"식품가공학실험 양갱 만들기" 검색결과 1-20 / 20건

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  식품가공학실험, 양갱 만들기

  실험제목 : 양갱 만들기실험날짜 : 2020. 11. 27.실험목적 : 양갱을 만들어보고 그 과정과 원리에 대해서 이해한다.이론 :? ... 그리고 인지질인 lecithin이 달걀보다 더 많이 들어 있다.이 성분은 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며, 식품 가공에서도 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 ... 함께 이용하는 것이 좋은데 팥밥, 팥 칼국수, 팥빵 등은 탄수화물이 풍부한 곡류와 곡류의 당질 대사에 꼭 필요한 비타민 B1이 풍부한 팥이 어우러지고 아미노산을 보충해주므로 영양학적으로

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

  ※실험제목양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)※실험원리1. ... 녹지 않고 반고체 상태를 유지하며 미생물이 이용할 수 없다)등에 사용되는 식품첨가물의 일종이다. ... 팥(호박)양갱 만들기① 한천을 물에 넣고 약한 불에서 완전히 녹을 때까지 끓인다.② 설탕을 넣고 녹을 때가지 끓이면서 졸인다.③ 팥(호박)앙금을 넣고 걸쭉하게 농축시킨다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  양갱제조 실험보고서(A+보고서)

  )에 부어준다.냉장고에서 30분 이상 냉각한다.실험 결과한천분말 불리는 과정 팥 앙금 첨가완성된 양갱고찰한천을 이용하여 양갱을 만드는 실험을 했다. ... 등을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 성형, 가공한 것을 말한다.2) 한천한천은 수분을 흡수하면 팽창하고 가열한 후 냉각하면 겔화되는 성질을 나타낸다. ... 그리고 설탕은 당도를 올려주면서 양갱을 더 단단하게 만들어주고 투명도와 감미를 높여준다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  참고문헌오만진 외 7명/농산식품가공학/선진문화사/2007/p.288~295안용근 외 8명/현대식품가공실험/효일문화사/1999/p.31, 34 ... 식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. ... 젤리는 냉각하는데 오래 걸려 미리 만들어 놓은 것을 먹어 보았다.6. 고찰지금까지 한 실험 중 제일 간단한 실험이었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가? ... 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. ... 캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하여 제조하는 것으로 제품유형에 따라 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리로 구분할 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품가공학실험, 유자청 레포트

  식품가공학실험2 결과레포트1. 실험 날짜: 2018. 11. 292. 실험 제목: 유자청 제조3. 실험 재료: 유자, 충진 용기, 식초, 소금, 설탕4. ... 식품을 만드는 과정만큼 식품을 보관하는 용기를 세척하고 소독하는 과정도 중요하다.분류정의예시인과류꽃받침부분이 발달하여 과육이 된 것사과, 배준인과류씨방이 발달하여 과실을 이룬 것중심에 ... 실험결과 및 고찰우리조가 만든 유자청이다.이번 실험은 유자청을 제조해보는 것이였다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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  양갱 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번실험은 한천의 겔화를 이용하여 양갱을 만들어보고 맛과 질감을 관찰해보는 실험이었다.한천은 우뭇가사리를 주재료로 하여 가공한 식품으로 아가로스와 아가로펙틴의 2가지 다당류로 혼합되어 ... 양갱을 만들 때 팥앙금, 설탕, 물 등에 한천을 첨가하여 만들었는데 과즙이나 앙금에 녹말을 첨가하여 굳히면 편, 젤라틴을 첨가하여 굳히면 젤리가 된다. ... 또한 가당량과 졸이는 정도에 따라 양갱의 탄성에 영향을 미치기 때문에 적당히 졸여야 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  2010 가공학2 2주result 양갱제조

  이러한 성질을 이용하여 젤라틴의 대용품, 성형제, 보수제, 식품안정제, 물성유지제 등으로 식품가공에 많이 이용된다.실험방법재 료용 량가루한천10g팥(호박)앙금500g물250ml설탕50g물엿2큰술조각밤적당량 ... 실험제목양갱의 제조실험원리-양갱양갱이라고 쓰듯이 양(羊)등의 육류 스프를 사용한 것으로 중국에서 전해졌다. ... 처음에는 곡물가루, 설탕, 팥소를 혼합하여 쪄서 만든 찐요깡을 주로 만들었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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  식품 속 수분

  식품학, 식품분석학, 식품 저장 및 가공학 등의 식품 관련 수업을 들을 때 가장 먼저 배우게 되는 물이 얼만큼 중요한 물질인지에 알아보기 위해 수분을 주제로 선정하였다. ... 중간수분함유식품에는 잼, 젤리, 건조과일, 드라이소시지, 양갱, 훈제품, 말린 생선 등이 있다. ... 8}} over {w _{2} -w _{1}} TIMES 100가 된다.진공건조법(vacuum oven method)이라고도 하여 여러 나라에서 각종을 용해하거나 콜로이드 상태로 만들어

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30

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  두류[양갱]실험보고서

  2010년 1학기두류가공실험[일반양갱]교 과 목:원예산물가공학 및 실험교 수:박정은 교수님학 기:2010년1학기제 출 일:2010년 6월 11일학 과:녹지조경학과학 번:52073163제 ... ▶실험결과표[양갱]5. 실험고찰이번 실험은 두류의 가공을 통해 팥으로 양갱을 만들어보고 또한 한천의 특징을 익히는 것이었다. ... 식품을 말한다.한천이라는 이름은 우무를 한랭한 대기를 이용하여 만들었다는 의미에서 생겼다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.16

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  양갱제조(예비)

