농산물 마케팅 전략1)시장세분화, 표적화, 포지셔닝이란2)가상 마케팅 전략 수립가)타깃 고객 선정(표적시장)나)타깃 고객 특성 분석다)포지셔닝 전략 수립3. 출처 및 참고문헌1. ... 이제 나는 다른 식육점이 나를 선택에 이르게 하지 못한 귀인 이론과 인지 부조화에 대하여 생각해볼 수 있다.내가 이번에 선택한 식육점을 A 식육점, 선택하지 않은 식육점을 B 식육점이라고 ... 집 근처 식육점은 두 곳이 존재하지만, 새로운 곳을 선택하기보다 기존에 다니던 식육점을 선택하는 것이 추가적인 외적탐색 과정을 거치는 것보다 편안했고, 다른 엄마가 이 식육점의 서비스가

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.03 | 수정일 2022.05.23

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  2019년 식육가공 족보

  그래서 독소형 식중독의 경우는 잠복기가 감염형 식중독에 비해 짧다.3)중간형 식중독중간형 식중독은 감염형과 독소형의 특성을 모두 나타내는 식중독을 말한다.12. ... 식육은 식육 자체의 무게로 경제성을 판단한다. ... 식육 보수력의 의미와 중요성 232식육이 물리적 내*외부 환경변화에 따라 식육 자체내에 수분을 보유하고 있는 능력을 보수력이라고 하는데, 이 보수력은 육질을 결정짓는 결정적인 요인이기도

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.17

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  근절의 길이가 짧을수록 강직이 많이 된 식육이며, 도살직후와 사후직후에 근절의 길이를 측정해 비교하면 강직률을 구할 수 있다.실험D: 관능평가관능평가는 식품과 물질의 특성이 시각, ... 또한 원료, 가공, 포장, 저장에서 오는 변화가 제품의 품질차이에 영향을 주는지 알고자 할 때, 특정 품질특성이 영향을 받은 것으로 나타나지 않을 때 종합적 차이가 있는지 조사하고자 ... 육즙의 양이 적을수록 보수력이 높으며 좋은 고기라고 할 수 있다.실험B: Texture analysis실험목적: 식육의 연도를 측정한다.실험원리: 식육의 전단력을 측정하여, 식육의

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  식육의 관능검사 및 고찰 -돼지고기의 이화학적 성상을 중심으로

  제품의 특성보다는 선호도와 기존의 식육과의 비교를 위해 실시되었다. Ballot 용지를 사용하여 향미, 색도, 조직감, 맛을 통해 총괄적 결과를 산출해 내었다. ... 식육의 보수성은 식육에 절단, 분쇄, 압착, 열처리 등의 물리적인 힘을 가하였을 때 식육이 자체 내의 수분 또는 첨가된 수분을 보유해내는 능력을 말한다. ... 이는 식육 산업 전반에 이르러 생산, 가공, 유통 부분까지 확장되어왔다.소비자들의 식육 소비는 여러 가지 특징을 지닌다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04

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  우리나라 육가공 회사 생산량,규모, 특성 조사

  육가공 회사의 생산량 규모, 특성 조사-우리나라의 규모가 큰 육가공 회사우리나라 육가공 회사의 규모의 기준을 매출액으로 잡았을 때 , 씨제이제일제당 진천공장, 하림 익산공장, 동원F ... 아래 사진(그림 1)은 식육가공품 업체별 매출액을 기준으로 1위부터 66위를 보여주고 있다.- 동원F&B규모: 동원F&B는 식육가공품 분야에서는 매출액으로 2018년 기준 진천공장이 ... 음료를, 청주공장은 김을, 창원공장은 참치캔, 수산캔, 죽을, 진천공장은 육가공과 김치를 생산한다.생산량: 동원 F&B는 전체법인 기준으로 223,264,021kg을 생산했으며, 식육가공품은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  발전과 국가경제 성장으로 인해 국민소득이 향상하여 돈육의 수요와 공급이 증가하고 있는 식육의 부위별 특성을 파악하기 위함이다.돈육의 품질 평가를 위해 각 조별로 목심 등심 전지 후지 ... 늘어나는 육류소비 현황 맞춰 우리는 돼지고기로 실험을 하였고 삼겹살과 목살 그리고 등심, 후지의 특성을 조사하기 위해 돈육의 각 부위별 관능검사, PH, 색도, 일반성분, 보수력, ... 현재는 식육의 양보다는 질을 위주로 생산하게 되었고 식육의 형태 또한 생육형태 뿐만 아니라 다양하게 가공이 되어서 이용되어지고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  늘어나는 육류소비 현황 맞춰 우리는 돼지고기로 실험을 하였고 삼겹살과 목살 그리고 등심, 후지의 특성을 조사하기 위해 돈육의 부위별 관능검사, pH, 색도, 일반성분, 보수력, 미생물검사를 ... 현재는 식육의 양보다는 질을 위주로 생산하게 되었고 식육의 형태 또한 생육형태뿐만 아니라 다양하게 가공이 되어서 이용되어지고 있다. ... 가열감량 검사다음 가열감량은 식육을 일정한 온도로 가열하여 유리된 수분을 측정하는 방법으로 최종 식육 제품의 가열 중 감량을 평가한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  돈육의 부위별 관능적, 이화학적 특성 및 기능성 검사

  , 식육의 특성을 이해하는 기초자료가 되고자 실시하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용한 원료육은 3-4일 냉장저장 후 진공포장하여 동결하였다.실험방법관능검사일반 소비자들에 의하여 ... 돈육의 부위별 관능적, 이화학적 특성 및 기능성 검사Investigation of Organoleptic, Physicochemical Propertiesand Functionality ... 가열감량은 가열수율과 수분감량을 계산하여 최종 식육제품의 가열 중 감량을 판단하였다. 전지가 수분감량이 11.0%로 가장 높았고 수율이 80.6%로 가장 낮았다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  다 익식품 원료가 가지고 있는 고유의 식품 영양학적 특성을 최대한 살릴 수 있는 방법으로 진공저온조리법(Sous-Vide)이 소개 되고 있다. ... 식육을 동결시키면 식육 속의 수분이 단백질보다 먼저 얼어서 용적이 팽창한다. ... 신선한 식육은 미오글로빈에 의해서 적자색을 띠나 식육을 절단하여 공기 중에 노출하면 산소화 결합하여 선홍색의 옥시미오글로빈이 된다.식육이 장시간 공간에 노출되어 있거나 표면의 세균에

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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