  식품가공학 실험예비레포트-양갱제조-*실험 제목*양갱제조*실험 목적*양갱 제조에 필요한 가공학적 화학적 지식을 이해하고 직접 양갱을 제조해본다.*실험 이론*1. ... 먼저 홍조류의 추출액을 여과한 후 일단 냉각하여 젤을 만든 다음 잘게 썰어서 동결시킨다. ... 가열하여 졸여서 102℃가지 농축되었을 때 이것에 이미 만들어 놓은 팥소와 소금을 가하여 교반하면서 가열·농축시켜서 물기가 있는 네모난 나무상자에 쏟아 굳어지면 적당하게 자른다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  양갱제조(결과)

  식품가공학 실험결과레포트-양갱제조-*실험 제목*양갱제조*제출일*2007년 10월 2일*실험 원리*1. ... 그러나 만드는 과정에서 몇 가지 실수가 있었고 실험도중 지켜야할 유의사항이 있었다. ... 양갱의 배합 및 성형앞에서 설명한 바와 같이 하여 녹인 한천에 설탕을 넣어 끓여서 일단 여과한 것을 가열하여 졸여서 102℃가지 농축되었을 때 이것에 이미 만들어 놓은 팥소와 소금을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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  실험가공학실험-양갱제조

  ▶ 실 험 실 습 보 고 서 ◀학 과식품생물공학과성 명김 선 영학 번2008260073(1) 실험?실습 제목 : (2) 날짜 : 2008. 11. 12. ... (수)(3) 실험·실습 목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화에 대해 이해할 ... 수분을 제거하여 한천을 만드는 것이 가공원리이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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  식품가공학 전분제조실습 보고서

  식품 가공학 실습실습 5. 전분 제조 실습1. ... 형태와 전분을 물리, 화학 및 생물학적으로 가공해 이용하는 개량 전분 그리고 가수분해하여 제조하는 전분당 등으로 다양하게 이용하고 있다.식품공업에서 천연전분의 이용은 호화전분의 점성과 ... 따라서 천연전분을 가공식품에 원료로 사용할 경우에는 점성과 겔강도, 노화정도, 안정성 등을 고려하여야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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  식품가공 및 저장실습

  한천양갱이--------------------실험제목: 고추장실험날짜: 07.04.16? 실험목적장류및고추장에 대한 기본적인 이론을 이해하고 실습한다? ... 그 외 수정결과 성숙한 비대부분인 열매도 식품가공에 이용되고 있다.채소를 수확할 때 가공재료의 이용목적, 이용시기 등을 고려하게 되는데 예를 들면 어떤 채소는 미성숙일 때 가공적합성이 ... 우리나라에서 장류를 가공한 시기는 확실하지 않고 문헌상의 기록은 삼국유사에서나 찾아볼수있다. 이 기록으로 보면 이미 통일신라초기에 간장과 된장이 따로 만들어졌음을 알수있다.

  리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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  [식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

  식품가공학실험보고서- 전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기 -학과과목학번학년이름1. ... 주로 양갱 젤리를 만들 때 사용한다□ 실험방법① 고구마 중간크기 2개, 팥을 삶아서 으깬다. ... 같은 모습으로 만들어졌다.종류고구마 양갱팥 양갱색깔노란색(파인애플색)짙은 고동색맛약간 단맛매우 단맛당도30 Brix 이하(당도계에 표시X)36 Brix□ 고 찰이 실험에서 양갱은

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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  [식품,영양,식품영양] 양갱의 제조

  참고문헌·식품가공학/ 형설출판사/ 손태화 외3명 공저/ 1997·식품화학/ 광문각/ 김관우 외5명공저/ 1998/ p.245∼248·http://www.newtonkorea.co.kr ... 실험제목: 양갱의 제조2. 실험목적: 양갱의 제조시 소와 설탕을 넣고 한천의 겔 화를 알아본다.3. ... 식품가공에 이용된다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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  [농학]고구마의 유용성에 관해

  가공용통조림, 물엿, 과자 등으로 쓰이며, 말려서 가루로 만들어 이용하기도 한다. 일본의 경우 가공식품이 600여종이나 된다고 한다. ... 고구마의 이용과 가공 방법에 관하여Ⅰ. 식물학적 분류와 구성 성분1. 식물학적 분류와 전래학명 : Ipomoea batatas (L.) ... 이용{국가식용전분원료용알코올용사료용식품가공용종자용기타중국1240530166일본403058566한국6021322661.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.03

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  [현대사회와 기독교] 기독교적 입장에서 바라본 바람직한 식생활

  날로 먹거나 말려서 먹고, 잼·젤리·술·양갱·주스·식초 등으로 가공해 먹거나 각종 요리재료로 쓴다.4. ... 그런데 오늘날 많은 먹거리로 인해 영양과잉의 문제와 바쁜 현대인의 생활 속에서 여러 인스턴트 식품이나, 패스트푸드, 가공식품 등의 소비 증가로 현대인의 식사 패턴이 불균형하게 변하고 ... 최근 마늘에는 곰팡이를 죽이고 대장균·포도상구균 등의 살균 효과도 있음이 실험에 의해 밝혀졌다.5.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.15

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  미생물의 이식조작법

  학 과: 학 번: 이 름:학 년:조 원 :실험일자조실험조교담당교수평가실험제목 : 미생물 이식조작법1. ... 한천(agar)우뭇가사리의 열수추출액(熱水抽出液)의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조가공품.천연한천과 공업한천으로 나뉜다. ... 우무장아찌 등의 반찬에 쓰이며, 단팥묵(양갱) 등의 과자원료, 의약품 원료나 미생물 배양의 한천 배양기로 쓰이는 등 이용범위가 넓다.?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.08

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